Kuchemsha mayai bila ganda, pia inajulikana kama ujangili, ni njia nzuri ya kuandaa mayai, kwani hauitaji siagi au mafuta ya kupikia kuyapika. Mayai haya yaliyowekwa pozi yanaweza kuliwa peke yake, kwenye saladi, kwenye mkate, au kufanywa benedict ya yai (sahani ya kiamsha kinywa iliyo na muffin wa kawaida wa Kiingereza iliyo na ham au bacon, yai iliyochemshwa ngumu na mchuzi wa hollandaise). Yai lenye kuchemshwa kabisa lina yai laini, isiyovunjika, iliyozungukwa na yai yenye kung'aa, isiyo wazi ya yai-nyeupe. Wakati unaweza kuhisi kuogopa kidogo kwa kuunda yai kamili kama hii, ni rahisi sana kutengeneza, hata bila kutumia wawindaji haramu. Fuata maagizo hapa chini ili utengeneze yai iliyochemshwa ngumu ambayo itawavutia wageni wako kwa kiamsha kinywa au brunch.
Viungo
- Mayai (kiasi cha kuonja)
- Maji
- Siki nyeupe (hiari)
Hatua
Hatua ya 1. Andaa viungo vyote kabla ya kuanza kupika
Wakati sahihi ni kila kitu kwa kuchemsha mayai mazuri yasiyo na ganda.
- Sahani zingine zote kama toast, bacon na kahawia ya hashi (viazi zilizokangwa ambazo zimekaushwa sana au hutengenezwa kwa aina ya keki na kisha kukaanga sana) zinapaswa kupikwa kwa wakati mmoja na mayai ya kuchemsha.
- Ikiwa unampikia mtu mwingine, utahitaji kupasha joto sahani zingine kwenye oveni, karibu na dirisha la jua, au kwenye sufuria gorofa juu ya maji ya moto. Hii ni njia nzuri na inaweza kufanya mayai kudumu kwa muda mrefu. Hautarajii dakika tatu kupita haraka sana. Wakati uko busy kumwaga juisi, yai kamili iliyochemshwa ngumu inageuka kuwa ya kuchemsha kwa papo hapo.
Njia ya 1 kati ya 5: Kutumia sufuria kuchemsha yai bila ganda
Hatua ya 1. Chagua sufuria inayofaa kuchemsha mayai yasiyo na ngozi
Sufuria inapaswa kuwa ya kina na pana, kwa sababu ujanja wa mayai ya kuchemsha bila maganda ni kuweka mayai kwenye sufuria pana, isiyo na kina iliyojaa maji yanayochemka polepole. Sufuria lazima iweze kushika lita 1.5 za maji au kina cha cm 10 kutoka chini ya sufuria.
Hatua ya 2. Ongeza maji
Jaza sufuria karibu theluthi mbili au maji kidogo zaidi na uiletee chemsha.
Maziwa pia yanaweza kutumika kama mbadala ya maji ikiwa unataka ladha bora
Hatua ya 3. Ikiwa unataka mayai kuunda vizuri, ongeza 5-10 ml (vijiko 1-2) vya siki nyeupe kwa maji
Kuongeza hii sio jambo kuu lakini itaboresha muonekano wa mayai kwa sababu siki ineneza wazungu wa yai.
- Aina zingine za siki (balsamu, siki ya divai nyekundu, siki ya apple cider) ni nzuri kutumia na wakati mwingine hutoa ladha ya kupendeza wakati mayai ya kuchemsha, lakini yanaweza kuathiri rangi ya mayai.
- Ensaiklopidia ya utumbo Larousse Gastronomique inapendekeza kuongeza kijiko 1 cha siki kwa lita 1 ya maji. Badala yake, mpishi Michael Romano anapendekeza kuongeza kijiko cha siki kwa lita 1 ya maji.
- Juisi ya limao pia inaweza kusaidia kuunda mayai lakini ladha hubadilika pia. Watu wengine wanapendekeza kuongeza chumvi lakini hiyo inaweza kuzuia yai kutoka unene, kwa hivyo ni bora usitumie.
- Ikiwa unatumia siki, mayai yatakuwa na ladha ya zabibu. Kulingana na Chef Michael Romano, katika mikahawa, mayai ya kuchemsha kwa kawaida huwekwa kwenye sufuria nyingine ya maji ya moto ambayo yametiwa chumvi lakini bila siki. Njia hii itaongeza ladha na kuondoa ladha ya siki kutoka kwa mayai.
Hatua ya 4. Chagua mayai
Yai linapobadilika zaidi, ni bora kuchemsha bila ngozi kwa sababu yai nyeupe ni mzito. Tumia mayai safi kabisa iwezekanavyo. Mayai ambayo hutoka tu kwa kuku yanaweza kuchemshwa bila siki kwa sababu itakua haraka.
