Mchuzi unene ni somo la msingi katika darasa lolote la kupikia, lakini kuna njia nyingi kulingana na mchuzi uliofanywa na matokeo unayotaka. Kuna vinywaji anuwai ambavyo vinahitaji kunenepeshwa, kama vile mchuzi na supu, kadhi na puddings, mtindi na ice cream, jamu na seti za matunda, au hata mavazi ya saladi na michuzi mingine. Labda hutumii njia ile ile ya kupandisha dessert tamu wakati unapoza mchanga mzito, wenye chumvi nyingi, kwa hivyo kujifunza baadhi ya njia hizi na viungo vya unene vinaweza kufanya kazi.
Hatua
Njia 1 ya 7: Kutengeneza Uji wa Wanga
Hatua ya 1. Chagua wanga (wanga)
Wanga wa mahindi hutumiwa sana kukamua michuzi, lakini pia unaweza kutumia wanga wa viazi, unga wa arrowroot, unga wa tapioca, au unga wa mchele. Ukichanganywa na kioevu na moto, wanga hii itapanuka na kuunda gel nene.
- Ngano haipendekezi kwa njia hii kwa sababu ina ladha kali na haina nguvu ya unene sawa na wanga mwingine. Unga wa papo hapo unaweza kuchanganywa moja kwa moja kwenye mchuzi bila kuuchanganya na maji kwanza, lakini hii haifai.
- Wanga hutumiwa mara nyingi kukaza supu, mchuzi mnene, matunda ya matunda, michuzi ya matunda, na michuzi tamu au yenye chumvi.
Hatua ya 2. Pima wanga ndani ya bakuli tofauti
Tumia kijiko kimoja cha wanga kwa kila 250 ml ya kioevu unachotaka kukaza.
Hatua ya 3. Koroga na maji baridi kwa idadi sawa
Kwa kila kijiko cha wanga, ongeza kijiko cha maji baridi kwake. Koroga mpaka hakuna uvimbe na wanga imechanganywa kabisa.
Hatua ya 4. Koroga uji wa wanga na mchuzi
Punguza polepole laini ya wanga ndani ya mchuzi unayotaka kukaza, na koroga kila wakati ili kuchanganya tope na mchuzi.
Hatua ya 5. Kuleta kwa chemsha
Ili kutolewa kwa molekuli za wanga, utahitaji kuchoma mchuzi kwa kuchemsha laini, vinginevyo wanga hautazidi.
Hatua ya 6. Msimu ikiwa ni lazima
Kwa kuwa unapunguza mchuzi kwa kuongeza maji na wanga, onja tena mara moja ikiwa imejaa ili kuona ikiwa mimea au viungo vingine vinahitaji kubadilishwa.
Njia 2 ya 7: Kutumia Gum ya Chakula
Hatua ya 1. Chagua fizi (gum)
Baadhi ya fizi za kawaida za chakula zinazotumiwa kama mawakala wa unene ni xanthan gum (xanthan gum), agar, pectin, na gum gum (guar gum). Viungo hivi ni maarufu sana kwa sababu ni kiasi kidogo tu kinachohitajika ili kunene, na hazibadilishi rangi au ladha ya mchuzi.
- Fizi ya Xanthan ni kiboreshaji kinachoweza kutumiwa karibu na mavazi na mavazi ya saladi, na pia hufanya kama kihifadhi.
- Agar hutumiwa mara kwa mara kibiashara kukaza vyakula vya maziwa na inaweza kutumika kama mbadala ya gelatin katika seti za matunda na dessert. Agar inapatikana katika poda au fomu ya flake.
- Pectini hutumiwa mara nyingi kwenye jamu na jeli, na vile vile pipi za matunda, lakini pia inaweza kutumika kuneneza mtindi na bidhaa za maziwa.
- Gum ya gamu inakua wakati imehifadhiwa na inaweza kuongezwa kwa bidhaa zilizooka ili kuongeza idadi ya nyuzi. Fizi ya guar hutumiwa mara nyingi katika mavazi ya saladi.
Hatua ya 2. Changanya gamu au gelatin na kioevu kwanza
Gamu ya jelly na guar inahitaji kuchanganywa na vinywaji vingine kabla ya kuiongeza kwa michuzi au mavazi ya saladi. Agar imechanganywa na kuchomwa moto na maji kwanza, na gamu inaweza kuongezwa kwa mafuta kama ilivyoelezwa kwenye mapishi ya kuvaa saladi.
