Katika mapishi anuwai anuwai, pamoja na ile ya pudding ya mchuzi, supu, na punda kadhaa, unahitajika "kulainisha mayai," ambayo inamaanisha kuwa unahitaji kuongeza joto la mayai polepole, au kupika mayai bila kuyachochea. Yai laini limetiwa sawa na yai mbichi, lakini ni kweli limepikwa, na linaweza kuwa muhimu kama wambiso au wakala wa kunenepesha. Unaweza kujifunza hatua zinazohitajika, na njia maalum zaidi za kulainisha mayai kwa mahitaji fulani ya lishe. Tazama kuanzia hatua ya kwanza kwa habari zaidi.
Hatua
Njia ya 1 ya 4: Kujifunza Misingi
Hatua ya 1. Andaa vifaa sahihi
Sahani yoyote unayotengeneza, kulainisha mayai ni rahisi zaidi kuliko unavyofikiria. Maadamu unafanya kazi haraka na kuongeza kioevu kidogo tu kwenye mayai yako, zitalainika mara moja. Ili kuifanya vizuri unahitaji:
- Bakuli linalokinza joto. Ni muhimu kupiga mayai yako kwenye bakuli la glasi laini (kama vile pyrex), au kwenye bakuli la kauri, kwa hivyo joto haliwezi kupanda na kupika chini ya yai. Unahitaji kioevu cha yai kwa kupikia, sio uso, ambayo inaweza kuzidisha mayai.
- Koroga. Mbinu inayotumiwa inahitaji kuchochea mayai haraka wakati unamwaga kioevu moto ili mchanganyiko atumike kwa uwezo wake wote. Tumia uma kama njia mbadala.
- Kijiko kikubwa. Utahitaji kitu cha kutoa kioevu cha moto kutoka kwenye sufuria, ikiwezekana kijiko kikubwa, ili uweze kudhibiti ni kioevu gani unachoongeza.
Hatua ya 2. Anza kwa kupiga mayai kwenye bakuli
Kulingana na mapishi, unaweza kuhitaji kati ya mayai 1 hadi 6 ili kulainisha, lakini mchakato utakuwa sawa bila kujali idadi ya mayai yaliyotumika. Pasua mayai kwenye bakuli lisilo na joto na piga hadi ichanganyike kabisa.
- Endelea kupiga mayai mpaka yatoke povu. Piga mayai, kana kwamba unafanya mayai yaliyopigwa, hadi nene, kwani hii itazidisha uthabiti. Unahitaji zaidi ya mnene wa kawaida. Unapoona povu inatoka juu ya yai, iko tayari.
- Fungia mayai na uweke kwenye joto la kawaida wakati unapoandaa mapishi mengine. Itakuwa ngumu zaidi kulainisha mayai baridi sana, kwa hivyo ni muhimu sana kuwaacha wazi kwenye joto la kawaida kabla ya kuanza kulainika.
Hatua ya 3. Ongeza kiasi kidogo cha kioevu moto kwenye mayai huku ukichochea haraka
Wakati wowote unapotaka kuandaa chakula kitamu au dessert, hatua zifuatazo ni sawa. Utahitaji kuongeza kidogo ya kioevu cha moto kinachotumiwa kulainisha mayai, huku ukipiga mayai haraka wakati huo huo. Unapokuwa na hakika kuwa mayai hayajainuka, ongeza kioevu kidogo zaidi. Endelea kwa njia hii mpaka mayai yalainishwe.
Anza na kijiko na subiri hadi uhakikishe kuwa mayai hayajainuka kabla ya kuongeza kioevu zaidi. Mapishi mengine yatapendekeza njia za haraka na maagizo rahisi, kwani unaweza pia kuongeza kijiko kikubwa cha maziwa yanayochemka kwenye mchanganyiko wa yai. Ni salama kuanza na kiwango kidogo na kisha ukipishe moto polepole. Endelea kuongeza kioevu hadi utakapoongeza kiasi cha yai kwa nusu
Hatua ya 4. Mimina mayai laini kwenye kioevu chenye moto, wakati wako tayari
Mayai yatalainisha wakati mchanganyiko umechemka, na unaweza kuhisi joto mikononi mwako unapogusa bakuli. Kwa wakati huu, mayai yatapikwa bila kuwafanya wapikwe kama omelet. Unaweza kumwaga kioevu wakati wote, koroga kidogo, na mchakato wa kulainisha umekamilika. Haupaswi kuwa na wasiwasi ikiwa mayai yamepunguzwa wakati huu.
