Foie gras inamaanisha "ini yenye mafuta" kwa Kifaransa, kawaida ikimaanisha bata na ini ya goose. Unaweza kuogopa mara ya kwanza ukiitumikia, lakini kwa kweli ni mchakato rahisi. Unachohitajika kufanya ni kupika foie gras kwa joto linalofaa na kuikata vipande vidogo. Unaweza kula foie gras kama vile kufurahiya ladha yake kamili na kamili. Unaweza pia kuitumikia na sahani tamu au tamu za kando ili kufanya chakula unachokula kiwe rangi zaidi.
Viungo
- Kupikwa kwa foie gras
- Mkate uliochapwa kidogo (hiari)
- Matunda yaliyokaushwa, matunda ya makopo, au mchuzi wa matunda (hiari)
- Mvinyo (kunywa kutoka kwa zabibu) kwa dessert (hiari)
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Inapokanzwa Foie Gras Raw
Hatua ya 1. Tumia grie zilizopikwa kwa hivyo haifai kupika
Grey foie kwa ujumla inauzwa kwa makopo. Tafuta makopo yaliyoandikwa "cuit", ambayo inamaanisha "kupikwa" (Kifaransa). Pia kuna lebo ambayo inasema "mi-cuit" ini, ambayo ni ini iliyopikwa polepole. Aina hii ya foie gras pia inaweza kuliwa moja kwa moja, na ladha laini kwa sababu imepikwa kwa muda mrefu.
- Kitambaa cha Foie gras kinaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 3, wakati foie gras cuit inaweza kudumu kwa miaka.
- Mbichi mbichi inaitwa "cru". Kwa sababu ni mbichi, foie gras hii hudumu kwa siku chache ikiwa imehifadhiwa kwenye jokofu. Aina hii ya ini hupewa joto.
Hatua ya 2. Pasha skillet kwenye jiko juu ya joto la kati
Huna haja ya kuongeza mafuta au siagi kwenye sufuria. Washa jiko tu na pasha sufuria kwa muda wa dakika 5. Subiri hadi sufuria iwe moto sana ili uweze kupika ini mara moja. Jaribu kwa kunyunyiza matone machache ya maji kwenye sufuria. Ikiwa maji huvukiza mara moja, sufuria iko tayari kwako kutumia.
- Foie gras (haswa kutoka kwa bata) ni mafuta sana. Mafuta katika mafuta na siagi yanaweza kufanya ladha kuwa tajiri kuliko kawaida.
- Ikiwa bado unataka kutumia mafuta, ongeza juu ya 1 tsp. (5 ml) ya canola au mafuta kwenye skillet kabla ya kuipasha moto.
Hatua ya 3. Pika grie foie kwa sekunde 30 kila upande
Kwa sababu ina mafuta mengi, foie gras itapika haraka. Weka moyo kwenye sufuria na usiisogeze. Baada ya sekunde 30 kupita, tumia spatula kuinua. Ini litakuwa hudhurungi wakati limeiva. Pindua ini na upike upande mwingine kwa njia ile ile.
- Ikiwa foie gras ni kubwa, jaribu kuikata kwanza ili iweze kupikwa kabisa.
- Huna haja ya kusafisha foie gras mbichi. Foie gras ina nyuzi nyingi za neva, ambazo zitayeyuka wakati zimepikwa. Ikiwa unataka kuhakikisha kuwa imeenda kabisa, vuta ujasiri na mkono wako kabla ya kuikata.
- Foie gras itapungua na kuonekana kuwa na mafuta ikiwa itaachwa kwenye sufuria kwa muda mrefu sana.
Hatua ya 4. Weka foie gras kwenye taulo za karatasi kwa dakika 1
Panua taulo za karatasi za jikoni kwenye sahani mezani. Acha mafuta na juisi zitoke nje. Karibu dakika 1 baadaye, katikati ya ini utahisi laini. Sasa unaweza kufurahiya na mkate au sahani zingine za kando.
Sehemu ya 2 ya 3: Panga na Panga Foie Gras
Hatua ya 1. Chill foie gras kwenye jokofu kabla ya kutumikia
Joto baridi itadumisha sura ya foie gras. Ondoa ini kwenye ufungaji, kisha uweke kwenye kauri iliyofunikwa au sahani ya glasi. Utahitaji kuweka foie gras kwenye jokofu kwa dakika 2-5 ili kuipoa, isipokuwa unataka kuitumia kwa paté. Hii ni kuzuia foie gras kubomoka wakati wa kukatwa.
