Ham iliyoangaziwa ina ladha nzuri na ladha. Kwa kuongezea, umbo lake lenye unyevu hufanya ham iliyokoshwa iwe lazima katika hafla yoyote ya kila mwaka. Ingawa ham iliyotiwa kawaida hutumiwa kwenye Hawa ya Mwaka Mpya, bado unaweza kuifanya wakati wowote. Kwa bahati nzuri, kutengeneza ham iliyokoshwa sio ngumu. Kutengeneza nyama ya kuchoma ni pamoja na mchakato wa kuhifadhi, kukausha na mchakato wa kuchoma. Kweli, hauitaji kuhifadhi ham kwanza. Walakini, mchakato huu unaweza kumpa ham yako rangi ya rangi ya waridi.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 2: Kulowesha Hamu kwenye Kioevu kilicho na Kitoweo
Hatua ya 1. Loweka ham kwenye kioevu kilichotengenezwa kwa mchanganyiko wa chumvi, nitriti ya sodiamu, na viungo kama mchakato wa kuhifadhi nyama
Hasa kwa ham, mchakato huu sio tu kuihifadhi, lakini mchakato huu pia hufanywa ili kuweka ham yenye unyevu na ya rangi ya waridi. Ikiwa tayari umenunua ham ambayo imepitia mchakato huu, ruka hatua hii na songa hatua ya pili, ambayo ndio jinsi ya kuipika.
Hatua ya 2. Tengeneza suluhisho la chumvi kuhifadhi nyama
Wakati unaweza kuhifadhi nyama yako kavu, kawaida huwa mvua. Ham hajapakwa na chumvi na nitriti ya sodiamu, lakini hutiwa maji ya chumvi kwa wiki moja. Ikilowekwa, kioevu cha chumvi kitaingia ndani ya nyama na kuiweka unyevu. Wakati huo huo, nitriti ya chumvi na sodiamu kwenye kioevu itaua bakteria na kufanya ham kuwa nyekundu. Chemsha viungo hapo chini katika lita 3.78 za maji, halafu poa:
- Vikombe 2 sukari ya kahawia
- Vikombe 1 1/2 chumvi ya kosher
- 1/2 kikombe cha kachumbari
- 8 tsp chumvi ya pink (isichanganyike na nitriti ya sodiamu). Chumvi cha rangi ya waridi ni mchanganyiko wa chumvi na nitriti ya sodiamu. Chumvi ni ya rangi ya waridi kwa hivyo usiichanganye na chumvi ya kawaida. Ikiwa utatumia tsp 8 tu ya nitriti ya sodiamu, matokeo yatakuwa mabaya sana.
Hatua ya 3. Weka nyama kwenye mfuko wa brine
Sio lazima utumie begi ya brine, lakini itafanya kazi yako iwe rahisi sana ikiwa utafanya. Begi brine itafaa kwa urahisi ham yako na kuifunga ili kuiweka safi. Kutumia begi ya brine pia itapunguza idadi ya vyombo vichafu kusafisha baadaye. Ikiwa hauna begi ya brine, unaweza kutumia baridi ya maji safi (usafi ni muhimu sana). Kwa kuongeza, unaweza pia kutumia kontena ambayo inaweza kubeba ham.
- Ikiwa unatumia kontena au baridi ya maji kuloweka ham yako, hakikisha unaisafisha kwa maji ya moto. Hamu ataharibu ikiwa imechafuliwa.
- Ikiwa unatumia kontena au baridi ya maji, basi tumia kontena safi kuweka ham nzima ikizamishwa kwenye brine.
Hatua ya 4. Mara tu nitriti ya chumvi na sodiamu imepozwa, weka kioevu kwenye begi
Hakikisha viungo vyote viko kwenye begi. Jaza begi na 1.9 hadi 3.78 l ya maji baridi ili kufuta chumvi na loweka ham nzima. Koroga na kijiko kirefu cha mbao.
Hatua ya 5. Loweka ham mahali pazuri kwa siku 1 kwa kila kilo 1 ya nyama
Unaweza kuiweka kwenye friji au kwenye basement baridi. Ikiwa uliloweka kilo 7.5 ya ham, basi lazima uiloweke kwa siku 7.
