Nyama ya nguruwe iliyochomwa na ngozi iliyokoma sana ni moja ya sahani maarufu nchini Uingereza na Jumuiya ya Madola ya Uingereza. Kuzalisha nyama ya nyama ya nguruwe na nyama laini, safu ya mafuta iliyotafuna, na ngozi ya ngozi inaonekana kuwa ngumu kama kusonga milima. Kwa kweli, kichocheo cha nyama ya nguruwe kilichochomwa ni rahisi sana kutengeneza, hauitaji viungo ngumu, na ladha ya mwisho imehakikishiwa kuwa ya kupendeza! Unavutiwa na kufanya yako mwenyewe nyumbani? Soma nakala hii!
Viungo
- Chops ya nguruwe yenye mafuta, isiyo na ngozi na isiyo na mifupa
- Mafuta ya mizeituni au mafuta ya mboga
- Chumvi ya baharini iliyotiwa chumvi
- Mboga anuwai na viungo, kulingana na ladha
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kata Ngozi ya Nguruwe
Hatua ya 1. Chagua cutlet ya nguruwe yenye mafuta
Kimsingi, nyama ya nguruwe iliyokaangwa inaweza kutengenezwa kutoka kwa nyama yoyote iliyo na mafuta, kama vile nyama ya nyama ya nguruwe, mabega, tumbo, au hata nyama ya nguruwe. Jambo muhimu zaidi, hakikisha nyama bado ina mafuta na ina safu nyembamba ya ngozi juu.
Ikiwa unataka kutoa nyama ya nguruwe iliyochomwa na asilimia sawa ya nyama na ngozi ya ngozi, wapishi wengi watapendekeza kutumia vipande vya tumbo la nguruwe
Hatua ya 2. Lainisha nyama kwenye jokofu kwa masaa 12-36 ikiwa bado imehifadhiwa
Kumbuka, nyama lazima iwe laini kabla ya kuchoma ili iweze kupika sawasawa inapopikwa, na njia salama zaidi ya kulainisha nyama bila kubadilisha ubora wake ni kuiweka kwenye jokofu badala ya joto la kawaida, ili kuweka joto kuwa thabiti.
- Ikiwa unasita kuhesabu muda wa kulainisha nyama, acha nyama iketi usiku mmoja kwenye jokofu.
- Unapolainishwa kwenye jokofu, unyevu kupita kiasi kwenye nyama utakauka pia. Kama matokeo, crispness ya nyama itakuwa thabiti zaidi wakati wa kupikwa.
Hatua ya 3. Weka nyama iliyobuniwa kwenye karatasi ya kuoka na ganda linatazama juu
Wakati wa kuoka, mafuta yataendelea kuteleza chini ya sufuria. Ndio sababu, sufuria kubwa na ya kina ambayo hutumiwa, matokeo yatakuwa ya juu zaidi. Pia hakikisha nyama imewekwa vizuri kwenye karatasi ya kuoka ili isiibadilishe umbo wakati inachoma.
Hatua ya 4. Tengeneza chale kidogo juu ya uso wa nyama
Kwenye ngozi ya mafuta ya nguruwe, fanya njia ndefu au pana kutoka upande mmoja wa nyama hadi nyingine. Hasa, hakikisha kuna pengo la karibu 2.5 cm, au upana wa vidole viwili vilivyobanwa pamoja, kati ya kila mkato. Kuwa mwangalifu usikate nyama chini ya ngozi ili juisi zisitoke nje wakati zimechomwa.
- Inasemekana, kupunguzwa kwa nyama ambayo imekatwa na kuuzwa haswa kwa kuchoma inaweza kupatikana kwa urahisi katika maduka makubwa makubwa.
- Ukata ni muhimu kwa kuongeza mchakato wa utoaji, ambayo ni mchakato wa kutenganisha mafuta kwenye ngozi ya mwili kutoka kwa damu, misuli, na yaliyomo ndani ya maji.
Hatua ya 5. Funga nyama hiyo kwa kutumia uzi maalum kwa vipindi vya cm 5-15
Kwanza kabisa, andaa uzi ambao ni wa kutosha vya kutosha. Kisha, weka kamba ndani ya msingi wa nyama, na anza kuifunga nyama kutoka upande mmoja hadi mwingine, karibu cm 5-15 kati ya kila fundo. Njia hii itasaidia nyama kubakiza umbo lake inapochomwa katika joto kali sana.
Njia hii ni ya hiari, lakini ni muhimu kwa kuhifadhi umbo la nyama iliyojazwa na viungo vingine au kulainisha umbo la nyama ambalo halijakatwa kabisa sokoni / kwenye duka kubwa
Sehemu ya 2 ya 3: Kupaka Nyama na Mafuta na Chumvi
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi nyuzi 232 Celsius
Ili kuongeza ufanisi wa wakati, usisahau kupasha moto tanuri wakati wa kuandaa nyama ili kuchomwa. Ikiwa unataka, unaweza pia kutumia mbinu ya "convection", ambayo ni kupunguza joto la asili lililopendekezwa kwa digrii 25 ili kuhakikisha kuwa joto kwenye oveni linaenea sawasawa.
