Kuogelea nyama ya lax itaongeza sana ladha bila kupoteza ladha ya asili ya samaki. Tofauti na nyama (nyama nyekundu), samaki husafishwa vizuri kwa zaidi ya saa moja, au chini kwa marinade ya tart zaidi, na kuifanya iwe rahisi kujaribu ladha ya msimu tofauti. Marinades mbili zimeelezewa hapo chini, pamoja na mapishi ya jadi ya salmoni ya Nordic (Scandinavia) iliyotengenezwa na mchanganyiko wake wa viungo. Soma zaidi ili kujua jinsi ya kusafirisha minofu ya lax na kichocheo cha marinade.
Viungo
Msimu wa Limau:
Huduma: 1 hadi 2
Wakati wa maandalizi: dakika 10.
Wakati wa Marinade: dakika 15-30.
- Kijani cha g g ya lax 450 (kitambaa cha lax kisicho na bonasi)
- Limau 1 au chokaa 2
- 2 tbsp (30 ml) mafuta
- 1/2 tsp thyme kavu, au matawi matatu ya thyme safi
Mchuzi wa Soy:
Huduma: karibu 2
Wakati wa maandalizi: dakika 30.
Wakati wa Marinade: dakika 30-60.
- 450 g sanda ya lax
- 1/4 kikombe (60 ml) mafuta
- 3 tbsp (45 ml) mchuzi wa soya
- 2 karafuu vitunguu, iliyokatwa vizuri
- Vitunguu 3 vya chemchemi, iliyokatwa vizuri
- 1 tbsp tangawizi safi, iliyosafishwa na iliyokatwa vizuri
Viungo vya Glaze (kitamu cha kueneza)
- 2 tbsp (30 ml) asali
- 1 tsp (5 ml) mchuzi wa soya
- 1/2 tsp (2.5 ml) au zaidi Sriracha (mchuzi wa pilipili ya Thai)
Gravlax:
Huduma: Karibu 6
Wakati wa maandalizi: dakika 10.
Wakati wa Marinade: masaa 24-72
- 750 g kitambaa safi cha lax (na ngozi)
- 85 g sukari
- 120 g chumvi
- Bizari 8 tbsp (aina ya mmea wa viungo, sawa na celery) iliyokatwa
- 1 tsp kuna poda nyeupe
Mchuzi:
- 3 tbsp (45 ml) haradali ya Kiswidi au Kijerumani
- 1 tsp (5 ml) haradali ya Dijon
- 1 tsp sukari
- Tsp 11 (5 ml) siki
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeupe kuonja
- 6 tbsp (90 ml) mafuta ya canola
Hatua
Njia 1 ya 3: Marinade katika Maji ya Limau na Mafuta ya Mizeituni
Hatua ya 1. Anza mchakato huu wa kuandaa dakika 30-60 kabla ya kupanga kula nyama hii ya lax
Lax inahitaji tu kulowekwa kwa muda wa dakika 15-30. Anza kuandaa marinade saa moja kabla ya kupanga kula, au hata kidogo, kulingana na njia yako ya kupikia.
Njia ya kupikia itaelezwa mwishoni mwa sehemu hii
Hatua ya 2. Punguza maji ya limao kwenye bakuli
Weka limau kwenye bodi ya kukata na uikate katikati. Punguza nusu zote mbili za limau juu ya bakuli.
Hatua ya 3. Changanya viungo vingine
Mimina vijiko 2 (30 ml) ya mafuta kwenye bakuli la maji ya limao. Ongeza tsp 1/2 ya majani ya thyme kavu, na koroga na kijiko hadi kiwe pamoja.
Toleo jingine maarufu la kiungo hiki hutumia bizari badala ya thyme
Hatua ya 4. Mimina marinade kwenye sahani pana
Chagua sahani iliyo na upana wa kutosha ili vitambaa vyako vyote vya lax viweze kutoshe ndani yake kando kando. Unaweza kuhitaji kutumia sahani nyingi ikiwa unazidisha mapishi au kuiongezea mara tatu. Unaweza pia kutumia kontena tofauti na sahani.
Njia nyingine ni kutumia mfuko mkubwa wa plastiki
Hatua ya 5. Weka lax kwenye marinade
Weka vipande vya lax kwenye sahani iliyojazwa na marinade. Badili karatasi ya nyama mara chache ili kuhakikisha kila upande umefunikwa na kitoweo.
- Wataalam wa usalama wa chakula wanapendekeza kutokuosha lax mbichi au nyama nyingine mbichi kabla ya kupika. Kupika nyama ni bora zaidi katika kuua bakteria kuliko kuiosha, na kuosha nyama huwa na kueneza bakteria kwenye kuzama au sehemu zingine jikoni yako.
