Ng'ombe ya ngano yenye ubora ni chakula kikuu cha vyakula vya Kiyahudi, Kiayalandi na Karibiani. Nyama huhifadhiwa na chumvi inayoitwa mahindi na kisha kupikwa juu ya moto mdogo kwa masaa kadhaa. Kwa kuwa nyama ya ngano imetengenezwa kutoka sehemu ngumu ya brisket, lazima ikatwe nyembamba ili kuifanya iwe laini. Baada ya nyama kupoza, ikate nyembamba kwenye nafaka ili kuongeza ladha.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 2: Kupika na Kusafisha Nyama ya Nyama
Hatua ya 1. Pika nyama ya ngano kabla ya kukata
Ingiza kipima joto katikati ya brisket ili kuhakikisha joto la ndani liko karibu 75 ° C kwa hivyo ni moto wa kutosha kuyeyusha collagen ngumu kwenye nyama. Kukata nyama ya ng'ombe iliyokatwa haraka sana itaifanya ipoteze juisi zake. Kwa hivyo, acha brisket kamili na mafuta yote ndani yake.
Kwa uchache, pika nyama ya ngano hadi 65 ° C kabla ya kuikata. Katika joto hilo, nyama ni salama kuliwa, ingawa kuipika polepole hadi joto kali itaifanya iwe na ladha nzuri
Hatua ya 2. Funika nyama na karatasi ya aluminium na uiruhusu ipumzike kwa dakika 10 hadi 15
Tuma nyama ya nyama iliyokatwa kwenye bodi ya kukata mara tu itakapomalizika. Funika kwa hiari nyama na karatasi ya aluminium ili kuiweka joto wakati inawaka. Utaratibu huu wa kungojea utaruhusu nyama itengeneze unyevu tena ndani yake, kwa hivyo utapata brisket ambayo ina juisi zaidi na bodi ya kukata safi.
- Ondoa nyama kutoka kwenye vyanzo vya joto, pamoja na maji ya moto, kwa hivyo haipiki sana.
- Kuchemsha nyama ni wakati mzuri wa kumaliza kuandaa mboga au viungo vingine unayotaka kutumikia na nyama ya nyama iliyokatwa.
Hatua ya 3. Chagua kisu mkali kwa kukata rahisi
Ikiwezekana, tumia kisu ambacho kina urefu sawa na upana wa nyama. Kwa njia hii, unaweza kukata nyama kwa vipande kamili badala ya kupunguzwa kutofautiana. Kisu ndefu cha kuchinja ni chombo kizuri cha kuwa nacho, haswa kwa chops kubwa za brisket. Noa kisu chako ili kuhakikisha inakata nyama vizuri badala ya kuivunja.
Tumia uma wa nyama ili nyama isigeuke unapoipiga
Hatua ya 4. Punguza mafuta ili kuyaondoa ikiwa unapika brisket nzima
Nyama nzima ya brisket ina sehemu mbili. Safu ya mafuta inayojumuisha hutenganisha sehemu hizi. Kwa upole inua nyama ya ng'ombe na uma ili kufunua mafuta katikati, kisha piga bacon kwa usawa kati ya brisket kutenganisha vipande.
- Kubwa zaidi huitwa sehemu ya gorofa. Ilikuwa chini ya mafuta na hata mzito.
- Fatter inaitwa hatua, sehemu ni ndogo na iko juu ya sehemu gorofa.
- Sehemu bapa na za uhakika mara nyingi hufungwa na kuuzwa kando kwa hivyo sio lazima utumie brisket nzima kufurahiya nyama ya nguruwe yenye ladha.
Hatua ya 5. Ondoa mafuta kutoka juu ya nyama ya nyama iliyokatwa
Weka gorofa ya nyama kwenye ubao wa kukata na upande mweupe, laini wa mafuta ukiangalia juu. Inaweza kuwa na hudhurungi kidogo kutoka kwa kupikia, lakini bado inajulikana kwa urahisi. Choma nyama kwa uma ili isitelezeke, kisha kata sehemu ya chini ya safu ya mafuta. Piga usawa kwa urefu wa nyama ili kuondoa mafuta.
- Acha mafuta, karibu 2.5 cm au chini. Mafuta huongeza ladha.
- Inawezekana kuondoa mafuta kabla ya nyama kupikwa, lakini inasaidia kufunga unyevu na ladha ya nyama.