Mchanganyiko utasaidia kukuza mchuzi na dessert, na kuunda mchuzi wa ladha. Unapoimwaga tena ndani ya bakuli, utapata mchuzi au maziwa yamekunjwa kwa kiwango kama hicho, na ina rangi ya mawingu, na sauti ya chini ya manjano
Hatua ya 5. Chuja clumps iliyoundwa na ajali
Ikiwa unakimbilia mchakato wa utengenezaji na kujaribu kuongeza kioevu cha moto sana mara moja, unaweza kupata uvimbe kwenye mchanganyiko wa yai. Usiogope, lakini acha kuongeza kioevu chenye moto na koroga mayai. Chukua kijiko na uondoe uvimbe, au tumia ungo ikiwa inahitajika na urudie mchakato tangu mwanzo.
Vinginevyo, unaweza kupuuza tu uvimbe unaounda ikiwa haujali muundo. Endelea kuchochea haraka na hautaona makosa yoyote katika muundo
Njia 2 ya 4: Kulainisha mayai kwa Sahani tamu
Hatua ya 1. Pasha maziwa au chemsha kwenye jiko
Ikiwa unafanya eggnog, custard, pudding, au ice cream, mapishi mengi huanza na maziwa ya kuchemsha, au maziwa ya moto. Koroga mayai yako kwenye bakuli lisilo na joto na pasha maziwa kulingana na mapishi uliyotumia.
Hatua ya 2. Changanya sukari ndani ya mayai
Kwa mapishi kadhaa, utahitaji kupima kiwango cha sukari kabla ya kuiongeza kwa mayai. Ikiwa ndivyo ilivyo, pima kiwango cha sukari kisha uongeze kwenye mchanganyiko wa yai. Koroga kila kitu haraka wakati unapokanzwa maziwa.
Hatua ya 3. Anza na vijiko vichache vya maziwa
Ondoa maziwa kutoka kwenye moto mara tu yanapo chemsha na ongeza maziwa kwenye bakuli isiyo na fimbo na sukari na mayai ndani yake. Tumia kijiko kikubwa kukamua maziwa kwenye mchanganyiko wa yai, ukichochea haraka unapoiongeza. Hakikisha mayai hayajainuka unapoongeza maziwa zaidi.
Ikiwa inasaidia, hesabu hadi kumi kati ya kuongeza maziwa, kuhakikisha kuwa hauendi haraka sana. Hii itakupunguza kasi na kuzuia msongamano
Hatua ya 4. Endelea kuongeza maziwa mpaka kila kitu kiingizwe
Endelea kuongeza maziwa kidogo kidogo hadi yaishe. Kulingana na kichocheo unachofanya kazi, unaweza kulazimika kuongeza mchanganyiko huu kwenye viungo kavu au uifanye kama barafu kama barafu. Kwa hali yoyote, umepunguza mayai na uko tayari kupika mapishi unayotaka.
Njia 3 ya 4: Lainisha mayai kwa Supu
Hatua ya 1. Usipake mayai msimu
Kuongeza chumvi kwenye mchanganyiko wa yai kunaweza kupasua protini, kutoa unyevu na kuunda muundo usiofanana juu ya uso. Hii inamaanisha mayai hayatapunguza sawasawa wakati unapoongeza mchuzi. Msimu wa mchuzi baada ya mayai kulainika na kuongezwa kwenye supu, sio kabla mayai yamalainika.
Hatua ya 2. Anza na hisa kidogo
Pasha hisa kidogo, kisha weka hisa kidogo kwenye bakuli na mayai ndani yake. Koroga mayai haraka wakati wa kuongeza kioevu. Hesabu hadi kumi kabla ya kuongeza hisa zaidi na kuruhusu joto kuongezeka polepole.
Jaribu bora kutumia mchuzi tu kulainisha mayai. Kulingana na aina gani ya supu unayotengeneza, inaweza kuwa ngumu kuzuia uvimbe wa mboga au nyama. Ni sawa ikiwa utapata vipande vichache vya mboga kwenye mchanganyiko wa yai - zote zitachochewa baadaye - lakini mayai yatakuwa rahisi kuchanganywa na hisa na yai tu ndani yake, na mayai yatalainika haraka zaidi
Hatua ya 3. Endelea kuongeza hisa hadi bakuli itaanza kuvukia
Endelea kuongeza mchuzi kidogo kidogo na uweke mkono wako upande wa bakuli kuangalia joto. Angalia kwa karibu mvuke inayotoka. Ukifanya vizuri, mayai yatakuwa kioevu kabisa, lakini yenye joto na ya kuvukia, ambayo inamaanisha wamepikwa kabisa.
