Lugha ya nyama ya nyama ni kipande cha nyama, sehemu ni ya kutosha kwa familia nzima, na bei ni rahisi. Ingawa bei ni rahisi, haimaanishi ubora uko chini. Kwa kweli, ladha yake tajiri ilifanya ulimi wa nyama kuwa chakula cha anasa katika nyakati za zamani. Endelea kusoma ili kujua jinsi ya kupika vizuri ili sahani moja iwe tegemeo jikoni kwako.
Viungo
Menyu ya Lugha Rahisi ya Nyama
- Ulimi 1 mdogo wa nyama ya ng'ombe (kilo 1.4)
- Pilipili
- Jani la Bay (au mimea mingine)
- Vitunguu na karoti (au mboga nyingine)
- Hiari: unga au supu ya vitunguu ya Kifaransa kwa mchuzi mzito.
Tacos de Lengua:
- Ulimi 1 mdogo wa nyama ya ng'ombe (kilo 1.4)
- Vitunguu, karoti, mimea ya chaguo lako
- Mafuta
- Salsa Verde
- Mazao ya mahindi
Lugha ya Nyama ya Mchuzi wa Mchuzi
- Ulimi 1 wa nyama ya ng'ombe (kilo 1.8)
- 2 karafuu ya vitunguu
- 2 karoti, iliyokatwa
- 1 kubwa bua ya celery (na majani), iliyokatwa
- 1 karafuu ya vitunguu, iliyovunjika
- Vijiko 2 (30 mL) siagi
- 1/3 kikombe (80 mL) zabibu
- Vijiko 3 (mL 45) mlozi (mlozi), iliyokatwa
- 1/3 kikombe (80 mL) siki nyeupe ya divai
- Kijiko 1 cha nyanya
- 1/3 kikombe Madeira mvinyo
- 2/3 kikombe cha mchuzi wa ulimi
- Chumvi na pilipili kuonja
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Lugha rahisi ya Nyama ya kuchemsha
Hatua ya 1. Nunua ulimi wa nyama
Ulimi mkubwa, itachukua muda mrefu kupika. Kwa hivyo chagua ulimi mdogo kabisa, ukipima chini ya kilo 1.4. Lugha ina maisha mafupi ya rafu, kwa hivyo nunua lugha mpya au iliyohifadhiwa kutoka kwa mchinjaji anayeaminika. (Ikiwa umenunua ulimi uliohifadhiwa, chaga kwenye friji ili iwe salama.)
- Watu wengine huuza lugha kamili na tezi, mifupa, na mafuta kwenye mzizi wa ulimi. Sehemu zote zinaweza kuliwa baada ya kupika, lakini sio kila mtu anapenda muundo laini na mafuta. Unaweza kutupa sehemu hiyo nyumbani (kabla au baada ya kupika) au pata lugha ambayo inauzwa bila hiyo.
- Ulimi wenye chumvi na ladha unaweza kutayarishwa kwa njia sawa na lugha mpya.
Hatua ya 2. Safisha ulimi
Weka ulimi kwenye shimoni safi na uipigie vizuri chini ya maji baridi yanayotiririka. Safi hadi uso usiwe na uchafu na damu.
Mapishi mengi yanaonyesha kuloweka ulimi kwenye maji ya barafu kwa saa moja hadi mbili. Usisahau kubadilisha maji ikiwa ni ya mawingu. Lugha inayonunuliwa kwenye duka kuu kawaida ni safi ya kutosha, kwa hivyo sio lazima ufanye hatua hii. Lakini ikiwa unataka kuifanya, hatua hii inaweza kufanya ladha ya ulimi mpya wa nyama kuwa na nguvu tena
Hatua ya 3. Andaa mchuzi
Jaza sufuria kubwa na kuku au nyama ya nyama, au maji na chumvi kidogo. Ongeza mboga na mimea ya chaguo lako. Tupa kitunguu au mbili, majani mawili ya bay, pilipili ya pilipili, na karoti kutengeneza kichocheo rahisi na kitamu cha msingi. Unaweza pia kuongeza viungo vingine, kama vile galangal, nyasi ya limao, vitunguu saumu, au pilipili. Kuleta kwa chemsha juu ya moto mkali.
- Tumia jiko la shinikizo au jiko polepole ili kuharakisha mchakato wa kupikia.
- Ikiwa unataka mchuzi mzito kutumikia kwa ulimi, ongeza makopo manne ya supu nene ya kitunguu cha Kifaransa.