- Osha mikono yako na sabuni na maji moto kwa sekunde ishirini baada ya kushika nyama mbichi.
Hatua ya 6. Funika na jokofu kwa dakika 15-30, ukigeuka mara moja
Tofauti na nyama nyekundu na kuku, nyama ya samaki hutengeneza muundo mbaya wakati wa mchakato mrefu wa marinade. Kwa marinade ya siki kama hii iliyotengenezwa na maji ya limao, loweka lax kwenye marinade kwa zaidi ya dakika 30. Pindua lax mara moja wakati huu ili kuhakikisha kuwa pande zote za samaki zimewekwa baharini.
Hatua ya 7. Ondoa samaki kutoka kwa marinade
Hamisha nyama ya lax kwenye chombo kingine. Tupa marinade yoyote iliyobaki. Ikiwa unataka kutumia marinade iliyobaki kama mchuzi, chemsha marinade kwanza ili kuua bakteria yoyote hatari kutoka kwa nyama mbichi.
Hatua ya 8. Pika lax
Baada ya kusafiri, lax inaweza kupikwa kwa njia kadhaa. Mbili ya maarufu zaidi ni lax ya kuchoma ambayo imefungwa kwenye karatasi ya aluminium kwenye rafu ya wazi ya grill au kuikata kwenye karatasi ya kuoka ambayo imewekwa na karatasi ya aluminium kwenye oveni. Kwa njia zote mbili, pika nyama kwa 200 C kwa dakika 15. Kijani cha lax kimepikwa na iko tayari wakati unaweza kuchukua laini kwa uso kwa uma.
Pindua lax katikati ya wakati wa kupikia ikiwa unaichoma
Njia 2 ya 3: Marinade katika Mchuzi wa Soy na Tangawizi
Hatua ya 1. Andaa viungo vyenye ladha
Chambua tangawizi safi (kama kijiko 1) na karafuu mbili za vitunguu, kisha ukate laini pamoja na viboko 3.
Jisikie huru kuongeza viungo vya ziada. Fikiria 1 tbsp (15 ml) mafuta ya sesame na 1 tbsp (15 ml) mbegu za ufuta ili zilingane na viungo vingine vya Asia Mashariki
Hatua ya 2. Changanya na viungo vingine vya marinade
Changanya viungo vyenye ladha na kikombe cha 1/4 (60 ml) mafuta na 3 tbsp (45 ml) mchuzi wa soya.
Hatua ya 3. Marine lax
Mimina viungo kwenye mfuko wa plastiki wa ziploc au sahani pana, kisha ongeza lax. Chaza lax kwenye marinade kwenye jokofu kwa dakika 30-60, ukigeuza nyama mara kwa mara. Ikiwa utaendelea loweka zaidi ya wakati huu, unahatarisha ubora wa samaki.
Kwa kuwa marinade imewasiliana na samaki mbichi, inapaswa kutupwa baada ya matumizi, au kuletwa kwa chemsha kabla ya kuitumia kama kuzamisha
Hatua ya 4. Andaa glaze (hiari)
Ikiwa ungependa, unaweza kutengeneza glaze ili kuomba kwa lax yako kwa ladha iliyoongezwa wakati inapika. Glaze rahisi ambayo huenda vizuri na marinade hii ni mchanganyiko wa asali 2 tbsp (30 ml), 1 tsp (5 ml) mchuzi wa soya, na 1/2 tsp (2.5 ml) Sriracha. Jisikie huru kujaribu kiasi cha kila kiunga mpaka utapata ladha inayofaa, kwani glaze inaweza kuwa na nguvu wakati wa kuonja peke yake, lakini ipunguze nguvu wakati wa kuonja na lax.
Hatua ya 5. Pika lax yako
Fikiria kuchoma lax yako kwenye sufuria gorofa au skillet saa 52-60ºC kila upande. Ikiwa hauna kipima joto, epuka kupika nyama kwa kupika tu kwa upande wa ngozi chini. Kwa kifupi pika upande wa nyama kwa sekunde 15-30 tu baada ya lax ni laini lakini bado ni ya juisi.
- Unaweza kula ngozi ya lax au kuiondoa baada ya kupika.
- Unaweza pia kupika lax kwa njia anuwai baada ya mchakato wa marinade, kama kuchemsha au kuchoma kwa kutumia njia anuwai kama vile kuchoma (kuchoma / kuchoma kwenye sufuria / rack, grilla (kuchoma juu), au kuchoma kwenye oveni.
