Kutengeneza jibini kunaweza kuonekana kuwa ngumu, lakini unaweza kuifanya nyumbani. Ikiwa haujawahi kutengeneza moja, jaribu kutengeneza shamba rahisi la jibini mwanzoni. Unapopata uzoefu, unaweza kujaribu kutengeneza jibini la mwerezi. Bila kujitambua, mwishowe utaweza kutengeneza jibini lako la kupendeza.
Viungo
Shamba la Jibini
- 4 lita maziwa (sio ultra-pasteurized)
- 120 ml siki nyeupe
- 2 tsp. (Gramu 10) chumvi nzuri sana ya bahari
Jibini la Mwerezi
- Lita 10 za maziwa yote
- tsp. (Bana) utamaduni wa mesophilic
- Matone 12 ya annatto iliyochanganywa na 60 ml ya maji
- tsp. (3 ml) ya kloridi kalsiamu iliyochanganywa na 60 ml ya maji
- tsp. (3 ml) ya rennet ya kioevu iliyochanganywa na 60 ml ya maji
- 1½ vijiko. (Gramu 25) chumvi (jibini) bila iodini
- Mafuta ya nazi (kusaidia kushika jibini kwenye kitambaa)
Hatua
Njia 1 ya 3: Mchakato wa Msingi
Hatua ya 1. Chemsha maziwa au cream
Kuleta cream au maziwa kwa chemsha kwenye sufuria na chini nene, na koroga kila wakati. Aina ya maziwa yaliyotumiwa itaathiri muundo na ladha ya jibini. Kwa jibini tajiri, chagua cream nzito. Tumia maziwa ikiwa unataka jibini nyepesi. Daima chagua cream au maziwa yenye ubora mzuri, safi zaidi.
Unajua?
Mapishi mengi ya jibini hupendekeza dhidi ya kutumia cream au maziwa yasiyotumiwa kwa sababu mchakato wa usafirishaji huzuia maziwa kutengeneza viunga.
Hatua ya 2. Kaza maziwa kwa kuongeza asidi
Kiasi cha asidi iliyotumiwa itatofautiana kulingana na mapishi, kama vile siki, maji ya limao, asidi ya citric, siagi, au rennet. Mara tu cream au maziwa yanachemka, ongeza kitamari na koroga mchanganyiko. Tazama wakati curd na whey zinaanza kutengana (hii inaweza kuchukua dakika 10 au zaidi).
- Curd ni protini ya maziwa katika fomu thabiti, wakati whey ni kioevu kilichoachwa nyuma.
- Kutumia kiwango kizuri cha asidi ni muhimu sana. Asidi nyingi hufanya ladha ya jibini ipotee, lakini asidi kidogo sana huzuia maziwa kugeuka kuwa curd. Kwa hivyo, unapaswa kufuata kichocheo kila wakati hadi upate uzoefu wa kutengeneza jibini.
Hatua ya 3. Chuja mchanganyiko, kisha ongeza chumvi na viungo vingine
Mimina mchanganyiko kwenye colander ambayo imewekwa na shuka chache za jibini la jibini. Lengo ni kuchukua curd na kuacha Whey kukimbia (hii inapaswa kuchukua kama dakika 15). Ifuatayo, punguza kioevu kilichozidi kwenye kitambaa, nyunyiza chumvi kwenye curd, na uchanganya vizuri.
Kwa wakati huu, ikiwa unataka unaweza pia kuongeza viungo vingine, pamoja na mimea
Hatua ya 4. Bonyeza jibini ikiwa inataka
Mara baada ya kuchujwa na kutolewa mchanga, muundo wa jibini utakuwa sawa na ricotta (jibini safi kutoka kwa Whey). Ikiwa unapendelea jibini thabiti, funga jibini kwenye cheesecloth, tengeneza curd ndani ya diski, kisha bana na bonyeza kitufe cha jibini kati ya sahani 2. Weka jibini kwenye jokofu kwa masaa machache au siku chache (kulingana na muundo unaotaka.
Njia 2 ya 3: Shamba la Jibini
Hatua ya 1. Kuleta lita 4 za maziwa kwa chemsha
Chagua maziwa safi ambayo hayajashughulikiwa sana katika kichocheo hiki. Weka maziwa kwenye sufuria kubwa na uipate moto mkali hadi ichemke. Koroga maziwa mara kwa mara ili kuizuia isichome.
Hatua ya 2. Punguza moto, kisha ongeza 120 ml ya siki nyeupe
Punguza moto mara tu maziwa yanapoanza kuchemka. Polepole mimina siki, ukichochea mara kwa mara, na subiri maziwa yatenganike kwa curds na whey.
Suluhisho la shida:
Ikiwa maziwa hayatengani mara moja, ongeza 1 tbsp. (15 ml) siki kwa wakati mmoja kutengeneza curds na whey.
