Kuhifadhi mizeituni ni mchakato wa zamani ambao hubadilisha matunda ya asili kuwa machungu kuwa vitafunio vyenye chumvi, siki na ladha. Chagua njia bora ya kuhifadhi kwa aina ya mzeituni uliyonayo. Kuhifadhi na maji, chumvi, kukausha, na lye, kila moja hutoa ladha na muundo tofauti. Kuhifadhi mizeituni kunachukua muda, lakini kwa kuifanya mwenyewe unaweza kutengeneza mizaituni ambayo ni sawa na ladha yako.
Hatua
Njia 1 ya 4: Kuhifadhi Mizeituni Katika Maji
Hatua ya 1. Pata mizeituni safi ya kijani kibichi
Kuhifadhi na maji huondoa oleuropein, sehemu ya mizeituni ambayo huipa mizeituni ladha yao kali na kali. Mizeituni ya kijani kweli haijaiva (kama vile nyanya za kijani ni nyanya ambazo hazijakomaa) na kawaida huwa laini, kwa hivyo kutumia maji peke yake kunatosha kuzihifadhi.
Mizeituni ya kijani iliyoachwa kwenye mti itaiva kikamilifu na kugeuka zambarau au nyeusi. Baada ya kupika, hakutakuwa na maji ya kutosha kuondokana na ladha kali; Unahitaji kuchagua njia tofauti ya kuhifadhi
Hatua ya 2. Angalia mizeituni
Hakikisha hakuna kilichoharibika, tafuta mashimo yanayosababishwa na wadudu au ndege.. ikiwa mizeituni inatibiwa kwa kemikali, suuza kabla ya kuanza mchakato wa kutuliza chumvi.
Hatua ya 3. Pasuka mzeituni, ili maji yaingie kwenye mzeituni, unahitaji kupasua au kukata mzeituni ili maji yaingie
Unaweza kufanya hivyo kwa nyundo ya mbao au kwa kawaida pini inayozunguka. Upole piga mizeituni, uiweke kabisa iwezekanavyo. Jaribu kubomoa ngozi, lakini sio kuponda matunda au kukata matunda. Lazima pia uwe mwangalifu usiharibu mbegu.
Ikiwa una wasiwasi juu ya kuonekana kwa mizeituni, unaweza kuikata kwa kisu. Tumia kisu kikali na fanya sehemu tatu kwenye ngozi ya mzeituni ili kuruhusu maji kuingia
Hatua ya 4. Weka mizeituni kwenye chombo cha plastiki na uweke maji baridi kwenye chombo
Tumia vyombo vya plastiki vyenye usalama wa chakula na vifuniko. Loweka mizeituni yote ndani ya maji, hakikisha hakuna hata moja iliyoachwa bila kuguswa na maji. Unaweza kuhitaji kutoa mizeituni uzito ili isiingie juu ya uso wa maji. Weka tu kifuniko kwenye chombo na uweke chombo mahali pazuri na giza.
Hakikisha unatumia chombo salama cha chakula ambacho hakitavuja kemikali kwenye brine. Vyombo vya glasi hufanya kazi vizuri pia, lakini lazima uhakikishe kuwa hautoi jua
Hatua ya 5. Badilisha maji
Angalau mara moja kwa siku, badilisha maji na maji baridi baridi. Hakikisha usisahau, vinginevyo bakteria wanaweza kustawi ndani ya maji na kuharibu mizeituni. Kubadilisha maji, futa kupitia colander, safisha chombo, weka mizeituni tena na uwajaze tena na maji baridi.
Hatua ya 6. Endelea na mchakato kwa karibu wiki
Baada ya wiki ya kubadilisha maji kila siku, jaribu mizeituni kuona ikiwa ni machungu kama unavyotaka iwe. Ikimalizika, mizeituni iko tayari; ikiwa unataka mizeituni isiwe na uchungu, subiri siku chache zaidi (badilisha maji kila siku) kabla ya kuendelea na mchakato.
