Umepanga yote: chakula cha jioni, divai, mkate wa mkate uliooka hivi karibuni, na mbavu za kushangaza za barbeque, moja kwa moja kutoka shamba la kuku. Kila kitu kinaendelea vizuri mpaka utakapoona unga wako hautakua. Hili ni shida ya kawaida kwa roasters nyingi za nyumbani: Unajitahidi kutengeneza vipande vizuri, lakini inaonekana kama chachu yako iko likizo. Kwa bahati nzuri, hii ni shida rahisi kuona na kufanya kazi karibu. Endelea kusoma ili kujua jinsi ya kufanya karamu yako ya chachu tena.
Hatua
Njia 1 ya 2: Kurekebisha Unga
Hatua ya 1. Kuongeza joto
Hakuna chachu inayopendelea zaidi ya hali ya hewa ya joto na yenye unyevu ambayo kufurahiya maisha kwa ukamilifu. Ikiwa unataka unga kuinuka, utahitaji kutoa chachu inachotaka.
- Jaza karatasi ya kuoka na maji ya moto na uweke kwenye rack ya chini ya oveni yako. Weka bakuli la unga kwenye rack ya katikati, funga mlango wa oveni na acha unga uinuke.
- Badala yake, unaweza pia kuchemsha kikombe cha maji kwenye microwave, kisha weka bakuli la unga kwenye microwave na maji, na funga mlango. (Usifanye microwave unga!)
- Watu wengine huwasha tanuri, kisha kuweka unga kwenye jiko, lililofunikwa na leso ya mvua. Tanuri itahifadhi uso wa jiko na joto na leso za mvua zitatoa unyevu.
Hatua ya 2. Ongeza chachu
Ikiwa joto na unyevu haviamsha chachu (unaweza kusema chini ya saa moja), unaweza kujaribu kuongeza chachu zaidi.
- Fungua kifurushi kipya cha chachu, na changanya 1 tsp chachu na kikombe (240 ml) ya maji ya joto (karibu 43 ° C) na sukari 1 kijiko. Ruhusu mchanganyiko huu kuongezeka kwa muda wa dakika 10, hadi cm 1.25-2.5 ya fomu za povu. Ikiwa hii haifanyi kazi, utahitaji kupata chachu mpya na ujaribu tena.
- Wakati wa kukuza mchanganyiko huu wa chachu, chaga unga laini hadi 38 ° C kwa kuweka bakuli mahali pa joto.
Hatua ya 3. Changanya mchanganyiko wa kuanza
Ongeza unga kama inahitajika: uwiano wa unga 60% hadi 40% ya kioevu kawaida ni uwiano mzuri wa unga wa mkate, kwa hivyo ongeza unga wa kutosha kusawazisha. Piga mchanganyiko wa chachu ndani ya unga, kisha uiinuke mahali penye unyevu na joto.
- Hii pia inaweza kuwa kiashiria cha kuona ikiwa chachu haifanyi kazi. Njia hii inafanya chachu iwe kazi sana kwamba ikiongezwa kwenye unga, inapaswa kuongezeka kabisa. Ikiwa unga bado unashindwa kuongezeka, hii inamaanisha kuwa haisababishwa na chachu: kuna shida nyingine.
- Unaweza pia kufanya hivyo mwanzoni mwa mapishi wakati mwingine unapofanya unga mwingine wa chachu.
Hatua ya 4. Kanda unga zaidi
Angalia ikiwa unga ni fimbo kwa kugusa. Ikiwa ndivyo, kuna uwezekano kuwa unga haujakandiwa vya kutosha. Kanda na unga wa ziada hadi laini na laini kwa kugusa na unga haung'ang'ani tena mikononi mwako. Weka kando na uache hali ya joto na unyevu. Rudia ikiwa ni lazima. Unaweza kuhitaji kuiruhusu unga ukae usiku mmoja kabla ya kuiunda na kuioka.
Hatua ya 5. Kanda unga vizuri
Kuna sanaa katika kukanda unga. Fanya kidogo sana, basi chachu haitaenea kwenye unga. Unga basi utakuwa dhaifu sana kuinuka. Kupiga magoti mengi kutafanya unga kuwa mgumu kwa hivyo hauwezi kuongezeka. Unga unapaswa kuhisi laini na laini, sio ngumu kama mpira wa mpira, au laini kama unga wa biskuti.
Njia ya 2 ya 2: Kusuluhisha shida ya Unga
Hatua ya 1. Pata mahali pa shida
Fikiria vidokezo vifuatavyo ili kufanya utambuzi wa awali. Inawezekana kwamba uboreshaji rahisi katika hali zinazozunguka unga unaweza kurekebisha shida bila juhudi zaidi.
- Angalia aina ya unga na chachu. Tamaduni zingine za unga wa unga hupanuka polepole sana na inaweza kuchukua masaa kadhaa kuongezeka.
- Hakikisha chachu iko chini ya tarehe ya kumalizika muda. Chachu ya unga katika vifurushi hudumu kwa muda mrefu, kama vile chachu kwenye mitungi ya kuhifadhi iliyohifadhiwa kwenye freezer. Walakini, chachu safi na kavu ina ukomo wa umri, na zaidi ya hapo chachu haiwezi kufanya kazi vizuri, au haifanyi kazi hata kidogo.
Hatua ya 2. Angalia mazingira
Joto bora ni karibu 38 ° C na unyevu ni mkubwa. Mbali sana kutoka kwa kiwango hicho na chachu yako haitafurahi.