Hatua ya 3. Chuja na suuza mchanganyiko, kisha ongeza 2 tsp. (Gramu 10) chumvi
Weka colander na karatasi 2 kubwa za cheesecloth. Mimina mchanganyiko kwenye ungo uliowekwa na cheesecloth na wacha Whey itoe unyevu chini. Suuza curd kwa kutumia maji baridi. Baada ya hapo, nyunyiza chumvi nzuri ya bahari kwenye curd na uchanganya vizuri.
Hatua ya 4. Futa magurudumu ya ziada na wacha jibini likauke kwa masaa 1 hadi 2
Piga sehemu ya juu ya cheesecloth au uifunge na twine au bendi ya elastic. Punguza magurudumu ya ziada kutoka kwenye cheesecloth. Hang the cheesecloth na iwe kavu.
Hatua ya 5. Kata jibini, na uhifadhi hadi siku saba
Saa moja au mbili baadaye, weka cheesecloth kwenye bodi ya kukata na uifungue. Panda jibini vipande vidogo kwa kutumia kisu kikali (saizi ya vipande ni juu yako). Furahiya jibini mara moja au uweke kwenye chombo ambacho kinaweza kufungwa vizuri na kuhifadhi kwenye jokofu.
Njia ya 3 ya 3: Jibini la Mwerezi
Hatua ya 1. Pasha lita 10 za maziwa yote mpaka kufikia joto la takriban 30 ° C
Weka maziwa kwenye boiler mara mbili (boiler mara mbili), kisha uweke kwenye jiko juu ya moto wa wastani. Ruhusu maziwa kufikia kiwango cha joto unachotaka bila kuchochewa na kusumbuliwa.
Fuatilia joto kwa kutumia kipima joto
Hatua ya 2. Ongeza tsp. (bana) utamaduni wa mesophilic na acha maziwa yapike kwa dakika 40
Wakati maziwa yamefikia 30 ° C, nyunyiza tamaduni ya mesophilic sawasawa juu ya uso. Karibu sekunde 30 baadaye, changanya tamaduni kwa upole hadi ichanganyike sawasawa na maziwa. Ifuatayo, funika sufuria mbili na ikae kwa muda wa dakika 40.
Utamaduni wa Mesophile ni bakteria wa kuanza ambao hufanya kazi kubadilisha lactose (sukari ya maziwa) kuwa asidi ya lactic
Hatua ya 3. Ongeza na koroga kwenye annatto, kloridi kalsiamu, na rennet ya kioevu
Wakati unaendelea kuchochea mchanganyiko, polepole ongeza matone 12 ya annatto iliyochanganywa na 60 ml ya maji, tsp. (3 ml) ya kloridi ya kalsiamu iliyochanganywa na 60 ml ya maji, na tsp. (3 ml) ya rennet ya kioevu iliyochanganywa na 60 ml ya maji.
- Koroga kila kingo kabisa kabla ya kuongeza inayofuata. Wakati viungo vyote vimeongezwa, koroga kwa upole maziwa kwa muda wa dakika 1.
- Annatto atatoa rangi, rennet ni asidi ambayo itatenganisha maziwa kuwa matuta na magurudumu, wakati kloridi ya kalsiamu itaongeza kalsiamu kwa jibini.
Hatua ya 4. Funika mchanganyiko na uiruhusu unene kwa muda wa dakika 40 kabla ya kukata curd
Mfuniko mara mbili kwenye sufuria na wacha mchanganyiko ukae kwa dakika 40. Ifuatayo, chaga kidole safi kwenye mchanganyiko. Ikiwa vidole vyako vinaweza kupenya ngozi kwa urahisi kwenye uso wa mchanganyiko, mchanganyiko uko tayari. Ikiwa mchanganyiko bado ni mzito, subiri dakika nyingine 10 ili ugumu.
Baada ya hapo, kata curd ndani ya cubes karibu 1.5 cm kwa ukubwa kwa kuweka mkataji wa sufuria kwenye sufuria na kuigeuza ili curd ikatwe kwa usawa. Fanya kupunguzwa kwa wima kwa pande zote mbili ukitumia kisu
Hatua ya 5. Jotoa mchanganyiko hadi 40 ° C kwa muda wa dakika 45, ukichochea kila wakati
Funika sufuria mara mbili tena na "pika" curds kwa muda wa dakika 5. Ifuatayo, toa kifuniko kutoka kwenye sufuria, ongeza moto, na uendelee kuchochea mchanganyiko kwa dakika 45.
