Blanching au blanching inajumuisha hatua mbili kuu: kuleta chakula chako kwa chemsha kwa muda mfupi, kisha kukiingiza kwenye maji ya barafu mara moja. Unapopangua maharagwe yako ya kamba vizuri, unaweza kufikia muundo wa crispier, rangi nyepesi, na ladha ladha. Hapa kuna vidokezo vya blanching maharagwe marefu.
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Blanching Maharagwe yako marefu
Hatua ya 1. Andaa maharagwe yako marefu
Osha maharagwe yako ya kamba na maji, na uondoe kila mwisho wa maharagwe ya kamba.
- Ondoa tu inchi robo (takriban 1 cm) ya ncha. Jaribu kuacha maharagwe kwa ukamilifu iwezekanavyo.
- Kuondoa ncha sana husababisha ndani ya maharagwe marefu kufunuliwa. Hii inaweza kusababisha upotezaji wa ladha na crunch wakati wa kupikia maharagwe kwenye maji.
Hatua ya 2. Chumvi sufuria kubwa ya maji
Salting ni muhimu kwa msimu wa maharagwe, na pia kudumisha ladha yao ya asili.
- Wakati hauitaji kuongeza chumvi kwa maji yako, kufanya hivyo kutasaidia kuzuia virutubisho na ladha kutoka kwa maharagwe. Brine (brine) ina wiani mkubwa kuliko maji kwenye maharagwe marefu. Hii husaidia ladha zaidi kubaki kwenye vifaranga wako badala ya kukimbilia kwenye maji yanayochemka.
- Chumvi maji yako bure. Kanuni ya jumla ni kwamba maji ya blanching yanapaswa kuwa "chumvi mara kumi kuliko bahari." Ikiwa una shida kutathmini ladha, ongeza tu vijiko kadhaa vya chumvi ya kosher kwa kila lita moja ya maji kwenye sufuria yako.
- Kutuliza maharagwe yako kwa wastani husaidia kudumisha rangi nzuri ya kijani kibichi, ikiwa una nia ya kutumikia sahani ya kupendeza. Hakikisha maharagwe marefu yamepangwa sawasawa.
- Usijali maharagwe yako ya kamba ni chumvi sana. Maharagwe haya yatakuwa tu ndani ya maji yanayochemka kwa muda mfupi na hayatachukua chumvi nyingi kama unavyofikiria.
Hatua ya 3. Weka sufuria yako kwenye jiko kupika
Hakikisha ujazo wa maji ni mara mbili ya maharagwe unayotaka blanch.
- Wakati unaweza kutaka blanch kiasi kidogo cha vifaranga, kutumia sufuria kubwa ni bora, kwani inapunguza wakati wa kuchemsha. Lengo la blanching ni kupika chickpeas haraka iwezekanavyo ili kuepuka kupoteza crispness na kufifia kwa rangi.
- Acha maji yako yachemke sawasawa. Tazama Bubbles kwenye sufuria yako. Mapovu madogo ambayo hutengeneza pembezoni mwa sufuria ni mapovu tu ya hewa na haimaanishi maji yako yamechemka. Wakati mapovu makubwa yanaendelea kutiririka kutoka chini ya sufuria, maji yako yamechemka.
Hatua ya 4. Andaa umwagaji wa maji ya barafu
Umwagaji wa maji ya barafu ni muhimu kwa hatua ya pili ya blanching, ambayo "itashangaza" maharagwe yako kwenye maji baridi ili kusimamisha mchakato wa kupika.
- Jaza bakuli kubwa na maji baridi au joto la kawaida. Chukua vipande kadhaa vya barafu kutoka kwenye freezer, na uziweke sawasawa ndani ya maji.
- Epuka kuandaa umwagaji wa maji ya barafu mapema katika mchakato wako wa kupikia. Kusudi la kushangaza maharagwe yako ni kusimamisha mchakato wa kupika ambao bado unaendelea ndani ya maharagwe. Kuacha umwagaji wako wa maji ya barafu kwenye joto la kawaida kunaweza kupunguza ufanisi kwa kushangaza maharagwe yako ya kamba.
- Usitayarishe umwagaji wa maji ya barafu baada ya mchakato wa kupikia. Mchakato wa kushangaza unahitaji kutokea mara moja baada ya maharagwe marefu kupikwa, ili maharagwe hayatazidi kwa sababu ya unyevu yenyewe. Epuka pia kuandaa umwagaji wa maji ya barafu wakati maharagwe yako marefu yanachemka. Kwa kuwa wakati wa kuchemsha ni mchakato wa haraka, unaweza kupoteza kwa urahisi wakati na kusababisha chickpeas zako kuzidi.
Hatua ya 5. Weka chickpeas zako kwenye maji ya moto kwa dakika
Acha ikae hapo kwa muda wa dakika 2.
- Maharagwe yako marefu hayapaswi kuwa na watu wengi sana. Kuziweka sawasawa kutahakikisha hata kupikia na kitoweo.
- Onja fimbo ya maharagwe ya kamba karibu dakika baada ya kupika. Ladha inapaswa kuwa mbaya, lakini imeiva.
- Ikiwa maharagwe yako ya kamba ni laini, unayoyapika.
Hatua ya 6. Ondoa maharagwe marefu kutoka kwenye sufuria
Tumia koleo au scoop ili kung'oa maharagwe kwa uangalifu kutoka kwenye maji ya moto.
