Unataka kutumikia supu ya nyama kwa chakula cha jioni kwa wapendwa wako? Ikiwa wewe na familia yako mmezoea kula supu na supu yenye maji, kama inavyotumiwa sana na watu wa Indonesia, kwa nini usijaribu kutengeneza supu ya nyama ya mtindo wa Magharibi na supu nene? Njoo, soma nakala hii ili upate kichocheo!
Hatua
Njia ya 1 kati ya 4: Supu ya unene na Roux
Hatua ya 1. Vaa nyama na unga kidogo, kisha kaanga nyama hiyo mpaka uso uwe kahawia kabla ya kuiongeza kwenye supu
Kumbuka, hatua hii haipaswi kukosa kabla ya nyama kupikwa kwenye supu.
- Mchakato huu hauwezi tu kukausha uso wa nyama na kuboresha ladha ya supu kwa kiasi kikubwa, lakini pia utazidisha utomvu wa supu wakati wanga kutoka unga wa ngano umechanganywa na supu.
- Baada ya kukaanga nyama, fanya mchakato wa kulainisha au kufuta chakula kilichobaki kilichokwama chini ya sufuria kwa kumwaga divai nyekundu, bia, au hisa kwenye skillet inayotumiwa kukaanga nyama.
Hatua ya 2. Changanya unga na maji kutengeneza roux
Kwa kweli, hii ndiyo njia ya kawaida kutumika katika ulimwengu wa upishi ili kunya nyama ya nyama. Kiunga kikuu cha unga wa ngano ni gluteni, na ikichanganywa na maji, protini za gluteni zitaunda mtandao wenye nata. Kama matokeo, muundo wa chakula utazidi baadaye.
- Ili kutengeneza roux, kwanza punguza moto kwenye jiko linalotumiwa kuchemsha supu, kisha uhamishe vijiko kadhaa vya supu kwenye bakuli utumie kupunguza roux. Kisha, joto mafuta ya chaguo lako (ikiwezekana siagi, vijiko 2 vya sufuria ya supu ya ukubwa wa wastani) kwenye skillet ambayo imechomwa juu ya moto wa wastani, kisha ongeza unga sawa. Koroga hizo mbili pamoja ili kuzuia unga usiungue hadi uchanganyike vizuri.
- Baadhi ya mapishi hukuuliza utumie mchanganyiko wa 6 tbsp. unga na 4 tbsp. siagi au cider kutengeneza roux.
- Kwa wakati huu, kingo za roux zinapaswa kuonekana kuyeyuka na kububujika. Uundaji utaanza kufanana na kuweka nyeupe ya manjano. Endelea kuchochea mpaka rangi iwe nyeusi. Rangi nyeusi ya roux, ladha huwa tajiri ikichanganywa na chakula, haswa kwani unga wa ngano utatoa ladha ya lishe wakati inapikwa kwa muda mrefu. Walakini, kwa kuwa uwezo wa roux wa kukaza chakula utapotea ikiwa imepikwa sana, ni bora kuiondoa roux hata ikiwa bado ina rangi ya rangi.
Hatua ya 3. Changanya roux kwenye supu
Kwanza, punguza roux na baadhi ya hisa ya supu ambayo uliweka kando katika hatua ya awali. Mara tu roux imekuwa nyembamba katika muundo, takriban msimamo wa mchuzi mnene sana wa nyama, jisikie huru kuimimina kwenye supu. Kumbuka, supu inapaswa kupikwa tena kwa dakika 5-10 baada ya kuchanganywa na roux.
- Hatua hii lazima ifanyike ili kuondoa ladha ya unga mbichi. Walakini, hakikisha supu haijapikwa kwa zaidi ya dakika 10 kwani uwezo wa roux wa kukaza chakula kitapotea ikiwa kitapikwa kwa muda mrefu.
- Kumbuka, kuongeza roux itapunguza nguvu ya ladha ya mimea na viungo kwenye supu. Ndio sababu supu lazima zionjwe tena ili kuhakikisha ladha zina usawa kabla ya kutumikia. Ikiwa unataka, unaweza pia kutumia maziwa badala ya maji kutengeneza roux, ingawa maziwa hushika na kuchoma kwa urahisi kuliko maji. Kwa kuongezea, jukumu la unga wa ngano unaweza kuchukua nafasi ya unga wa shayiri au unga wa mchele.