Hatua ya 7. Tengeneza brine
Hii ndio suluhisho la kuhifadhi mizeituni. Ni mchanganyiko wa chumvi, maji na siki ya kihifadhi ambayo itahifadhi mizeituni na kuwapa ladha ya kachumbari. Ili kutengeneza brine, changanya viungo vifuatavyo (vya kutosha kwa kilo 4.5 ya mizeituni:
- Lita 3.8 za maji baridi
- Vikombe 1 1/2 vya kuokota chumvi
- Vikombe 2 siki nyeupe
Hatua ya 8. Futa mizeituni na uiweke kwenye chombo cha kuhifadhi
Tumia mtungi wa glasi na kifuniko au chombo cha kuhifadhi unachotaka. Osha na kausha chombo vizuri kabla ya kuongeza mizeituni. Acha nafasi ya sentimita 2.5 juu ya chombo.
Hatua ya 9. Loweka mizeituni katika maji ya chumvi
Mimina brine ndani ya jar hadi inashughulikia kabisa mizeituni. Weka kifuniko kwenye chombo na uhifadhi mizeituni kwenye jokofu.
- Unaweza kuongeza zest ya limao, matawi ya rosemary, vitunguu vya kukaanga, au pilipili nyeusi kuonja brine ikiwa inataka.
- Mizeituni inaweza kuhifadhiwa kwenye brine kwa hadi mwaka kwenye jokofu.
Njia 2 ya 4: Kuhifadhi Mizeituni katika Brine
Hatua ya 1. Pata mizeituni safi
Mizeituni ya kijani na nyeusi inaweza kutibiwa kwenye brine, suluhisho la chumvi na maji linaweza kutunza mizeituni na kuwapa ladha nyingi. Njia hii inachukua muda mrefu kuliko kuweka chumvi kwa maji, lakini ndio njia bora kwa mizeituni iliyoiva. Manzanillo, misheni, na mizaituni ya kalamata kwa ujumla huhifadhiwa kwenye brine.
- Angalia mizeituni. Hakikisha hakuna kilichoharibika, tafuta mashimo yanayosababishwa na wadudu au ndege.. ikiwa mizeituni inatibiwa kwa kemikali, suuza kabla ya kuanza mchakato wa kutuliza chumvi.
- Unaweza kupanga mizeituni kwa saizi. Kikundi cha mizeituni kitashika sawasawa ikiwa zote zina ukubwa sawa.
Hatua ya 2. Punguza ngozi ya mzeituni
Ili brine ipenye mizeituni, utahitaji kukata ngozi ya mizeituni ili suluhisho lipenye. Tengeneza vipande vya wima kwenye mizeituni ukitumia kisu kali; hakikisha haukata mbegu.
Hatua ya 3. Weka mizeituni kwenye jarida la glasi na kifuniko
Mizeituni inahitaji kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitishwa hewa, na glasi ni bora kwa hiyo. Weka mizeituni kwenye jar, ukiacha nafasi ya sentimita 2.5 juu ya jar.
Hatua ya 4. Loweka mizeituni katika maji ya chumvi ya kati
Changanya chumvi ya kikombe 3/4 na lita 3.8 za maji baridi. Mimina brine ndani ya jar hadi inashughulikia kabisa mizeituni. Funga mizeituni na uhifadhi mahali penye baridi na giza, kama jikoni au pishi.
Hatua ya 5. Subiri wiki moja
Wakati huu, mizeituni itaanza kuoka. Acha jar bila wasiwasi ili kuruhusu chumvi na maji kuingia kwenye mizeituni.
Hatua ya 6. Futa mizeituni
Baada ya wiki, futa mizeituni na uondoe brine ya kati, ambayo itakuwa na uchungu. Hifadhi mizeituni kwenye jarida la glasi.
Hatua ya 7. Loweka mizeituni katika maji mazito ya chumvi
Changanya vikombe 1 vya chumvi iliyookota na lita 3.8 za maji. Mimina kwenye brine nene mpaka mizeituni yote izamishwe. Funga jar.
