Chachu ni kiini chenye chembe moja ambayo ni muhimu kwa waokaji na waokaji wengi ulimwenguni kwa sababu ya uwezo wake wa kubadilisha sukari kuwa dioksidi kaboni na pombe. Unaweza kutengeneza mkate uliojazwa na chachu, au mkate wa unga wa siki, ukitumia unga tu, maji, na matengenezo ya kawaida. Kilimo cha chachu cha Bia ni ngumu zaidi kwa sababu inahitaji mazingira safi, lakini mchakato huu pia unafanywa na kampuni za bia zenye uzoefu au kabambe. Aina zote mbili za tamaduni ya chachu zinaweza kudumu kwa miezi kwenye jokofu, kwa hivyo unaweza kutengeneza mkate mzuri au bia mara kwa mara.
Ikiwa unataka kujua jinsi ya kuandaa chachu kabla ya kuoka mkate, unaweza kutaka kusoma juu ya jinsi ya kuamsha chachu badala ya kusoma nakala hii.
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Kupanda Chachu kutoka kwa Anza mkate
Hatua ya 1. Chagua chupa kubwa, safi
Kwa kweli, chupa ya glasi inapaswa kutosha kushikilia angalau lita mbili, kwani starter itakua haraka, na utalazimika kutupa starter nyingi ikiwa chupa ni ndogo sana. Plastiki, udongo, au chupa za jiwe pia zinaweza kutumika, lakini chupa za glasi ni rahisi kusafisha, na hufanya kuangalia mkate wako kuanza rahisi. Inashauriwa kutuliza chupa zako katika maji ya moto ikiwa chupa zako zinakabiliwa na joto. Walakini, kuosha chupa na maji ya moto yenye sabuni, kisha suuza pia inatosha.
Hatua ya 2. Mimina maji 120 ml bila klorini
Ikiwa maji yako ya bomba la nyumbani yana klorini, unaweza kununua vidonge vyenye klorini kuondoa klorini iliyo ndani ya maji, au acha maji yakae kwa masaa 24. Madini yanayopatikana katika maji "magumu" yanaweza kusaidia tamaduni za chachu kustawi, kwa hivyo kutumia maji yaliyosafishwa haipendekezi.
Ikiwa huwezi kupata maji ambayo yana mali bora, tumia maji yoyote ambayo ni salama kunywa
Hatua ya 3. Changanya vizuri mililita 180 ya unga
Tumia unga wa kusudi usioharibika ikiwa una mpango wa kutumia kianzishi kutengeneza mkate mweupe, au unga wa ngano kutengeneza mkate wa ngano. Unga ya ngano kawaida huwa na chachu ya mwituni, vijidudu ambavyo hutoa dioksidi kaboni na vitu vingine ambavyo husababisha mkate kuongezeka na kutoa ladha iliyoongezwa.
- Koroga kwa nguvu, na hivyo kuongeza hewa kwa mchanganyiko.
- Aina zingine nyingi za unga zinaweza kutumiwa kuanza na ladha tofauti, pamoja na unga wa mchele wa kahawia na unga ulioandikwa.
Hatua ya 4. Ongeza divai hai isiyooshwa (hiari)
Ikiwa unatumia unga mweupe badala ya unga wote wa ngano, kianzilishi hakiwezi kuwa na aina maalum ya chachu ambayo hutoa ladha tamu ya unga. Vinginevyo, unaweza kujaribu kurekebisha hii kwa kuongeza matunda kidogo, kawaida zabibu chache, kwenye mchanganyiko. Tumia vin za kikaboni ambazo sio dawa ya wadudu au iliyotiwa wax, kwa hivyo unaweza kuongeza zabibu ambazo hazijaoshwa kwenye mchanganyiko.
Wakati divai ina chachu, jinsi inavyostawi vizuri kwa kuanza mkate ni mjadala. Waokaji wengine wanapendekeza hatua hii, wakati wengine wanauliza ni kiasi gani cha athari kitakachokuwa nacho
Hatua ya 5. Funika, lakini sio kukazwa
Epuka kutumia kifuniko ambacho kimeibana sana, kwani anayeanza kufanikiwa atatoa gesi ambazo zinaweza kupasua kifuniko, na inaweza kuhitaji oksijeni ya ziada kupanuka. Badala yake, funika na cheesecloth, karatasi ya tishu, au kitambaa safi kilichofungwa na bendi ya mpira, au tumia kifuniko ambacho hakifungi vizuri.