Njia ya 3 ya 3: Kufanya Gravlax
Hatua ya 1. Tumia kichocheo hiki kuhifadhi lax kula mbichi
Gravlax, pia inajulikana kama lax ya gravad, ni sahani ya jadi ya Nordic (Scandinavia) ambayo hutumia chumvi na sukari kuhifadhi lax. Nyama kawaida hukatwa kwenye shuka nyembamba, na huliwa mbichi kama kivutio au kivutio. Aina ya viungo hutumiwa kula lax ya Gravlax, kawaida pilipili nyeupe na bizari, na lax italiwa mbichi baada ya mchakato wa kuokota kukamilika.
VidokezoKwa kuwa lax haijapikwa, inashauriwa kuweka kila uso wa meza na vyombo safi wakati wa mchakato wa utayarishaji wa lax.
Hatua ya 2. Anza na lax mpya iliyolimwa
Tumia lax ya hali ya juu wakati wowote inapowezekana ambayo inunuliwa kutoka kwa chanzo cha kuaminika. Inashauriwa kutumia lax kutoka kwa shamba, kwani haina uwezekano mkubwa wa kusababisha shida za kiafya kuliko lax mwitu. Wakati nafasi za hesabu za bakteria na za vimelea sio za juu, unaweza kupunguza hatari yako kwa kufungia lax kwanza na kisha kuifinya.
Hatua ya 3. Ondoa mifupa ya samaki, miiba na mizani
Tumia kibano au kisu kidogo na uma ili kuondoa mizani, mifupa, na miiba ya lax. Acha ngozi nyeusi chini ya mizani inayoambatana na nyama ya lax.
Hatua ya 4. Fanya kupunguzwa kidogo kwa ngozi kwa kutumia kisu
Kufuta hukuruhusu mimea na viungo kupenya zaidi ndani ya lax, na kusababisha kuongezeka kwa ladha na athari bora ya kuponya.
Hatua ya 5. Changanya viungo kavu pamoja
Chop rundo la bizari au juu ya tbsp 8, na saga 1 tsp pilipili nyeupe. Kisha kuongeza 85 g ya sukari na 120 g ya chumvi. Wapishi wenye uzoefu wa gravlax watatofautisha uwiano wa viungo hivi kutoshea ladha zao, lakini sukari na chumvi nyingi zinahitajika kuhakikisha mchakato mzuri wa kutuliza chumvi na kuponya.
Hatua ya 6. Vaa lax na viungo
Panua mchanganyiko wa viungo kwenye vipande vya lax, na ugeuze nyama ili kuhakikisha kila upande umefunikwa sawasawa na viungo.
Hatua ya 7. Bonyeza lax na uzito
Weka lax kwenye glasi au chombo cha chuma cha pua, na pindisha vipande vya lax ndani, ukijiunga na upande wa nyama badala ya upande wa ngozi. Baada ya hayo, funika kabisa na kifuniko cha plastiki, kisha bonyeza lax chini na kitu kizito, kama tofali.
Hatua ya 8. Acha kusimama kwenye joto la kawaida kwa masaa sita
Wakati huu, chumvi na sukari vitayeyuka ndani ya lax, na kuongeza ladha kali. Ikiwa hauko vizuri kuandaa chakula kibichi, unaweza kutaka kuhamisha lax moja kwa moja kwenye jokofu badala ya kuihifadhi kwenye joto la kawaida ili kupunguza hatari ya ukuaji wa bakteria.
Hatua ya 9. Chaza lax kwenye jokofu kwa siku moja hadi tatu
Hamisha lax kwenye jokofu, kuweka uzito juu yake. Kwa kadri unavyoiweka ndani, ladha na nguvu ya samaki itakuwa kavu. Jaribu nyama kila masaa 24 ili uone ikiwa unapenda ladha.
Hatua ya 10. Ondoa lax kutoka kwenye chombo
Mara tu lax inapofanikisha ladha na unamu yako unayotaka, toa lax kutoka kwenye bakuli. Ondoa viungo vyovyote vilivyobaki, na uondoe kioevu kilichosababishwa.
Hatua ya 11. Kutumikia na mchuzi wa haradali ya bizari
Jozi hii ya kawaida ya gravlax inaweza kununuliwa katika maduka ya chakula ya Scandinavia. Au unaweza kutengeneza yako mwenyewe kwa kutumia viungo vya "mchuzi" vilivyoorodheshwa chini ya mapishi ya gravlax. Changanya haradali, sukari, na siki pamoja kwanza, kisha polepole mimina mafuta kwenye mchanganyiko, ukichochea mara kwa mara. Mara tu itakapofikia msimamo kama mayonesi, ongeza bizari iliyokatwa na msimu na pilipili nyeupe na chumvi ili kuonja.
