Aina yoyote ya nyama iliyokatwa, bila kujali ni ya bei rahisi, inaweza kufanywa kuwa laini na ladha na mbinu sahihi. Mchakato wa kulainisha nyama unajumuisha kuvunja nyuzi za misuli ya nyama ili kulainisha muundo wake, na hivyo kuifanya nyama iwe rahisi kutafuna na ladha. Hata vipande vya nyama ngumu au ngumu zaidi, kutoka kwa nyama ya chuck hadi bega la nyama ya nguruwe, inaweza kubadilishwa kuwa sahani tamu na zenye juisi na njia sahihi. Unaweza kulainisha nyama kwa njia nyingi - kutoka kwa kutumia zana za kiufundi kama nyundo ya nyama, kutumia joto, kuvunja enzymes na matunda. Hapa kuna jinsi.
Hatua
Njia 1 ya 4: Laini ya Kutumia Zana
Hatua ya 1. Weka kipande chako kwenye bodi ya kukata
Ikiwa ungependa, unaweza kuweka kipande cha karatasi ya ngozi au karatasi ya ngozi chini na juu ya nyama ili kupunguza fujo na uchafu kutoka kwa njia hii. Kumbuka: Haupaswi kuweka karatasi ya ngozi kwenye nyama ikiwa unapanga kutumia kisu.
Kumbuka kuwa kutumia zana za chuma kulainisha nyama kutavunja tishu zinazojumuisha nyama na nyuzi za nyama
Hatua ya 2. Chagua zabuni yako ya nyama
Kuna chaguo mbili za zana ambazo zinaweza kufanya kazi vizuri katika mchakato wa zabuni ya nyama. Unaweza kutumia zabuni halisi ya nyama (ambayo inaonekana kama zana za mateso ya zamani) au kisu. Chaguo liko mkononi mwako.
Hatua ya 3. Zabuni nyama
Kutunza nyama kimsingi ni 'kutafuna' nyama kwanza na zana ya kuifanya iwe nyembamba na laini.
- Ikiwa unatumia zabuni ya kula nyama, shika zana mkononi mwako na ugonge nyama kama vile ungepiga nyundo. Piga nyama sawasawa juu ya uso wote, kisha uibadilishe, na uendelee kupiga nyama na nyundo.
- Ikiwa unatumia kisu, punguza au ukataji ambao hukata nyuzi za misuli. Vipunguzi vyako vinapaswa kuwa ndefu na nyembamba, lakini kina cha kutosha.
Njia ya 2 ya 4: Kupunguza nyama na Joto
Hatua ya 1. Kuelewa jinsi ya kulainisha nyama na kazi moto
Nyuzi za misuli katika nyama zimezungukwa na safu ya collagen ambayo ni tishu inayojumuisha. Wakati collagen inapokanzwa hadi 60ºC, itaibana na kuambukizwa, na kusababisha kioevu kwenye nyama kuvuja na kusababisha kupunguzwa kwa nyama kavu (ambayo hutaki isipokuwa unapenda steaks zilizopikwa vizuri au zilizofanywa vizuri). Kwa upande mwingine, inapokanzwa nyama hiyo hadi 71.1ºC au zaidi itasababisha collagen kugeuka kuwa muundo wa kutafuna wa gelatin, ambao utawapa nyama laini wakati wa kutobolewa na uma na utayeyuka kinywani mwako.
Kupunguza moto ni bora kwa kupunguzwa kwa brisket, mbavu, au nyama zingine ambazo zina collagen nyingi. Njia hii haifanyi kazi vizuri kwa nyama ya nyama ya nguruwe au filet mignon
Hatua ya 2. Chagua zana ya kupendeza kutumia joto
Unaweza kutumia joto kavu au joto la mvua. Kuoka ni mfano wa kutumia joto kavu, wakati kuchemsha (na maji kidogo) ni mfano wa kutumia joto mvua. Wakati wa mchakato wa kuchoma, nyama iliyochomwa itapikwa polepole ili nyama iwe laini. Kuchemsha nyama ni wakati unapoweka nyama kwenye kioevu chenye ladha au kilichochomwa na kuipika.
Hatua ya 3. Punguza nyama kwa upole
Njia yoyote unayotumia, ufunguo wa kupata nyama laini na joto ni kuipika polepole. Ikiwa haupiki nyama pole pole, uso wa nje wa nyama utaanza kuwaka kabla collagen kwenye nyama haijapata nafasi ya kugeuka kuwa gelatin.
Njia ya 3 ya 4: Laini na Marinade na Matunda
Hatua ya 1. Jua maana ya upendeleo wa enzymatic
Enzymes ni molekuli ambazo husaidia kuharakisha mchakato wa athari (katika kesi hii, kuvunjika kwa nyuzi za nyama). Matunda anuwai yana enzymes ambazo zinaweza kusaidia mchakato wa kulainisha nyama.
Asidi na asidi ya matunda kama limao au siagi ya siagi pia itaongeza muundo wa zabuni ya nyama yako
Hatua ya 2. Jua aina ya matunda ambayo ina enzyme
Matunda ya kawaida kutumika kwa kulainisha nyama ni mananasi, kiwis na papai. Kati yao wote, kiwifruit ina ladha isiyo na upande zaidi (ambayo inamaanisha inaathiri marinade kidogo). Kuwa mwangalifu na mananasi. Mananasi ina bromelain ya enzyme, ambayo inaweza kugeuza nyama kuwa massa ikiwa utaiacha ichukue kwa mananasi yako kwa muda mrefu.