Hatua ya 6. Hifadhi mahali pa joto kwa siku mbili
Ili kuongeza shughuli za chachu, weka mkate wa mkate mahali pa joto, angalau 21ºC. Baada ya siku mbili, mchanganyiko huo unapaswa kuonekana kuwa mwepesi au upovu, na kutoa harufu kali. Walakini, vianzo vingine huchukua muda mrefu kukuza, kwa hivyo usijali ikiwa bado haujaona mabadiliko yoyote.
Ikiwa nyumba yako ni baridi, weka chachu karibu na jiko au hita, lakini sio karibu sana nayo ili chachu isiingie au kupata moto au mvuke. Chachu hustawi vizuri katika mazingira ya joto, lakini hufa ikiwa inapata moto sana
Hatua ya 7. Ongeza 120 ml ya maji na 180 ml ya unga
Koroga maji na unga wa aina ile ile kama hapo awali kwa kiwango kidogo, hadi ichanganyike vizuri. Funika na uondoke kwa masaa 24 wakati chachu inakula chakula chake kipya.
Hatua ya 8. Badilisha nafasi ya kuanza kila siku na unga mpya na maji
Kila siku, ondoa mwanzo, ukiacha angalau 120 ml kwenye chupa. Katika hatua hii, mwanzo bado sio salama na mzuri kutumia katika mapishi, kwa hivyo toa sehemu iliyoinuliwa. Ongeza maji zaidi na unga kuchukua nafasi ya sehemu - kiwango halisi unachotumia haijalishi, mradi utumie unga sehemu 3 badala ya sehemu 2 za maji. Usijaribu kuongeza zaidi ya mara tatu ya kiwango cha sasa cha mchanganyiko.
Hatua ya 9. Fuatilia maendeleo
Hapo awali, starter inaweza kutoa kioevu cha manjano juu, na kutoa harufu inayofanana na pombe. Tunatumahi kuwa hii itaondoka ndani ya wiki moja, wakati makoloni ya chachu yanaendelea na kutoa harufu ambayo ni kama harufu ya mkate. Mara tu chachu imeunda, mchanganyiko unapaswa kuongezeka mara kwa mara mpaka unakua mara mbili kwa ukubwa kati ya kila kulisha. Endelea kulisha hadi hii ifanikiwe, na kwa angalau wiki nzima ili kupunguza uwezekano wa vijidudu vinavyopingana kushinda nguvu. Baadhi ya wanaoanza wanaweza kuchukua zaidi ya mwezi, au hata zaidi, kuwa tayari.
Ikiwa mchanganyiko hutoa kioevu cha hudhurungi badala yake, hii ni ishara kwamba chachu imeishiwa na chakula. Tupa kioevu cha kahawia na ulishe mara nyingi zaidi, au na unga na maji zaidi kwa kila kulisha
Hatua ya 10. Hamisha kwenye jokofu na punguza mzunguko wa kulisha
Mchanganyiko ukiongezeka maradufu kwa ukubwa kwa siku angalau tatu, na haitoi kioevu chochote au harufu mbaya (sio harufu ya mkate), funika vizuri na upeleke kwenye jokofu. Chachu italala, au angalau kupungua, na utahitaji tu kulisha chachu na unga na maji mara moja kwa wiki, ukiondoa chachu ikiwa inahitajika kuizuia isifurike. Kwa muda mrefu unakumbuka kulisha chachu, starter inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiojulikana, na kusababisha mkate uliojaa chachu kwa miezi au hata miaka.