- Katika paté, wacha ini ibaki kwenye chombo kilichofunikwa au sahani kwenye meza hadi ifikie joto la kawaida.
- Watu wengi hupata foie gras moto kuwa ladha zaidi. Kupunguza moto itafanya foie gras ladha bora. Walakini, ikiwa ni baridi sana, ladha na muundo wa grie foie utapotea.
Hatua ya 2. Joto kisu kisicho na scalloped chini ya maji ya bomba
Kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha mafuta, foie gras inaweza kuvunjika ikikatwa. Tumia kisu laini kwani blade iliyokatwa inaweza kubomoa mwili. Tumia maji ya moto ndani ya shimo ili kuweka blade safi na moto wakati unapunguza grie foie.
Kwa kila kipande cha foie gras, utahitaji kusafisha kisu. Kausha kisu na kitambaa baada ya kukisafisha kwa maji ya moto
Hatua ya 3. Kata foie gras katika vipande ambavyo vina ukubwa wa karibu 1.5 cm
Foie gras kwa ujumla hufurahiya kwa vipande vikubwa. Unaweza kuikata kwa ukubwa mkubwa ikiwa unataka. Vipande vidogo kawaida hufanya utake kula tena kwa sababu hauridhiki na ladha kamili.
- Kwa matokeo bora, kata foie gras wakati imepozwa au kwenye joto la kawaida.
- Sehemu ya kutumikia wastani ni gramu 50-70 ikiwa inatumiwa kama kivutio, au gramu 100-150 ikiwa inatumiwa kwa kozi kuu.
- Kumbuka, tu "tochi" foie gras (kwa sura ya fimbo au mkate) inapaswa kukatwa. Foie gras "Terrine" imekuwa kabla ya kupikwa kwenye ukungu wa mtaro na inaweza kutumika moja kwa moja kwenye mtaro.
Hatua ya 4. Weka foie gras kwenye sahani baada ya kuikata
Isipokuwa umenunua kontena ya paté, haitaji kugawanya grie ya foie na kisu. Chukua tu ini iliyokatwa na kuiweka mahali pa kutumikia, kama sahani au mkate. Furahia ini jinsi ilivyo au kuitumikia na sahani ya pembeni kumaliza ladha.
- Pie gras paté ni laini na yenye uchochoro hivi kwamba lazima utumie kisu cha siagi kueneza, kama vile ungefanya na hummus, siagi, na vidonge vingine sawa.
- Kwa mfano, unaweza kuweka foie gras kwenye sahani na maapulo, jamu ya kitunguu, na viungo vingine. Vinginevyo, unaweza kuweka foie gras juu ya vipande vya mkate.
- Kula grie foie kwa kuchukua kuuma au kuikata na kijiko au uma. Ikiwa utaihudumia na sahani ya pembeni au la, wacha foie gras inyunguke kinywani mwako.
Sehemu ya 3 ya 3: Kutengeneza Dish ya Upande wa Gries za Foie
Hatua ya 1: Fanya foie gras kivutio ili uweze kufurahiya ladha kamili
Kulingana na wakati wa kutumikia, njia ya kutumikia foie gras inaweza kutofautiana. Foie gras kawaida hutumika peke yake au kama kivutio. Hii imefanywa kwa sababu ladha ya foie gras inaweza kupotea ikiwa imechanganywa na sahani zingine. Tumikia hii mapema wakati wa chakula ili uweze kufurahiya ladha yake kamili kwa ukamilifu.
- Unaweza kutumikia chakula kisichochaguliwa cha mkate kwenye mkate wa kivutio. Unaweza pia kuongeza matunda na michuzi ikiwa utachanganya kwenye chakula chako.
- Ikiwa unatumikia bata na goose foie gras wakati huo huo, kwanza tumikia ini la goose. Ladha kamili ya ini ya bata inaweza kushinda ladha laini na laini ya ini ya goose.
Hatua ya 2. Kutumikia grie foie na mkate kwa vitafunio rahisi
Sahani bora ni kutumia mkate mweupe au kahawia. Huna haja ya kutumia mikate ya kupendeza na mbegu tofauti au viungo vya kigeni. Walakini, utamu kidogo (kama asali) hautaingiliana na ladha ya grie foie. Piga mkate ukubwa sawa na vipande vya foie gras. Weka foie gras juu ya mkate na utumie mikono yako kuifurahia.
- Mkate wa mtindo wa nchi kwa ujumla hutumika na foie gras, lakini mkate wa unga wa unga pia hutumiwa mara nyingi.
- Unaweza pia kutumikia chakula cha nyama na brioche (mkate wa Kifaransa ulio na siagi na mayai) au mkate wa matunda. Matunda matamu (kama tini na parachichi) husaidia ladha ya ladha ya grie.
