Msingi wa kutengeneza sukari ya sukari ni unyenyekevu, ambao unachanganya sukari na maji, kuwasha jiko, na kuchochea hadi kufutwa. Kwa wapishi ambao hufurahiya majaribio, hapa kuna vidokezo vya kuzuia fuwele za sukari kutoka kutengeneza, kuhifadhi syrup tena, au kuongeza ladha zingine kwenye syrup. Kwa njia hiyo, utatoa tamu nzuri kwa Visa, kahawa, au matunda yaliyopangwa.
Viungo
- Kikombe 1 cha maji
- Vikombe 1-2 sukari
- Maji ya ziada (kutuliza vyombo)
- Kijiko cha vodka (hiari - kwa muda mrefu wa rafu)
Hatua
Njia 1 ya 2: Sirahisi rahisi
Hatua ya 1. Chagua sukari itakayotumika
Sukari nyeupe nyeupe ni kiungo cha msingi cha kutengeneza syrup rahisi, lakini kuna chaguzi zingine pia. Sukari iliyosafishwa sana hupunguza hatari ya crystallization ya sukari. Sukari mbichi ya kahawia kama vile turbinado au demerara hufanya syrup nzuri ya sukari kahawia kwa ramu au visa vya bourbon.
Usitumie sukari bandia (sukari ya unga). Sukari hii kawaida huwa na wanga wa mahindi, ambao hauwezekani kwa maji. Sirafu itakuwa mawingu au mchanga
Hatua ya 2. Pima maji na sukari
Pima sukari na maji, kisha changanya kwenye sufuria. Ongeza kiasi sawa cha viungo vyote kutengeneza siki ya msingi. Kwa syrup nene, tumia sukari mara mbili zaidi ya maji.
- Dawa nene zina hatari kubwa ya kutenganisha, lakini zinaweza kudumu kwa muda mrefu kwenye jokofu. Wafanyabiashara wengine wanapendelea kutumia syrup nzito kwa sababu inaweza kupendeza jogoo bila kuongeza maji mengi.
- Kwa usahihi zaidi, pima viungo kwa uzito ukitumia kiwango. Kutumia mita ya ujazo (kikombe cha mililita) hakutaleta tofauti kubwa, lakini utaishia kutumia 7/8 kiwango cha sukari.
Hatua ya 3. Washa jiko na koroga
Washa jiko kupika mchanganyiko wa sukari na maji. Koroga hadi fuwele zote za sukari zifutike. Sukari kawaida huyeyuka kwa dakika chache, lakini sukari nyingi itachukua muda mrefu.
- Usiruhusu mchanganyiko kuchemsha. Ikiwa unapoteza maji mengi, sukari haitayeyuka.
- Kwa syrups nene sana (angalau 2: 1 kati ya sukari na maji), changanya polepole sana. Kuchochea sana wakati sukari imeyeyuka kabisa kunaweza kusababisha fuwele za sukari kuunda tena.
Hatua ya 4. Ondoa chembechembe za sukari kutoka pande za sufuria
Nafaka moja ya sukari iliyoachwa kwenye syrup inaweza kusababisha idadi kubwa ya fuwele. Ukigundua kuwa bado kuna chembechembe za sukari iliyobaki pande za sufuria, ziweke tena kwenye syrup kwa kutumia brashi ya keki ya mvua. Vinginevyo, funika sufuria kwa dakika chache, na maji mazito yataosha sukari yoyote ambayo bado imeshikamana nayo.
Kwa kuwa inafungia unyevu mwingi, unaweza kuchemsha syrup kwenye sufuria iliyofunikwa kwa dakika chache tu. Ili kuwa upande salama, chemsha juu ya moto mdogo
Hatua ya 5. Weka kando syrup ili kupoa
Sirafu itakuwa tayari kwa kuhifadhi mara tu itakapofikia joto la kawaida.
Ikiwa sukari huunda fuwele baada ya kupoa, labda ni kwa sababu kuna maji kidogo sana au sukari haijafutwa kabisa. Ongeza maji kidogo na upate joto tena
Hatua ya 6. Sterilize chombo
Chemsha sufuria ndogo ya maji. Mara tu inapochemka, mimina moja kwa moja kwenye jar au chupa safi. Pia mimina maji ya moto juu ya kifuniko cha chombo. Kufungia kontena itapunguza nafasi ya kuweka tena glasi, na kuongeza muda wa kuhifadhi.
Ikiwa hutumii mara moja, ihifadhi kwenye chombo kilicho wazi ili ujue mara moja ikiwa utaona ishara zozote za ukungu
Hatua ya 7. Hifadhi syrup
Ondoa maji ya moto kutoka kwenye chombo, na mara moja mimina syrup ya joto la chumba. Funika vizuri na uhifadhi kwenye jokofu.
- Syrup na uwiano wa 1: 1 inaweza kudumu karibu mwezi.
- Sirafu katika uwiano wa 2: 1 inaweza kudumu kwa karibu miezi sita.