Hatua ya 4. Ingiza ulimi
Ongeza ulimi kwa mchuzi na funika sufuria. Kuleta kwa chemsha tena, kisha acha mchanga uvuke ili unene.
Weka ulimi umezama kabisa. Itabidi uongeze maji zaidi au ubonyeze na kapu ya stima ili iizame
Hatua ya 5. Chemsha hadi laini
Ulimi umeiva unapogeuka mweupe na kisu kinaweza kupenya sehemu nene kwa urahisi. Urefu wa muda unaohitajika ni dakika 50-60 kwa kilo 0.45 ya ulimi.
- Mchakato wa kupikia haraka au usiopikwa utafanya ulimi kuwa mgumu na mgumu. Ikiwa una muda mwingi, ni bora kuiruhusu ulimi uchemke kwa saa nyingine hadi 2.
- Ikiwa unatumia jiko la shinikizo, pasha moto hadi sufuria ianze mvuke. Punguza joto kwa joto la kati na upike ulimi kwa dakika 10-15 kwa kilo 0.45. Friji hadi mvuke iishe yenyewe.
Hatua ya 6. Chambua ulimi wakati ni joto
Kuhamisha kwenye sahani na koleo. Subiri hadi ulimi uwe wa kutosha kugusa, kisha piga safu nyeupe nje kwa urefu na kisu kikali. Chambua safu hii kwa mkono na ukate na kisu ikiwa ni lazima. Kweli mipako hii ni chakula, lakini ladha na muundo sio mzuri sana.
- Mara baada ya baridi, ulimi utakuwa mgumu zaidi kuvua. Ikiwa joto la ulimi limepungua hadi joto la kawaida na halijachanwa, weka tu kwenye maji ya barafu ili kufanya ngozi iwe rahisi.
- Okoa mchuzi wa ulimi kwa kutengeneza supu au michuzi tamu.
Hatua ya 7. Kata nyama ya ulimi kwa saizi ya karibu 0.6 cm kwa kila kipande
Piga ulimi diagonally na kisu kali na utumie salsa verde kwa sandwichi, iliyowekwa na haradali ya hudhurungi na wiki. Au bake kwa nusu saa na viazi. Sehemu ya nyama hii ya ulimi ni kubwa sana, kwa hivyo weka zingine kwa kuchoma, au tumia kwa mapishi mengine kama hii hapa chini.
- Ikiwa nyama bado ni ngumu, inamaanisha ulimi bado haujapikwa. Ongeza tena kwenye mchuzi na chemsha hadi iwe laini.
- Unaweza kugeuza mchuzi kuwa mchuzi mzito kwa kuongeza unga.
Hatua ya 8. Hifadhi nyama ya ulimi iliyobaki kwenye jokofu
Lugha ya kuchemsha inaweza kudumu hadi siku tano kwenye kontena lisilopitisha hewa lililohifadhiwa kwenye jokofu.
Njia 2 ya 3: Tacos De Lengua
Hatua ya 1. Safi na chemsha ulimi
Lugha inahitaji mchakato wa kupikia mrefu na polepole kuwa laini. Fuata njia ya kuchemsha ulimi iliyoelezwa hapo juu kwa maagizo juu ya kusafisha na kuchemsha ulimi katika maji moto yenye chumvi kwa angalau saa 1 kwa kilo 0.45 ya nyama.
- Kwa ladha ladha zaidi, ongeza vitunguu, karoti, vitunguu, jani la bay, na / au pilipili yako uipendayo.
- Angalia kila saa. Ongeza maji ili kuweka ulimi ndani ya maji.
Hatua ya 2. Tengeneza au nunua salsa verde.
Una muda mwingi wa kutengeneza salsa verde yako wakati unasubiri ulimi upike. Chukua tomatillos (pia huitwa physalis, ceplukan, au cecendet), pilipili ya serrano, vitunguu iliyokatwa, vitunguu, cilantro, chokaa, na chumvi. Koroga hadi ichanganyike vizuri na nene kidogo. (Kwa idadi na maelezo mengine, angalia mapishi ya salsa verde.)
Hatua ya 3. Chambua na ukate ulimi
Wakati kisu kinaweza kupitisha sehemu kubwa zaidi ya ulimi, toa ulimi kutoka kwa maji na koleo. Mara tu ikiwa ni baridi ya kutosha kushughulikia-lakini bado joto la kutosha-punguza safu nyeupe ya nje na uondoe kwa mkono. Kata ulimi kwa saizi ya 1.25 cm kwa vifuniko vya taco.