Hatua ya 8. Hifadhi mizeituni kwa miezi miwili
Hifadhi mahali pazuri mbali na jua. Mwisho wa miezi miwili, onja mizeituni kuamua ikiwa uchungu unapenda. Ikiwa sivyo, badilisha brine tena na uhifadhi mizeituni kwa mwezi mmoja au mbili. Utaratibu huu unaweza kurudiwa mpaka utakaporidhika na ladha ya mizeituni.
Njia ya 3 ya 4: Kuhifadhi Mizeituni kwa Kukausha
Hatua ya 1. Pata mizeituni iliyoiva
Mizeituni nyeusi yenye mafuta inaweza kuhifadhiwa kwa kukausha na chumvi. Manzanillo, misheni, na mizaituni ya kalamata kawaida huhifadhiwa hivi. Hakikisha mizeituni imeiva kabisa na ina rangi nyeusi. Angalia mizeituni. Hakikisha hakuna kilichoharibika, tafuta mashimo yanayosababishwa na wadudu au ndege..
Hatua ya 2. Osha mizeituni
Ikiwa mizeituni inatibiwa kwa kemikali, suuza kabla ya kuanza mchakato wa chumvi. Weka nje ili ikauke kabisa.
Hatua ya 3. Pima mizeituni
Tumia kiwango cha keki kupima uzito halisi wa mizeituni. Unahitaji pauni nusu ya chumvi ya kuokota (vikombe 1 1/2) kwa kila pauni ya mizeituni.
Hatua ya 4. Andaa kreti kwa kuokota
Unaweza kutumia kreti ya matunda ya mbao karibu 15 cm na vipande viwili vya kuni kila upande. Funika kreti nzima na nguo ya gunia, pamoja na pande, na uihifadhi juu kwa stapler au kucha. Andaa kreti ya pili kama ile ya kwanza.
Unaweza pia kuweka kreti na cheesecloth, kitambaa chakavu au leso kwa muda mrefu kama kitambaa kinatosha kuweka chumvi ndani na kunyonya kioevu chochote kinachotiririka kutoka kwenye kreti
Hatua ya 5. Changanya mizeituni na chumvi
Changanya vikombe 1 vya kihifadhi au chumvi ya Kosher kwa kila pauni ya mizeituni, kwenye bakuli kubwa. Koroga hadi laini, hakikisha kila mzeituni imefunikwa na chumvi.
- Usitumie chumvi ya meza iliyo na iodized; hii itaathiri ladha ya mizeituni. Unaweza kutumia chumvi ya kuokota au chumvi ya Kosher.
- Usichunguze chumvi, kwani itazuia ukungu kukua.
Hatua ya 6. Mimina mchanganyiko kwenye kreti ya matunda
Mimina mizeituni yote na chumvi kwenye kreti, halafu paka tena na safu ya chumvi ya kuokota. Funika kreti na cheesecloth ili kuzuia wadudu wasiingie kwenye mchanganyiko.
Hatua ya 7. Weka kwenye eneo la nje lililofunikwa
Labda na inaweza kueneza turubai, kwa sababu juisi kutoka kwa mizeituni ingeshuka na kuchafua uso. Ni bora kupanga kreti juu ya msingi kuliko moja kwa moja ardhini, hii itakuza mzunguko wa hewa.
Hatua ya 8. Koroga mizeituni baada ya wiki moja
Ondoa yaliyomo kwenye kreti kwenye kreti safi ya pili. Shika kreti ili kuchochea katika mizeituni, kisha uirudishe kwa uangalifu kwenye kreti ya kwanza. Hii inahakikisha kwamba kila mzeituni hupata safu hata ya chumvi na unaweza kuona ikiwa mizeituni yoyote imeharibiwa au imeoza. Ondoa mizeituni yoyote iliyoharibiwa, kwani haitakula.
- Mizeituni yoyote iliyo na matangazo meupe ya mviringo (labda koga) inapaswa kuondolewa. Kuvu mara nyingi huanza kukua kwenye ncha ya shina la mzeituni.
