Oxtail inaweza kuonekana chini ya kupendeza, lakini kipande cha oxtail kina mafuta, misuli, na gelatin. Ikiwa oxtail imepikwa polepole juu ya moto mdogo, itafanya oxtail sahani ambayo inayeyuka mdomoni. Unaweza kuchemsha oxtail juu ya moto mdogo kwenye jiko na siagi nyingi za karanga na viungo au kuichoma kwenye oveni na divai nyekundu na mimea safi. Ili kumaliza sahani, pika mafuta ya nguruwe hadi inageuka kuwa kahawia kisha uweke kwenye jiko la polepole na mboga za mizizi iliyokatwa.
Viungo
Mkia wa Nyama Kupikwa kwenye Jiko kwa Moto Moto
- 2-2.5 kg oxtail
- 4 karafuu ya vitunguu saga
- Nyanya 1, iliyokatwa
- Kikombe cha 1/2 (50 g) scallions zilizokatwa
- Vijiko 3 (45 ml) siki ya apple cider
- Kijiko 1 (3 g) oregano kavu
- Kijiko 1 (14 g) chumvi
- Vijiko 2 (4 g) poda ya curry
- Vijiko 1 1/2 (3 g) thyme kavu
- Kijiko 1 (2 g) pilipili nyeusi
- Bana 1 ya unga wa unga
- Kijiko 1 (6 g) kitoweo cha Uhispania, kama Sazon
- Vijiko 2-3 (30-45 ml) mafuta ya kupikia
- Kijiko 1 (4 g) sukari
- Vikombe 4 (950 ml) nyama ya nyama
- Chumvi cha kosher ili kuonja
- 425 g maharagwe ya siagi ya makopo
- Kijiko 1 (7.5 g) wanga wa mahindi
- 1/4 kikombe (60 ml) maji baridi
Kwa resheni 4 hadi 6
Mkia wa Nyama Kupikwa na Mbinu ya Kusisimua kwenye Tanuri
- Kilo 2 za nguruwe
- Chupa 1 (750 ml) ya divai nyekundu kavu
- Vikombe 3 (750 ml) nyama ya nyama
- 1/4 kikombe (60 ml) siki ya balsamu
- Kijiko 1 (0.5 g) majani safi ya Rosemary au kijiko 1 (1 g) Rosemary kavu
- Kijiko 1 (2 g) tarragon safi iliyokatwa au kijiko 1 (1.5 g) tarragon kavu
- Kijiko 1 (2.5 g) majani ya thyme safi au kijiko 1 (1.5 g) thyme kavu
- Pilipili na chumvi kuonja
Kwa huduma 4
Mkia wa Nyama ya Nyama ya Msimu wa Jamaika Masako
- Kilo 2 za nguruwe
- Vijiko 1 (8 g) chumvi
- Kijiko 1 (2 g) poda nyeusi ya pilipili
- Vijiko 2 (4 g) kitoweo cha creole
- Kijiko 1 (5 ml) mafuta ya kupikia
- Vijiko 3 (35 g) unga
- Kitunguu 1
- 2 karoti
- 4 cm tangawizi, peeled na kukatwa
- 3 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa
- kijiko (1 g) Jamaika pimento kitoweo
- Jani 1 la bay
- Matawi 10 ya thyme safi
- Vitunguu 3 nzima
- pilipili gendol, mbegu zimeondolewa
- Vikombe 3 (700 ml) nyama ya nyama
- Kijiko 1 (15 g) nyanya ya nyanya
- Kijiko 1 (5 ml) mchuzi wa soya
Kwa huduma 4
Hatua
Njia 1 ya 3: Mkia wa Nyama Iliyopikwa kwenye Jiko kwa Moto Moto
Hatua ya 1. Changanya vitunguu, nyanya, makapi, siki na viungo kwenye bakuli kubwa
Tupa karafuu 4 za vitunguu kwenye bakuli na nyanya 1 iliyokatwa, kikombe (50 g) scallion, na vijiko 3 (45 ml) siki ya apple cider. Koroga na uingie:
- Kijiko 1 (3 g) oregano kavu
- Kijiko 1 (15 g) chumvi ya msimu
- Vijiko 2 (4 g) poda ya curry
- Vijiko 1 1/2 (3 g) thyme kavu
- Kijiko 1 (2 g) pilipili nyeusi
- Bana 1 ya unga wa unga
- Kijiko 1 (6 g) kitoweo cha Uhispania, kama Sazon
Hatua ya 2. Ongeza kilo 2 - 2.5 ya mafuta ya nguruwe na baada ya kusafiri, weka kwenye friji
Weka oxtails ndani ya bakuli na manukato yaliyosafishwa na uwape tena na kurudi mpaka wamefunikwa sawasawa na kitoweo. Funika bakuli na kitambaa cha plastiki na uweke kwenye friji. Marinate oxtail mara moja ili kuruhusu viungo kuingiza.