Hatua ya 4. Kaanga au weka ulimi hadi uwe crispy
Ulimi ni nyama yenye mafuta na ni ladha wakati safu ya nje ni laini. Ongeza vijiko 3 vya mafuta (mililita 45) ya mafuta kwenye skillet kwa kila vipande vya ulimi sita, na moto ili kupika. Ingiza ulimi na kaanga hadi hudhurungi na pande zote zikiwa na crispy. Geuza ulimi wako kila wakati.
- Ikiwa unachagua kubandika ulimi, paka mafuta ya kutosha kwenye vipande vya ulimi na uwasha moto oveni hadi 220ºC kwa dakika 10-15, ukigeuka mara kwa mara.
- Kwa chaguo la menyu yenye afya zaidi, kaanga ulimi kwenye mafuta kidogo hadi hudhurungi kidogo, kisha simmer katika salsa verde kwa dakika chache.
Hatua ya 5. Kutumikia na mikate ya mahindi
Andaa sahani za ulimi wa nyama ya ng'ombe, mikate ya mahindi, na salsa verde kwa wageni wako na waache watengeneze ubunifu wao wa taco. Unaweza pia kuongeza vito vyako vya kupendeza vya taco, kama chokaa na cilantro.
Njia ya 3 ya 3: Ulimi wa Nyama na Mchuzi wa Raisin
Hatua ya 1. Safi na chemsha ulimi
Safisha ulimi kama ilivyoelezewa kwenye mapishi ya ulimi wa nyama ya nyama ya kuchemsha hapo juu. Weka ulimi kwenye sufuria ya maji ya moto pamoja na kitunguu 1, karoti 2, celery 1 kubwa, na karafuu 1 ya vitunguu. Chemsha ulimi kwa saa moja kwa kilo 0.45 hadi kisu kiweze kutoboa sehemu nene kwa urahisi.
- Katakata mboga zote, ondoa majani kutoka kwenye mabua ya celery, na ponda vitunguu.
- Jinsi ya kupika kichocheo hiki ni sawa na kichocheo rahisi ambacho kimeelezewa. Mapishi mengi ya ulimi wa nyama hupikwa kama hii. Fuata njia hii kwa maelezo zaidi.
Hatua ya 2. Chambua ulimi
Inua ulimi kwa koleo. Chambua safu nyeupe mara tu joto la nyama linaweza kuguswa kwa mkono. Ikiwa ulimi bado ni joto, safu ya ngozi inaweza kung'oka kwa urahisi baada ya kukatwa kisu katika sehemu kadhaa.
Hatua ya 3. Kaanga zabibu, mlozi na vitunguu vilivyobaki
Joto vijiko 2 siagi 30 mL kwenye skillet. Chop na kuongeza vitunguu pamoja na kikombe (80 mL) zabibu na vijiko 3 mlozi 45 zilizokatwa za mililita. Joto na koroga mara kwa mara.
Hatua ya 4. Ongeza viungo vyote vilivyobaki kwenye sufuria
Mara tu mlozi umegeuka rangi ya dhahabu, ongeza kikombe (80 mL) siki nyeupe ya divai na kijiko 1 kijiko cha nyanya 15 mL. Ongeza hisa ya kikombe (80 mL) Madeira na kikombe (160 mL) kutoka kwenye sufuria na ulimi. Chemsha kwa dakika tatu ili unene mchuzi.
Hatua ya 5. Punguza ulimi wa nyama ya ng'ombe na utumie na mchuzi
Punguza ulimi kuwa vipande nyembamba na nyunyiza mchuzi wa zabibu juu. Chumvi na pilipili ili kuonja.
Hatua ya 6. Kutumikia
Vidokezo
- Ukinunua ulimi kutoka kwa mchinjaji anayeaminika, sehemu zote za ulimi kawaida huliwa. Unaweza kukata sehemu zozote ambazo zinajisikia kama cartilage au kamasi, lakini usitupe vipande vya nyama.
- Vipande chini ya ulimi ni tajiri na nene kuliko mwisho wa mbele.
- Mchuzi wa ulimi una ladha zaidi kuliko mchuzi wa kawaida wa nyama kwa sababu ladha ya ulimi ni tajiri na mafuta. Unaweza kutumia mchuzi huu kidogo kidogo kwa sahani zingine.