Hatua ya 5. Chemsha na hatua rahisi
Ili kupata matokeo ya kiwango cha juu, chemsha yai moja tu. Kuchemsha zaidi ya yai moja huhatarisha mayai kushikamana wakati yanapikwa. Ikiwa unahitaji kuchemsha zaidi ya nafaka moja, chemsha kiwango cha juu cha nne. Zaidi ya hapo itakuwa kupoteza muda na bila shaka, mayai yote yangeungana.
Hatua ya 6. Pasua mayai kwenye karai (bakuli ndogo) au kijiko cha supu
Fanya polepole ili usiharibu muonekano wa mayai. Vinginevyo, vunja mayai kwenye bamba ndogo, tambarare ili iwe rahisi kuhamisha kwenye sufuria ya maji. Wakati wa kupasua mayai, jihadharini kuwa viini havitaanguka.
Wakati ni rahisi kupasua yai kwenye bakuli au sahani na kuipeleka kwenye sufuria, watu wengine huruka hatua hii na kupasua yai juu ya maji. Ukifanya hivyo, kuwa mwangalifu na kuvunja yai moja tu. Kumbuka kuwa kuvunja mayai kando kwenye bakuli na sio moja kwa moja ndani ya maji kutawapa mayai nafasi ya kuungana tena na "cocoons" zao za protini. Unaweza kulazimika kujaribu ili uone ni ipi inayokufaa
Hatua ya 7. Geuza jiko chini ili maji yanayochemka yapunguze moto
Maji yanapaswa kuwa katika hali ya kuchemsha polepole na joto liwe karibu 71-82ºC.
Hakikisha hutii mayai kwenye maji ya moto (100ºC) kwani hii inaweza kuifanya mayai kuwa magumu na kuwafanya wasiweze kupendeza
Hatua ya 8. Punguza kwa upole maji yanayochemka ili kupoa kabla ya kuongeza mayai
Hatua ya 9. Ingiza yai kwa uangalifu katikati ya whirlpool
Ili kusaidia kuweka umbo la yai, zungusha maji kuzunguka yai kwa mwendo wa duara.
Chef Michael Romano anapendekeza kutumia njia ya kunyunyiza kupaka viini na wazungu. Fanya hivi kwa sekunde 20 au mpaka wazungu wa yai waundwe
Hatua ya 10. Subiri kwa dakika 3-5 hadi mayai yapikwe
Utajua wakati yai limeiva wakati wazungu wameunda na viini vimeanza kuongezeka.
Hatua ya 11. Ukichemsha mayai kadhaa mara moja, usichochee maji yanayochemka
Kuleta mdomo wa bakuli karibu na uso wa maji, halafu upole na haraka chaga mayai ndani ya maji.
- Rudia hatua hii kwa mayai mengine haraka, ukichukua mapumziko ya pili 10-15. Acha chumba cha kutosha kwa kila yai kwenye sufuria. Mayai mawili au matatu yaliyopikwa yatatosha, kulingana na saizi ya sufuria.
- Hamisha kila yai kwa mfululizo baada ya kila dakika tatu ya kupikia.
Hatua ya 12. Hamisha mayai na kijiko kilichopangwa
Haraka kila yai kwenye sahani, ili maji yoyote ya ziada yarudi kwenye sufuria. Larousse Gastronomique anapendekeza mayai ya kuburudisha kwa kuyatumbukiza kwenye maji baridi na kisha kuyakausha na kitambaa. Chef Michael Romano anapendekeza kutumbukiza mayai kwa kuchemsha maji yenye chumvi polepole kwa sekunde 30, kisha kuiweka kwenye leso ili kukimbia maji.
Ikiwa kingo za mayai zina fujo, punguza na shears za jikoni. Hii ndio siri
Hatua ya 13. Kutumikia
Mayai yaliyochemshwa kwa bidii yanapaswa kutolewa mara tu yanapoondolewa na kutolewa. Mayai haya yatapoa haraka. Wakati ni baridi, haina ladha nzuri kwa watu wanaokula.
- Kutumikia kwenye toast yenye unene.
- Kutumikia na maharagwe yaliyooka, nyanya zilizooka, na sausage.
- Kutumikia na saladi.
- Kutumikia kama kujaza mkate wa pita.
- Kutumikia na mboga.
- Tumikia kwenye muffin ya siagi ya Kiingereza iliyochomwa na uinyunyike na mchuzi wa kubeba au mchuzi wa hollandaise, na uweke na bacon au ham iliyokangwa.
- Kutumikia kama sahani ya yai ya benedict.
Njia ya 2 kati ya 5: Kutumia jiko la yai lisilo na ngozi
Hatua ya 1. Tumia hatua zilizoelezewa katika njia iliyopita
Ingiza zana kwanza. Chombo kinapaswa kuwa na mpini ambao unaweza kushikamana na makali ya sufuria. Hook mpini huu kabla ya kuingiza yai.
Hatua ya 2. Ingiza yai moja kwa moja kwenye kifaa
Hatua ya 3. Pika kama hapo juu, kisha uondoe chombo na mayai
Futa mayai kutoka kwa maji na utumie kama ilivyoelekezwa hapo juu.
