Hii wikiHow inafundisha jinsi ya kutengeneza mchele wa sushi ambao ni mzuri kwa safu za sushi na chirashi.
Viungo
- Vikombe 2/3 vya mchele wa sushi au mchele mfupi wa nafaka
- Vikombe 2 1/2 maji
- 3 tbsp. siki ya mchele
- 2 tbsp. sukari
- 1 1/2 tsp. chumvi
Hatua
Hatua ya 1. Nunua mchele aina sahihi
Sushi kawaida hutengenezwa na mchele maalum wa Kijapani mweupe unaojulikana kama "mchele wa sushi". Hii ni mchele wenye ubora wa hali ya juu ambao ni nata (lakini sio mlafi) na tamu kidogo.
- Kwa matokeo bora, angalia duka na uombe mchele maalum wa sushi. Mchele ambao ni wa hali ya juu wa nafaka utakuwa mzima kabisa na hauvunjwi. Mchele halisi wa sushi una usawa mzuri wa wanga (amylose na amylopectin) kwa hivyo mchele hushikamana wakati unatumia vijiti vyako na kuinua kutoka kwenye sahani kwenda kinywani mwako. Kwa ujumla mchele wa aina hii utaitwa "Mchele wa Sushi". Katika duka hilo hilo unaweza kupata vifaa na viungo vingine, kama vile mikeka ya mianzi ya sushi, vijiko vya mianzi, shuka za nori, na siki ya mchele (unaweza pia kutumia siki nyeupe tamu ya Asia).
- Kwa kukosekana kwa mchele wa sushi, mbadala unaofanana zaidi ni mchele wa dongbei (mchele uliotokea kaskazini mashariki mwa China ambao mazingira yake ya asili ni sawa na hali ya hewa baridi ya Japani. Kiwango cha utamu na kunata kwa mchele wa dongbei ni sawa na ule wa mchele wa sushi. Dongbei mchele ni mviringo na umbo la lulu. kupoza. Mali hii ni muhimu kwa kutengeneza sushi halisi na onigiri. Mchele wa Dongbei ni aina ya mchele wa Kichina wa hali ya juu ambayo, ingawa ni ya bei ghali, bado ni ya bei rahisi kuliko mchele wa sushi. Mchele huu unaweza kupatikana katika duka kubwa / bora za vyakula. kununua mchele wa sushi mkondoni.
- Chaguo ghali ni calrose, bidhaa zingine ni pamoja na Botan Calrose na Kokuho Rose.
- Aina zingine za mchele ni nafaka ndefu (zaidi hupatikana katika maduka makubwa), kama basmati. Mchele wa nafaka mrefu hautashika na ladha na muundo hautakaribia mchele wa sushi. Mchele wa kahawia ni mchele wa nafaka ambao hautumiwi kamwe kutengeneza sushi halisi, lakini inaweza kuliwa kwa lishe bora.
Hatua ya 2. Pima mchele
Kulingana na jinsi ulivyo na njaa, gramu 600 za mchele kwa ujumla ni za kutosha kwa watu wazima 4, ikiwa menyu inaambatana na vivutio na dessert za dessert. Kiasi cha gramu 600 pia ni sehemu sahihi kwa mpikaji wa mchele wa kawaida. Kwa kiasi hiki utapata mchele kama nusu kontena la jiko la mchele, ambayo ndio matokeo bora zaidi kwa suala la unyevu na muundo. Jiko la mchele ni chombo cha kuaminika zaidi cha kupikia mchele.
Hatua ya 3. Halafu, safisha na suuza mchele
Njia moja ya kufanya hivyo ni kupata kontena kubwa ambalo unaweza kujaza maji mengi baridi. Suuza mchele kwa kuinyunyiza na maji mengi. Koroga mchele kwa mikono yako kuondoa uchafu wote na chembechembe zinazofanya maji kuwa na mawingu. Usiioshe kwa muda mrefu. Geuka tu kwa muda kisha utupe maji. Vinginevyo, unaweza kuweka mchele kwenye colander na uweke ungo juu ya chombo kikubwa. Jaza chombo na maji, koroga mchele, kisha uondoe chujio kutoka kwenye bakuli ili uweze kuondoa maji meupe. Fanya hivi mara nne hadi tano hadi maji yawe wazi. Baada ya suuza ya mwisho, mimina maji safi juu ya mchele mara ya mwisho na loweka mchele kwa karibu nusu saa. Vyanzo vingine vinapendekeza kukimbia na kukausha mchele kwa dakika 30 hadi saa 1.