- Kwa gelatin dhaifu, tumia uwiano wa kijiko moja cha agar kwa kila 250 ml ya kioevu; Kwa agar ya unga, tumia kijiko kimoja cha agar ya unga kwa kila 250 ml ya kioevu. Futa gelatin na vijiko vinne vya maji moto kwenye sufuria. Chemsha kwa dakika 5 hadi 10. Changanya na mchuzi unayotaka unene.
- Ili kunyoosha mavazi ya saladi na gamu, tumia kijiko moja na nusu kwa kila 625 ml ya kioevu. Changanya au safisha fizi ya guar na mafuta kama ilivyoelezwa kwenye mapishi ya kuvaa saladi kabla ya kuchanganya na viungo vingine.
Hatua ya 3. Ongeza pectini au fizi ya xanthan moja kwa moja kwenye mchuzi
Wakati wa dakika 15 za kupikia, pectini na fizi ya xanthan inaweza kuongezwa moja kwa moja kwenye mchuzi. Pectini lazima ichemke kwa angalau dakika moja ili kuamsha mchakato wa gelling. Fizi ya xanthan itakua bila kuhitaji kuchemsha.
- Ongeza robo tatu ya kijiko cha pectini kwa kila 250 ml ya mchuzi wa chumvi, au vijiko viwili vya pectini kwa kila gramu 250 za sukari inayotumiwa kwenye michuzi tamu. Koroga kwa nguvu pectini inapoanza kuchemka na inapochemka.
- Kutumia kipimo cha kiwango cha kioevu kama msingi, ongeza kati ya asilimia 0.1 na asilimia moja ya fizi ya xanthan kulingana na msimamo thabiti. Koroga kwa nguvu au puree kwenye blender gum ya xanthan na mchuzi.
Njia ya 3 ya 7: Kutengeneza "Beurre Manié"
Hatua ya 1. Weka unga na siagi kwa idadi sawa katika bakuli
Beurre manié ni Kifaransa kwa siagi iliyokandiwa, kwa sababu unahitaji kukanda siagi na unga. Kutumia uma au vidole, kanda unga na siagi mpaka iwe laini au unga.
- Unaweza kutumia processor ya chakula kutengeneza mafungu makubwa ya beurre manié.
- Beurre manié ni njia bora ya kunenea supu, broths nene, na michuzi yenye chumvi.
Hatua ya 2. Fanya unga ndani ya mipira ya ukubwa wa kijiko
Mipira hii itaongezwa kwa mchuzi wowote ambao utenezwa.
Hatua ya 3. Ongeza mipira kwenye mchuzi wa kuchemsha polepole
Koroga mpira wa unga wa siagi kwenye mchuzi. Kwa kila mpira ulioongezwa, wacha mchuzi ukike kwa angalau dakika ili unene, kabla ya kuongeza mpira mwingine. Ongeza mipira ya beurre manié kama hii hadi mchuzi ufikie msimamo unaotaka.
Mipira yoyote ya beurre manié iliyobaki inaweza kuhifadhiwa kwenye freezer kwa matumizi ya baadaye. Hakikisha kuipunguza kwa joto la kawaida kabla ya kuiongeza kwenye mchuzi
Njia ya 4 ya 7: Kuunda "Roux"
Hatua ya 1. Chagua mafuta ya kutumia
Roux ni Kifaransa kwa tambi iliyotengenezwa na mafuta ya kupikia na unga kwa idadi sawa. Mafuta yaliyopendekezwa ni mafuta, siagi, au mafuta kutoka kwa kuchoma (kutiririka). Roux inaweza kutumika kukaza broths nene, michuzi yenye chumvi, au supu.
Hatua ya 2. Weka mafuta kwenye sufuria kwenye jiko juu ya moto wa wastani
Tumia kati ya kijiko moja au tatu cha mafuta pamoja na kiwango sawa cha unga kwa kila 250 ml ya kioevu, kulingana na unene wa mchuzi unaotaka. Kwa mchuzi mwembamba, tumia kijiko cha mafuta na kijiko cha unga kwa kila 250 m ya kioevu; kwa mchuzi mnene wa kati, tumia vijiko viwili vya mafuta na vijiko viwili vya unga; Kwa mchuzi mzito, tumia vijiko vitatu vya mafuta na vijiko vitatu vya unga.
Hatua ya 3. Koroga kwa idadi sawa ya unga kwenye sufuria
Ongeza unga sawa na siagi au mafuta, kulingana na mafuta mengi yanayotumika.
Hatua ya 4. Koroga wakati inapika
Kwa roux nyeupe ya msingi, pika unga na mafuta kwa dakika chache, hadi ichanganyike kabisa na kuanza povu.