- Ondoa ham kutoka kwenye jokofu na ingiza ham mara kwa mara na suluhisho la chumvi. Tumia sindano ya marinade kufanya hivyo. Unahitaji tu kuifanya mara moja au mbili. Ingiza kioevu katika sehemu kadhaa za ham. Hii itaruhusu kioevu kuingia ndani ya sehemu za ndani kabisa za nyama.
- Unapoingiza kioevu cha kitoweo ndani ya ham, angalia ham pia. Ham haipaswi kuwa na harufu ya ajabu au kuwa na povu kwenye begi ya brine.
Hatua ya 6. Baada ya ham kuruhusiwa kukaa kwa muda uliowekwa, suuza ham na maji baridi
Kwa mchakato huu, chumvi iliyowekwa juu itaondolewa kwenye uso wa nyama.
Hatua ya 7. Kavu ham kwa masaa 25
Baada ya ham kukauka, futa ham kutoka kwa kioevu kilichobaki ukitumia kitambaa. Hifadhi ham kwenye jokofu kwa mwezi mmoja kabla ya kupika.
Ikiwa utaweka ham kwenye friji, kuwa mwangalifu na vyakula vingine kwenye friji yako. Mafuta kwenye ham yatachukua harufu zingine kwenye friji yako. Hakika hutaki ham unayotumikia wakati wa Krismasi kunuka kama risotto iliyobaki
Sehemu ya 2 ya 2: Ham ya Kuoka
Hamu ambayo imelowekwa kwa muda mrefu kwenye marinade itaonekana nzuri kwenye grill. Chagua chips nyepesi, zenye harufu nzuri kama mti wa apple kwa kuoka. Chagua kitoweo kinachofaa ladha yako ya kutumia wakati wa kuchoma ham. Kuenea rahisi kwa haradali na asali (au haradali na sukari ya kahawia). Kitoweo hiki kitafanya ladha ya ham iwe ya kupendeza kwa muda mrefu kama utaieneza juu ya ham kabla ya ham kuoka.
Hatua ya 1. Tengeneza kitoweo chako mwenyewe
Grisi ni kitoweo ambacho hutumiwa kufunika nje ya ham. Kitoweo kinafanywa kutoka sukari na viungo vingine ambavyo vitaingia ndani ya ham wakati inapooka. Lazima uifanye sawa. Kuenea kwa tamu ni kamili kwa hams ambazo zimelowekwa kwa muda mrefu kwenye kioevu kilichowekwa. Aina hii ya kitoweo itachanganywa na chumvi ya ham. Chini ni kichocheo cha kutengeneza viungo vya kupendeza:
-
Changanya viungo vifuatavyo kwenye sufuria moto:
- Kikombe 1 cha asali
- 1/4 kikombe haradali ya ngano
- 1/4 kikombe sukari ya kahawia
- 4 tbsp siagi isiyokatwa (1/2 fimbo)
- Koroga kwa muda wa dakika 3-4 mpaka siagi itayeyuka na viungo vingine vimechanganywa sawasawa. Grisi yako iko tayari kutumika.
Hatua ya 2. Pasha grill kwa joto thabiti saa 121 ° C
Wakati grill inapokanzwa, punguza ham kwa upole na kisu kali ili upe muundo kama wa almasi. Mfano huu utaonekana mzuri wakati ham imefanywa.
Hatua ya 3. Bika ham saa 121 ° C kwa masaa 2 ya kwanza
Anza polepole. Weka ham kwenye grill bila upande wa mafuta juu. Funika grill na uiruhusu iketi kwa masaa 2 chini.
Hatua ya 4. Baada ya masaa 2, ongeza joto hadi 163 ° C
Endelea kuchoma ham, ukiangalia hali ya joto kwa kutumia kipima joto.
Hatua ya 5. Katika saa ya mwisho ya kuchoma, panua kitoweo kilichoandaliwa tayari kwenye ham kila dakika 15
Unaweza kutaka kusugua marinade kwa muda mrefu, lakini hiyo itafanya ham yako ionekane imechomwa kidogo. Nenda tu ikiwa unataka ham yako ionekane imechomwa kidogo!
Hatua ya 6. Ondoa ham kutoka kwenye grill wakati joto katika sehemu ya ndani kabisa ya ham hufikia 74 ° C
Wakati wote inachukua kuoka ham ni masaa 5 hadi 6 kulingana na saizi ya ham.
Hatua ya 7. Kutumikia moto au duka kabla
Ham hii itaendelea hadi miezi 6 au zaidi ikiwa imefungwa vizuri. Furahiya!