Hatua ya 4. Ili kuchemsha mchele, unahitaji mililita 100 za maji kwa kila gramu 100 za mchele, ambao ni uzito wa mchele kabla ya kuingia
Katika mfano huu, inamaanisha mililita 600 za maji kwa sababu tunatumia gramu 600 za mchele. Chombo chochote unachotumia kupima mchele, tumia kontena moja kupima maji. Weka mchele na maji kwenye jiko la mchele au jiko la mchele. Funga na usiifungue mpaka mchele upikwe. Badili moto uwe wa moto zaidi ikiwa unaipika kwenye jiko. Kwa mpishi wa mchele, ingiza tu ndani, weka swichi kwa mpangilio wa "Mpishi", kisha wacha mchele upike. Ikiwa unatumia jiko la mchele, ruka hatua mbili hapa chini na uende moja kwa moja kwa Hatua ya 7, ambayo ni ya kupoza Mchele. Mbali na njia mbili hapo juu, unaweza pia kutengeneza mchele wa sushi kwenye oveni, kama itakavyoonyeshwa baadaye. Lakini wakati huo huo…
Hatua ya 5. Tazama mpikaji wa mchele mpaka uanze kuchemsha
Ni wazo nzuri kutumia sufuria na kifuniko cha uwazi ili uweze kuiona, kwani kufungua kifuniko kutaruhusu mvuke kutoroka na kuingilia mchakato wa kupika. Baada ya kuchemsha mchele, washa kipima muda. Weka kwa dakika 7 kwa joto la juu. Labda unafikiria, "Hapana hapana, chini itasonga." Uko sawa nusu. Mchele mwingine utashika chini ya sufuria, lakini hiyo ni sawa kwa sababu hatutatumia sehemu hiyo kutengeneza sushi. Mchele unaoshikilia chini ya sufuria hauwezi kuepukika, lakini zingine lazima zitoe dhabihu ili zingine zipikwe kwa ukamilifu.
Usitumie sufuria au mpikaji wa mchele uliotengenezwa na Teflon au aina yoyote ya mipako ya kutuliza. Yetu unataka ganda linashikilia chini ya sufuria kwa sababu hata ingawa ni tamu, ukoko mgumu uliochanganywa na mchele laini kwa sababu ya matumizi ya mipako isiyo na fimbo, utaharibu ukamilifu wa mchele kwa sushi, maki rolls, au onigiri.
Hatua ya 6. Baada ya dakika saba, punguza moto kutoka kiwango cha juu hadi joto la kutosha kuleta mchele kwa simmer laini kwa dakika 15 zijazo
Kumbuka: Kamwe usifunue kifuniko cha sufuria ikiwa hautaki kuharibu mchele. Baada ya dakika 15 mchele utapikwa, lakini bado haujamaliza.
Hatua ya 7. Hiari:
Baridi mchele ikiwa hutaki mchele uwe na nata sana wakati umepangwa. Wakati wa kupoza mchele, usiruhusu mchele ukauke kwa kuufungua kwenye kaunta ya jikoni hadi mchele utakapoguswa na hewa. Walakini, tunataka pia kuipoa haraka. Njia nzuri ni kutumia vitambaa viwili safi vya kuosha vilivyopunguzwa katika maji baridi (usiwe mvua sana!). Panua kitambaa juu ya meza na usambaze mchele juu yake (usifute mchele hadi chini ya sufuria. Hautaki ukoko mgumu kwenye mchele wa sushi baadaye). Baada ya hapo, funika mchele huo na kitambaa kingine ili hewa isikaushe mchele. Kwa njia hii, mchele utapoa kwa saa moja.
Hatua ya 8. Unda su
Neno sushi ni mchanganyiko wa su (ambayo inamaanisha "siki") na shi (ambayo inamaanisha "upole"). Kwa hivyo sushi inamaanisha "ustadi wa usindikaji siki". Unahitaji mchele mzuri, siki, chumvi ili kuonja (chumvi coarse, sio chumvi laini kwa sababu chumvi safi ina viongezeo vingi kuizuia isigandamane, kwa hivyo haina ladha nzuri) na sukari kuonja. Kwa kuwa kila chapa ya siki ina ladha tofauti sana, ni wazo nzuri kuonja siki kwanza. Lakini kanuni kuu ni kwamba, kwa kila mililita 100 ya siki, unapaswa kuingiza vijiko 3 vya sukari na vijiko 1.5 vya chumvi. Weka kila kitu kwenye sufuria na chemsha huku ukichochea hadi kila kitu kitayeyuka. Sasa, rekebisha mchanganyiko huu kwa kuonja. Siki sana? Ongeza sukari. Onja upotovu? Mimina katika chumvi. Haisikii nguvu ya kutosha? Ongeza siki. Kisha poa su mpaka ifikie joto la kawaida.
Hatua ya 9. Koroga su na mchele
Kuchanganya kijadi hufanywa kwa hangiri (yaani, mapipa madogo ya mbao na sehemu ya chini ya gorofa) na vijiko vya mbao. Vinginevyo, unaweza kutumia karatasi ya kuoka au tray ya kuki (lakini usitumie karatasi nyembamba ya karatasi ya alumini kwani hii itashughulikia siki). Nyunyiza su juu ya mchele. Upole koroga na kupindua mchele juu na uma. Ikiwa mchele bado haujawa baridi, basi joto liingie. Vinginevyo, mchele utachukuliwa na moto bado unabaki ndani yake. Unaweza pia kueneza mchele ili uifanye iwe baridi haraka, lakini usiruhusu ianguke.