Sehemu ya 2 ya 2: Kukata Nyama
Hatua ya 1. Pindua nyama na upate muundo wa nafaka
Weka mafuta chini ikiwa umeacha nje ya nyama ya nyama iliyokatwa. Zingatia sana mwelekeo wa nyuzi za misuli ya nyama. Nyuzi zinaonekana kama mistari inayofanana kando ya mwili.
- Sehemu za gorofa na za uhakika zina mifumo tofauti ya nyuzi. Kwa hivyo, kata sehemu hiyo kando.
- Nafaka ya nyama sio sawa na grill ya zamani. Ikiwa unapika nyama kwenye grill, puuza alama za grill na utafute mistari iliyoundwa na nyuzi za misuli kwenye nyama.
Hatua ya 2. Pindua nyama ili uweze kuikata nyama dhidi ya nafaka
Kisu chako kinapaswa kuwa sawa na mwelekeo wa nafaka, sio sawa. Hii itafupisha nyuzi za misuli na kufanya nyama ya nyama iliyo na mahaba iwe laini zaidi. Nyuzi za misuli ndefu zina nguvu na ngumu kutafuna.
Nyama ya brisket ina nyuzi ndefu na zenye nguvu za misuli kwa sababu ni sehemu ya kubeba uzito wa nyama ya ng'ombe. Kutokata nyama dhidi ya nafaka kunaweza kuzima nyama nzuri ya nyama
Hatua ya 3. Kipande kuanzia kona ya nyama konda
Sehemu zenye mafuta kidogo za nyama ni rahisi kukata. Choma nyama kwa uma ili isitelezeke, kisha kata nyama. Kwa kukata nadhifu, songa kisu mbele na mbele, kana kwamba unatumia msumeno. Kwa njia hii, unabadilisha ncha ya kisu na mwisho ambao unawasiliana na nyama.
- Bonyeza kisu chini wakati unakata nyama, kisha polepole kata nyama vipande.
- Ili kufanya vipande vikuu vya nyama rahisi kushughulikia, kata kwa nusu. Kwa muda mrefu ukikata wima dhidi ya nafaka, ni sawa kupunguza saizi ya nyama kabla ya kuikata.
Hatua ya 4. Piga brisket iliyobaki kama nyembamba iwezekanavyo dhidi ya nafaka
Piga nyama ya ngano kwenye takriban cm 0.3 ikiwezekana. Vipande vyako nyembamba, itakuwa rahisi kutafuna. Endelea kukata nyama dhidi ya nafaka, ukikata nyama hiyo kwa saizi sawa hadi itakapomalizika.
Kupunguzwa kwa unene hufanya juhudi tunayo kutafuna zaidi, lakini bado hiyo ni sawa. Watu wengine hata wanapendelea nyama kukatwa kwa njia hiyo. Vipande nyembamba ni kamili kwa mapishi kama hash ya nyama ya nyama
Hatua ya 5. Nyama ya nyama iliyobaki inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi siku 4
Ili kuiweka salama kula, weka nyama kwenye jokofu ndani ya masaa 2 baada ya kupika. Weka nyama hiyo kwenye chombo cha plastiki au kinachoweza kuuzwa tena, ikiwa ni lazima kiweke lebo. Vinginevyo, funga nyama hiyo vizuri kwenye karatasi ya alumini au kifuniko cha plastiki ili uweze kufurahiya nyama iliyobaki siku chache baadaye.
- Ili kufungia nyama, iweke kwenye chombo kilichohifadhiwa salama. Nyama iliyohifadhiwa inaweza kudumisha ubora wake hadi miezi 3.
- Nyama ya nguruwe iliyoharibiwa itaonekana kama mushy na harufu mbaya. Tupa nyama bila kuionja kwanza ikiwa unashuku kuwa imeharibika.
Vidokezo
- Ng'ombe ya ngano kawaida hukatwa sana wakati inatumiwa kwenye sandwichi za chakula. Vipande vizito vinafaa kutumiwa na mboga au kuongezwa kwenye menyu zingine.
- Kwa vyakula kama vile hashi ya nyama ya nyama iliyokatwa, kata nyama kwenye viwanja baada ya kukatwa.
- Mafuta katika nyama ya nyama ni chakula. Kulingana na jinsi unavyopenda nyama, kuacha mafuta juu kunaweza kuongeza ladha ya ziada kwa nyama.
- Angalia mwelekeo tofauti wa nafaka kwenye gorofa na kupunguzwa kwa nyama ya nyama. Ukinunua brisket nzima, utapata vipande vyote viwili na lazima utenganishwe kabla ya kukatwa.