Njia ya 2 ya 4: Supu ya unene na Beurre Manié
Hatua ya 1. Andaa kiasi sawa cha siagi na unga
Kanda hizo mbili hadi zichanganyike vizuri.
Lainisha muundo wa siagi kabla ya kuichanganya na unga. Kwa karibu lita 3 za supu, tumia mchanganyiko wa vijiko 2-3. siagi na unga kwa idadi sawa
Hatua ya 2. Washa moto kabla tu ya kutumikia supu
Hatua ya 3. Changanya beurre manié kidogo kwenye supu
Punguza moto, kisha endelea kuchochea supu mpaka inene.
Njia ya 3 kati ya 4: Supu ya unene na Unga au Viungo Vingine vya unene
Hatua ya 1. Ongeza cream nzito kidogo au crme fraiche ili kutengeneza supu nene na tamu
Kisha, msimu supu ili kuonja. Ikiwa inavyotakiwa, supu hiyo inaweza pia kuenezwa na viazi, wanga wa mchele, au unga wa tapioca.
- Changanya 2 tsp. mnene wa chaguo na maji kidogo au maziwa, kisha mimina suluhisho polepole kwenye sufuria ya supu, ukichochea kila wakati. Hasa, wanga ya viazi itasababisha supu iliyo na unyogovu tofauti, ambayo ni kama dessert.
- Ikiwa hauna viungo vyovyote vilivyoorodheshwa, jisikie huru kupata ubunifu! Kwa mfano, unaweza kuimarisha supu yako na poda ya viazi iliyokatwa papo hapo, mchuzi wa papo hapo, au hata makombo ya biskuti, ingawa chaguzi hizi mbadala sio bora kabisa.
Hatua ya 2. Tengeneza roux kutoka kwa wanga wa mahindi badala ya unga
Ujanja, mimina supu kidogo kwenye bakuli la ukubwa wa kati, kisha wacha isimame kwa muda hadi joto litakapopoa. Kumbuka, joto la changarawe lazima liwe baridi au angalau vuguvugu ili wanga wa mahindi usipite na kusongana kabla ya matumizi.
- Ongeza 1 tsp. hadi 1 tbsp. wanga wa mahindi. Koroga vizuri hadi unga utakapofutwa na hakuna uvimbe. Ikiwa ni lazima, tumia mchanganyiko ili kuhakikisha kuwa hakuna uvimbe wa unga uliobaki! Mara baada ya unga kufutwa kabisa, mimina mara moja kwenye supu, kisha koroga hadi ichanganyike vizuri. Katika ulimwengu wa upishi, suluhisho linajulikana kama "tope", au kioevu chenye mnato kilichozalishwa kwa kuchanganya maji na viungo fulani. Ili kutoa "tope", unaweza pia kutumia divai iliyochachuka, unajua!
- Zima jiko, na endelea kukoroga supu ili kichocheo kilichoongezwa kisichanganyike. Hasa, wanga ya mahindi ina sifa sawa na unga wa ngano kama wakala wa unene. Wakala mwingine wa unene ambao hutumika sana kwenye michuzi au vyakula vingine vilivyotengenezwa ni gamu. Ikiwa unaweza kuweka mikono yako juu ya fizi ya guar, tumia kiwango kidogo kwani ni 8x bora zaidi kuliko wanga wa mahindi kwa unene wa chakula.
Hatua ya 3. Tumia nyama ya nyama ya papo hapo, ikiwa unaweza kupata moja kwenye soko
Ili kuitumia, changanya tu yaliyomo kwenye kifurushi na maji kidogo kwenye bakuli, kisha koroga hadi viungo vyote vichanganyike vizuri na hakuna uvimbe.
- Kwa ujumla, pakiti moja ya mchuzi wa nyama ya papo hapo inaweza kuneneka karibu 480 ml ya kioevu. Kwa kipimo hiki, msimamo wa supu utafanana na mchuzi mnene wa nyama, na ladha ya nyama itakuwa na nguvu kidogo.
- Mchuzi wa nyama wa papo hapo huwa na wanga wa mahindi, na husindika kwa njia ya kutengeneza laini laini na nene, kama mchanganyiko wa wanga na maji.
