Bega ya nguruwe (pia inajulikana kama "kitako cha Boston" au "Kitako cha Nguruwe") ni nyama iliyokatwa kutoka sehemu ya juu ya mguu wa mbele wa nguruwe. Kawaida, njia ya kupika bega ya nyama ya nguruwe hutumia njia polepole, ya kung'oa nyama ili iwe laini, yenye juisi, na nje ya mfupa. Bila kujali njia ya kupikia iliyotumiwa, kata hii ya nyama inaweza kutumiwa kama kozi kuu, "inayotumiwa" kwa sandwichi, au kutumika wakati wa mikate ya majira ya joto. Angalia Hatua ya 1 hapa chini ili kuanza kujifunza jinsi ya kupika bega ya nguruwe.
Viungo
- Bega ya nguruwe iliyooka, pia inajulikana kama kitako cha Boston - kilo 1 (2.2 lb) kwa watu 2-3
- Mafuta ya mizeituni au mafuta ya mboga (kwa kukaranga au kuchoma)
- Chumvi, pilipili na viungo vingine vya msingi
Mfano wa Kichocheo Kikavu Kikavu cha Bega ya Nguruwe
- 1/4 kikombe paprika
- 1/4 kikombe poda ya pilipili
- 1/4 kikombe sukari ya kahawia
- 1/4 kikombe cha chumvi
- Vijiko 2 vya pilipili
- Vijiko 2 vya unga wa vitunguu
- Kijiko 1 cha poda nyekundu ya vitunguu
Mfano wa Kichocheo cha Marinated kwa Mabega ya Nguruwe
- Kikombe cha 1/2 Juisi ya Apple
- 1/2 Bakuli la Maji
- 1/4 kikombe sukari ya kahawia
- 1/4 kikombe cha chumvi
- Kijiko 1 cha mchuzi wa soya
- Kijiko 1 cha mchuzi wa Worcestershire
Hatua
Njia 1 ya 3: Kuchoma Mabega ya Nguruwe
Ni ngumu sana kwenda vibaya na grill ya kawaida. Njia hii ya kupikia hufanya tamu ya nyama ya nguruwe yenye ladha, laini, na maalum ambayo itakuridhisha utakapoihudumia. Wote unahitaji kula nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe (pamoja na nyama) ni oveni, sufuria ya kukaanga, na rack ya chuma ya oveni.
Hatua ya 1. Acha bega ya nguruwe
Kipande cha bega la nguruwe kinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida kabla ya kupika. Ikiwa iko kwenye jokofu, wacha bega la nguruwe lipumzike kwa karibu nusu saa kabla ya kupika. Ikiwa imehifadhiwa, huenda ukahitaji kuruhusu nyama ya nguruwe itengane usiku kucha.
Hatua ya 2. Preheat oven hadi nyuzi 350 Fahrenheit (177 digrii Celsius)
Wakati unasubiri bega yako ya nguruwe ili joto, ni bora kupasha moto oveni (haswa ikiwa yako haina joto haraka). Ikiwa nyama yako ya nguruwe imegandishwa na kuyeyushwa, unaweza kuhitaji kusubiri hadi mchakato wa kuyeyuka ukamilike kabla ya kuwasha tanuri yako.
Hatua ya 3. Weka nyama ya nguruwe kwenye rack kwenye sufuria ya kukausha
Tumia kitanda cha kupikia ili kuhakikisha kuwa nyama ya nguruwe haimo kwenye mafuta wakati unapika. Salama ya tanuri inaweza kukusanya mafuta ya nguruwe ambayo huanguka wakati wa kupikia - unaweza kuitupa baada ya kupika au kuitumia kwa mchanga, nk.
Weka nyama ya nguruwe kwenye rack na mafuta yakiangalia juu. Wakati nyama ya nguruwe inapikwa, mafuta yatageuka na kuyeyuka, ikiloweka kwenye nyama ya nguruwe. Kimsingi, hii itafanya nguruwe kujimwagilia
Hatua ya 4. Chapisha Nguruwe
Tumia kisu kisicho kukata kwa muundo wa msalaba kutoka kwa kata hadi juu ya bega yako ya nguruwe. Shughuli hii hutimiza madhumuni mengi, kutoa mafuta ya nguruwe na kumwagilia nyama inapopika na kuruhusu vitoweo vyako kuzama ndani ya nyama.
Hatua ya 5. Vaa nyama ya nguruwe na kitoweo uipendacho, kilichotiwa marini au kavu
Usiwe mchoyo na msimu wako - Ladha ya kabeji wa nyama ya nguruwe hutoka kwa kiunga kizuri cha nje, ladha hii inamaanisha inaathiriwa na viungo unavyochagua. Hii ni uteuzi mzuri wa aina ya viunga ambavyo vinaenda vizuri na bega la nguruwe. Zingine zinaweza kununuliwa dukani, zingine zinaweza kufanywa nyumbani.
