Kwa Kiingereza, nyama ya nguruwe ni neno kwa nyama inayotokana na nguruwe. Wakati neno nyama ya nguruwe inaweza pia kumaanisha nyama iliyokaushwa, kuvuta sigara, au kutibiwa, nakala hii itazingatia nyama ya nguruwe safi tu. Nyama ya nguruwe inaweza kuliwa na kutayarishwa kwa njia nyingi: kuhifadhiwa kwa kemikali, kuvuta sigara, kuchoma, kuchoma, kukaushwa, kukaushwa, kuchemshwa, kukaangwa na kukaangwa. Katika mwongozo huu, utapata njia anuwai za kusindika, kupika, na kuhifadhi nyama ya nguruwe ambayo watu huita kama "nyama nyeupe badala ya kuku."
Hatua
Njia ya 1 kati ya 4: Kuandaa na kusindika nyama ya nguruwe
Hatua ya 1. Tambua Aina tofauti za Vipunguzi
Kwa ujumla, nyama ya nguruwe hukatwa katika sehemu nne za kimsingi (ingawa jinsi ya kukata nyama ya nguruwe katika nchi tofauti inatofautiana na / au ina jina lake kwa kupunguzwa hivi)): bega, kiuno, pande / tumbo, na paja. mguu. Misuli inayozunguka mgongo ni laini na nyembamba (na kawaida ni ghali zaidi!) Kwa sababu nguruwe hawatumii misuli hiyo mara nyingi kama misuli karibu na ardhi, ambayo inaweza kuwa ngumu lakini yenye ladha zaidi.
- Bega - Kawaida imegawanywa katika bega ya chini (bega ya chini ya picnic) na bega ya juu (Bega ya Boston au kitako cha Boston). Vipande hivi vinapaswa kupikwa juu ya moto mdogo kwenye kioevu kinachochemka polepole (km kutumia jiko polepole) kuzifanya laini na sio kavu baada ya mafuta na tishu zinazojumuisha kuyeyuka. Kata hii inapatikana kwa njia ya grill ya bega ya Boston na bila mifupa, nyama ya nguruwe iliyokatwa kwa kebabs na kitoweo, na nyama ya nguruwe ya ardhini (sehemu ya picnic).
- Kiuno - Hapa ndipo mbavu zilizochomwa, ubavu wa nyuma wa mtoto (mbavu hutoka kiunoni baada ya nyama na viuno visivyo na mfupa kuondolewa), na mapaja ya kina hutoka. Kwa kuwa nyama hizi hupunguzwa kawaida, njia bora ya kuzipika ni njia kavu ya kupasha joto (kuchoma, kukausha na kusaga). Ukata huu unapatikana kwa njia ya kuchoma blade, ukataji wa ubavu, ukata wa kiuno, hashi ya nje, na hashi ya ndani.
- Tembea tumbo / pande / mbavu (vipandikizi) - Vipuri vinaweza kuchomwa na kisha kuchomwa, lakini kupunguzwa kwingine katika sehemu hii kawaida hufanywa kuwa bacon (bacon). Inapatikana katika bakoni, kongosho (nyama ya nguruwe iliyonunuliwa kutoka Italia), vipuri.
- Miguu / mapaja - Vipande hivi kawaida huuzwa katika fomu iliyopikwa au kupitia mchakato wa kuvuta sigara. Lakini ukinunua ikiwa mbichi, unaweza kukata ngozi na kuipaka manukato (njia maarufu ya kupikia hafla maalum na sherehe). Inapatikana kwa vipande vya miguu, mapaja ya kuvuta sigara, na vichwa vya grill.
- Sehemu zingine - Ukithubutu kujaribu, karibu sehemu zote za mwili wa nguruwe zinaweza kutumika. Vichwa vinaweza kuchemshwa na kung'olewa (brawn au jibini la kichwa), katika mchuzi na supu, na masikio yanaweza kukaangwa kama vitafunio vikali. Miguu iliyo karibu na kucha inaweza kuongezwa kwa supu, kitoweo, au michuzi ambayo huwashwa kwa muda mrefu kutoa mchuzi mzito. Mkia pia unaweza kula, kama vile viungo vya ndani kama vile kuweka ini, sausage kutoka utumbo mdogo (chitterlings), na pudding nyeusi iliyotengenezwa kutoka kwa njia ya kumengenya iliyojaa damu.
