Siagi iliyotengenezwa nyumbani ina ladha nzuri zaidi kuliko siagi iliyonunuliwa dukani, na inachukua tu dakika 20 kutengeneza. Kwa ladha ambazo hazipatikani kawaida katika maeneo mengi, ongeza bakteria fulani ili kufanya cream ya ladha sourer.
Viungo
- Cream mango
- Curd, mtindi, au bakteria ya mesophilic (hiari)
- Chumvi (hiari)
- Mimea iliyokatwa, vitunguu, au asali (hiari)
Hatua
Sehemu ya 1 ya 2: Kuandaa cream
Hatua ya 1. Anza na viungo safi, nzito vya cream
Cream nzito ina asilimia kubwa ya mafuta, na kuifanya iwe rahisi na yenye tija zaidi kugeuza siagi. Kwa ladha ya kipekee na isiyo ya rafu, nunua cream ghafi kutoka kwa mzalishaji wa maziwa wa hapa. Ikiwa hii haipatikani, mafuta ya kulainisha na bafa yatatoa ladha bora, ikifuatiwa na cream iliyosagwa wazi, na upendeleo wa juu (UHT) kama chaguo.
- Epuka mafuta ambayo yana sukari
- Asilimia ya mafuta iliyoorodheshwa kwenye cream inakuambia ni cream ngapi itageuka kuwa siagi. Kima cha chini cha 35% kinapendekezwa.
- Huko Merika, unaweza kwenda kwenye kiunga cha Kupata Maziwa Halisi kupata chanzo cha maziwa yote.
Hatua ya 2. Punguza bakuli kubwa na chombo cha maji
Bakuli baridi la maji litazuia siagi kuyeyuka. Kupunguza hewa ya kontena la pili la maji pia inaweza kuwa muhimu katika hatua hii, haswa ikiwa maji yako ya bomba huwa ya joto.
Hatua ya 3. Mimina cream ndani ya bakuli
Usiijaze hadi juu, kwani cream itapanuka na hewa kabla ya kugeuka siagi.
Hatua ya 4. Ongeza bakteria kwa ladha iliyo na nguvu na rahisi-kuchanganya (hiari)
Ikiwa utaruka hatua hii, utakuwa ukifanya siagi tamu, ladha ambayo inajumuisha karibu siagi zote za kibiashara zinazouzwa Merika na Uingereza. Ikiwa unataka ladha ngumu zaidi, sawa na siagi inayouzwa katika bara la Uropa, ongeza kidogo ya kuchachusha, badala yake utengeneze "tamaduni ya siagi". Asidi hii pia huharakisha kuvunjika kwa mafuta na vinywaji, kufupisha wakati wa kuchochea.
- Chaguo moja rahisi ni kuongeza curd au mtindi wazi na bakteria zilizoongezwa. Tumia kijiko kimoja (15 ml) cha cream ya sour kwa kila kikombe (240 ml) ya cream.
- Au, nunua tamaduni za jibini za bakteria za mesophilic mkondoni. Changanya kwenye tsp (0.6 ml) kwa kila robo (lita) ya cream.
Hatua ya 5. Ruhusu utamaduni wa bakteria kwa cream kuwa kwenye joto la kawaida
Ikiwa umeongeza utamaduni wa bakteria, acha cream hiyo kwa masaa 12 hadi 72, ukiangalia kila masaa machache. Tamaduni za bakteria ni bakteria ambayo huwa nene kidogo, kali, na huwa na harufu kali ya siki.
Kwa cream tamu ya siagi bila kuongeza ya tamaduni, acha tu cream hiyo karibu 50-60ºF (10-16ºC). Hii itafanya cream iwe rahisi kuchochea, lakini bado iko sawa kwa siagi ambayo inahitaji kufanyiwa kazi baadaye
Sehemu ya 2 ya 2: Kubadilisha Cream kuwa Siagi
Hatua ya 1. Koroga au piga cream
Ikiwa una mchanganyiko wa umeme, tumia kukanda unga kuanzia kwa kasi ndogo ili kuzuia kutapakaa. Vinginevyo, weka cream kwenye jar ya Mason na kutikisa. Kuchanganya kawaida huchukua dakika 3 hadi 10, wakati kutetemeka kunachukua kama dakika 10 hadi 20.