Ikiwezekana, weka upya tundu la oveni ili kuruhusu nafasi zaidi katikati
Hatua ya 2. Piga uso wa nyama na mafuta
Mimina mafuta ya mzeituni au mboga kwenye sufuria isiyo na kina, kisha tumia brashi maalum kupaka mafuta kwenye uso wa nyama. Hakikisha kwamba mafuta pia hupiga kupunguzwa, kupunguzwa kwa uso juu ya uso wa nyama.
- Kiasi cha mafuta yaliyotumiwa inategemea saizi ya nyama. Kwa ujumla, chops ya tumbo, bega na nyama ya nguruwe inahitaji tu juu ya tbsp 2-3. mafuta.
- Ikiwa kuna unyevu juu ya uso wa nyama baada ya kupunguzwa, usisahau kukausha na kitambaa cha karatasi kabla ya kutumia mafuta. Kumbuka, maji na mafuta hayawezi kamwe kuchanganyika!
Hatua ya 3. Nyunyiza uso wa nyama na chumvi bahari
Nyunyiza chumvi ya bahari ya kutosha juu ya uso wa nyama. Wapishi wengine hata wanapendelea kupaka chumvi kwenye ngozi ya nyama kwa mikono, kama vile unapopaka manukato makavu juu ya uso wa nyama inayoweza kuchomwa.
- Chumvi ya baharini yenye maandishi manene itatoa ladha bora, ingawa unaweza kutumia chumvi ya kawaida ya meza ikiwa hauna hiyo.
- Ikiwa unataka kutumia mimea mingine au viungo, kama pilipili nyeusi, chumvi na mchanganyiko wa vitunguu ya ardhi, shamari ya ardhini, au kitunguu saumu, jisikie huru kufanya hivyo baada ya chumvi kuongezwa.
Sehemu ya 3 ya 3: Nyama ya kuchoma
Hatua ya 1. Weka sufuria kwenye rack ya kati ya oveni
Ikiwa tanuri yako ina taa, washa taa ya oveni ili uweze kufuatilia mchakato wa utoaji bila kufungua mlango wa oveni.
Hatua ya 2. Bika nyama kwa dakika 45-50
Katika hatua hii ya kwanza, unahitaji tu kuzingatia utoaji. Mara ngozi inapoanza kuonekana kuwa na malengelenge na kupasuka, punguza joto la oveni na uendelee kuchoma nyama hadi ipikwe sawasawa.
- Washa kipima muda ili uone muda wa nyama kuchoma kwenye oveni.
- Mchakato wa utoaji hukamilika wakati rangi ya ngozi ya mwili inageuka kuwa ya hudhurungi ya dhahabu, hata ikiwa uso utaanza kuonekana mzuri.
Hatua ya 3. Punguza joto la oveni hadi nyuzi 191 Celsius, kisha endelea kuoka kwa saa
Kwa kweli, muda wa kuchoma hutegemea saizi na unene wa nyama iliyokatwa. Ikiwa hauna uhakika juu ya wakati halisi wa kuchoma, kanuni ya msingi ya kidole gumba unaweza kufuata ni kula kila gramu 500 za nyama kwa dakika 30.
Katika hatua hii, rangi ya nyama karibu na safu ya nyama itageuka kuwa hudhurungi
Hatua ya 4. Ondoa nyama kutoka kwenye oveni mara tu joto la ndani lifike nyuzi 63 Celsius
Ingiza kipima joto katikati ya nyama ili kuangalia utolea. Ikiwa joto la ndani katika eneo halijafikia nyuzi 63 Celsius, endelea kuchoma nyama kwa dakika 5-10 au hadi joto la ndani lifikie kiwango salama na kinachofaa.
- Njia nyingine ya kuangalia utolea ni kuichoma na skewer. Wakati nyama imepikwa kabisa, kioevu kinachotiririka nje lazima kiwe wazi, bila kidokezo chochote cha rangi ya waridi.
- Ikiwa ngozi haina tena crispy baada ya kuchoma ya pili, jaribu kuweka oveni kwa hali ya kuchoma, kuipasha moto hadi nyuzi 232 Celsius, kisha ukike nyama tena kwa dakika 10-20 hadi ngozi iwe crispy.
Hatua ya 5. Pumzika nyama kwa dakika 10-15 kabla ya kutumikia
Kumbuka, joto la nyama litakuwa moto sana linapoondolewa tu kwenye oveni. Ndio sababu, nyama inapaswa kupumzika kwa muda ili joto lipole na juisi hazitiririki wakati zinakatwa. Ikiwa unataka, unaweza kuifunga nyama hiyo kwenye karatasi chache za karatasi ya aluminium ili kuiweka joto wakati wa kutumikia.
Ukiwa tayari kula, kata nyama kwa sehemu za ukarimu na hakikisha kila kipande kina ngozi nzuri sana
Vidokezo
- Kukausha uso wa nyama na kiboya cha nywele kabla ya kuchoma au kuendelea kupaka uso wa nyama iliyochomwa na mafuta yanayotiririka chini ya sufuria inaweza kusababisha kuchoma na ngozi ya kuponda sana inapopikwa.
- Mara baada ya kuondolewa kwenye oveni, mimina unga kidogo chini ya karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Kisha, koroga unga hadi utando wa juisi ya nyama unene. Baadaye, juisi ya nyama iliyoinuliwa inaweza kutumika kama sahani ya kando kwa aina anuwai ya sahani kuu.
- Wapishi wengine wanapendelea kukata nyama ya nguruwe iliyochomwa na mkasi badala ya kuikata kwa kisu au kuikata.