Marinade pia itafanya zabuni ya oxtail inapopoa
Hatua ya 3. Joto 30-45 ml ya mafuta kwenye sufuria na kuongeza kijiko 1 (4 g) cha sukari
Mimina mafuta ya kupikia kwenye sufuria au sufuria ya oveni ya Uholanzi na washa jiko kwenye moto wa wastani. Mara baada ya mafuta kuwa moto, ongeza sukari na koroga hadi sukari itakapofutwa.
Tumia mafuta kidogo ikiwa unapika juu ya kilo 2 ya mafuta ya nguruwe
Hatua ya 4. Ondoa oxtail kutoka marinade na kuiweka kwenye sufuria
Ondoa bakuli iliyotumiwa kusafishia oxtail kutoka kwenye jokofu na tumia spatula au koleo zilizopangwa kuinua oxtail. Hamisha oxtail kwenye sufuria ya mafuta.
- Panga oxtail kwenye sufuria. Usiruhusu chochote kurundike.
- Hifadhi marinade ili uweze kuiongeza kwenye sufuria baadaye.
Hatua ya 5. Kupika oxtail kwa dakika 8-10
Pika nyama ya ng'ombe juu ya joto la kati hadi oxtail iwe kahawia pande zote. Tumia koleo kuibadilisha wakati wa mchakato wa kupikia ili iweze kuwa wazi kwa moto sawasawa.
Kuchora nyama hutengeneza ladha tajiri na kali
Hatua ya 6. Ongeza marinade, nyama ya nyama, siagi ya karanga, chumvi na pilipili
Ongeza marinade iliyobaki kwenye sufuria pamoja na vikombe 4 vya nyama ya nyama. Fungua mtungi wa karanga zilizokaushwa (425 g) na futa kabla ya kuongeza sufuria. Ongeza chumvi kidogo na pilipili ili kuonja na changanya vizuri.
Kidokezo:
Ikiwa hautaki kutumia karanga, usitumie karanga za siagi au ubadilishe aina zingine za karanga.
Hatua ya 7. Pika oxtail kwenye moto mdogo kwa masaa 2 hadi 3
Kuleta maji kwa chemsha na kisha punguza moto kwa joto la kati au la chini ili kioevu kiwe na vipande vidogo. Funika sufuria na upike oxtail mpaka iwe laini ili nyama ianze kutoka kwenye mfupa.
Koroga oxtail mara kwa mara ili isiingie chini ya sufuria
Hatua ya 8. Hamisha oxtail kwenye sahani ya kuhudumia
Tumia spatula iliyopangwa ili kuondoa oxtail ya zabuni. Weka kwenye sahani ya kuhudumia na weka kando wakati uneneza mchuzi kwenye sufuria.
Hatua ya 9. Changanya mahindi na maji kisha koroga na kumwaga kwenye sufuria
Ili kutengeneza mchuzi mzito kwa vijiko vya miguu, weka kijiko 1 cha kijiko (7.5 g) cha wanga wa nafaka kwenye bakuli ndogo pamoja na kikombe (60 ml) maji. Koroga mchanganyiko mpaka wanga wa nafaka utakapofutwa kisha ongeza kwenye sufuria. Endelea kuchochea mpaka kioevu kinene ndani ya mchuzi.
Ikiwa unataka chachu ibaki nyembamba, ruka hatua hii
Hatua ya 10. Panua mchuzi juu ya oxtail
Zima jiko na kijiko mchuzi juu ya oxtails kwenye sahani ya kuhudumia. Kutumikia oxtail na mchele wa joto au mkate mkali. Hifadhi oxtail iliyobaki kwenye jokofu kwenye chombo kisichopitisha hewa. Mkia wa nyama huchukua hadi siku 4.