Hatua ya 3. Ongeza kijiko au mbili ya massa ya chaguo lako
Kusafisha matunda itasaidia kuchanganya vizuri katika viungo. Unaweza pia kutengeneza marinade rahisi na mafuta na limau ikiwa unapendelea zaidi ya kiwifruit marinade. Viungo hivi vyote vitasaidia kuvunja nyuzi za misuli kwenye nyama yako.
Hatua ya 4. Weka nyama kwenye sufuria, bakuli, au plastiki inayoweza kurejeshwa
Ongeza marinade ya chaguo lako kwa nyama, kisha funika chombo. Wacha nyama iloweke kwenye marinade kwa angalau siku (ingawa ni bora zaidi).
Njia ya 4 ya 4: Kausha Nyama yako
Hatua ya 1. Jua ni kuzeeka kavu ni nini
Kukausha kukausha nyama ni njia ya asili ya kuruhusu upatanisho wa enzymatic wa nyama kutokea kwa kukauka au kuachwa kwa muda chini ya hali fulani. Enzymes katika nyama hiyo itavunjika na kuvunja nyuzi za misuli ya nyama, na kuifanya nyama iwe laini na yenye ladha zaidi, baada ya nyama hiyo kuchemshwa. Walakini, kumbuka kuwa mchakato huu unaweza kuchukua hadi siku 20 au zaidi.
Hatua ya 2. Jua aina bora ya nyama kwa mchakato wa kukauka
Tafuta kupunguzwa kwa nyama iliyopikwa kwa kutumia njia ya kupikia haraka. Hii inamaanisha kuwa kupunguzwa kwa porterhouse, steaks ya ukanda wa New York, na steaks za mbavu ni kupunguzwa bora kwa nyama kwa mchakato wa kukauka. Ni muhimu kupata kupunguzwa kwa nyama kubwa - huwezi kukaanga vipande vidogo, kwani unahitaji kukata nje ya nyama iliyokauka kabla ya kuipika, kwa hivyo hakutabaki mengi kwa nyama ndogo ndogo ukipika wao.
Ikiwa unataka kupunja mbavu, nenda kwa kukata 109A (ambayo ni kukatwa kwa ubavu - muulize mchinjaji mtaalamu na atajua unachomaanisha). Kata hii ya nyama ni ile ambayo uti wa mgongo umekatwa kabisa, lakini kofia ya mafuta hurudishwa ndani
Hatua ya 3. Unda mahali pa mchinjaji wako
Utahitaji nafasi kwenye jokofu yako au mini-friji ambayo inaweza kutumika tu kwa mchakato wa kuzeeka wa nyama. Friji ndogo ni chaguo bora kwa sababu nyama iliyokauka inaweza kunuka kidogo, ambayo inaweza kufanya jokofu unayotumia kila siku kunuka.
Utahitaji pia kuongeza shabiki mdogo kwenye friji - shabiki wa dawati la kawaida atafanya kazi vizuri. Tengeneza shimo kwenye kifuniko cha mlango wako wa jokofu ili uweze kuendesha kebo yako ya shabiki kupitia hiyo. Shabiki huyu ni muhimu kwa sababu itasaidia kuunda hata mazingira ya kunyauka na kusababisha kupunguzwa kwa kukausha nyama sawasawa pande zote
Hatua ya 4. Weka kupunguzwa kwako kwa nyama kwenye rack
Nyama unayotaka kuiweka inapaswa kuwekwa kwenye rack iliyowekwa kimiani, sio kwenye sahani au moja kwa moja kwenye uso wa jokofu lako. Kwa hivyo mzunguko wa hewa unaweza kuwa bure na nyama inaweza kukauka pande zote. Sahani haziruhusu nyama yako kupungua na inaweza kuisababisha kusumbua na kuoza kwa urahisi.
Hatua ya 5. Mpe nyama yako wakati wa kuwa laini
Kwa ujumla, unahitaji kutenga kiwango cha chini cha siku 20 kwa mchakato wa kukauka. Siku 14 hadi 28 ni wastani wa wakati ambao mikahawa kawaida huchukua hadi steak zao. Siku 28-45 ndio kipindi ambacho ladha kali sana huanza kutokea na nyama inakuwa laini. Baada ya siku 45 ladha ya nyama itakuwa kali sana (wengine hata wanasema ni kali sana), lakini inategemea upendeleo wako na ladha katika ladha.
Hatua ya 6. Kata sehemu ya nje ya nyama yako
Ikiwa unakausha nyama, utahitaji kukata nje kabla ya kupika na kula. Unaweza pia kutaka kukata nyama iliyokauka ndani ya vipande vidogo vya nyama kwa kutumikia kwa kuhudumia.
Vidokezo
Njia unayokata nyama pia inaweza kusaidia kuipunguza baada ya kupika. Kwa mfano, steak ya ubavu, ikiwa imekatwa nyembamba dhidi ya punje ya nafaka, nyama hiyo itakuwa laini zaidi ikipikwa
Unachohitaji
- Nyundo ya nyama au kisu
- Karatasi ya mafuta au kifuniko cha plastiki
- Kisu mkali au vyombo vya habari vya nyama
- Bati ya utafiti au mfuko wa plastiki
- Mafuta ya kupikia
- Juisi ya limao, siki, au maziwa ya siagi
- Matunda kama kiwi, mananasi, au papai
- kibano
- Friji ndogo
- Shabiki
- Rack