Mwanzo wa unga wa mchele wa kahawia unahitaji kulishwa kila siku chache hata wakati umefanywa kwenye jokofu
Hatua ya 11. Tumia wanaoanza katika mapishi ya mkate
Kabla ya kutumia moja ya mwanzo katika mapishi ya unga wa mkate (kama mbadala wa chachu ya mkate), fanya tena chachu kwa kuihamisha kwenye joto la kawaida, kuifunika kwa taulo za karatasi au cheesecloth, na kulisha chachu angalau mara tatu 8-12 masaa mbali. Kanda unga wa mkate sawasawa mpaka gluten ianzishwe, ambayo itaruhusu unga kunyooshwa mwembamba wa kutosha ili nuru iangaze bila kuangua unga. Kwa kuwa chachu ya mwitu huelekea kutenda polepole zaidi kuliko aina ya chachu ya kibiashara, wacha unga uinuke kwa masaa 4 - 12, au hata masaa 24 kwa mkate wa tart zaidi.
- Hakikisha unga wa mkate haupati moto sana, kwani hii inaweza kuua chachu. Gusa unga wa mkate mara kwa mara ikiwa unaukanda na mchanganyiko, kwani mchanganyiko anaweza kuupasha moto unga.
- Unaweza pia kutumia starter ya unga wa siki katika mapishi mengine ambayo yanajumuisha unga wa ngano, lakini kumbuka kuwa mwanzilishi atampa unga wa ladha ladha tangy. Watu wengi hutengeneza keki za unga wa siki ili kutumia kipengee cha ziada, ambacho huchukuliwa wakati wa kulisha chachu, ambayo kawaida hutupwa mbali.
Njia 2 ya 2: Kukuza Utamaduni wa Chachu ya Bia
Hatua ya 1. Anza kwa kutumia tamaduni ya chachu ya hali ya juu ambayo hutumiwa kwa bia
Wakati unaweza kuanza utamaduni wa chachu ukitumia chachu ya bia ya kioevu iliyonunuliwa dukani, kukua kawaida ni ngumu zaidi na ndefu ikiwa utaanza na aina zinazopatikana tu. Kawaida, bia huzaa tamaduni za chachu kuanzia amana ya chachu kutoka kwa pombe iliyofanikiwa sana nyumbani, kipenzi cha bia, au aina nyingine adimu au ya gharama kubwa ambayo wanataka kukua ili itumike tena.
- Kukuza tamaduni yako ya muda mrefu ya chachu inachukua muda mwingi na bidii. Hakuna haja ya kupika pombe nyumbani, ili tu kuweka aina fulani ya chachu unayopenda.
- Ikumbukwe kwamba amana ya chachu kwenye chupa ya bia inaweza kuwa sio sawa na chachu inayotumiwa katika uchimbaji wa msingi (wa kwanza), kwa hivyo matokeo yako ya mwisho yanaweza kuwa sio unayotaka.
Hatua ya 2. Kazi kwenye eneo safi
Uchafuzi wa hewa unaweza kuharibu tamaduni za chachu, kama vile bakteria. Epuka maeneo yenye mvua au mahali ambapo chakula kinatayarishwa, kama vile jikoni na kwenye basement. Funga madirisha kwenye chumba ambacho unakua chachu, haswa wakati wa hali ya hewa ya joto.
Daima safisha mikono yako na sabuni ya antibacterial kabla ya kushughulikia tamaduni za chachu
Hatua ya 3. Safisha na usafishe uso wa kazi
Osha benchi la kazi iwe safi iwezekanavyo. Ua vijidudu vingi vilivyobaki na bidhaa ya kusafisha kama vile kusugua pombe. Acha ikauke.
Hatua ya 4. Vifaa vya ununuzi
Njia rahisi zaidi ya kupata vifaa unavyohitaji ni kununua vifaa vya kutengeneza pombe, ambavyo vinaweza au visije na chachu ya mwanzoni na mwongozo. Ikiwa unakusanya kipande cha vifaa, au ukiangalia ili kuona ikiwa inajumuisha yote, angalia sehemu ya Vitu Unavyohitaji kwa orodha kamili. Jaribu kuangalia maduka ya dawa, au utafute watoa vifaa vya maabara kwenye kurasa za manjano au mtandao.
- Kuamuru vifaa vya maabara nchini Merika kunaweza kucheleweshwa au kuhusisha maswali kutoka kwa wakala wa serikali.
- Poda ya Agar inapatikana katika maduka mengi ya vyakula vya Asia. Ikiwa huwezi kupata moja, tumia poda, gelatin isiyofurahishwa, lakini kumbuka kuwa tamaduni zenye msingi wa gelatin zinahitaji kuhifadhiwa mahali penye baridi ili zisiyeyuke.