- Unapokuwa na shaka, viungo rahisi kama chumvi, vitunguu saumu, na viungo kadhaa vya msingi vya chaguo lako (haswa basil na coriander) pia ni nzuri. Ikiwa huwezi kupata kitoweo "sahihi", jaribu kusugua bega la nguruwe na safu ya mafuta.
-
Ili kusafirisha nyama ya nguruwe, utahitaji kuloweka nyama ya nguruwe kwenye kitu kilicho na mafuta, asidi moja au zaidi, na kitoweo cha chaguo lako. Asidi "hupunguza" mafuta kwenye marinade, na kuongeza ladha na kuweka sahani kuwa mafuta sana. Acha nyama ya nguruwe iende kwa angalau masaa 4 na siku moja au zaidi.
Kwa ziada, unaweza kuzingatia mifano kavu na marinated ya mapishi hapo juu
Hatua ya 6. Choma bega la nguruwe kwa angalau saa 1 kila kilo
Bega ya nguruwe itakuwa ladha ikiwa imepikwa polepole na kwa muda mrefu. Oka bila matabaka kwenye oveni kwa saa 1 kwa kilo ya nyama. Unaweza kupunguza moto unaohitajika ikiwa nyama ya nguruwe imepikwa haraka sana - mapishi mengi yanapendekeza nyuzi 325 Fahrenheit (163 digrii Celsius) badala ya 350 (177 C.).
Kama sheria ya kidole gumba, wakati bega ya nyama ya nguruwe inapikwa, ngozi itakuwa crispy, nyama itafikia joto la ndani la digrii 160-185 (digrii 70-85 Celsius), na mifupa katika nyama "itaponda" kwa urahisi iliposhikiliwa na kuvutwa
Hatua ya 7. Acha nyama ya nguruwe ipumzike kwa dakika 10 hadi 15 kabla ya kuikata
Kama kupunguzwa kwa nyama nyingine, nyama ya nguruwe ni ladha ikiwa "imepumzika" baada ya kuondolewa kwenye oveni. Kuruhusu nyama kuendelea kupika kwa kutumia moto wa ndani na pia inaruhusu kunyonya unyevu wowote ambao unaweza kupotea ikiwa nyama hiyo ilikatwa mara tu baada ya kuondolewa kutoka kwenye oveni.
Mara baada ya kushoto, umemaliza. Furahiya bega lako la nguruwe
Njia 2 ya 3: Mabega ya nyama ya nguruwe ya kupikia polepole
Hakuna kitu laini zaidi, kumwagilia kinywa kuliko nyama ya nguruwe ya kupikia polepole. Nguruwe iliyopikwa na njia hii inakuwa laini na mafuta. Unaweza kula kwa uma tu. Kwa kweli, mapishi mengi ya nguruwe ya kupikia polepole kwa nyama ya nyama ya nguruwe, carnitas, na sahani zingine za nguruwe zitakufanya ufanye hivyo. Kwa njia hii, utahitaji chombo cha zamani cha kupikia (au "Chungu cha Udongo").
Hatua ya 1. Acha nyama ya nguruwe kwenye joto la kawaida
Kama ilivyoelezwa hapo juu, ondoa nyama ya nguruwe kwenye friji au jokofu na uiruhusu ipate joto kawaida. Ikiwa nyama imegandishwa, wacha inyunguke mara moja.
Hatua ya 2. Jotoa skillet kwa joto la kati
Wakati unasubiri bega lako la nguruwe ili upate joto, weka sufuria ya kukausha au skillet kwenye jiko. Wakati ni moto wa kutosha kwa maji kuchemsha kwenye sufuria, ongeza vijiko kadhaa vya mafuta.
Hatua ya 3. Pika bega ya nguruwe kwenye skillet hadi hudhurungi
Ongeza vipande vya bega vya nguruwe kwenye skillet. Pika mafuta juu ya moto mkali hadi hudhurungi pande zote (hii itachukua dakika chache kila upande). Wapikaji polepole kama vile sufuria za udongo hutumia joto lenye unyevu na kwa hivyo hawawezi kumpa nyama ya nguruwe "ngozi mbaya", ambayo inafanya iwe muhimu kukausha nje ya nyama ya nguruwe kwenye skillet kabla ya kupika polepole.