- Ili kufanya syrup idumu kwa muda mrefu, ongeza kijiko cha vodka yenye pombe nyingi.
Njia 2 ya 2: Tofauti
Hatua ya 1. Tengeneza syrup bila joto
Sukari itayeyuka kwenye maji ya joto la kawaida, ikiwa utatikisa kwa nguvu ya kutosha. Kwa kuwa syrup haina sterilized ya joto, toleo hili linaweza kudumu hadi wiki mbili. Kwa ladha inayosababishwa, bado inajadiliwa na wauzaji wa baa wengi. Jaribu na uamue mwenyewe:
- Weka sukari na maji kwa idadi sawa kwenye chombo kilichofungwa. (Kutumia sukari nzuri sana kunaweza kupunguza muda wa kuchapwa.)
- Shake kwa dakika tatu, kisha acha kukaa kwa dakika moja.
- Piga tena kwa sekunde 30, au hadi sukari yote itakapofutwa.
Hatua ya 2. Loweka na ladha
Chemsha syrup na mimea na viungo kwa muda wa dakika 30-45 juu ya moto mdogo ili kuleta ladha. Jaribu mdalasini na syrup ya nutmeg kwa dessert wakati wa msimu wa baridi, au syrup ya basil kwa jogoo wa kupendeza.
- Ikiwa unatumia mimea, waondoe mara tu wanapogeuka hudhurungi. Chuja majani baada ya kumaliza syrup.
- Kuongezewa kwa viungo vingine kunaweza kufupisha wakati wa kuhifadhi syrup. Ongeza kijiko cha vodka kwenye syrup iliyopozwa ili kuzuia ukungu kutengeneza.
Hatua ya 3. Fanya syrup ya duining
Ongeza fizi ya Kiarabu kwenye syrup kwa muundo laini, na punguza nafasi ya kutengeneza fuwele. Kichocheo hiki cha zamani kinapata umaarufu tena kwa sababu hutoa muundo wa kupendeza unapoongezwa kwenye visa:
- Chemsha maji hadi karibu kuchemsha. Polepole changanya katika fizi ya Kiarabu na uzani sawa. Koroga mpaka mchanganyiko uwe nata na uje pamoja.
- Zima jiko, kisha wacha likae kwa masaa mawili hadi matatu. Koroga tena kuondoa uvimbe.
- Anza kutengeneza syrup ya sukari kama ilivyo hapo juu. Tumia maji mara mbili zaidi ya fizi Kiarabu.
- Mara baada ya sukari kufutwa, punguza moto. Polepole ongeza mchanganyiko wa fizi, wakati unachochea.
- Baridi, kisha chagua na uondoe povu kutoka juu ya syrup.
Hatua ya 4. Tengeneza syrup ya caramel
Ongeza syrup hii ya caramel kwa visa vya whisky au keki za chokoleti na ladha kali kidogo. Vaa glavu zisizopinga joto na ondoka kwenye sufuria, kwani sukari iliyoyeyuka inaweza kusababisha kutapakaa kali. Jaribu na maagizo haya:
- Pasha sukari (bila nyongeza yoyote) kwenye sufuria ya chuma cha pua, na kuchochea kila sekunde 30.
- Kwa syrup ya caramel: Ongeza maji mara tu sukari ikayeyuka. Hii itasababisha kutapakaa na uvukizi, kwa hivyo kuwa mwangalifu unapoimwaga. Koroga haraka mfululizo mpaka iweze syrup.
- Kutengeneza syrup ya caramel: Washa upepo wa jiko au fungua dirisha - mchakato huu utatoa moshi. Subiri sukari itengeneze mapovu mazito, na (dakika 15 baadaye) inageuka kuwa na rangi nyeusi. Ongeza maji na koroga polepole. Inaweza kuchukua muda kwa sukari ngumu kuyeyuka.
Vidokezo
- Ikiwa syrup huunda fuwele kwenye chombo, ikirudie ili kufuta sukari.
- Kama dhamana nyingine kwamba fuwele za sukari hazifanyiki, ongeza glukosi kidogo au syrup ya mahindi. Hii sio lazima isipokuwa unafanya syrup nene sana.
- Ikilinganishwa na sukari na maji uliyoweka mara ya kwanza, utapata tu kiasi cha siki.
- Mapishi ya India mara nyingi hutumia mfumo wa "uzi" kupima tofauti katika uthabiti wa syrup. Kuangalia syrup moto, ondoa syrup na spatula na uiruhusu iwe baridi kwa sekunde chache. Bonyeza kwa vidole viwili na upole kuvuta. Idadi ya "nyuzi" kamili ya syrup kati ya vidole vyako inafanana na maelezo kwenye kichocheo.
Onyo
- Sira ya moto itawaka na kuwa ngumu ikiwa inawasiliana na ngozi. Kuwa mwangalifu usipasuke.
- Usiache mchanganyiko ukipikwa bila kutazamwa, au mchanganyiko unaweza kuchoma.