Hatua ya 5. Sterilize vyombo vinavyofaa
Vyombo vya glasi visivyo na joto na vifuniko kwenye jiko la shinikizo kwa angalau dakika 10 kuua vyanzo vyovyote vya uchafuzi. Sahani za Petri, au "sahani," hutumiwa mara nyingi, lakini unaweza kutumia chombo chochote kidogo cha glasi. "Bomba la kuanza" wakati mwingine linajumuishwa katika vifaa vya kutengeneza pombe kwa kusudi hili.
- Ikiwa hauna jiko la shinikizo, loweka vyombo kwenye maji na chemsha kwa dakika 30. Walakini, haifanyi kazi kama jiko la shinikizo katika kuua uchafu, ambayo inaweza kusababisha idadi kubwa ya tamaduni za chachu kushindwa kukua au kuharibika kwa sababu ya ukungu.
- Ikiwa una mifuko ya plastiki tasa ya kuhifadhi vyombo, unaweza kuandaa vyombo mapema.
Hatua ya 6. Ruhusu vyombo kupoa, kisha pitia kwenye moto
Kwa kuwa kuzaa ni muhimu kwa tamaduni za chachu ya bia ili kuzuia vijidudu vingine kutoshinda nguvu ya chachu, hatua hii inashauriwa kwa kuongeza hatua zilizo hapo juu. Kutumia tochi ya propane, au chanzo kingine chenye joto kali (badala ya taa nyepesi), pitisha ncha ya moto kando ya mdomo wa chombo.
Hatua ya 7. Tumia maji laini au yaliyosafishwa
Ikiwa maji ya bomba katika eneo lako ni maji "magumu", ambayo inamaanisha kuwa ina kiwango kikubwa cha madini ya kaboni ya kalsiamu, inaweza kusababisha ukuaji wa bakteria katika tamaduni yako ya chachu. Tumia maji yaliyotengenezwa kuwa salama, au pima pH ya maji yako na uitumie tu ikiwa ni 5.3 na chini.
Hatua ya 8. Chemsha mililita 240 ya maji na mililita 60 ya dondoo kavu ya kimea
Pasha moto maji kwenye jiko la shinikizo ikiwezekana kuzuia maji kufurika, au tumia jarida safi la sufuria au sufuria. Ongeza dondoo kavu ya kimea na koroga kuifuta. Chemsha kwa dakika 15, na ukiangalia, punguza joto ikiwa inatishia kufurika.
Hii inaitwa "filtrate ya kuanza."
Hatua ya 9. Punguza joto, ongeza mililita 2.5 ya poda ya agar, na koroga hadi kufutwa
Kichungi cha kuanza tayari kina virutubisho ambavyo chachu ya bia inahitaji kustawi, lakini unga wa agar mwishowe utazidisha mchanganyiko huo kuwa msingi wa gelatin ambayo chachu inakaa. Ikumbukwe kwamba unene hautatokea katika hatua hii.
Tumia poda ya gelatin isiyofurahi ikiwa tu huwezi kupata agar ya unga, kwani gelatin iliyopikwa inaweza kuyeyuka kwenye chumba chenye joto
Hatua ya 10. Chemsha tena
Chemsha tena kwa dakika 15. Tena, kuwa mwangalifu usifurike.
Hatua ya 11. Ondoa kutoka jiko
Ruhusu iwe baridi hadi 50ºC au chini, au baridi kidogo ikiwa unatumia gelatin badala ya agar. Mchanganyiko utazidi, lakini hautakuwa mgumu kabisa.
Hatua ya 12. Jaza kila kontena na safu ndogo ya mchanganyiko
Chukua vyombo vyako vya kuzaa na ujaze kila kontena na kiasi kidogo cha mchanganyiko unaochemka, uitwao filterate ya kuanza. Sahani ya petri inapaswa kuwa karibu robo kamili; vyombo kubwa hazihitaji matabaka mazito.
Hatua ya 13. Funika chombo na subiri
Funika chombo au uifunika kwa plastiki. Ruhusu kupoa kwa karibu nusu saa, na angalia wakati filtrate inavyozidi kuwa ngumu kutokana na unga wa agar. Mara tu chombo kinapoweza kuelekezwa bila mchanganyiko ndani yake, basi chombo kiko tayari.