Njia ya 2 ya 3: Mkia wa Nyama iliyosokotwa kwenye Tanuri
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi 230 ° C na uondoe mafuta yoyote ya ziada kutoka kwa oxtail
Weka kilo 2 za oxtail kwenye bodi ya kukata na tumia kisu kikali kuondoa mafuta yoyote yaliyosalia. Ondoa mafuta yoyote ya ziada kutoka kwa oxtail, lakini usiruhusu nyama iharibike.
Kwa kuwa oxtail ni mafuta, bado kuna mafuta ndani yake, lakini kuondoa mafuta mengi kutafanya sahani hii isiwe na mafuta
Hatua ya 2. Weka oxtail kwenye sufuria ya kukausha na chaga na chumvi na pilipili
Andaa sufuria ya kuoka ya angalau 30 cm x 40 cm. Panga oxtails kwenye karatasi ya kuoka, bila kuacha uvimbe, na msimu na chumvi kidogo na pilipili.
Chumvi itapunguza nyama wakati inapoanza kuchoma
Hatua ya 3. Oka oxtail kwa dakika 30 hadi 40
Sufuria haitaji kufunikwa na kisha kuiweka kwenye oveni iliyowaka moto. Choma oxtail mpaka hudhurungi kabisa. Tumia koleo kupindua oxtail wakati inapika.
Kupaka rangi ya oxtail kwenye oveni kutaunda ladha tajiri, iliyo na caramelized
Hatua ya 4. Ondoa sufuria na ongeza divai nyekundu, hisa, siki na mimea
Tumia mitts ya oveni kuondoa sufuria na kuiweka kwenye jiko. Mimina chupa 1 (750 ml) ya divai nyekundu kavu, vikombe 3 (700 ml) nyama ya nyama, na kikombe (60 ml) siki ya balsamu. Kisha, ongeza kijiko 1 (0.5 g) rosemary safi iliyokatwa au kijiko 1 (1 g) rosemary kavu, kijiko 1 (2 g) tarragon safi iliyokatwa au kijiko 1 (1.5 g) tarragon kavu, na kijiko 1 (2.5 g) kilichokatwa safi thyme au kijiko 1 (1.5 g) thyme kavu.
Kwa divai nyekundu kavu, unaweza kutumia Cabernet Sauvignon, Sangiovese, au Pinot Noir
Tofauti:
Ikiwa unataka kupika mboga kwa kutumia ufundi wa kung'arisha na oxtail, ongeza kitunguu 1, kung'olewa cm 5, vitunguu nyekundu 5, karoti 2, kata ndani ya cm 5, na mabua ya celery, kata hadi 5 cm.
Hatua ya 5. Koroga mchanganyiko na funika karatasi ya kuoka na karatasi ya alumini
Tupa chini ya sufuria na kijiko cha mbao ili uweze kufuta mabaki yaliyoangaziwa chini ambayo ni kitamu sana. Hii inaongeza ladha kwenye sahani. Kisha funika sufuria vizuri na karatasi ya karatasi ya alumini.
Hatua ya 6. Punguza joto la oveni hadi 165 ° C halafu weka sufuria tena kwenye oveni
Punguza joto la oveni na weka karatasi ya kuoka na oxtail kwenye oveni. Weka kifuniko kwenye sufuria vizuri ili kioevu kisichoyuke wakati oxtail inapikwa kwa kutumia mbinu ya kusuka.
Hatua ya 7. Bika oxtail kwa masaa 2 1/4 hadi 2 3/4
Kupika oxtail mpaka zabuni kabisa wakati utatoboa kwa uma. Mara baada ya kupikwa, ondoa sufuria kwa upole kutoka kwenye oveni na utumie oxtail na mboga iliyokoshwa au viazi zilizochujwa.
Hifadhi oxtail iliyobaki kwenye jokofu kwenye chombo kisichopitisha hewa. Sahani hii huchukua hadi siku 4. Mkia wa nyama ya nyama utakuwa laini zaidi ikihifadhiwa kwa muda mrefu
Njia ya 3 kati ya 3: Mkia wa Nyama ya polepole uliopikwa wa Jamaika
Hatua ya 1. Ondoa mafuta ya ziada kutoka kilo 1 ya mafuta ya nguruwe
Weka oxtail kwenye bodi ya kukata na ukate kwa uangalifu mabaki makubwa ya mafuta ambayo yanaonekana upande wa nyama. Ondoa mafuta haya yaliyobaki.