Hatua ya 4. Ongeza viungo na / au mboga kwenye sufuria ya udongo
Ladha ya kupendeza ya vipande vya mabega ya nguruwe itaibuka, ikiwa utatumia mpikaji polepole kupika nyama yako ya nguruwe itakuwa nyevunyevu, kitamu kabisa, utahakikisha kuna ziada kwenye sufuria. Mboga na msimu huongeza ladha kwa nyama ya nguruwe (na kinyume chake), na kuongeza ukamilifu wa ladha kwenye sahani. Kwa kuongeza, kupika polepole mboga "za kuchemsha" itafanya sahani ya ladha ya nyama ya nguruwe.
- Usiogope kuongeza mboga yoyote unayopenda. Vitunguu vilivyokatwa, vitunguu, karoti na viazi pia ni nzuri.
- Kwa ziada, viungo vyote ni sawa. Kwa Carnitas ya Kilatini, unaweza kujaribu cumin, unga wa vitunguu, na pilipili, wakati kwa ladha ya Uropa, unaweza kujaribu sage, rosemary, na basil.
Hatua ya 5. Vaa nyama ya nguruwe (na viungo vingine) na kioevu cha chaguo lako
Weka bega la nguruwe kwenye sufuria ya udongo juu ya viungo vingine. Panua manukato uliyotumia juu ya viungo. Kisha, vaa bega la nguruwe na kioevu. Inaweza kuwa chochote - maji, juisi ya tofaa isiyotengenezwa, bia, au, kawaida viungo ambavyo huchaguliwa kawaida. Fanya uchaguzi kulingana na mchanganyiko unaofanana na viungo na viungo kwenye sahani yako ya nguruwe - hakuna jibu "sahihi". Usiogope kuchanganya na kulinganisha!
- Kwa mfano, ikiwa unafanya carnitas zilizotajwa hapo juu, unaweza kujaribu kupika nyama yako ya nguruwe kwa muda mrefu na bia ya Mexico kwa ladha nzuri, ngumu.
- Pia, unapochagua kioevu kwa kupikia polepole, ni muhimu kukumbuka kuwa kioevu kilichobaki kinaweza kutumika kama mchuzi au mchuzi kwa sahani za nguruwe.
Hatua ya 6. Pika kwa masaa 8 hadi 10 ya chini
Weka mipako kwenye sufuria ya udongo na uanze mchakato mrefu, mrefu wa kupikia. Kupika polepole huchukua muda, lakini, kawaida, utakuwa ukipika masaa 2 kwa kila kilo ya nyama. Angalia mara kadhaa wakati wa kupika, na kuongeza kioevu zaidi ikiwa inahitajika.
Bega ya nguruwe itapika wakati ni laini na hutengana kwa urahisi na juhudi ndogo
Hatua ya 7. Kwa sahani za nguruwe, tumia uma kuvuta nyama ya nguruwe kabla ya kutumikia
Sahani nyingi za bega za nguruwe zilizopikwa kwa muda mrefu (kama vile carnitas, n.k.) huliwa kama nyama ya nguruwe "iliyovuta" - iliyokatwa vipande vipande. Ili kutengeneza nyama ya nguruwe iliyovutwa, fungua vifaa vya kupika wakati nyama imepikwa na tumia uma mbili au koleo za jikoni kuvuta nyama ya nguruwe. Endelea "kuvuta" vya kutosha kupata kipande cha kuridhisha cha kipande.
Njia ya 3 ya 3: Kuchoma Mabega ya Nguruwe
Kwa vyama vya majira ya joto na kukusanyika, bega ya nguruwe iliyooka ni ya pili kwa hakuna. Harufu (na sauti) ya kuzunguka kwa bega ya nguruwe kwenye grill ni raha kwa wapenzi wa nguruwe. Kwa njia hii, utahitaji grill ya gesi au grill ya kawaida ya makaa (pamoja na makaa mengi).
Hatua ya 1. Jotoa nyama ya nguruwe kwa joto la kawaida na msimu unavyotaka
Kama ilivyoelezwa hapo juu, ruhusu nyama ya nguruwe ipate joto. Wakati nyama ya nguruwe inafikia joto la kawaida, punguza kidogo na "kusugua" ya chaguo lako. Hii iliyokaangwa, ladha ya nje itageuka kuwa ladha, ladha nzuri baada ya kuoka.
Unaweza kuwa na chaguzi nyingi ikikauka. Kwa mfano, kwa sahani za BBQ, jaribu kusugua nyama ya nguruwe chini na mchanganyiko wa sukari ya kahawia na sukari ya mawese, chumvi, pilipili, na viungo vingine vya chaguo lako (kama mdalasini na jira)
Hatua ya 2. Chapisha bega la nguruwe
Tumia kisu mkali kutengeneza hata kupunguzwa kwa kina katika muundo wa msalaba juu ya uso wa nyama ya nguruwe. Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, hii itawachilia mafuta, kumwagilia nyama ya nguruwe, na kuruhusu joto kutoka kwenye grill na ladha ya kitoweo kuzama.