Hatua ya 5. Ondoa kutoka jiko
Wakati roux inapikwa, weka kando na jokofu kwa dakika chache. Roux moto itatengana ikiongezwa kwenye mchuzi.
Hatua ya 6. Koroga roux baridi na mchuzi
Upole kuleta mchuzi na chemsha kwa angalau dakika 20 ili kuondoa ladha ya unga.
Hatua ya 7. Rekebisha kitoweo ikiwa inahitajika
Ikiwa mimea yoyote au viungo vimesalia katika mchakato wa unene, ongeza kwenye mchuzi kabla ya kutumikia.
Njia ya 5 kati ya 7: Nene na Yolk yai
Hatua ya 1. Pasuka mayai na utenganishe viini na wazungu
Kutumia mayai kama wakala wa kunenepesha hufanya kazi nzuri kwa custards, puddings, na mchuzi mzito wa cream.
Hatua ya 2. Piga viini vya mayai kwenye bakuli tofauti
Wakati unapiga mayai, ongeza mchuzi wa joto kidogo kwa wakati ukitumia kijiko cha mboga (kama vile mchuzi wa Alfredo au pudding). Hii inaitwa kupindua yai, ambayo inamaanisha kuwa unawasha moto polepole ili uweze kuiongeza kwa kitu moto bila kufanya viini kupindukia au kubomoka.
Hatua ya 3. Ongeza kioevu kidogo hadi ifike kikombe kamili
Mara tu baada ya kuongeza kioevu cha kutosha, endelea kuchochea kwa sekunde chache mpaka mayai yameingizwa kikamilifu kwenye kioevu.
Hatua ya 4. Koroga mchanganyiko wa yai kwenye mchuzi
Kuleta mchuzi kwa kupika kwa upole hadi unene.
Njia ya 6 ya 7: Punguza Kioevu ili Uzidi
Hatua ya 1. Kuleta mchuzi kwa simmer laini
Usiruhusu ichemke kabisa. Njia hii inafanya kazi vizuri kwa karibu mchuzi wowote, kwa sababu mchuzi unapo joto, maji hupuka, na kuacha mchuzi mzito, uliojilimbikizia zaidi.
Kupunguza mchuzi kutaongeza ladha tamu, siki, na chumvi, lakini pia inaweza kuondoa ladha ya mimea na viungo, kwa hivyo onja mchuzi wakati unapungua na uwe tayari kurekebisha kitoweo wakati mchuzi umepungua kabisa
Hatua ya 2. Koroga mara kwa mara ili isiwaka
Wakati maji yanapuka na mchuzi unapungua, mchuzi utaendelea kuongezeka. Kichocheo unachotumia kinaweza kukuamuru upunguze mchuzi hadi nusu, theluthi, au hata robo ya ujazo wake uliopita, kulingana na mchuzi unaotengenezwa.
Hatua ya 3. Punguza hadi ufikie msimamo unaotarajiwa
Ikiwa haupiki kulingana na mapishi, basi sheria ni kwamba mchuzi uko tayari kutumika unapofikia msimamo thabiti, ikimaanisha mchuzi utavaa nyuma ya kijiko bila kutiririka.
Njia ya 7 ya 7: Kuongeza Viazi vya Viazi kama Thickener
Hatua ya 1. Pima kijiko kimoja cha viazi kwa kila 250 ml ya mchuzi
Viazi vya viazi vimekaushwa, vimewekwa viazi zilizochujwa na unaweza kuiongeza kama kichocheo kwa michuzi ya mitindo ya nchi na mchuzi mzito, kitoweo na supu. Epuka njia hii kwa michuzi wazi au michuzi na ladha laini.
Hii ndiyo njia ya unene haraka zaidi, kwa hivyo kiwango cha viazi vya viazi ni ladha zaidi kuliko saizi halisi
Hatua ya 2. Hatua kwa hatua ongeza viazi kwenye viazi
Wakati mchuzi unachemka polepole, ongeza viazi vya viazi kidogo kwa wakati. Koroga kuchanganya na kunene. Ongeza viazi zaidi vya viazi ikiwa inahitajika hadi msimamo unaotarajiwa ufikiwe.
Kuongeza vyakula kama viazi, tambi, au shayiri kwa mchuzi mzito, wenye chumvi pia kwa asili huongeza mchuzi kwa sababu ya uwepo wa wanga katika vyakula hivyo
Hatua ya 3. Rekebisha kitoweo ikiwa inahitajika
Kabla ya kutumikia, onja mchuzi na urekebishe mimea na viungo ikiwa viazi vya viazi vimebadilisha ladha ya mchuzi.