Hatua ya 2. Chukua muda wa chumvi au uangalie nyama kwenye manukato
Kwa kuwa nguruwe sasa hufugwa kwa kiwango kidogo cha mafuta, nyama ina tishu kidogo za mafuta ili kuiweka unyevu wakati wa mchakato wa kupikia. Kuloweka nyama kwenye suluhisho la chumvi ni suluhisho nzuri, lakini inahitaji kufanywa mapema kwani nyama inachukua muda kupunguza kasi Ardhi inachukua maji kwa osmosis wakati wa kuzamishwa kwenye suluhisho la chumvi. Unaweza pia kutengeneza marinade ya kumwagilia kinywa kwa nyama ya nguruwe kwa kuchanganya viungo vyako unavyopenda na kuvichanganya kwenye suluhisho la mafuta. Acha nyama iingie kwenye suluhisho kwa masaa machache au kuiacha usiku kucha.
- Kama kanuni ya kidole gumba, tumia kikombe cha 1/4 (60 ml) ya marinade kwa kila pauni ya nyama au karibu ya kutosha kufunika uso wote wa nyama kwenye mfuko wa baridi wa plastiki.
- Vipande vikubwa, itachukua muda mrefu kwa marinade kuingia ndani. Kwa ujumla, kupunguzwa kutoka kiuno au tumbo itachukua masaa kadhaa (hadi masaa 6 kwa kupunguzwa kubwa). Mbavu ya bega inaweza kuchukua hadi masaa 24 au zaidi kuhakikisha suluhisho la marinade limeingizwa kikamilifu. Uko huru kuamua urefu wa muda wa loweka na suluhisho la kitoweo, lakini hakikisha nyama haiharibiki au kuoza kutoka kuloweka kwa zaidi ya siku moja au mbili.
Hatua ya 3. Andaa msimu wa kavu
Njia nyingine maarufu ya msimu wa aina anuwai ya nyama ni kutumia msimu kavu - ambayo ni mchanganyiko kavu wa chumvi, pilipili, manukato anuwai, na viungo vingine kavu (kawaida katika fomu ya unga au punjepunje). Paka mchanganyiko wa msimu kavu kwenye nyama kabla tu ya kupika au saa moja hadi siku moja kabla ya nyama kupikwa. Kikaushaji kavu hakisaidii kuweka nyama unyevu, lakini huipa ladha kali na ikipikwa vizuri, hufanya ngozi ladha juu ya uso wa nyama.
- Viungo vya kawaida vinavyotumiwa katika kitoweo kavu ni chumvi, pilipili nyekundu na nyeusi, vitunguu na unga wa kitunguu, tangawizi, Rosemary, na kutoa ganda tamu la caramel, sukari nyeupe au sukari ya kahawia hutumiwa. Jaribu kujaribu na viungo unavyopenda.
- Kama mwongozo, karibu kikombe cha 1/4 (gramu 50) za marinade kavu inahitajika kwa kila kata ya kiwango cha wastani cha nyama. Ikiwa hauna uhakika, andaa msimu wa kutosha wa kavu kufunika uso wote wa kila kipande cha nyama.
Hatua ya 4. Jua mapema wakati unaofaa wa kupika
Kama ilivyo kwa aina nyingine za nyama, mchakato wa kupikia unapaswa kuwa mrefu vya kutosha kuua vijidudu hatari, lakini usiruhusu nyama ikauke kutokana na kupikia zaidi. Idara ya Kilimo ya Merika (USDA) inapendekeza nyama ya nguruwe ipikwe kwa joto la 70 ° C ndani (tumia kipima joto cha nyama ambacho kinaweza kusoma joto moja kwa moja kwenye sehemu nene ya nyama), lakini wapishi wengine huchagua kuacha mchakato wa kupika kwa joto hilo kati ya 60 na 65 ° C kuweka nyama unyevu, kwa sababu vimelea vya trichinosis hufa kwa 58 ° C.