Wacha moto uongezeke polepole, badala ya kuongeza kwa kasi moto ili kuharakisha mchakato
Hatua ya 6. Acha curd iketi kwa dakika 40 kabla ya kuichuja
Wakati mchanganyiko umefikia kiwango cha joto lengwa, funika sufuria mara mbili. Subiri dakika 40 kwa curd kukaa chini ya sufuria. Baada ya hapo, mimina mchanganyiko kwenye ungo ambao umewekwa na cheesecloth.
Ikiwa imefanywa kwa usahihi, unapaswa kupata curd katika donge moja kubwa
Hatua ya 7. Acha curd iketi kwa dakika 45, na geuza kila dakika 10 hadi 15
Wacha curd ikauke, kisha uirudishe kwenye sufuria. Piga vipande vya curd katikati, pindua kila kipande juu, funika sufuria, na wacha kaa ziketi kwa dakika 10. Flip curd na uiruhusu iketi kwa dakika 10 zaidi. Pindua curd nyuma na uiruhusu ipumzike kwa dakika 10, kisha uirudishe ya mwisho na ikae kwa dakika 15 nyingine.
Daima kuweka curd saa 40 ° C
Unajua?
Hii inaitwa mchakato wa "cheddaring" na lazima ifanyike ili kuondoa Whey ya ziada ili kufanya jibini iwe imara. Jina limechukuliwa kutoka kijiji cha Cheddar huko Somerset, England. Hapa ndipo jibini la mwerezi lilitengenezwa kwanza.
Hatua ya 8. Futa curd, kata kwenye mraba karibu 1.5 cm kwa saizi na ufanye usagaji
Futa Whey kwa kuiendesha kupitia cheesecloth kwenye colander. Weka curd kwenye bodi ya kukata na uikate katika viwanja vidogo. Ifuatayo, vunja curd katikati na mikono yako (hii inaitwa kusaga), kisha uirudishe kwenye sufuria.
Hatua ya 9. Ongeza na changanya 1½ tbsp. (Gramu 25) chumvi jibini, kisha weka vigae kwenye kikapu cha jibini
Nyunyiza chumvi juu ya curd sawasawa, kisha changanya vizuri na mikono yako. Ifuatayo, weka karatasi mpya ya cheesecloth kwenye kikapu cha jibini. Weka curds kwenye kikapu, funika na cheesecloth ambayo ni pana kuliko kikapu, kisha bonyeza kifuniko.
Hakikisha unatumia "chumvi ya jibini" bila iodini
Hatua ya 10. Bonyeza jibini na uzani wa kilo 11 kwa karibu saa 1
Weka vyombo vya habari vya jibini kwa uzito sahihi na uiruhusu iketi kwa saa 1. Ikiwa hauna mashine ya kuchapisha jibini, unaweza kuweka kitu cha uzito unaofaa juu ya jibini ili kuitengeneza. Wacha Whey ikimbie na kukimbia.
Kwa kubonyeza, jibini litaunda kama diski ngumu
Hatua ya 11. Washa jibini na bonyeza kwa masaa 12 ukitumia uzani wa kilo 23
Fungua vyombo vya habari vya jibini, toa sanduku la kutengeneza, kisha uondoe jibini la jibini na jibini kutoka kwa waandishi wa habari. Pindua jibini kwa uangalifu, uifungeni tena kwenye cheesecloth, na uirudishe kwenye vyombo vya habari. Acha kwa muda wa masaa 12 chini ya mzigo wa kilo 23 mpaka ugumu.
Angalia shinikizo na kaza tena chemchemi ya shinikizo baada ya masaa 6 kupita (ikiwa ni lazima)
Hatua ya 12. Ruhusu jibini kukauka kwa siku 2 hadi 3, na ugeuke mara 2 kwa siku
Ondoa jibini kutoka kwa waandishi wa habari na ufungue kanga. Ruhusu jibini kukauka katika eneo safi, lisilo na usumbufu. Baada ya muda, jibini litakuwa la manjano.
Hatua ya 13. Punga jibini
Kata cheesecloth katika mraba 2 na mstatili mmoja. Panua mafuta ya nazi juu ya uso wa jibini. Ifuatayo, funga cheesecloth ya mstatili karibu na jibini, ukitumia mafuta zaidi kama inahitajika ili kitambaa kizingatie jibini. Kata cheesecloth ya ziada, kisha gundi mraba 2 wa cheesecloth chini na juu ya jibini. Ingiza mikono yako kwenye mafuta ya nazi na upake mafuta kukaza na kubembeleza cheesecloth.
- Ili kuchukua nafasi ya mafuta ya nazi, unaweza kutumia mafuta ya nguruwe.
- Kutumia shuka la kitambaa (sio nta) hufanya jibini kuwa ladha zaidi.
Hatua ya 14. Hifadhi jibini kwa angalau miezi 3 kwa 10 ° C
Hakikisha kupindua jibini kila wiki. Kwa jibini la mwerezi la crispy, weka jibini kwa muda mrefu.