Hatua ya 4. Mimina mchanganyiko tena kwenye sufuria ya supu
Wakati bakuli imechemka vya kutosha, unaweza kumwaga mayai laini laini moja kwa moja kwenye supu. Koroga mayai ili kuimarisha ladha ya mchuzi kwenye mayai laini. Mchuzi utazidi kidogo-sio sana-na kuwa na rangi ya mawingu, kisha kugeuka manjano au maziwa.
Njia ya 4 ya 4: Lainisha mayai ya Pasaka
Hatua ya 1. Lainisha mayai kwenye sahani pamoja na tambi
Njia moja ya kulainisha mayai kawaida katika jadi ya Kiitaliano ni kuongeza mayai mabichi moja kwa moja kwenye tambi tamu ili kuunda mchuzi tajiri. Maarufu zaidi, hii ndio mbinu inayotumiwa kutengeneza tambi kaboni, mchanganyiko rahisi wa tambi, yai, kongosho (au nguruwe), na pilipili nyeusi kiasi.
Carbonara kawaida hufanywa na tambi za tambi, lakini unaweza kubadilisha aina yoyote ya tambi unayopenda. Pendekezo, wakati mwingine ni rahisi kulainisha mayai kwenye sufuria kwa kutumia tambi za tambi, ambayo itachanganya pamoja na kuunda safu kubwa ili kuzuia mayai kugusa chini ya sufuria, kwa hivyo hayatageuka kuwa omelet. Unaweza kufanya hivyo na aina yoyote ya tambi
Hatua ya 2. Piga vipande kadhaa vya jibini kwenye mchanganyiko wa yai
Unapopika tambi, piga mayai 2 kwenye bakuli na ongeza jibini la parmesan kuongeza kiwango. Tumia karibu nusu kikombe chini ya jibini la parmesan. Unaweza pia kutumia aina zingine za jibini, lakini jibini kavu, laini, kama vile parmesan kawaida huchanganya kwa urahisi kwenye mayai na kuyeyuka haraka kuliko aina zingine.
Katika kaboni, utahitaji pia kuongeza pilipili nyeusi kwa mayai kabla ya kuyamwaga kwenye tambi. Pilipili hii ndio asili ya jina carbonara-kwa sababu nafaka za pilipili zinaonekana kama "kaboni"
Hatua ya 3. Pasha tambi kwa upole kwenye skillet
Kwa mapishi mengi, utahitaji kukaanga aina kadhaa za nyama, vitunguu, vitunguu, na viungo kwenye skillet kabla, kisha uondoe sufuria kutoka kwa moto. Pika tambi yako kando, kisha uongeze kwenye skillet na viungo vingine. Weka skillet kwenye jiko juu ya moto mdogo, koroga tambi na nyama na mboga na moto polepole.
Lengo ni kupasha yai juu ya tambi kabla ya kuipika vizuri, na kusababisha yai kuongezeka baadaye. Lazima uwe mzuri katika kudhibiti hali ya joto na kuchochea vizuri kufanya hivyo vizuri
Hatua ya 4. Koroga tambi haraka wakati wa kuongeza mayai
Mimina mayai juu ya tambi kwenye skillet kwenye moto mdogo, ukitumia kijiko cha mbao kuchochea tambi haraka. Endelea kuchochea tambi, ikichochea kila wakati. Watapika haraka, na hautaki tambi kusongamana chini ya sufuria. Ondoa sufuria kutoka jiko unapoona mvuke kisha uhamishe tambi kwenye bakuli tofauti ukitumia uma.
Mayai yatapika haraka sana kuliko unavyofikiria, kwa hivyo upole upole na kuziweka kwenye joto linalofaa itaruhusu mayai kulainika kabisa, na kupaka tambi kwenye mchuzi mnene na tajiri. Msimu na iliki iliyokatwa na utumie mara moja
Vidokezo
- Tumia bakuli la joto na hata chombo cha kukanda au kukandia kitalainisha mayai haraka.
- Kuweka mayai yako kwenye joto la kawaida kutapunguza hatari ya mayai kukwaruzwa wakati unawalainisha.