- Kumbuka kwamba joto la ndani la kupunguzwa kwa nyama kubwa litaendelea kuongezeka hata baada ya nyama kutowaka tena. Usiruhusu kata nzuri ya nyama kupita baada ya mchakato wa kupika kukamilika.
- Nyama ya nguruwe iliyopikwa hadi 70 ° C inaweza kubaki nyekundu katikati, kulingana na njia ya kupikia na viungo vilivyoongezwa. Kwa hivyo ingawa ni nyekundu, haimaanishi kwamba nyama sio salama kula.
Hatua ya 5. Hifadhi nyama ya nguruwe salama
Nguruwe mbichi inapaswa kuwekwa kwenye jokofu hadi 4 ° C haraka iwezekanavyo baada ya kununuliwa. Nguruwe ambayo haijapikwa ndani ya siku 5 inapaswa kugandishwa saa -17 ° C au kutupwa. Mara baada ya kupikwa, nyama ya nguruwe inapaswa kuliwa ndani ya masaa mawili (au saa moja ikiwa joto la kawaida hufikia 32 ° C). Nyama ya nguruwe iliyopikwa pia inaweza kuhifadhiwa hadi siku 4 kwenye chombo kilichofungwa kilichofungwa kwenye jokofu au waliohifadhiwa. Kwa ubora bora, nyama ya nguruwe iliyohifadhiwa inapaswa kuliwa ndani ya miezi 3. Kamwe usifishe tena nyama ya nguruwe iliyohifadhiwa ambayo imekuwa nusu ya kioevu. Kumbuka, mchakato wa kusaga nyama ya nguruwe iliyohifadhiwa kwa ujumla utafanya nyama kavu.
Njia 2 ya 4: Kuchoma nyama ya nguruwe
Hatua ya 1. Pasha grill
Kuchoma ni njia ya kupika ambayo hutumia joto kavu kupasha nyama moja kwa moja juu ya safu kadhaa za baa zilizopangwa karibu. Kuchochea ni njia bora ya kuunda ngozi laini na nyororo kwenye nyama ya nguruwe ambayo ni ya kawaida unyevu, kama vile chops na hash ya kina. Grill za kawaida ni zile zinazotumia mkaa na gesi kama mafuta. Ikiwa unatumia grill ya makaa (ambayo inachukua muda kufika kwenye moto unaotaka), washa mkaa kwanza na uweke vipande vya nyama ya nguruwe kwenye tray au chombo kingine wakati unangojea ili nyama iwekwe kwenye grill mara moja makaa yanawaka na inaonekana kufunikwa kwenye safu ya majivu.
- Grill za gesi zinaweza kufikia joto la joto linalotaka haraka zaidi kuliko grills za mkaa. Walakini, ladha inayozalishwa kwenye nyama iliyokoshwa huwa tofauti. Watu wengine wanapenda ladha ya grill ya mkaa, wakati wengine wanapendelea urahisi na urahisi wa kutumia grill ya gesi.
- Fikiria kutumia kuni za asili au mkaa mbichi badala ya mkaa wa kawaida. Mkaa kutoka kwa kuni ya asili huwa unawaka haraka na huwaka zaidi na kuifanya iwe rahisi sana kuunda ukoko juu ya uso wa nyama. Mkaa wa asili pia unaweza kuipatia nyama ladha tofauti ya kuteketezwa na harufu wakati wa mchakato wa kupikia.
- Kupunguzwa kwa nyama ya nguruwe kunahitaji nyakati za kuchoma zaidi na joto la chini. Katika hali kama hizo, makaa ya kawaida ya kuzuia inaweza kuwa chaguo bora kuliko mkaa wa kuni wa asili, ambao huwaka moto na haraka.
Hatua ya 2. Weka vipande vya nyama ya nguruwe kwenye sufuria ya kukausha ukiwa tayari
Ili kuzuia nyama kushikamana na grill, vaa baa za grill na mafuta ambayo yana kiwango cha juu cha moshi (kama mafuta ya mizeituni au mafuta yaliyokatwa). Fanya hivi kwa kutumia brashi ya kibaniko iliyotiwa ndani ya mafuta, au kwa kuzamisha kitambaa cha karatasi kwenye mafuta na kuitumia kwenye grill kwa kutumia koleo refu. Kisha, weka vipande vya nyama ya nguruwe kwenye grill na koleo ili wasigusane.