- Rekebisha ladha. Ongeza su kidogo, koroga (kwa upole) na uma au kijiko cha mbao, kisha onja. Bado haitoshi? Ongeza su. Unaweza kuhitaji mililita 100 hadi 250 za su kwa sehemu tunayotengeneza hapa. Usifanye mchele kuonja kuwa mkali sana au wenye chumvi nyingi kwa kuongeza su nyingi. Kuanzia mwanzo, kwa makusudi hatukuongeza chumvi kwenye mchele na hatukutaka mchele uwe na chumvi kwa sababu baadaye sushi ingeingizwa kwenye mchuzi wa soya ambao tayari ulikuwa na chumvi nyingi.
- Mchakato wa mchele wa sushi baada ya kufikia joto la kawaida. Ikiwa mchele bado ni moto, funika kwa kitambaa cha uchafu (kwa hivyo haikauki) na uiruhusu ipate joto la kawaida. Ladha ya sushi itakuwa bora ikiwa imetengenezwa moja kwa moja kutoka kwa mchele wa joto ambao haujawekwa kwenye jokofu kwanza.
Hatua ya 10. Ikiwa italazimika kuiweka kwenye jokofu, pasha tena mchele kwa kuanika au kuiweka microwave na kipande cha lettuce
Au funga kwa urahisi mchele kwenye majani ya lettuce (kwa hivyo haikauki) mpaka iwe laini tena kama mchele safi. Ikiwa unatumia mchele wa sushi au mchele wa dongbei (ambao haufanyi ngumu kama aina zingine), pasha moto kidogo. Ikiwa utaiweka tu kwenye jokofu kwa muda, lazima urudishe kwenye joto la kawaida. Inatosha.
Njia ya 1 ya 1: Kupika Mchele katika Tanuri
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi 190 ° C
Hatua ya 2. Weka mchele ulioshwa na kulowekwa kwenye bakuli la 8x8 Pyrex
Hatua ya 3. Mimina kiasi sawa cha maji ya moto na kiasi cha mchele ndani ya bakuli
Hatua ya 4. Funika bakuli vizuri na karatasi nyembamba ya aluminium
Hatua ya 5. Weka bakuli katikati ya oveni kwa dakika 20
Vidokezo
- Ikiwa unapanga kula mchele mara kwa mara, nunua jiko la mchele bora na huduma za hali ya juu kama vile kipima muda na mipangilio anuwai ya kupikia ili kukamata aina tofauti za mchele.
- Kuna aina anuwai ya siki ya mchele kwenye soko, pamoja na siki ya mchele yenye ladha na siki halisi ya mchele. Siki ya mchele tunayotumia sushi ni siki ya mchele halisi. Siki ya mchele yenye ladha imeongeza sukari na chumvi. Ikiwa unununua siki ya mchele yenye ladha, rekebisha kiwango cha sukari na chumvi ipasavyo.
- Zingatia unyevu wa mchele baada ya kupika kwa sababu aina tofauti za mchele hupika na kunyonya maji kwa njia tofauti. Kwa hivyo ni kama mchakato wa kujaribu na kosa kupika mchele "kulia": kupikwa lakini sio kukimbia. Lengo lako ni kufanya kila punje ya mchele iwe ya kutosha, kaa sawa, na isianguke ndani ya uyoga.
- Njia mbadala ya kutengeneza mchele kamili ni kununua wapikaji wa mchele wa Kijapani uliofanywa na kampuni kama Mitsubishi au Zojirushi. Ikiwa unaongeza maji kidogo kuliko inavyotakiwa, mchele kawaida bado utapika vizuri.
- Wakati unasubiri mchanganyiko wa siki upoe, weka siki kwenye bakuli iliyolowekwa na maji ya barafu. Njia hii itaharakisha mchakato wa baridi.
- Kuwa na mtu akusaidie kupunga mchele wakati unachanganya na su ili mvuke na joto vilipuke haraka na uthabiti ubaki. Unaweza pia kutumia shabiki mdogo au mchungaji wa nywele kwenye mipangilio ya baridi na ya chini.
Onyo
- Usitumie bakuli za chuma. Vyombo vya bakuli / bakuli ndio chaguo bora. Siki inaweza kuguswa na chuma na hii itabadilisha ladha ya mchele.
- Osha mchele kabisa. Bidhaa nyingi hufunika mchele na talc ili kuzuia mchele usichukue maji na kushikamana kwa kila mmoja katika kuhifadhi, na hii ni dutu ambayo haipaswi kula kamwe. Bidhaa zingine zinaongeza wanga ambayo ni salama kwa matumizi. Lakini ikiwa tu, kuosha mchele kabisa ndio chaguo bora.
- Kupika mchele wa sushi ni ngumu zaidi kuliko inavyoonekana. Watu wanaoijaribu kwa mara ya kwanza mara nyingi hupata mchakato huu kufadhaisha.