Hatua ya 4. Chagua kichocheo kisicho na gluteni
Moja ya mawakala wazuri wa kutotumia gluteni kutumia ni arrowroot wanga. Ikiwa muundo wa supu ni mwingi sana, ongeza wanga wa arrowroot kidogo kwa wakati, kuanzia na tsp. kwanza. Tafadhali ongeza kiwango pole pole mpaka supu inene kwa upendao.
- Kumbuka, arrowroot wanga inapaswa kuchochewa polepole na kuendelea juu ya joto la kati hadi supu inene. Kuwa na subira na usiongeze wakala wa kunene sana mara moja, sawa!
- Wanga wa Arrowroot ana ladha ya upande wowote kuliko wanga wa mahindi. Kwa kuongezea, mnene pia anaweza kupikwa katika joto anuwai bila kuathiri uwezo wake wa kukaza chakula. Ikilinganishwa na wanga wa mahindi, arrowroot wanga ina uvumilivu mkubwa kwa asidi na inaweza kupika kwa muda mrefu.
Njia ya 4 ya 4: Supu ya unene na Mboga
Hatua ya 1. Changanya mboga nyingi za nyama iwezekanavyo kwenye supu
Mbali na kuifanya supu kuonja zaidi kujaza, mboga "za nyama" kama viazi, karoti, celery, na kabichi zinafaa sana katika unene wa supu, unajua!
- Ikipikwa na supu, mboga zingine zitayeyuka ndani ya supu hiyo na kuipatia muundo tajiri.
- Mboga ya mizizi pia ni bora kwa unene wa supu, kama viazi. Hasa, kuchanganya viazi kwenye supu kawaida kutanua muundo.
Hatua ya 2. Mchakato wa mboga hadi iwe na unene
Njia moja rahisi ya kunenepesha muundo wa supu ni kuchanganya mboga anuwai, kama viazi, karoti, vitunguu na celery.
- Mara tu mboga zinapopikwa na ladha zimelowa kwenye supu, unaweza kuzitoa na kuzichakata na hisa au viungo vingine vya supu mpaka iwe na unene, kama-kuweka. Kwa mfano, ondoa viazi na karoti ambazo zimepikwa kwenye supu, kisha chaga mboga kwa uma au masher ya viazi, na uziweke tena kwenye supu ili unene.
- Ikiwa unataka, unaweza pia kusindika mboga na supu mara moja kwenye sufuria kwa msaada wa blender ya mkono. Licha ya kuwa na uwezo wa kuimarisha unene wa sahani, njia hii pia inafanikiwa katika kuimarisha maudhui ya nyuzi kwenye supu!
Hatua ya 3. Imefanywa
Vidokezo
- Kwa kweli, msimamo wa michuzi minene na supu ambazo hutumia wanga wa mahindi kama wakala wa unene huelekea kubadilika baada ya kugandishwa na kuyeyushwa tena. Ndio sababu ni bora kutumia wakala wa unene ambao unaweza kudumisha msimamo wa michuzi na supu hata baada ya kugandishwa na kuyeyushwa, kama vile wanga wa arrowroot.
- Ili muundo wa supu isiingie sana, usiongeze kioevu sana kama maji au nyama ya nyama. Badala yake, ongeza mafuta zaidi na ladha kwa kukaanga nyama kabla ya kuichanganya kwenye supu.
- Ikiwa unataka, unaweza pia kuongeza vyakula vyenye wanga ili kuongeza ladha ya supu na unene. Kwa mfano, jaribu kuongeza mchele, viazi, au tambi kwenye supu yako ili kuifanya iwe nene katika muundo.
- Zima moto. Mara tu supu imechemka, inapaswa kuwa na unyevu badala ya unene mzito. Kwa wakati huu, unaweza kuongeza mawakala wa unene kama vile unga ili kuneneza muundo wa mchanga.
- Rouxes zingine za jadi zimetengenezwa kutoka kwa mafuta zaidi ya siagi, kama siagi ya karanga, mafuta ya nguruwe, mafuta ya bakoni, na mafuta ya bata. Kwa kuongezea, sahani za kawaida za Cajun kwa ujumla hufanya roux nyeusi ya chokoleti kutoka kwa mchanganyiko wa mafuta ya mboga na unga wa ngano.