Kuzuia uchafuzi wa msalaba. Usitumie zana ambazo zimetumika kusindika nyama ya nguruwe kusindika viungo vingine bila kuziosha kwanza. Safisha kontena linalotumika kwa nyama ya nguruwe mbichi kabla ya kuitumia kwa vyakula vingine. Usiruhusu nyama ya nguruwe mbichi kuwasiliana na nyama ya nguruwe iliyopikwa
Hatua ya 3. Pika nyama ya nguruwe kwenye eneo lenye baridi la grill
Kinyume na kile watu wengi wanafikiria, kula nyama haraka haifungi kwenye unyevu (au ladha) kwenye nyama. Nyama iliyochomwa haraka sasa inajulikana kuwa na uwezo mdogo wa kuhifadhi unyevu kuliko nyama ambayo hupikwa kwa hatua. Kwa grill ya makaa, anza kwa kupanga vipande vya nyama ya nguruwe kwenye kingo za grill, ambayo kawaida huwa joto la chini kuliko katikati. Kwa grills za gesi, tumia joto la kati.
- Ukoko juu ya nyama utaunda mwishoni mwa mchakato wa kupikia. Kwa kungojea nyama ipike kabla ya kuunda ganda, unaweza kuhifadhi unyevu zaidi kwenye nyama.
- Pindua vipande vya nyama ya nguruwe kila dakika chache. Hii itahakikisha kwamba nyama imepikwa kikamilifu na kwamba ganda hilo linaunda sawasawa.
Hatua ya 4. Grill nyama mpaka kumaliza
Weka grill iliyofungwa ili kuharakisha mchakato wa kupikia. Vipande nyembamba vya nyama ya nguruwe huchukua dakika 4-5 tu kupika kikamilifu kwenye grill, wakati kupunguzwa kwa nyama ya nguruwe huchukua joto la chini na la chini. Nguruwe iliyoiva inapaswa kuwa na huruma sare kwa kugusa na nje ya kahawia na nyeupe (sio nyekundu) ndani, wakati juisi ni wazi au hudhurungi (sio nyekundu au nyekundu).
Ikiwa hauna uhakika, tumia kipima joto cha nyama. USDA inapendekeza joto la ndani la karibu 70 ° C kwa nyama ya nguruwe. Walakini, watu wengi huchagua kupika nyama ya nguruwe kwa 70 ° C kwa sahani ya juisi (angalia njia ya kwanza ya kupikia kwa habari zaidi)
Hatua ya 5. Grill nyama haraka
Kabla ya kuondoa kutoka kwenye grill, hakikisha kuwa ganda lenye laini na tamu limeundwa juu. Kwenye grill ya makaa, uhamishe nyama ya nguruwe kwenye sehemu ya joto zaidi ya grill (kawaida katikati). Kwenye grills za gesi, badilisha tu mpangilio kuwa moto mkali. Pika nyama katika hali hii chini ya dakika moja kila upande ili kuzuia nyama isikauke au kuchomwa moto.
Mchakato wa kemikali ambao hutoa ukoko uliooka wa kupendeza unajulikana kama athari ya Maillard. Kuchoma sehemu ya nje ya kipande cha nyama itasababisha asidi ya amino kwenye nyama kuguswa na sukari hiyo kuunda sehemu ya ladha. Kwa kifupi, mchakato huu hutoa ukoko wa ladha kwenye nyama
Hatua ya 6. Acha nyama ipumzike kwa muda
Hamisha nyama ya nguruwe iliyopikwa kutoka kwenye grill kwenye sahani safi. Funika nyama na karatasi ya aluminium ili isiweze kupoa, kisha wacha nyama ikae kwa dakika tano hadi kumi. Wakati wa kusubiri, tumia wakati huu kuandaa sahani ya kando au kugusa nyingine kumaliza kwenye mpangilio wa meza yako.