Hatua ya 3. Angalia aina ya unga
Mikate iliyotengenezwa na unga wa keki au unga wa kusudi wote ni chini ya gluteni na protini, kwa hivyo unga wako unaweza kuongezeka - na kisha ushuke.
- Hii inaweza pia kutokea ikiwa unga wako una maji mengi kwa uwiano wa unga.
- Unga zingine zina viungo vya vimelea vya kuhifadhi maisha ya rafu. Kwa kuwa chachu ni sehemu ya ufalme wa Kuvu, ni hakika kwamba hii itazuia ukuaji.
- Unga wote mweupe wa mkate mweupe ambao hauna viongezeo hufanya kazi vizuri kwa mkate mzuri wa mkate mweupe.
- Unga mzito kama ngano, rye, na aina nyingine ya unga wa ngano nzima itatoa uvimbe mzito ambao haukua kama unga mweupe wa mkate mweupe.
Hatua ya 4. Acha unga
Usichukue unga wakati unapoinuka, haswa ikiwa ni unga wa mvua.
Hatua ya 5. Tumia chombo sahihi
Karatasi ya kuoka, banneton, au tray unayotumia itafanya mabadiliko. Ni kubwa sana, kwa hivyo hakuna cha kushikilia unga wakati unapoinuka, kwa hivyo hautapanda juu. Vinginevyo, unga utaenea na ikiwezekana kubomoka.
Buns ndogo hufanya kazi vizuri wakati wa kuwekwa karibu na kila mmoja
Hatua ya 6. Angalia viungo vyako
Viungo vingine, kama mdalasini, kawaida ni vimelea.
- Kwa mikate tamu au safu ya mdalasini, kawaida unahitaji kuwafanya wainuke haraka, kwani mdalasini unaweza kuua chachu polepole.
- Matunda mengine kavu pia yamefunikwa na vimelea kama vihifadhi. Matunda kavu ya kikaboni huwa ya gharama kubwa, lakini ni bora kwa kuoka. Kile roasters nyingi hufanya ni kutumia matunda wazi yaliyokaushwa lakini usiongeze mpaka itakapokuwa imeinua unga.
Hatua ya 7. Punguza chumvi
Chumvi inahitajika kukuza protini ya gluteni inayofanya unga uwe mwepesi, lakini nyingi inaweza kuua chachu. Ongeza tu kama inahitajika, na ongeza kwenye unga, sio maji, mwanzoni.
Vidokezo
- Angalia unga na uwiano wa maji. Uwiano wa unga na maji 40:40 ndio bora zaidi. Unga ambao ni unyevu sana unaweza kufanya kazi, lakini kuna uwezekano zaidi kwamba utaenea tu, au kuongezeka vizuri na kisha kubomoka.
- Unga wa mkate ulioshindwa unaweza kuchakatwa tena kwenye unga wa kuki, keki, na bidhaa zingine zilizooka bila hitaji la kuitupa yote. Katika kesi hii, utahitaji kutegemea bidhaa za kueneza zisizo za chachu kama poda ya kuoka, bicarbonate ya sodiamu, na asidi ya citric, bia, limau, maji yenye kung'aa, au siagi ya keki.
- Jaribu maji na unga wako mara kwa mara. Kiwango cha pH inaweza kuwa suala: ikiwa ni ya juu sana au ya chini sana, itaua chachu. Jipime sampuli ya maji mwenyewe, na sampuli ya maji iliyochanganywa na unga, na unga kidogo uliochanganywa na maji. Kisha jaribu na soda ya kuoka (kwa asidi) na siki (kwa alkali). Ikiwa kioevu ni povu kidogo, inamaanisha kuwa pH haina usawa. Ikiwa hakuna povu, pH ni sawa. Kumbuka: Unaweza pia kununua kit ya mtihani wa pH katika duka lako la usambazaji wa dimbwi.
- Hakikisha oveni imewaka moto, angalau dakika 5 kabla ya kuihitaji. Kutumia jiwe la pizza pia inaweza kusaidia kuhamisha joto kwenye tray au sufuria mahali ambapo uvimbe wa unga uko, au unaweza pia kuweka uvimbe kwenye mawe ya moto. Mikate mingi hushindwa kwenye oveni ambayo bado haina moto wakati inapoanza kuoka.
- Shida kubwa na ukuaji polepole wa mkate ni kwamba unga hukandwa ili kuamsha gluten na protini kuunda unga laini wa laini. Kwa wakati, hii hulegea juu, kwa hivyo unga huwa dhaifu na mapovu ndani huanguka. Ni ujanja wa wakati wa kupanua na kuona ikiwa unga unadhoofika kabla ya chachu iko tayari. Unaweza kuboresha unga kwa kuongeza giluteni au kiboreshaji mkate, lakini kwa mkate usio na gluteni, hii sio suluhisho rahisi na ni sehemu tu ya mkate unapaswa kutarajia. Ikiwa unataka unga mwembamba, kama mkate wa tamu au mkate wa chachu, kupanda polepole ni bora, ili usiwe na Bubbles kubwa sana - wakati mwingine hii inaweza hata kufanywa kwenye jokofu mara moja.
Onyo
- Ikiwa majaribio yote ya ukarabati hayatashindwa, unaweza kuhitaji kuchukua nafasi kabisa ya vifaa vya msingi na kuanza upya.
- Kurekebisha keki ya chachu inaweza kuwa ngumu sana wakati mwingine, haswa ikiwa imefunikwa na siagi kama keki ya kuvuta kwa croissants ya chachu. Ikiwa unataka kukanda tena, utafanya unga mzuri wa mtindo wa brioche - lakini ikiwa unataka safu za tabia, utahitaji kuanza tena.