Hatua ya 14. Sterilize kitanzi cha chanjo / ose
Ose, inayopatikana katika maduka ya usambazaji wa maabara, ni kitanzi kidogo cha waya mwishoni mwa fimbo, ambayo hutumiwa kuhamisha vijidudu kama chachu. Sterilize ncha ya kitanzi kwa kuipasha moto juu ya moto mpaka waya mzima utawaka rangi ya machungwa au nyekundu. Barisha ose kidogo kwenye joto la kawaida au pasha moto kidogo kwa kutumbukiza kwenye kikombe cha kina cha pombe ya isopropili, au kuifuta kwa mpira wa pamba uliolainishwa na pombe.
- Ikiwa haufanyi tanuri kwenye jokofu, joto kwenye kitanzi linaweza kuua chachu.
- Kupoza ose ndani ya maji au hewa huongeza nafasi ya kuchafua vijidudu, ambavyo lazima viuawe kwa kutumia pombe.
Hatua ya 15. Punguza kwa upole waya wa ose juu ya chachu ya kioevu
Usijaribu kuchukua chachu yoyote inayoonekana. Unachohitaji kufanya ni kukimbia kidogo kitanzi cha waya kupitia mashapo ambayo yamekusanyika juu ya kioevu.
Hatua ya 16. Ongeza chachu kwenye uso wa filtrate, ukifuata hatua hii kwa uangalifu
Usiache chombo kikiwa wazi kwa muda mrefu, kwa hivyo lazima ufanye kazi haraka iwezekanavyo. Sogeza kitanzi kidogo juu ya uso wa filtrate ya kuanza kwenye moja ya vyombo vyako. Hii inahamisha chachu hiyo, kwa matumaini, filtrate isiyo na viini na virutubisho. Ili kupunguza nafasi ya uchafuzi, funga tena mara moja. Weka sahani ya petri kichwa chini (kifuniko chini), au funga bomba la kuanza hadi iwe juu ya wiani wa 3/4.
Na wataalam wa viumbe vidogo, mchakato wa kuongeza vijidudu kwenye sahani ya petri huitwa "njia ya kupigia."
Hatua ya 17. Rudia kuzaa kabla ya kuongeza chachu kwa kila kontena
Tumia mchakato huo huo kuongeza chachu kwenye kila bakuli, lakini kumbuka kuwasha moto tanuri ili kuitia kati ya uhamishaji, kisha baridi kwenye pombe. Tamaduni za chachu zilizopandwa nyumbani zina nafasi kubwa ya uchafuzi, kwa hivyo kutumia tamaduni nyingi zilizokua tofauti huongeza nafasi kwamba tamaduni zako zingine zitafanya kazi mwishowe.
Hatua ya 18. Angalia tamaduni ya chachu kwa siku chache zijazo
Hifadhi vyombo kwenye 21-26ºC, kiwango bora cha joto kwa ukuaji wa chachu. Tupa tamaduni ambazo zina kamba moja au nguzo ya ukungu, au inashindwa kuonyesha ukuaji wowote wa chachu baada ya siku chache. Utamaduni uliofanikiwa wa chachu utatoa safu nyeupe ya maziwa juu ya uso, na unaweza kuona makoloni ya chachu ya kibinafsi yakitengeneza njia iliyotiwa alama juu ya uso.
Hatua ya 19. Hamisha tamaduni zilizofanikiwa kwenye jokofu
Sasa kwa kuwa tamaduni zilizofanikiwa zimeamilishwa, funga kontena kabisa na mkanda wa umeme au nyenzo zingine za kuzuia mwanga, kwani taa inaweza kuharibu au kuharibu makoloni ya chachu. Hifadhi vyombo kwenye jokofu, haswa kwa 1-2ºC au joto kidogo, ili kupunguza ukuaji wa chachu na kuzuia chachu kukosa virutubisho. Unapotaka kutumia moja kutengeneza bia, kwanza itoe nje ya friji ili kuifikisha kwenye joto la kawaida kabla ya kuiongeza kwenye filtrate.