- Jaribu kulaga mkate kidogo ili kusaidia grie ya joto ya foie.
Hatua ya 3. Kutumikia grie foie na tunda lenye tamu kwa ladha iliyoongezwa
Unaweza kutumikia matunda yaliyokatwa, kama jordgubbar, apples kijani, na cherries na foie gras. Panua matunda juu ya mkate au mimina mchuzi wa matunda kwenye grie iliyowekwa kwenye sahani. Matunda yenye kuonja siki yatatoa anuwai kwa grie tamu na tajiri. Hii itasababisha sahani iliyo na usawa ambayo ina ladha anuwai.
- Viungo vitamu na tamu ni moja wapo ya chaguo bora. Jaribu kutumia jelly ya cranberry, mchuzi wa machungwa, au chutney (mchuzi uliotengenezwa kwa mimea, matunda, na mboga).
- Matunda yaliyokaushwa kama tini na plommon huenda vizuri na foie gras. Unaweza pia kutumia matunda madogo, kama vile persikor, nectarini, squash, na cherries siki.
- Chaguo jingine unaloweza kufanya ni kutengeneza mchuzi mchuzi, kwa mfano kwa kuchanganya jamu ya kitunguu au tofaa la kijani na siki ya zeri. Unaweza pia kujaribu michuzi ya pombe, kwa mfano kwa kuchanganya caramel na sherry au cognac.
Hatua ya 4. Tumia mchuzi kidogo ikiwa unaitumikia na lettuce
Lettuce inaweza kutumika kama sahani nyepesi ya upande wakati inatumiwa na foie gras. Walakini, kuwa mwangalifu na kiwango cha mchuzi uliotumiwa. Weka lettuce ndani ya bakuli, kisha mimina kwenye mchuzi. Tupa lettuce ili kuivaa na mchuzi, na ongeza mavazi zaidi ikiwa ni lazima. Ifuatayo, weka vipande vya foie gras juu ya lettuce.
- Chaguo nzuri ni mchuzi wa zeri vinaigrette kwa sababu ina ladha tamu na tamu tofauti na grie. Walakini, unaweza kutumia michuzi mingine ukitaka.
- Unaweza kutengeneza mchuzi wako mwenyewe kwa kuchanganya 1 tbsp. (15 ml) siki ya zeri na 2 tbsp. (30 ml) mafuta. Usitumie mafuta mengi kwa sababu mafuta yaliyomo ndani yake yanaweza kulemea tumbo ikiwa italiwa na nyama ya mafuta.
Hatua ya 5. Kutumikia foie gras na divai tamu
Mvinyo tamu pia inafaa kutumiwa na moyo ambao una ladha nzito na tajiri. Kama sahani ladha ya Kifaransa, foie gras pia huenda vizuri na glasi ya Sauternes (aina ya divai). Pia jaribu vin tamu kutoka Alsace au Bonde la Loire huko Ufaransa. Aina nyingine ya divai tamu ambayo pia inaweza kuongeza ladha ya foie gras ni Kijerumani Riesling.
- Chaguo sio tu kwenye vin zilizotajwa hapo juu. Chaguzi zingine ambazo unaweza kuchagua ni pamoja na Jurançon, Bergerac, Monbazillac, na Gewurztraminer. Unaweza pia kuoanisha foie gras na divai ya bandari (kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa vin za Ureno za hapa).
- Kijadi, champagne haitumiki na foie gras, lakini chaguo hili linazidi kuwa maarufu. Tumia champagne kavu ili usipate tamu sana.
- Waulize wageni ushauri. Watu wengine wanafikiria kuwa divai inaweza kuharibu ladha ya foie gras kwa hivyo hawapendi kula pamoja.
Vidokezo
- Hifadhi foie gras iliyobaki kwenye freezer. Funga foie gras kwenye karatasi ya aluminium, kisha uifunghe kwa plastiki tena, na uweke kwenye mfuko wa plastiki au kipande cha muhuri kabla ya kuiweka kwenye freezer.
- Weka kisu kiwe safi na chenye joto wakati unakata foie gras. Kwa njia hii, unaweza kukata nyama safi.
- Ladha ya foie gras kutoka kwa goose ni dhaifu zaidi na ya hila kuliko ile ya ini ya bata.
- Foie gras kutoka bata ni kawaida zaidi kuliko ini kutoka kwa goose. Hata katika sehemu zingine (kama vile Amerika), huenda usiweze kupata foie gras kutoka goose.
