Nyama iliyokatwa ni nyongeza ya ladha kwa anuwai ya sahani. Kutoka kwa kitoweo na supu hadi pizza na pastel, nyama ya nyama iliyokatwa inaweza kuongeza protini kwa sahani anuwai kutoka ulimwenguni kote. Kwa ujumla, nyama ya nyama ya nyama hupikwa kwa kuchoma kwenye sufuria ya kukaanga au kusaga. Mbinu zote mbili zinaweza kupika sehemu zote za nyama haraka. Njia unayotumia inategemea ladha yako ya kibinafsi na hamu yako ya kupika sahani fulani.
Viungo
Nyama iliyokatwa iliyokatwa
- Gramu 250 za nyama ya nyama isiyo na bonasi au nyama ya nyama iliyokatwa kwenye cubes zilizo tayari kutumika
- 4 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa nyembamba
- 15 ml unga wa kusudi
- 15 ml chumvi
- Pilipili 15 ml
- 60 ml mafuta, imegawanywa katika nne
- 15-8 ml ya rosemary iliyokatwa
- 160 ml divai nyeupe safi
Kuchoma Nyama iliyokatwa kwenye sufuria ya kukaanga
- Gramu 500 za nyama ya nyama ya ng'ombe ina nje (mafuta kidogo) au nyama iliyokatwa tayari
- 30 ml siagi
- Chumvi cha kosher
- Pilipili nyeusi nyeusi
- Mafuta
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Nyama ya nyama iliyopikwa iliyokatwa
Hatua ya 1. Ondoa mafuta kutoka kwa nyama
Tumia kisu cha jikoni kuondoa mafuta mengi kutoka kwa nyama. Weka kisu kati ya mafuta na nyama. Wakati wa kukata, hakikisha mafuta yamenyooshwa vizuri na sambamba na bodi ya kukata kwa usahihi bora. Tumia mwendo laini wa kukata na anza juu ya nyama.
Hatua ya 2. Piga nyama ndani ya cubes
Kata urefu wa steak na upana wa chini ya cm 2.5. Kutoka hapa, unaweza kuanza kuzikata kwenye cubes. Unaweza kuruka hatua hii ikiwa unatumia nyama ya nyama iliyokatwa tayari.
Ondoa vipande vikuu vya mafuta, cartilage, au utando wa fedha ambao umekosa katika hatua ya 1
Hatua ya 3. Changanya nyama iliyokatwa na unga, chumvi na pilipili kwenye bakuli la kati
Ongeza vipande vya nyama ya nyama na koroga mpaka viungo vitasambazwe sawasawa.
Ikiwa unapendelea nyama iliyochorwa, weka kitoweo chako unachopendelea kwenye bakuli lenye kina kirefu na ongeza nyama hiyo. Funika bakuli na ukae kwa masaa 2 au usiku mmoja. Viungo vya kawaida ni pamoja na mafuta, siki, tangawizi, vitunguu, vitunguu saumu, na mchuzi wa Worcestershire
Hatua ya 4. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na upike nyama kwa zamu
Joto vijiko 1.5 vya mafuta kwenye skillet juu ya moto wa kati. Kupika cutlets kwenye mafuta kwa mafungu 2 au 3 kwa dakika 2 kwa kila kundi. Kuwa mwangalifu usinyunyize mafuta au kujaza sufuria.
Hatua ya 5. Angalia sufuria ili kuhakikisha nyama imepikwa vizuri
Tumia spatula au kipima joto cha chakula ili kuhakikisha kupunguzwa kwa nyama kunapikwa vizuri. Ongeza vijiko 1.5 vya mafuta hadi nyama isiwe nyekundu tena nje na kupikwa ndani. Hamisha nyama kwenye sahani ukimaliza.
Cutlets inapaswa kuwa na joto la chini la 52 ° C na 71 ° C kwa kujitolea kwa kati. Ukomavu wa wastani-nadra ulipatikana kwa 54 ° C, wakati wa kati ulikuwa 60 ° C
Hatua ya 6. Tengeneza kitoweo chako mwenyewe
Kupika vitunguu na Rosemary kwenye mafuta iliyobaki kwenye skillet juu ya joto la kati kwa dakika 1 hadi 2 au mpaka wageuke dhahabu. Ongeza divai, kisha ongeza gramu 22 za chumvi na gramu 22 za pilipili. Futa kioevu cha kahawia kwenye sufuria hadi kiwe kimepungua kwa nusu.
