Blanching chickpeas safi ni hatua muhimu kabla ya kufungia. Maziwa ya Blanching pia ni hatua ya maandalizi inayotumiwa na wapishi wa kitaalam kabla ya kuyapika au kuyatumia kwenye saladi. Maziwa huchemshwa kwa muda mfupi, kisha hupozwa haraka ndani ya maji baridi. Ikiwa imefanywa kwa usahihi, mchakato huu utaharibu vimeng'enya na bakteria kwenye maharagwe ambayo yatabadilisha ladha na rangi wakati imegandishwa, au ikiwa kuna ucheleweshaji kabla maharagwe hayajatumiwa. Soma ili ujue jinsi ya kufanya mchakato huu vizuri.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 2: Maharagwe ya Blanching
Hatua ya 1. Tumia njia hii kwa mbaazi mbichi na safi
Njia hii ni karibu sawa, bila kujali aina ya maharagwe. Licha ya kuwa na uwezo wa kudumisha rangi angavu ya vifaranga au maharagwe ya kratok, blanching chickpeas safi pia itahifadhi ladha na lishe yake.
Peppe kavu huhitaji njia tofauti ya kupikia, kwani blanching haitaipika kabisa
Hatua ya 2. Osha vifaranga chini ya maji ya bomba ili kuondoa uchafu na uchafu
Blanching pia inaweza kuondoa uchafu, kwa hivyo sio lazima kusafisha maharagwe vizuri.
Hatua ya 3. Kwa maharagwe ya kijani au maharagwe mengine marefu, kata ncha nene ya shina na kisu kidogo
Huna haja ya kuondoa miisho yote ya vifaranga.
Ikiwa maharagwe ni marefu sana, unaweza kuyakata katikati. Hii haitaathiri mchakato wa blanching, lakini inaweza kufanya iwe rahisi kuongeza kwenye saladi au sahani zingine
Hatua ya 4. Kuleta sufuria ya maji kwa chemsha
Kuleta maji kwa chemsha kwenye sufuria, ukitumia lita 8 za maji kwa kila kilo ya mbaazi. Ikiwa unachagua tu chickpeas kidogo, hauitaji kuzipima haswa.
- Unaweza pia kuongeza chumvi kwa maji ili kuonja.
- Acha chumba cha kutosha kwenye sufuria ili kukidhi mbaazi. Ikiwa kiwango cha maji kinachohitajika hakilingani na 2/3 ya sufuria, tumia sufuria kubwa au blanch chickpeas mara chache.
Hatua ya 5. Andaa bakuli la maji baridi
Andaa maji baridi wakati maji yanachemka, kwani vifaranga wanahitaji tu dakika chache blanch. Maji hufanya kazi vizuri ikiwa ni 60ºF (15.5ºC) au chini, ambayo itapunguza haraka chickpeas kabla ya kuanza kupoteza virutubisho na ladha.
- Barafu inashauriwa kuweka maji baridi. Ikiwa unachagua njugu nyingi, tumia barafu na uzani sawa wa uzani.
- Ikiwa maji ya bomba kutoka kwenye sinki ni baridi ya kutosha kuhisiwa kwa mkono, inamaanisha maji ni baridi ya kutosha kutumia. Maji yata joto haraka kwenye joto la kawaida. Walakini, ikiwa barafu haipatikani, unaweza kujaza bakuli la maji kuelekea mwisho wa mchakato wa blanching. Badilisha maji mara kwa mara ili kuiweka baridi ikiwa unachagua mbaazi kwenye sufuria zaidi ya moja.
Hatua ya 6. Chemsha vifaranga kwa muda wa dakika tatu ukitumia kipima muda
Ongeza kifaranga kwenye maji na endesha kipima wakati maji yamerudi kwenye chemsha. Chemsha maharagwe ya kijani na maharagwe mengine marefu kwa dakika 3. Aina zingine za njugu ikiwa ni pamoja na maharagwe ya kratok, karanga za siagi na karanga za pinto huchukua dakika 2 hadi 4, kulingana na saizi. Maziwa yatakuwa yameiva lakini bado ni safi baada ya kuwa blanched.
- Ikiwa maji huchukua zaidi ya sekunde 60 kurudi kwenye chemsha, unaweza kuwa umetumia maji mengi. Punguza kiwango cha maji wakati mwingine kuzuia upotezaji wa ladha na virutubisho.
- Ikiwa una kikapu cha blanching au stima, unaweza kuweka karanga ndani yake na kuipunguza ndani ya maji. Kwa njia hii unaweza kuinua vifaranga bila kumwaga maji, ambayo inaweza kutumiwa kufugia chickpea inayofuata au kupika vyakula vingine.
Hatua ya 7. Baridi chickpeas
Mara tu chickpeas ziko tayari, ziondoe kwenye maji yanayochemka na ziingize kwenye maji baridi hadi ziwe salama kuguswa. Kuondoa vifaranga kutoka kwa maji ya moto kunaweza kufanywa kwa kukimbia maharage kupitia ungo, au kwa kuinua kikapu cha blanching ikiwa unatumia moja.
- Mchakato huu wa kupoza ghafla wakati mwingine huitwa "kushtua".
- Acha vifaranga vikae kwa muda wa dakika 3 ikiwa hujui ikiwa wamepoa.
Hatua ya 8. Futa vifaranga vilivyopozwa
Mara baada ya baridi, futa maji ya barafu au uondoe vifaranga kwa kutumia kijiko kilichopangwa. Mtoto wa manjano sasa umepakwa rangi na tayari kutumika kwenye saladi, casseroles, au kaanga. Kwa sababu mchakato wa blanching huhifadhi virutubisho na rangi, vifaranga vya blanched pia vitadumu kwa muda mrefu na vina ubora wa hali ya juu wakati vimehifadhiwa.
Sehemu ya 2 ya 2: Kufungia Maharagwe Baada ya Blanching
Hatua ya 1. Kausha vifaranga baada ya kupoa
Chickpeas zilizopozwa baada ya blanching ziko tayari kufungia. Kwanza, piga karanga kavu ili fuwele za barafu zisiharibu vifaranga. Unaweza pia kutumia kitambaa cha karatasi au kitambaa safi.
Hatua ya 2. Weka maharagwe kwenye chombo maalum cha kufungia
Unaweza kutumia mfuko wa kufungia ambao unaweza kufunguliwa na kufungwa, au begi isiyopitisha hewa. Ikiwa unatumia kontena dhabiti, acha nafasi ya juu ya inchi 1/2 (1.25 cm) juu ya chombo ili kuizuia isipasuke ikiwa kunde hupanua au kuunda fuwele za barafu.
Ili kupata hewa nyingi kutoka kwenye begi lililofunguliwa wazi, ingiza majani kwenye ufunguzi ulio karibu kabisa na uvute hewani. Ondoa majani na funga begi kabisa
Hatua ya 3. Tumia vifaranga kati ya miezi 10 kwa ubora wa hali ya juu
Ikiwa vifaranga ni blanched vizuri, vifaranga waliohifadhiwa watahifadhi ladha, rangi na lishe yao kwa miezi 10-12. Kutumia chickpeas katika wiki chache itatoa chickpeas bora zaidi.
Hatua ya 4. Defrost kabla ya matumizi
Ondoa kiwango cha taka cha vifaranga kwenye jokofu na uruhusu kuyeyuka kabla ya kutumia, au uwaongeze mara moja kwa sautéing. Epuka kugandisha chakula ambacho kimeshambuliwa, kwani ubora wa vifaranga utakuwa duni. Kama suluhisho, gandisha vifaranga kwenye chombo kidogo tofauti.