Kunyamazisha nyama kama hii hutimiza malengo mawili. Kwanza, mchakato wa kupikia utaendelea na kupunguzwa kwa nyama mara tu utakapoondolewa kwenye grill - kama vile nyama yako ya nguruwe itakavyokatwa. Ikiwa bado haujui juu ya kujitolea kwa nyama yako ya nguruwe, dakika hizi chache zitahakikisha kuwa umefikia kiwango chako cha kujitolea. Pili, mchakato huu hupa nyama wakati wa kurudisha unyevu uliopotea wakati wa mchakato wa kupika. Wakati kipande cha nyama kinapikwa, kinapungua na kuunda mshikamano mkali katika kiwango cha Masi ili unyevu ulazimishwe nje ya nyama. Kwa kuacha nyama iketi kwa muda, nyama inaweza kurudi katika hali ya utulivu na inaweza kuhifadhi unyevu zaidi
Hatua ya 7. Msimu na utumie
Mara nyama ikiiruhusu ikae na kurekebisha tena unyevu, iko tayari kula! Msimu kwa kuongeza chumvi na pilipili, au kitoweo unachokipenda. Kutumikia na au bila mifupa.
Nyama ya nguruwe iliyochomwa hutumiwa vizuri na vyakula vyenye wanga kama viazi vitamu, viazi au sahani ya kando kama coleslaw (saladi ya kabichi mbichi na mavazi ya siki)
Njia ya 3 ya 4: Kukaranga cutlets ya nguruwe kwenye sufuria ya kukaanga
Hatua ya 1. Vaa vipande vya nyama ya nguruwe na mkate wa mkate
Chops ya nguruwe iliyokaanga ni sahani ladha na ladha. Mipako ya dhahabu ya manjano - matokeo ya kuumwa kabla ya kukaanga - sio ya kuvutia tu kwa muonekano lakini pia imejaa ladha. Anza kupika sahani hii ya kupendeza kwa kupaka vipande kwenye mikate (kumbuka - ni bora kutumia vipande nyembamba vya nyama ya nguruwe wanapopika haraka). Vaa nyama yote na unga, toa ili kuifanya iwe nyembamba na hata safu ya unga, kisha chaga kwenye yai lililopigwa. Ruhusu mayai kukauka kidogo na kisha kuyazungushe kwenye makombo ya mkate ambayo unajiandaa au unaweza kupata tayari kutumika dukani.
- Kuna aina kadhaa za unga wa mkate wa kuchagua. Maduka makubwa mengi huuza unga wa mkate uliyotumiwa tayari katika vifurushi (Panko, n.k.). Unaweza kuitumia moja kwa moja kutoka kwa kifurushi au kwa kuongeza chumvi, pilipili, na viungo vingine kulingana na ladha yako.
- Unga wa mkate haifai kuwa chanzo pekee cha ladha - viungo kavu kama pilipili na pilipili ya cayenne pia inaweza kuongezwa kwa unga.
Hatua ya 2. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha
Kwa kukaanga, ni bora kuiweka nyama hiyo kwenye sufuria moto, kuliko kuiweka nyama kwenye sufuria baridi na kisha kuipasha moto pamoja. Ongeza kikombe kimoja (250ml) cha mafuta na kiwango cha juu cha moshi (kama mafuta ya mizeituni au mafuta yaliyokatwa) kwenye skillet. Shake sufuria ili mafuta yapake uso wa sufuria sawasawa. Washa jiko kwa hali ya joto la juu na ruhusu mafuta yawe moto kwa dakika moja hadi mbili. Kwa uangalifu ongeza kijiko kikuu au siagi mbili kwenye mafuta moto kusaidia kuunda ngozi nyekundu, hudhurungi juu ya uso wa nyama.
Mafuta yanaweza kusemwa kuwa moto wa kutosha ikiwa utasikia sauti ya kuzomea wakati nyama inagusa
Hatua ya 3. Weka vipande vya nyama ya nyama ya nguruwe kwenye sufuria
Kuwa mwangalifu - kunaweza kuwa na mlipuko wakati nyama imewekwa kwenye sufuria ya kukausha na mafuta ya moto. Ingawa inasikika kuwa ya kuridhisha, sauti ya kuzomea kawaida hufuatwa na upepo wa mafuta ya moto. Tumia koleo kushughulikia salama ya nguruwe.