Njia ya 3 kati ya 5: Kutumia jiko la yai lisilo na ganda kama mfumo wa bakuli ya silicone
Hatua ya 1. Ukienda kwenye duka nzuri la ugavi jikoni, nunua moja au seti ya wapikaji wa mayai wasio na ganda kwa njia ya bakuli ndogo za silicone (seti moja huja na sufuria ya kukausha na kifuniko cha uwazi)
Hii ni chaguo rahisi na rahisi kutumia.
Hatua ya 2. Weka bakuli la silicone kwenye sufuria
Hatua ya 3. Kuleta maji kwa chemsha polepole na kuvunja mayai kwenye bakuli
Hatua ya 4. Chemsha sufuria ya maji na sufuria iliyofunikwa kwa dakika 8 (kwa 100 ° C)
Hatua ya 5. Tumia kisu cha siagi kuinua yai lililochemshwa kwa bidii kutoka pembeni ya bakuli na kugeuza bakuli kwenye toast ili yai litoke
Hatua ya 6. Kutumikia
Njia ya 4 kati ya 5: Chemsha mayai bila ganda vizuri kabla ya kutumikia wakati
Hatua ya 1. Unaweza kuchemsha mayai bila ganda kabla ya kutumikia wakati ikiwa ni shida na kuna chakula kingi cha kutumiwa, hata ukipuuza ushauri uliopendekezwa na Julia Child na wapishi wengine kama Michael Romano, ambayo ni kutumikia mayai haraka iwezekanavyo
Hatua ya 2. Chemsha yai bila ganda kama ilivyoelezwa hapo juu
Hatua ya 3. Weka mayai ya kuchemsha, yasiyo na ngozi kwenye bakuli la maji ya barafu ili kuyapoa
Kisha, iweke kwenye jokofu na uiruhusu iketi hadi wakati wa kutumikia. Mayai haya yanaweza kudumu kwa siku moja kwenye jokofu.
Hatua ya 4. Weka mayai kwenye sufuria ya kukata maji ya chumvi polepole kwa sekunde 20-30 (na si zaidi ya dakika), baada ya hapo wako tayari kutumikia
Usipike mayai zaidi ya wakati uliowekwa. Tumia mapendekezo ya kuwahudumia kama hapo juu.
Njia ya 5 kati ya 5: Ikiwa yolk inavunjika ndani ya maji
Hatua ya 1. Ikiwa yolk inavunjika ndani ya maji, usiogope
Tumia kijiko kilichopangwa na mimina maji kwa upole kutoka pembeni ya sufuria kuelekea viini vya mayai kupata umbo la mviringo. Kutumikia kama ilivyoelezwa hapo juu.
Hatua ya 2. Ikiwa njia iliyo hapo juu haifanyi kazi na yolk haionekani vizuri, toa yai (wakati limepikwa) na kijiko kilichopangwa
Kutumikia juu ya kipande cha toast ya vitunguu au mkate wa Kifaransa. Ongeza mimea na mboga juu ya mayai na mchuzi unaopenda (mchuzi wa hollandaise, mayonesi, au visiwa elfu ni bora). Njia hii itashughulikia kwa mafanikio viini vya mayai vyenye fujo.
- Mabaki kama tambi, kebabs, mikate na supu zinaweza kutumiwa kama viambatanisho vya kuvuruga wageni.
- Kumbuka: Njia hii ya uokoaji inaweza kutumika tu kwa yai moja. Ikiwa mayai mengine yamepasuka viini, ficha kati au kwenye tabaka kadhaa za toast au sahani zingine.
Vidokezo
- Unaweza pia kuchemsha yai bila ganda kwenye skillet ndogo ya Teflon. Pani hii inaweza kushikilia maji ya kutosha kufunika mayai. Unaweza kuchemsha mayai mawili mara moja na ni rahisi kuyaweka ndani na nje bila kuvunja umbo la mayai.
- Pikaji ya yai isiyokuwa na ganda inaweza kutumiwa kudumisha umbo la mayai. Hizi ni umbo la chuma lenye umbo la duara linalopatikana katika maduka ya usambazaji jikoni.
- Unaweza kununua jiko la umeme lisilo na fimbo, lisilo na fimbo, au microwave ambayo unaweza kununua na kutumia kuchemsha mayai yasiyokuwa na ngozi. Fuata tu maagizo kwenye chombo.
- Usitumie mafuta ya kupikia mengi.
Onyo
- Ikiwa pingu huanguka wakati unapasuka yai au wakati unaiweka ndani ya maji, basi yai huvunjika. Chukua mayai hayo na utumie kwa sahani zingine ikiwa unaweza au labda mtu mwingine anataka kutengeneza mayai yaliyosagwa.
- Okoa mayai ya kuchemsha ambayo yamepikwa kabisa.
- Usiweke mayai kwenye maji ya moto (100ºC)! Hii itafanya mayai kuonja na muundo mbaya kwa sababu maji ya kuchemsha yanaweza kufanya mayai kuwa mabaya. Kulingana na uzoefu, chemsha maji kwanza, halafu punguza moto hadi (au polepole sana) kabla ya kupika.