- Angalia mizeituni ili kuhakikisha kuwa zinaanza kukauka sawasawa. Ikiwa mzeituni mmoja umepungua, sehemu zenye mnene, unaweza kutaka kulainisha mzeituni baada ya kutikisa chumvi; hii itahimiza eneo lenye msongamano kuanza kupungua.
Hatua ya 9. Rudia kila wiki kwa mwezi
Baada ya haya, jaribu ladha ya mizeituni ili uhakikishe kuwa unapenda ladha. Ikiwa mizeituni bado ina uchungu kidogo, endelea mchakato wa kuponya kwa kukausha kwa wiki chache. Mizeituni huchukua wiki sita tu kukauka. Wakati kavu, mizeituni hukauka na kuwa laini.
Hatua ya 10. Chuja mchanganyiko
Ondoa chumvi kwa kumwaga mizeituni juu ya colander, au toa mizeituni kutoka kwenye chumvi na kuipiga moja kwa moja.
Hatua ya 11. Kavu mizeituni mara moja
Panua kitambaa cha karatasi au kitambaa kukauka kabisa.
Hatua ya 12. Okoa mizeituni
Changanya kwenye nusu ya kilo ya chumvi kwa kila pauni tano kusaidia kuhifadhi mizeituni kwenye uhifadhi, kisha mimina kwenye jariti la glasi na muhuri. Hifadhi kwenye jokofu kwa miezi michache au zaidi.
Unaweza pia kuchanganya mizeituni na itapunguza mafuta ya ziada ya bikira na kitoweo ili kuonja
Njia ya 4 ya 4: Kuhifadhi Mizeituni na Suluhisho la Alkali
Hatua ya 1. Kuwa mwangalifu zaidi unapofanya kazi na suluhisho za alkali
Ufumbuzi wa alkali unaweza kuchoma. Vaa kinga za sugu za kemikali na miwani ya kinga wakati unafanya kazi na lye, na usitumie tank ya mzeituni iliyotengenezwa kwa plastiki au kitu chochote kilichotengenezwa kwa chuma (hata kifuniko cha jar, kwani lye inayeyusha chuma).
- Usitumie njia ya kuhifadhi lye ikiwa watoto wanaweza kuja karibu na mzeituni au suluhisho la lye.
- Fanya kazi katika eneo lenye hewa ya kutosha. Fungua dirisha na washa shabiki ili kuongeza mtiririko wa hewa.
Hatua ya 2. Safisha mizeituni
Njia hii inafaa kwa mizeituni kubwa kama vile mizaituni ya Seville. Inaweza kufanya kazi kwa mizeituni ya kijani au mizaituni iliyoiva. Ondoa mizaituni yoyote iliyokatwakatwa au iliyoharibiwa, na upange mizeituni kwa ukubwa ikiwa inataka.
Hatua ya 3. Weka mizeituni kwenye chombo kisicho na lye
Tena, usitumie vyombo vya chuma; vyombo vya glasi au kauri ni chaguo bora.
Hatua ya 4. Fanya suluhisho la alkali
Mimina lita 3.8 za maji kwenye chombo kisicho na alkali. Ongeza gramu 56 za suluhisho la lye kwa maji. Suluhisho litawaka mara moja. Acha iwe baridi hadi digrii kubwa 18-21 kabla ya kuweka mizeituni.
- Daima weka suluhisho la lye ndani ya maji; kamwe usiweke maji katika suluhisho la alkali. Inaweza kusababisha athari ya kulipuka.
- Tumia saizi halisi. Kutumia lye nyingi kutaharibu mizeituni; kidogo sana, mizeituni haitahifadhi vizuri.
Hatua ya 5. Mimina suluhisho la lye juu ya mizeituni
Loweka mizeituni katika suluhisho la lye. Tumia sahani kupunguza uzito wa mizeituni ili isiwe wazi kwa hewa, ambayo inaweza kusababisha giza. Funika chombo na cheesecloth.
