Mbinu ya blanching ni njia bora ya kuleta ladha, kutengeneza rangi ya mchicha, na kulainisha muundo. Wakati wa kujifunza jinsi ya kuchicha mchicha, utahitaji kuandaa mashada kadhaa ya mchicha kwa sababu wakati wa mchakato, rundo moja la mchicha litasababisha idadi ndogo tu ya mchicha uliochemshwa. Kanuni ya kimsingi huenda hivi: gramu 450 za mchicha zitatoa karibu kikombe kimoja (ounces 8) za mchicha. Mchicha kama gramu 450 ni takriban sawa na vikombe 10 hadi 12 vya majani safi ya mchicha.
Hatua
Hatua ya 1. Chemsha sufuria kubwa ya maji juu ya moto mkali
Ikiwa unataka, unaweza kuongeza chumvi kidogo ili kufanya maji kuwa na chumvi kidogo.
Hatua ya 2. Osha majani ya mchicha, kisha ukauke
Hatua ya 3. Andaa vipande vya barafu na maji kwenye bakuli kubwa
Jaza bakuli 3/4 kamili na cubes za barafu, kisha ongeza maji baridi hadi juu ya barafu. Barafu na maji inapaswa kupatikana baada ya kuchemsha mchicha.
Hatua ya 4. Weka mchicha ndani ya maji ya moto, na uache ikae kwa sekunde 30 hadi dakika hadi mchicha uonekane kijani kibichi
Hatua ya 5. Futa maji na ungo au kijiko kilichopangwa
Hatua ya 6. Weka mchicha kwenye maji ya barafu
Acha mchicha wa kuchemsha loweka ndani ya maji ya barafu kwa dakika chache au mpaka iwe joto tena. Hii itasimamisha mchakato wa kupika, kufanya mchicha kuwa laini, na kubakiza virutubisho vyake.
Hatua ya 7. Punguza mchicha kwa mkono ili kuondoa maji ya ziada
Kuacha maji mengi kwenye mchicha kunaweza kuharibu mapishi yako. Mchicha ni 90% ya maji kwa hivyo hakuna haja ya kuongeza maji wakati wa kuipika.
Hatua ya 8. Hifadhi mchicha kwenye chombo kisichopitisha hewa
Fungia mchicha kwa matumizi ya baadaye, au uitumie mara moja kupikia.
Vidokezo
- Unaweza kufanya mbinu ya blanching kwa mboga zingine, kisha uzihifadhi kwenye freezer kwa usindikaji baadaye wakati haziko tena msimu. Aina zingine za mboga ambazo zinafaa kwa blanching ni pamoja na chickpeas, broccoli, cauliflower, na asparagus. Kutumikia mboga hizi mara tu baada ya kuchemsha sio lazima kusitishe mchakato wa joto unaofanyika. Kama matokeo, mboga huwa mushy wakati wa kutumiwa.
- Mchicha wa Blanching pia unaweza kufanywa kabla ya kukausha na dehydrator.
- Unapokuwa tayari kula mchicha, irudishe kwa ufupi, au tu ili upate joto. Inapokanzwa kwa muda mrefu itapika tena mchicha na kuondoa virutubishi vyake vingi.
Onyo
- Kuacha mchicha kwenye maji yanayochemka kwa muda mrefu sana kutaangamiza yaliyomo kwenye lishe yake, na kuivua vitamini na madini yake muhimu.
- Usipike mchicha ambao majani yake ni ya manjano, yamenyauka, au yameponda.
- Mchicha ni nyeti kwa ethilini. Kuihifadhi na nyanya, maapulo, au tikiti itafanya majani yawe manjano. Matunda haya hutoa misombo ya ethilini kawaida.
