Kutenganisha lax kutoka kwenye mifupa inaweza kuonekana kuwa ya kutisha, lakini mbinu hiyo sio ngumu kujifunza. Kujua jinsi ya kutenganisha vizuri nyama ya samaki na mifupa husaidia kuzuia kutoka kwa mifupa katika nyama ya samaki au kupoteza nyama. Soma ili ujifunze jinsi ya kuandaa lax kutenganisha nyama na mifupa, kwa ustadi tumia kisu cha minofu na utengeneze minofu safi iliyojaa nyama.
Hatua
Njia ya 1 ya 4: Kuondoa yaliyomo ndani ya tumbo
Hatua ya 1. Suuza lax katika maji baridi yanayotiririka
Hakikisha samaki wameoshwa kabisa pande zote.
Hatua ya 2. Fungua tumbo
Weka samaki upande wake kwenye ubao mkubwa wa kukata. Shika mkia kwa mkono mmoja, na kwa mkono mwingine ingiza kisu cha minofu ndani ya shimo la hewa, au rectum, iliyoko chini ya samaki karibu na mkia. Vuta kisu kutoka kwenye shimo la hewa kando ya tumbo hadi kichwa, ukisimama kulia kati ya gills.
- Hakikisha unatumia kisu kikali kukata. Haupaswi kufanya mwendo wa sawing; Kata lazima iwe safi.
- Kuwa mwangalifu usikate ndani ya mashimo ya hewa au tumbo, kwani viungo vya ndani vinaweza kuwa na bakteria ambayo inaweza kuchafua samaki. Ikiwa kata yako ya kwanza ni ya chini sana, unaweza kurudi nyuma na kukata kwa kina.
- Ukikata viungo, suuza kioevu mara moja. Hakikisha kioevu kinatoka nje ya samaki, sio zaidi.
Hatua ya 3. Fanya kata kutoka nyuma ya samaki hadi tumbo
Kuanzia mgongo juu ya mapezi ya kifuani. Bonyeza kisu chako chini hadi uweze kuhisi mgongo, halafu fanya kata chini ambayo inaendelea nyuma ya mapezi ya kifuani na kuishia tumboni.
- Usikate sana, kwani unataka kuzuia kuharibu viungo.
- Inua nyama kwa upole ili kuhakikisha kuwa imetengwa kutoka eneo la kichwa. Unapaswa kuinua kifuniko kutoka upande wa samaki. Ikiwa nyama bado iko kichwani, tumia kisu kuikata.
Hatua ya 4. Mzungushe samaki na ukate kutoka tumbo hadi nyuma
Kwa mtindo kama huo, anza kukata kutoka kwa tumbo chini ya mapezi ya kifuani. Kwa kuwa unaanza upande mwingine, panua kata mbele ya faini na umalize kwenye mgongo. Inua kifuniko cha nyama ili uhakikishe kuwa haijashikamana tena na kichwa.
Hatua ya 5. Weka lax juu ya tumbo na ukate kichwa
Tumia kisu kizito na kali kuliko kisu cha minofu, ili kukata moja kwa moja kupitia msingi nyuma tu ya kichwa.
- Utumbo bado utaunganishwa na shimo la hewa. Tumia kisu chako kuikata vizuri.
- Kichwa, viungo vya ndani, na kifuani vinapaswa kutoka kwa kipande kimoja. Tupa mbali.
- Blade iliyosababishwa hufanya kukata kwa mgongo iwe rahisi.
Hatua ya 6. Ondoa figo
Viungo virefu, vyeusi vyeusi kando ya mgongo wa lax ni figo. Tumia kisu cha minofu kuikata kwa uangalifu na uiondoe kutoka kwa samaki.
Hatua ya 7. Ondoa mapezi yoyote yaliyobaki
Tumia kisu kikubwa (ikiwezekana kilichochomwa) kuona mbali mapezi ya dorsal na caudal, kisha utupe.
Njia ya 2 kati ya 4: Kuunda Vitambaa
Hatua ya 1. Ondoa nyama kutoka upande mmoja
Na lax ikiegemea upande wake, ingiza kisu cha minofu mwishoni ambapo kichwa kilikuwa hapo awali, juu tu ya mgongo. Anza kwa kutumia mwendo laini wa ukataji kukata kwa mbavu na utenganishe nyama kutoka kwa mifupa yaliyopigwa.
- Usikate mbali sana na mgongo, kwani unataka kubaki na nyama nyingi kwenye fillet iwezekanavyo.
- Kata hadi ufikie mkia. Fanya ukataji wa mkia kwenye mkia na uondoe fillet kutoka kwa lax.
Hatua ya 2. Tengeneza kipande cha pili
Pindua lax juu na uweke kisu mahali ambapo kichwa kilikuwa hapo awali, juu tu ya mgongo. Tumia mbinu hiyo hiyo kuona kupitia mbavu na uondoe nyama kutoka mgongo, ukitengeneza kijiti cha pili. Unapofikia mkia, kata kitambaa mbali na mwili na uweke kando.
Njia ya 3 ya 4: Kuondoa Mifupa
Hatua ya 1. Ondoa mbavu
Weka ngozi ya ngozi kwenye bodi ya kukata. Ingiza kisu cha minofu chini ya mbavu chache za kwanza. Sogeza kisu polepole chini ya mbavu, ukilenga kuelekea sehemu nzito ya samaki na kuelekea mkia, kulegeza kifuniko chembamba cha nyama iliyo na mbavu. Endelea mpaka uondoe mbavu, kisha uondoe kifuniko.
- Usikate chini sana chini ya mbavu, au utapoteza nyama nyingi. Kata karibu iwezekanavyo chini ya mbavu, kwa hivyo unaondoa tu safu nyembamba ya nyama inayoshikamana nao.
- Rudia na fillet ya pili.
Hatua ya 2. Ondoa mifupa ya pini. Ondoa mbavu ndogo zilizobaki karibu na mwisho wa mkia wa kijiti na koleo zilizoelekezwa.
Njia ya 4 ya 4: Kumaliza kazi
Hatua ya 1. Punguza mwisho wa safu ya mafuta kutoka tumbo la minofu kama unavyotaka
Wengine hufikiria sehemu hii ya nyama kuwa na ladha kali sana. Kata na utupe.
Hatua ya 2. Suuza minofu kwenye maji baridi
Chumvi inaweza kuongezwa ili kuondoa uchafu duni kutoka kwa nyama.
Hatua ya 3. Hifadhi nyama kwenye jokofu
Usiache nyama nje kwa muda mrefu sana, au itaenda kudorora. Unaweza pia kufungia nyama kwenye mfuko wa freezer hadi miezi sita.
Hatua ya 4. Andaa minofu ya lax kupika kama inavyotakiwa
Mgongo na kichwa vinaweza kuokolewa kutengeneza hisa ya supu au risotto.
Hatua ya 5. Ondoa mabaki
Weka vipande vya samaki, matumbo, na mizoga kwenye mfuko wa plastiki uliofungwa na utupe kwenye takataka.