Hatua ya 7. Joto vipande vya nyama ya nyama
Weka nyama iliyokatwa ndani ya sufuria na viungo. Koroga kwa upole hadi itakapowaka sawasawa. Ikiwa hauna uhakika, ingiza kipima joto na uhakikishe kuwa inafikia 57 ° C.
Hatua ya 8. Unganisha nyama ya ng'ombe na sahani yako ya kupendeza
Mboga safi ya kuchemsha, saladi, na viazi zilizooka ni chaguo za kawaida. Unaweza pia kutumia kupunguzwa kwa nyama kama kuongeza protini kwa sahani zingine, kama kitoweo, tambi, au pizza.
Njia ya 2 ya 2: Kuchoma Cutlets kwenye sufuria ya kukaanga
Hatua ya 1. Ondoa mafuta kutoka kwa nyama
Tumia kisu cha jikoni kukata mafuta mengi kutoka kwa nyama ya ng'ombe. Kata sehemu kati ya mafuta na nyama wakati wa kuvuta mafuta ili iwe imara na sawa na bodi ya kukata. Kata mafuta vizuri kuanzia juu.
Hatua ya 2. Kata nyama kwenye kete ndogo
Mara baada ya kukatwa, upana wa kila kipande cha nyama kitakuwa chini ya cm 2.5. Sasa, unaweza kuikata vipande vidogo kama nyama ya kukaanga. Ikiwa umenunua kipande kilichopangwa tayari, nenda kwenye hatua inayofuata.
Futa utando wowote wa mafuta, mfupa, au silvery ambayo inabaki kutoka hatua ya kwanza
Hatua ya 3. Msimu wa nyama na chumvi na pilipili
Nyunyiza chumvi ya kosher na pilipili ya ardhini ili kuonja kwenye nyama. Ili kumaliza hata kitoweo, geuza nyama hiyo mara kadhaa hadi iwe imejaa kabisa kwenye viungo. Ongeza viungo au viungo vingine ili kuongeza ladha.
Ili kusafirisha nyama, changanya nyama ya ng'ombe na manukato yote kwenye bakuli duni. Funika bakuli na uiruhusu ipumzike kwa angalau masaa 2 au usiku mmoja. Marinade maarufu ni pamoja na mafuta, siki, tangawizi, vitunguu, vitunguu saumu, na mchuzi wa Worcestershire
Hatua ya 4. Changanya mafuta moto na siagi
Mimina mafuta kwenye skillet. Hakikisha kila wakati mafuta hupaka sufuria sawasawa. Baada ya hapo, joto skillet juu ya joto la kati kwa dakika 3. Mara moto, ongeza vijiko 2 vya siagi, kisha subiri hadi itayeyuka na kugeuka hudhurungi.
Hatua ya 5. Weka nyama kwenye mchanganyiko wa mafuta na siagi
Weka nyama iliyokatwa kwenye sufuria bila kuipaka. Utasikia sauti ya kupendeza wakati kipande cha nyama kinapiga sufuria (ikiwa sio hivyo, inamaanisha sufuria haina moto wa kutosha).
Hatua ya 6. Pika cutlets
Acha nyama ipike kwa sekunde 30 hadi 45. Mara inapogeuka hudhurungi kwa upande mmoja, ingiza na spatula yako. Mara baada ya kugeuzwa, wacha nyama ikae kwa sekunde 30 hadi 45 mpaka nje inaonekana kupikwa (lakini haijapikwa ndani).
Tumia kipima joto cha chakula kuangalia joto. Joto bora ni 63 ° C
Hatua ya 7. Hamisha vipande vya nyama na ongeza siagi
Weka kila kipande cha nyama kwenye bamba safi na rudia hatua ya 3 na 4 mpaka zote zipikwe. Wakati kila kitu kimegeuka hudhurungi na kuwekwa kwenye sahani, mimina siagi iliyobaki juu yake.
Hatua ya 8. Imefanywa
Vidokezo
Hakikisha kila kipande cha nyama ni saizi sawa ili kiipike sawasawa
Onyo
- Kwa hali tu, hakikisha joto ndani ya nyama ni angalau 57 ° C kabla ya kula.
- Unapotumia mafuta ya moto, hakikisha hakuna wanyama wa kipenzi na watoto karibu nawe. Shika sufuria na mitts ya oveni na uangalie kila mchakato wa kupika kwa uangalifu.
- Usiweke maji kwenye sufuria au mafuta ya moto.
- Weka mpini wa sufuria unaotazama jiko ili kuizuia isigonge na kushuka chini.