Usijisikie kukimbilia. Ingawa mchakato wa blanching unahitaji kasi, inahitaji pia tahadhari. Sio lazima kuchomoa njugu zako zote kwa njia moja
Hatua ya 7. Weka maharage yako ya kamba kwenye umwagaji wa maji ya barafu mara moja
Unapopunguza maharagwe nje ya maji, chaga sawasawa kwenye bakuli la maji ya barafu.
- Epuka kuruhusu maharagwe yako ya kamba nje kabla ya kuyashtua ndani ya maji. Kwa muda mrefu maharagwe yako yameachwa nje, ndivyo yatakavyoendelea kuiva.
- Acha maharage yako ya kamba ndani ya maji ya barafu mpaka yatapoa kabisa. Kuzihamisha kabla ya maharagwe kupoza kabisa husababisha mchakato wa uvunaji wa ndani kuendelea, na kusababisha kumaliza kwa uyoga.
- Epuka pia kuruhusu maharagwe marefu kwenye umwagaji wa maji ya barafu kwa muda mrefu sana. Ikiwa huwezi kuhisi tena joto kwenye vidole vyako, inamaanisha maharagwe yamepozwa. Kuacha maharage ndani ya maji kuna hatari ndefu sana na kuifanya iwe nzito na mvua.
Hatua ya 8. Funga maharagwe marefu na karatasi ya tishu
Acha maharagwe ya kamba kukauka kabisa kabla ya kuyala, au kuyachanganya na vyakula vingine.
- Pat maharage yako ya kamba wakati bado yapo kwenye karatasi ya tishu. Hii itasaidia kuharakisha mchakato wa kukausha.
- Kuruka mchakato wa kukausha kuna hatari ya kufanya maharagwe kuwa mvua na kuzuia kusudi la mchakato wa blanching, ambayo ni kupata muundo mbaya.
Njia 2 ya 2: Mbinu zingine za Blanching
Hatua ya 1. Blanch mbaazi zako kwenye microwave
Badilisha sufuria na majiko na sahani ya casserole na microwave.
- Hatua kwa ujumla ni sawa na mchakato wa blanching kwenye jiko na mabadiliko kadhaa madogo. Badala ya kuacha maharagwe yako kwa muda mrefu, kata vipande vidogo. Chumvi maharage moja kwa moja, sio maji.
- Jaza sufuria ya kukata na lita 3 za maji. Weka vikombe viwili vya chickpeas kwenye grill na funika. Weka grill ya casserole kwenye microwave kwa dakika 5-6, ukizuia kuchochea angalau mara mbili wakati wa mchakato wa kupikia. Shangaza na kausha maharagwe kama kawaida baada ya kupika.
- Hii ni mbinu inayofanya kazi vizuri kwa kiasi kidogo cha maharagwe ya kamba na ikiwa huna sufuria au jiko. Jihadharini kuwa mchakato wa microwave hauwezi kuwa mzuri kama kuchemsha, wakati unapojaribu kupata maharagwe ya kijani kibichi.
Hatua ya 2. Tumia mvuke blanch maharage yako ya kamba
Badilisha sufuria na maji na kikapu na mvuke.
- Tumia sufuria yenye kifuniko chenye kubana na kikapu chenye mvuke au chujio ambacho kinaweza kushikilia chakula angalau sentimita 7.5 juu ya sufuria. Jaza maji inchi 2 au 3 (5-7.5 cm) kwenye sufuria na chemsha. Weka maharagwe yako ya kamba kwenye kikapu au colander, kwa hivyo mvuke hufikia njia yote haraka. Funika sufuria na kifuniko na iache ichemke juu kwa dakika 3-4. Shangaza na kausha maharagwe kama kawaida.
- Blanching ya mvuke, ingawa ni njia mbadala nzuri ya kuzuia maji, haifanyi kazi vizuri. Blanching ya mvuke huchukua muda zaidi ya mara 11/2 kwa maharagwe ya blanch kuliko blanching ya maji.
- Kutumia blanching ya mvuke inapendekezwa haswa kwa mboga fulani, kama vile broccoli, au viazi vitamu. Wakati unaweza blanch mboga zote kwenye mvuke, maharagwe ya blanching kwenye maji ni wepesi na yenye ufanisi zaidi.
Hatua ya 3. Pika maharagwe yako marefu kwenye skillet baada ya blanching
Wakati sautéing sio mbadala ya blanching ya maji, inaongeza ladha nzuri kwa vifaranga vyako tayari.
- Baada ya kumaliza maharagwe yako ya kamba, piga skillet kubwa juu ya joto la kati. Ongeza mafuta na siagi na suka mchanganyiko kwa sekunde 30. Hakuna haja ya vipimo halisi, ongeza tu mafuta na siagi ya kutosha kupaka vifaranga wako. Ongeza chickpeas na uendelee kusonga mpaka zimefunikwa kwenye siagi, na joto. Ondoa maharagwe ya kamba kutoka kwenye sufuria na kuongeza maji ya limao, chumvi, na paprika.
- Kwa ladha ladha zaidi, changanya poda nyekundu ya pilipili na vitunguu kwenye siagi yako kabla ya kusaga maharagwe yako ya kamba.
Vidokezo
- Majira ya joto ni msimu wa maharagwe marefu. Msimu huu ni wakati mzuri kwako kupata maharagwe marefu yenye ladha zaidi.
- Saidia wakulima wa eneo lako - pata maharage yako kutoka duka au ushirika wa mkulima anayeuza mazao ya kienyeji. Mazao ya ndani ni bora kwa mazingira, jamii yako na mwili wako!
