Lyophilization ni mchakato wa kuhifadhi chakula kwa kuondoa unyevu wake kupitia usablimishaji, i.e. uvukizi wa molekuli za maji. Mchakato wa lyophilization utasababisha mabadiliko katika muundo wa chakula kwa kiasi kikubwa ikilinganishwa na michakato mingine ya kuhifadhi chakula kama vile kuweka makopo au kufungia. Lakini kwa upande mwingine, lyophilization ni njia bora ya kudumisha yaliyomo kwenye lishe na ladha ya chakula kamili. Chakula ambacho kimehifadhiwa kupitia mchakato huu kitakuwa na uzani mwepesi sana, kwa hivyo ni sawa kwako kuchukua na wewe kwa safari ndefu au unaweza pia kutumia kama chakula chelezo kwa hali za dharura. Soma nakala hii ili upate maelezo zaidi juu ya jinsi ya kula chakula.
Hatua
Njia 1 ya 5: Maandalizi Kabla ya Lyophilization
Hatua ya 1. Chagua aina ya chakula unachotaka kuhifadhi
Vyakula ambavyo vina maji mengi yanafaa sana kwa kuhifadhi na lyophilization. Muundo na muundo wa matunda utabaki kuwa kamili baada ya kupitia mchakato huu. Hapa kuna mifano ya vyakula ambavyo vinafaa kuhifadhiwa na mchakato huu:
- Matunda kama vile mapera, ndizi, aina anuwai za matunda, persimmon, na peari.
- Mboga kama viazi, pilipili, karoti, na viazi vitamu.
- Ikiwa umezoea lyophilization, unaweza kujaribu kuhifadhi matiti ya kuku, jibini, au hata vyakula vilivyosindikwa, kama spaghetti au mpira wa nyama. Chakula chote chenye unyevu kinaweza kuhifadhiwa kupitia mchakato huu.
Hatua ya 2. Chagua vyakula safi zaidi
Vyakula ambavyo vimehifadhiwa kwenye kilele cha ukomavu au ubaridi vitakuwa na ladha thabiti zaidi wakati itatumiwa baada ya kutengenezwa tena.
- Matunda na mboga zinapaswa kuwa na lyophilized katika msimu wakati ziko kwenye kilele cha kukomaa.
- Nyama inapaswa pia kusindika mara tu baada ya nyama kupikwa na kupozwa.
- Vyakula vilivyosindikwa, kama vile tambi au mpira wa nyama, kwa mfano, inapaswa kuwa na lyophilized haraka iwezekanavyo baada ya kupika na kupoza. Ikiwa utasindika siku chache baada ya kuihifadhi kwenye jokofu, basi chakula hicho hakitakuwa na ladha safi na hakitakuwa na ladha nzuri wakati kinarudiwa kwa matumizi.
Hatua ya 3. Usihifadhi chakula ambacho hakitakuwa na ladha nzuri baada ya kutengenezwa tena
Berries na maapulo hazihitaji kufanywa tena kwa matumizi kwa sababu ladha na muundo wao unabaki vizuri ingawa wamepitia mchakato wa lyophilization. Fanya mchakato huu wa kuhifadhi kwenye nyama au tambi, ambayo inahitaji kutengenezwa tena ili iwe na unyevu tena na inaweza kuliwa baadaye.
- Mkate ni mfano wa chakula ambacho haifai kuhifadhiwa kwa njia hii, kwani muundo wake unategemea sana ubaridi wake.
- Keki, biskuti, na aina zingine za chakula kilichotengenezwa na chachu pia sio aina za chakula zinazofaa kusindika kwa njia hii.
Hatua ya 4. Andaa chakula kitakachohifadhiwa
Fanya michakato hapa chini kabla ya kuhifadhi chakula:
- Ikiwezekana, safisha chakula vizuri, kisha kausha.
- Kata chakula vipande vidogo. Kata maapulo, pilipili, viazi, na aina nyingine za matunda na mboga kwenye vipande vidogo, ili unyevu uondolewe kwa urahisi.
Njia 2 ya 5: Mchakato wa Lyophilization na Freezer
Hatua ya 1. Weka chakula kwenye sahani au tray
Panua chakula sawasawa ili kisirundike.
Hatua ya 2. Weka tray kwenye freezer
Ikiwezekana, acha tu chakula unachotaka kuhifadhi kwenye freezer, bila vitu vingine.
- Usifungue freezer mara kwa mara. Kufungua mara kwa mara freezer wakati chakula kinashughulikiwa kutapunguza mchakato na pia kusababisha fuwele za barafu kuunda kwenye chakula.
- Tumia freezer ya kina ikiwa unayo. Vyakula ambavyo vimehifadhiwa kupitia mchakato wa lyophilization lazima viwekwe kwenye joto la chini kabisa.
Hatua ya 3. Acha chakula kwenye freezer hadi mchakato wa lyophilization ukamilike
Baada ya wiki moja au zaidi, mchakato wa usablimishaji juu ya chakula utakamilika, na unyevu kwenye chakula utatoweka.
