Kabichi iliyochapwa (sauerkraut) hupata ladha yake ya siki kutoka kwa asidi ya laktiki ambayo hutengenezwa wakati sukari ya asili kwenye kabichi imechomwa. Kabichi iliyokatwa ni rahisi sana kufanya nyumbani. Kwa hivyo, wacha tuchukue kabichi na tuijaribu! Angalia Hatua ya 1 hapa chini ili uanze.
Viungo
- Kabichi / kabichi moja (safi zaidi iwezekanavyo)
-
Chumvi
Yaliyomo ya iodini kwenye chumvi ya mezani itaingiliana na vijidudu vilivyopo, kwa hivyo tumia chumvi ya bahari au chumvi ya kihifadhi (chumvi ya makopo) ambayo haiongezei iodini au mawakala wa kukinga (anti-caking)
Hatua
Hatua ya 1. Piga kabichi:
- Ondoa tabaka zozote za hudhurungi au zilizoharibika. USIoshe kabichi-acha bakteria wa asili wabaki. Ni bakteria hawa ambao husaidia katika mchakato wa kuchachusha ambao hubadilisha kabichi kuwa kachumbari.
- Pima kabichi. Unaweza kufanya hivyo kwenye duka kabla ya kuipeleka nyumbani, kwani kuna maduka makubwa mengi ambayo hutoa mizani.
- Kata kabichi ndani ya robo mpaka ini (shina la ndani) litenganishwe.
- Tupa ini nene ya kabichi.
- Piga kabichi kwenye unene mwembamba wa sarafu kwenye bodi ya kukata. Watu wengine wanapendelea vipande vyenye unene, ambavyo ni karibu 1 cm.
Hatua ya 2. Weka vipande vya kabichi kwenye glasi au bakuli la kauri
Hatua ya 3. Nyunyiza chumvi juu ya vipande vya kabichi
Ongeza vijiko 3 vya chumvi kwa kilo 2 ya kabichi.
- Hiyo ni, unahitaji vijiko 1.5 vya chumvi kwa kilo 1 ya kabichi. Ikiwa una wasiwasi juu ya chumvi, anza na kijiko 1 na ongeza kidogo zaidi hadi ladha iwe sawa.
- Chumvi hapa ina kazi nyingi, ambazo ni kuondoa maji kutoka kabichi, ikifanya ugumu wa pectini kwenye kabichi ili kabichi iwe crispier, na kukandamiza ukuaji wa bakteria zaidi ya lactobacilli, kwa hivyo kabichi iliyochonwa inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.
Hatua ya 4. Punguza na itapunguza kabichi kwa mkono
Mbinu hii ni muhimu kwa kuvunja kuta za seli na kuondoa maji. Endelea kufanya hivyo mpaka kabichi iwe mvua sana.
Hatua ya 5. Bonyeza kabichi (hiari)
Tumia sahani au kitu kizito na bonyeza kabichi kwa masaa machache kuondoa maji. Pata sahani ambayo ni saizi sahihi. Ukubwa wa sahani inapaswa kuwa karibu sawa na saizi ya bakuli ili hewa kidogo iingie kupitia pengo. Funika kabichi na plastiki kabla ya kuweka sahani juu yake.
- Ikiwa huna sahani inayoingia kwenye kinywa cha bakuli, tumia tu sahani inayoweza kutolewa, kubwa ya kutosha ya cork (styrofoam). Kata kwa saizi sahihi.
- Badala ya kutumia sahani na uzito, unaweza kutumia mfuko wa plastiki wa ziploc uliojaa maji ili kubonyeza kabichi.
Hatua ya 6. Punguza kabichi na uone ni kiasi gani cha maji
Ikiwa huwezi kubana vipande vya kabichi chini ya laini ya maji, ongeza brine: Punguza kijiko 1 (14.8 ml) ya chumvi isiyo na iodini kwenye glasi ya maji na uongeze kwenye vipande vya kabichi.
Hatua ya 7. Funika bakuli lote na rag kuzuia vumbi na vitu vingine kuingia ndani
Vinginevyo, weka kabichi na juisi kwenye jar. Hakikisha kabichi yote imezama kabisa ndani ya maji.
Hatua ya 8. Acha ichukue
Weka mahali pazuri na subiri kwa wiki 4 hadi 6. Joto la kawaida la 15 hadi 21 ° C litaongeza kasi ya mchakato wa kuchachua, lakini joto baridi litasababisha ladha bora. Onja sauerkraut mara moja kwa wiki hadi ladha ipendeze kwako. Ikiwa kabichi imewekwa kwenye jar, iangalie na ufungue kifuniko mara kwa mara ili hewa itoke. Usijali ikiwa aina fulani ya ukungu inakua karibu na chombo. Kuvu haitaendelea zaidi. Tupa tu wakati unapoiona.
Hatua ya 9. Kula na kufurahiya
Ikiwa hautakula yote mara moja, iweke kwenye jokofu ili kusimamisha mchakato wa kuchachusha.
Vidokezo
- Ubichi wa kabichi ni muhimu. Kabichi safi itatoa kioevu zaidi wakati wa chumvi. Ikiwa kabichi imekauka, unaweza kuhitaji kuongeza brine.
- Kabichi mbichi iliyochonwa ina utajiri mkubwa wa vitamini C na ilikuwa chanzo kikuu cha vitamini C wakati wa miezi ya baridi huko Ulaya ya kati.
- Unaweza kuchanganya na mboga anuwai ikiwa unataka. Watu wengine wanapenda kuongeza maapulo au karoti.
- Kabichi ya kikaboni ni bora, kwa sababu kemikali zilizo kwenye kabichi ya kawaida zinaweza kuzuia ukuaji wa vijidudu vya asili ambavyo husababisha kuchochea.
- Ili kufurahiya kabichi iliyochonwa ya Kihungari au Bácskai (Vojvodina), ongeza mbegu za cumin, pilipili nyeusi nyeusi, na jani la bay.
Onyo
- Ikiwa ukungu inakua juu ya uso wa kachumbari, usijali. Tupa tu. Unaweza kuikokota au kuitupa tu.
- Ikiwa kuvu inaonekana imeenea hadi ndani ya kabichi iliyochacha, unaweza kuhitaji kuiondoa na kutengeneza kachumbari mpya. Hii inamaanisha kuwa sauerkraut ilifunuliwa kwa hewa nyingi wakati wa mchakato wa uchakachuaji, na kwamba bakteria wasiofaa waliweza kuingia kwenye chombo cha kuchachusha.