Bado kuna mafuta kidogo yamebaki kwenye oxtail kwa sababu ni sehemu ya mafuta ya nyama ya nyama. Mafuta kidogo yataongeza ladha
Hatua ya 2. Vaa oxtail na chumvi, pilipili na kitoweo cha creole, na unga
Koroa vijiko 1 1/2 (8 g) chumvi, kijiko 1 (2 g) pilipili nyeusi, vijiko 2 (4 g) kitoweo cha kreoli, na vijiko 3 (35 g) unga juu ya oxtail. Kisha, geuka na upake oxtail na mchanganyiko wa viungo kwenye bodi ya kukata ili msimu ulioanguka uweze kuenea tena.
Unga husaidia kioevu kunene wakati wa mchakato wa kupikia
Hatua ya 3. Pasha mafuta kwenye skillet gorofa na upike oxtail hadi hudhurungi kwa dakika 8 hadi 10
Mimina kijiko 1 cha chai (5 ml) ya mafuta ya mboga kwenye skillet tambarare na geuza jiko kwa moto wa kati. Mara baada ya mafuta kuchemka polepole, weka oxtail kwa uangalifu kwenye skillet. Pika mpaka pande zote mbili zipatwe hudhurungi. Tumia koleo kupindua oxtail wakati wa mchakato wa kupikia.
Ikiwa huna wakati mwingi wa kujiandaa, unaweza kuruka hatua hii, lakini nyama kawaida huwa haina ladha
Hatua ya 4. Piga kitunguu, karoti, tangawizi, na vitunguu
Piga kitunguu 1 unene 1.5 cm. Kisha kata karoti kwa unene wa cm 2.5. Punguza vipande 3 vya karafuu ya vitunguu na vipande 4 vya tangawizi nyembamba.
Piga vitunguu na tangawizi kama nyembamba iwezekanavyo
Hatua ya 5. Weka viungo vyote kwenye jiko la polepole na changanya vizuri
Weka viungo vyote ambavyo umekata kwenye jiko la polepole kisha ongeza oxtail ambayo imesafishwa mafuta. Ongeza kijiko (1 g) cha msimu wa pimento wa Jamaika, jani 1 la bay, vijiti 10 vya thyme kavu, leek 3 nzima, na chizi gendol. Kisha ingiza:
- Vikombe 3 (700 ml) nyama ya nyama
- Kijiko 1 (15 g) nyanya ya nyanya
- Kijiko 1 (5 ml) mchuzi wa soya
Hatua ya 6. Weka kifuniko kwenye jiko la polepole na upike oxtail juu kwa masaa 8
Ikiwa unapika oxtail kwenye moto mdogo, pika kwa masaa 9 hadi 10. Kupika oxtail mpaka zabuni kabisa wakati utatoboa kwa uma. Kutumikia oxtails na mkate mkali, mchele, au viazi zilizochujwa.
Oxtail ya mabaki inaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye jokofu na itaendelea hadi siku 4
Kidokezo:
Ikiwa unataka kuweka mchuzi kwenye jiko polepole, changanya vijiko 3 (22 g) ya wanga na kikombe (60 ml) cha maji. Weka mchanganyiko huu katika jiko la kupika saa 1 kabla ya oxtail kupikwa.
Vidokezo
- Tafuta oxtail katika sehemu ya freezer ya duka, ikiwa huwezi kuipata kwenye sehemu ya nyama.
- Oxtails nyingi tayari zimekatwa wakati unazinunua. Ikiwa sivyo, acha mchinjaji aikate, badala ya wewe mwenyewe ukate.
Vitu Unavyohitaji
Mkia wa Nyama Kupikwa kwenye Jiko kwa Moto Moto
- Kupima kikombe na kijiko
- Bakuli kubwa
- Kijiko
- Kufunga kwa plastiki
- Sufuria kubwa au sufuria ya oveni ya Uholanzi
- Bamba
- Spatula zilizo na mashimo
- Sahani
Mkia wa Nyama Kupikwa na Mbinu ya Kusisimua kwenye Tanuri
- Kisu na bodi ya kukata
- Kupima kikombe na kijiko
- Pani kubwa ya kuoka
- Alumini foil
- Kijiko
- Bamba
- Kinga za tanuri
Mkia wa Nyama ya Nyama ya Msimu wa Jamaika Masako
- Pika polepole
- Kupima kikombe na kijiko
- Pani kubwa gorofa
- Bamba
- Kijiko