Hatua ya 3. Punguza grill kwa joto la kati
Bila kujali aina ya grill unayo, lengo lako ni kupika nyama ya nguruwe kwa digrii 225 Fahrenheit (digrii 107 Celsius). Kipima joto cha grill kinaweza kukusaidia kurekodi hali ya joto ya grill kama inavyowaka. Weka grill iliyofunikwa ili kuharakisha mchakato wa joto. Paka mafuta ya mzeituni au dawa ya kupikia isiyo na fimbo kwenye grille ya grill ili kuzuia nyama kushikamana inapopika.
Ikiwa una grill ya gesi, ni rahisi sana kuweka grill kwa joto la kati. Ikiwa una grill ya makaa, hata hivyo, itakuwa ngumu zaidi. Kausha mkaa wako na acha moto ushuke kabla ya kupika nyama yako ya nguruwe. Mkaa utakuwa tayari wakati karibu au kijivu kabisa na huangaza na moto nyekundu-machungwa
Hatua ya 4. Weka tray ya maji kwenye grill
Ili kusaidia kudhibiti joto kwenye grill na kuzuia nyama ya nguruwe kuwaka, weka sufuria ya oveni au mkate wa chuma unaweza kujaa maji kwenye grill ikiwa una nafasi ya kufanya hivyo. Ikiwa una grill ya ngazi mbili, mahali pazuri pa tray hii ni kwenye rafu ya juu.
Hatua ya 5. Oka bega ya nguruwe kwa karibu dakika 90 kwa kilo
Weka nyama yako ya nguruwe kwa kuchoma na kufunika. Acha nyama ya nguruwe ipike, akiangalia mara kwa mara ili kupima utolea. Ikipikwa, nyama ya nguruwe inapaswa kuwa hudhurungi na nyeusi nje, laini katika muundo, na joto la ndani linapaswa kuwa nyuzi 160 Fahrenheit (nyuzi 70 Celsius).
Kwa kuwa nyama ya nguruwe iliyopikwa kwa njia hii inaweza kuchukua muda mrefu sana kupika, unaweza kuanza mchakato wa kuchoma asubuhi na kuipika kwa chakula cha jioni
Hatua ya 6. Acha bega la nguruwe lipumzike kwa dakika 10 hadi 15 kabla ya kutumikia
Kwa njia za kupikia zilizotajwa hapo juu, nyama ya nguruwe iliyochomwa ni bora ikiwa inaruhusiwa "kupumzika" kutoa moto kabla ya kula. Hakikisha kumlinda nguruwe wakati ameachwa kutoka kwa wadudu, n.k.
Hatua ya 7. Kwa chaguo la ladha ya kuvuta sigara, choma nyama hiyo na vipande vya kuni
Ili kuimarisha, ladha ya kuvuta sigara ambayo grills nyingi hutafuta zinaweza kufanywa na kit cha moshi cha umeme, lakini pia inaweza kufanywa na grill ya nyumbani na juhudi ndogo. Ili kuvuta bega lako la nguruwe kwenye grill, loweka vipande vya kuni (milima, mwaloni, na mapera hufanya kazi) ndani ya maji usiku kabla ya kupika. Weka kipande hiki cha kuni kwenye "mashua" ya karatasi ya aluminium (funga begi ambalo linafunguliwa juu) na uweke moja kwa moja kwenye sehemu ya kuteketezwa ya grill ya gesi au juu ya makaa ya kaa ya mkaa. Wakati kuni huvuta na kuwaka wakati wa mchakato wa kuchoma, hutoa ladha ya moshi kwa nyama (na matokeo mazuri).
Vinginevyo, jifunze jinsi ya kuvuta bega yako ya nguruwe na mtu anayevuta sigara moja kwa moja, angalia Mwongozo wa wikiHow kutumia mvutaji umeme
Hatua ya 8.
Vidokezo
- Panda bega la nguruwe mara moja kwenye jokofu kwa ladha iliyoongezwa.
- Nyunyiza bega la nguruwe kabla ya kupika nyama ya ziada yenye unyevu.
Onyo
Kula nyama ya nguruwe isiyopikwa kunaweza kusababisha sumu ya chakula
Vifaa unavyohitaji
- Bega ya Nguruwe
- Sufuria ya Udongo
- Kuchoma Pan na Rack
- Grill
- Kisu
- Viungo
- Mchuzi
- Mafuta ya Zaituni au Dawa ya Kupikia isiyo ya fimbo
- Kipima joto cha nyama