Hatua ya 4. Pika cutlets kwenye moto mkali kidogo hadi hudhurungi ya dhahabu
Wakati halisi wa kupika utategemea saizi na unene wa cutlet yako ya nguruwe. Kupunguzwa kwa nyama nyembamba kunachukua tu dakika chache kila upande, wakati kupunguzwa nene huchukua dakika 5 au zaidi. Ruhusu kila upande kuunda rangi ya dhahabu iliyopikwa. Kata ya nguruwe iliyokaangwa vizuri itakuwa crispy nje na laini ndani.
Kanuni ya jumla ya kutathmini ukarimu pia inatumika kwa nyama ya nguruwe: tumia uma na kisu ili kuhakikisha nyama ni nyeupe kabisa na juisi zilizo wazi au zenye hudhurungi
Hatua ya 5. Ondoa nyama ya nguruwe kutoka kwenye heater
Kama ilivyo na njia zingine za kupikia, mchakato wa kupikia nyama ya nguruwe utaendelea hata baada ya nyama kuondolewa kutoka kwenye sufuria. Hamisha vipande vya nyama ya nguruwe vilivyopikwa kwenye bamba iliyowekwa na karatasi ya jikoni (ambayo itachukua mafuta ya ziada na kuzuia vipande vya nyama ya nguruwe kupata uchovu). Wacha cutlets waketi kwa dakika chache, kisha utumikie na ufurahie!
Saladi baridi na nyepesi ni nzuri kwa kutumikia kama nyongeza ya chops ya nyama ya nguruwe moto na crispy
Hatua ya 6. Ondoa kwa uangalifu mafuta iliyobaki
Usitupe mara moja mafuta iliyobaki kwenye bomba kwa sababu inaweza kusababisha kuziba. Acha mafuta yapoe, kisha uhamishe kwenye chombo cha plastiki au jar. Hifadhi mafuta iliyobaki kwenye jokofu ili iweze kuimarika na inaweza kutumika kwa mapishi mengine au kwa madhumuni mengine ambayo yanahitaji kazi ya kulainisha.
Ikiwa una nia ya mafuta mbadala, unaweza hata kutumia mafuta iliyobaki kutengeneza biodiesel kwa msaada wa malighafi na vifaa vya nyumbani
Njia ya 4 ya 4: Spareribs za Kusisimua
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi 70 ° C
Kusugua ni mchakato wa kupika polepole kwa muda mrefu hadi nyama inakuwa laini na karibu kufunguka. Kwa hivyo, mchakato huu wa kupikia unafaa sana kwa kupunguzwa ngumu kwa nyama. Katika kichocheo hiki, mchakato wa kusisimua utatumika kusindika vipuri vya nyama ya nguruwe mpaka muundo uwe laini sana kana kwamba unatengana na mifupa. Kama ilivyo na njia zote za kupikia za oveni, anza kwa kupasha moto oveni yako.
Hatua ya 2. Msimu wa vipuri
Mimina kikombe 1 (karibu gramu 125) za unga kwenye sahani na msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Pindua vipuri kwenye mchanganyiko wa unga na kutikisika ili kuhakikisha kuwa hakuna mipako ya unga wa ziada. Mchanganyiko wa unga utaongeza ladha nzuri kwa nyama na kusaidia kuunda ganda la kahawia baadaye.
Hatua ya 3. Pasha vipuri kwenye sufuria ya kukausha kwa muda hadi iwe rangi ya dhahabu
Pasha vijiko kadhaa vya mafuta kwenye sufuria ya kukausha, kisha ongeza vipuri kwake na uipate moto kwa dakika chache. Usiruhusu vipodozi kupika vizuri - mpaka nje inavyoonekana kuwa crispy na hudhurungi. Ndani ya nyama itapika polepole maadamu nyama imesukwa kwenye oveni kwa masaa kadhaa. Mara tu vipuri vinapowekwa rangi, toa skillet kutoka jiko.