Ili kuhakikisha kuwa umefanikiwa katika kuihifadhi, unaweza kuchukua vipande vidogo vya chakula na uiruhusu itengene. Ikiwa chakula kinaonekana kuwa nyeusi, basi chakula hakijamaliza mchakato wa lyophilization
Hatua ya 4. Okoa chakula
Chakula kinapomaliza kupitia mchakato wa lyophilization, unaweza kuhifadhi kwenye begi maalum la kufungia. Ondoa yaliyomo hewa kutoka kwenye begi, funga begi vizuri, kisha uweke chakula kwenye freezer, pantry, au kwenye sanduku lako la kuhifadhi chakula cha dharura.
Njia 3 ya 5: Mchakato wa Lyophilization na Barafu kavu
Hatua ya 1. Hifadhi chakula kwenye mifuko maalum ya freezer
Bandika chakula kwenye begi ili isiingie upande mmoja.
- Ondoa hewa kutoka kwenye begi, kisha uifunge vizuri.
- Hakikisha kwamba begi imefungwa vizuri na haina hewa.
Hatua ya 2. Hifadhi begi kwenye baridi zaidi
Weka barafu kavu pande zote za begi.
- Daima vaa glavu na mikono mirefu wakati unatumia barafu kavu.
- Ikiwa una mifuko mingi ya chakula unayotaka kuhifadhi, unaweza kubadilisha kati ya mifuko na barafu kavu mpaka baridi imejaa.
Hatua ya 3. Hifadhi baridi zaidi kwenye freezer
Baada ya masaa 6, funga baridi. Baada ya masaa 24, angalia ikiwa barafu kavu bado imesalia au la. Ikiwa hakuna barafu kavu iliyobaki, chakula kiko tayari kuhifadhiwa.
Hatua ya 4. Ondoa begi la chakula kutoka baridi
Hifadhi mifuko hiyo kwenye freezer, kabati la kuhifadhi chakula, au kwenye sanduku lako la kuhifadhi chakula cha dharura.
Njia ya 4 ya 5: Lyophilization na Chumba cha Utupu
Hatua ya 1. Weka chakula kwenye sahani au tray
Panua chakula sawasawa ili kisirundike.
Hatua ya 2. Weka tray kwenye freezer
Ikiwezekana, acha tu chakula unachotaka kuhifadhi kwenye freezer, bila vitu vingine.
- Usifungue freezer mara kwa mara. Kufungua mara kwa mara freezer wakati chakula kinashughulikiwa kutapunguza mchakato na pia kusababisha fuwele za barafu kuunda kwenye chakula.
- Tumia freezer ya kina ikiwa unayo. Vyakula ambavyo vimehifadhiwa kupitia mchakato wa lyophilization lazima viwekwe kwenye joto la chini kabisa.
Hatua ya 3. Weka chakula kilichohifadhiwa kwenye chumba cha utupu na kuweka 120 m Torr na joto la nyuzi 10 Celsius
- Mchakato wa usablimishaji unapaswa kukamilika ndani ya wiki, kulingana na mipangilio unayotumia kwenye chumba cha utupu.
- Baada ya wiki kupita, kagua vipande vyovyote vilivyohifadhiwa ili kuhakikisha kuwa mchakato wa uponyaji umekamilika.
Hatua ya 4. Hifadhi chakula kwenye vyombo visivyo na hewa
Njia ya 5 ya 5: Kufanya upya Chakula cha Lyophilized
Hatua ya 1. Ondoa chakula kutoka kwenye chombo chake cha kuhifadhi
Weka kwenye sufuria au bakuli.
Hatua ya 2. Kuleta maji ya kutosha kwa chemsha
Wakati maji yanachemka, zima jiko.
Hatua ya 3. Mimina kiasi kidogo cha maji ya moto juu ya chakula kilichokuwa na lyophilized hapo awali
Maji ya moto yataingizwa na chakula ili chakula kiwe unyevu tena. Ikiwa maji yanaonekana hayatoshi, basi mimina kidogo zaidi. Rudia hatua hii mpaka chakula kiangalie kwenye muundo wake wa asili.
Vidokezo
Madhumuni ya chakula cha lyophilizing ni kupunguza maji na unyevu, ili shughuli za vijidudu katika chakula zizuiliwe. Mfuko wa gel ya silika inaweza kusaidia kupunguza uwezekano wa unyevu na unyevu kwenye chombo
Onyo
- Kuwa mwangalifu unapotumia barafu kavu. Kwa kuwasiliana moja kwa moja, barafu kavu itachoma ngozi yako.
- Hakikisha unahifadhi chakula vizuri ili isioze.
Vitu Unavyohitaji
- Chakula kihifadhiwe
- Tray ya chuma
- Freezer (freezer)
- Chumba maalum cha utupu wa lyophilization
- Mitungi ya glasi au mifuko inayoweza kuuza tena
- Lebo.