Hatua ya 6. Koroga mchanganyiko wa mzeituni na kaa kila masaa mawili mpaka lye ifikie mbegu
Kwa masaa manane ya kwanza, koroga tu na funika tena baada ya kuchochea. Baada ya masaa nane, anza kuangalia mizeituni ili kuona ikiwa lye imepenya mbegu. Kuvaa kinga za sugu za kemikali, chagua mizeituni mikubwa zaidi. Ikiwa mizeituni ni rahisi kukatwa hadi kiini, na nyama laini, ya manjano-kijani, mizeituni iko tayari. Ikiwa nyama ya mzeituni bado ina rangi katikati, loweka tena, na ujaribu tena kwa masaa machache.
Hakikisha haushikilii mizeituni kwa mikono yako ya moja kwa moja. Ikiwa hauna kinga za sugu za kemikali, tumia kijiko kuchimba mizeituni na kuosha katika maji baridi kwa dakika chache kabla ya kuangalia kupenya kwa suluhisho la lye
Hatua ya 7. Badilisha suluhisho la lye ikiwa ni lazima
Ikiwa mizeituni bado ni ya kijani kibichi, lye haiwezi kufikia mbegu baada ya masaa 12. Katika kesi hii, futa mizeituni na loweka katika suluhisho safi la lye. Baada ya masaa mengine 12, badilisha tena ikiwa lye haijafikia mbegu.
Hatua ya 8. Loweka mizeituni kwa maji kwa siku mbili
Badilisha maji angalau mara mbili kwa siku. Utaratibu huu huosha mizeituni na hutoa wakati wa lye kutoroka. Kila wakati unapobadilisha maji, maji yatakua mepesi kwa rangi.
Hatua ya 9. Jaribu ladha ya mzeituni siku ya nne
Ikiwa ladha ni tamu na mafuta, bila ladha ya uchungu au sabuni, nenda kwenye hatua inayofuata. Ikiwa ladha ya suluhisho la lye itaendelea, endelea kuloweka na kusafisha hadi ladha ya mzeituni iwe nyepesi na maji ya suuza ni wazi.
Hatua ya 10. Hifadhi mizeituni katika maji yenye chumvi kidogo
Weka mizeituni kwenye jarida la glasi. Changanya vijiko 6 vya chumvi iliyookota katika lita 3.8 za maji na mimina juu ya mizeituni ili uiloweke. Wacha mizeituni iponye kwa wiki, wakati ambao wako tayari kula. Hifadhi mizeituni kwenye jokofu kwenye brine kwa wiki chache.
Vidokezo
- Mizeituni iliyosagwa itashuka tena ikilowekwa kwenye mafuta kwa siku chache.
- Ikiwa suluhisho la lye linawaka, tibu kwa kuweka eneo lililoathiriwa chini ya maji kwa dakika 15 na kushauriana na daktari. Usijaribu kupunguza kuchoma kwa sababu ya suluhisho la alkali na maji ya limao au siki; kuchanganya asidi na msingi inaweza kuwa hatari.
- Kwa brine, suluhisho ni mchanganyiko mzuri wakati wa kuweka yai mbichi ndani yake, yai huelea.
- Hakikisha unatumia suluhisho la lye salama kwa chakula kuhifadhi mizeituni. Kamwe usitumie laya ya bomba au oveni (kama chanzo cha lye) kuhifadhi mizeituni.
- Suluhisho la brine linaweza kupunguzwa na maji ya moto na mchanganyiko wa chumvi na kuruhusiwa kupoa kabla ya kuchanganywa na mizeituni.
Onyo
- Povu inaweza kuunda juu ya uso wa maji ya chumvi. Povu haina madhara maadamu mizeituni imezama kabisa, lakini povu inapaswa kuondolewa mara tu itakapoundwa.
- Usijaribu mizeituni wakati umelowekwa kwenye lye, subiri hadi siku 3 baada ya kuingia kwenye maji wazi kabla ya kujaribu.