- Ili kuharakisha kutetereka, toa marumaru ndogo safi ya glasi ndani ya chupa kabla ya kuanza kutetemeka.
- Ikiwa mchanganyiko ameweka kasi moja tu, funika bakuli na kifuniko cha plastiki ili kukinga.
Hatua ya 2. Tazama msimamo wa mabadiliko ya cream
Cream hii itapitia hatua kadhaa baada ya kuichanganya::
- Cream ni nene kidogo au yenye povu.
- Kilele laini. Kuongeza kasi ya kichanganyaji kutaacha njia kama sura ya kilele ambacho kinasimama na ncha iliyoyeyuka. Sasa unaweza kuongeza kasi ya mchanganyiko.
- Piga cream, na kuunda aina ya kilele mnene.
- Cream itaanza kuonekana imekunja au kukunja, na kuwa rangi ya manjano sana. Punguza kasi tena kabla ya kioevu kuonekana, kuizuia kutapakaa.
- Suluhisho: Hatimaye, cream itajitenga na siagi na curd.
Hatua ya 3. Mimina kioevu na endelea kuzunguka
Mimina curd kwenye chombo tofauti, na uihifadhi kwa matumizi katika kichocheo kingine. Endelea kuchanganya siagi na mimina kwa kadri kioevu kinavyoonekana. Acha kuchochea wakati inaonekana kuwa ngumu na inapenda kama siagi, au wakati hakuna kioevu zaidi kinachotoka.
Hatua ya 4. Osha siagi katika maji baridi
Ikiwa curd inachanganya na siagi, itaharibika haraka sana, kwa hivyo hii ni muhimu isipokuwa utakula siagi ndani ya masaa 24.
- Mimina maji ya barafu au maji baridi kwenye siagi.
- Kanda kwa mikono safi, au tumia kijiko cha mbao kubonyeza siagi.
- Mimina maji ya barafu kupitia ungo.
- Rudia hadi maji iwe safi zaidi. Hii inachukua angalau kuosha tatu, na wakati mwingine kadhaa zaidi.
Hatua ya 5. Bonyeza kioevu kilichobaki
Tumia mikono yako na nyuma ya kijiko kubana maji yoyote yaliyosalia kwenye siagi. Chuja maji haya nje ya siagi.
Hatua ya 6. Changanya chumvi na viungo vingine (hiari)
Ongeza chumvi bahari ili kuonja ikiwa unapendelea siagi yenye chumvi; jaribu tsp (1.25 ml) chumvi kwa kikombe (120 ml) siagi. Siagi ya kujifanya itakuwa ladha peke yake, lakini unaweza kujaribu kila aina ya nyongeza kujaribu. Fikiria mimea kavu au vitunguu iliyokatwa vizuri. Unaweza hata kuifanya iwe tamu kwa kuichanganya na asali hadi iwe laini.
Jihadharini kuwa ladha iliyoongezwa inaweza kuwa muhimu zaidi baada ya kufungia na kuyeyusha siagi
Hatua ya 7. Hifadhi kwenye jokofu au baridi
Siagi iliyotengenezwa nyumbani kawaida hukaa vizuri kwenye jokofu kwa angalau wiki, na hadi wiki tatu ikiwa unabana curd yote. Katika jokofu, siagi isiyotiwa chumvi itabaki na ubora wake kwa muda wa miezi mitano au sita, wakati siagi yenye chumvi inaweza kudumu kwa miezi tisa kabla ladha yake haiathiriwa.
Tofauti na vyakula vingi, ikiwa imefungwa vizuri kwenye siagi haitabadilisha muundo wake wakati inafungia
Vidokezo
- Ikiwa unatumia mchanganyiko wa kusimama, usitumie zaidi ya lita moja ya cream. Kwa mazoezi, utaweza kusikia mabadiliko ya sauti kwenye motor ya mchanganyiko wakati siagi inachochewa.
- Unaweza kuharakisha hatua ya kuosha kwa kuchanganya siagi na maji kwenye blender, lakini hii ina hatari ya kuyeyusha siagi yako.
- Ikiwa unaweza kutoa maziwa yote, unaweza kuiruhusu ikae kwa karibu wiki, ukiangalia kila siku ili kupepeta cream kutoka juu. Hii itaharibu kidogo cream inayotumika na bakteria, na inaweza kufanywa kuwa siagi ya kupendeza bila kuongeza viungo vingine.