Nyama sio lazima ionekane imepikwa kabisa wakati imeondolewa kwenye sufuria - maadamu nje nje inaonekana kuwa ya kupendeza na hudhurungi, ikimaanisha iko tayari kuhamishwa kutoka kwenye sufuria kwenda kwenye oveni
Hatua ya 4. Katika sufuria hiyo hiyo, sua vitunguu na vitunguu
Kuongeza mboga kwenye sahani hii itatoa bidhaa ya mwisho ladha ngumu na ladha. Chagua kitunguu moja cha kati na karafuu chache za vitunguu vipande vipande vya saizi ya kati na saute hadi viweze kubadilika.
Hatua ya 5. Ongeza kioevu cha kusuka kwenye sufuria
Braising ni mchakato wa kupikia ambao ni karibu kama mchakato wa kutengeneza kitoweo. Wakati nyama imesokotwa, tutaipika polepole kwenye kioevu-kama kioevu - kama vile kitoweo. Mchuzi wa nyama utaunda msingi wa suluhisho la kusugua - ongeza vikombe viwili (juu ya rangi) ya hisa kwenye skillet. Suluhisho hili la msingi linaweza kubadilishwa kwa kuongeza vijiko vichache vya ladha ya kioevu - kama vile siki ya divai nyekundu - na kisha uipasha moto kwa moto mdogo mpaka suluhisho lipunguzwe, na ladha ni nene.
Kuna tofauti nyingi ambazo zinaweza kufanywa wakati wa kupendeza suluhisho la kusisimua. Ikiwa ni bia nyeusi, divai nyekundu au puree ya nyanya - zote zina ladha nzuri. Viungo vya unga kama pilipili pilipili na chumvi ya vitunguu pia inaweza kutumika. Usiogope kuonja mchuzi! Ikiwa mchuzi una ladha nzuri, kwa ujumla nyama pia itakuwa na ladha nzuri
Hatua ya 6. Weka vipuri kwenye sufuria ya kupikia
Mimina suluhisho la mchuzi wa nyama kufunika kabisa nyama. Funika sufuria na karatasi ya alumini na upeleke kwenye kituo cha tanuri yako.
Hatua ya 7. Braise kwa masaa 2-3
Kila saa, koroga na kurudi na kurudi kwenye vipuri kwenye sufuria. Wakati wa kupikia utatofautiana. Kwa bahati nzuri, nyama iliyosokotwa haitokauka isipokuwa kushoto mpaka mchuzi umekauka. Baada ya saa moja na nusu, angalia nyama hiyo kwa ukarimu na uma. Nyama inapaswa kuwa laini na rahisi kutenganisha. Ndani inaweza kuonekana kuwa nyembamba.
Hatua ya 8. Inua na utumie
Mara moja uhamishe vipuri vyenye unyevu na vyenye maji kwenye sahani na utumie. Ikiwa unataka, kioevu kilichobaki kwenye sufuria kinaweza kutumiwa kama chachu iliyonyunyizwa kwa ukarimu juu ya vipuri.
Sahani hii hutumiwa vizuri na viazi zilizochujwa vizuri, kwani viazi zitachukua mchuzi wa kioevu (na kwa hivyo ladha) inayotokana na vipuri
Vidokezo
- Pika nyama kwa joto linalofaa, lakini usiiache kwani hii itafanya nyama kavu na ngumu.
- Ili kuzuia nyama kuwa kavu sana wakati wa mchakato wa kupika, funga nyama vizuri. Nyama ambayo ni kavu sana itakuwa ngumu kusindika vizuri.
- Kabla ya kukata nyama iliyopikwa, wacha ipumzike kwa muda wa dakika 10-15 ili yaliyomo kwenye juisi igawanywe sawasawa kwa nyama.
- Wakati wa ununuzi, chagua nyama ya nguruwe safi ambayo ni nyekundu kwa rangi ya kijivu kidogo na ina kiwango kidogo tu cha mafuta. Epuka kupunguzwa kwa nyama ambayo ina mafuta mengi nje.
