Hakuna kitu cha kuridhisha zaidi kuliko kula ice cream ya kahawa siku yenye shughuli nyingi, moto. Vitafunio vilivyohifadhiwa vinaunganisha kuongeza nguvu ya kahawa na baridi ya kuburudisha ya barafu. Hata maalum zaidi, ice cream hii ya kahawa ni rahisi sana kutengeneza!
Viungo
Mapishi ya Ice Cream bila Kutumia Zana
- Vikombe 2½ (600 ml) cream nzito
- kikombe (200 g) maziwa yaliyofupishwa
- 3 tbsp (45 ml) poda ya espresso ya papo hapo
- 1 tbsp (15 ml) liqueur ya espresso (hiari)
- 1 tsp (5 ml) vanilla (hiari)
Mtindo wa Custard (na Muumba wa Ice Cream)
- kikombe (120 ml) maziwa
- kikombe (75 g) sukari
- Vikombe 1½ (360 ml) cream nzito
- chumvi kidogo
- 5 kubwa viini vya mayai
- tsp (1 ml) vanilla
-
Kikombe 1½ (360 ml) maharagwe ya kahawa, iliyochapwa kwa nguvu (isiyopendekezwa na kafeini)
au kikombe (120 ml) ya kahawa iliyotengenezwa sana au espresso, iliyopozwa
Mtindo wa Custard (bila Muumba wa Ice Cream)
- 6 tbsp (90 ml) maziwa yaliyofupishwa yasiyotengenezwa
- kikombe (75 g) chumvi
- Vikombe 1½ (360 ml) cream nzito
- chumvi kidogo
- 5 kubwa viini vya mayai
- tsp (1 ml) vanilla
- Kikombe 1½ (360 ml) maharagwe ya kahawa, iliyochapwa kwa nguvu (isiyopendekezwa na kafeini)
Pamoja, ikiwa hauna processor ya chakula:
- kikombe (180 ml) chumvi coarse au chumvi ya kosher
- mfuko wa barafu
Hatua
Njia 1 ya 3: Cream Ice Cream bila Kutumia Zana
Hatua ya 1. Changanya espresso ya papo hapo ndani ya maji baridi
Ongeza kijiko cha maji kwa wakati mmoja, ukichochea hadi kufutwa. Vijiko vitatu (45 ml) ya unga vinatosha kutengeneza barafu tangy, lakini unaweza kuipunguza au kuiongeza kwa kupenda kwako.
Unaweza pia kutumia risasi ya espresso. Haipendekezi kutumia kahawa ya papo hapo kwa sababu huwa tindikali na metali
Hatua ya 2. Mimina espresso kwenye maziwa yaliyofupishwa
Koroga hadi iwe pamoja. Maziwa yaliyofupishwa yatafanya barafu kufungia yenyewe, bila kutumia zana.
Ikiwa una mtengenezaji wa barafu, unaweza kubadilisha maziwa yaliyofupishwa na kikombe 1 (240 ml) ya maziwa na kikombe (gramu 50) za sukari
Hatua ya 3. Ongeza ladha (hiari)
Kwa ladha tajiri, jaribu kuongeza 1 tbsp (15 ml) ya liqueur ya espresso. Kwa ladha ya kawaida ya barafu na ladha ya kiwango cha juu, tumia 1 tsp (5 ml) vanilla.
Hatua ya 4. Piga mchanganyiko mpaka inakuwa cream nene
Mimina cream nzito na mchanganyiko wa maziwa uliofupishwa kwenye bakuli kubwa. Piga na mchanganyiko wa umeme au whisk kwa kasi ya kati, mpaka mchanganyiko ufike kilele cha ulaini.
Baridi ya bakuli na whisk kwenye jokofu itaharakisha mchakato huu
Hatua ya 5. Kufungia mpaka iwe ngumu
Hamisha mchanganyiko huo kwenye chombo kisichopitisha hewa ambacho ni salama kuhifadhi kwenye gombo. Fungia mpaka iwe imara, kama masaa 6 au usiku mmoja. Vyombo vikubwa vya chuma vinaweza kufungia barafu haraka kuliko vyombo vidogo au vya plastiki.
Ikiwa una mtengenezaji wa barafu, chill kwenye jokofu, kisha mimina kwenye mchanganyiko na ufuate maelekezo. Hii itaweka ice cream ngumu kwa dakika 20-30 tu
Njia 2 ya 3: Mtindo wa Custard, na Mtengenezaji wa Ice Cream
Hatua ya 1. Pasha maziwa, maharagwe ya kahawa na cream
Changanya maziwa, maharagwe ya kahawa, na kikombe (120 ml) cream kwenye sufuria kubwa. Funika na uondoe kutoka jiko mara tu mchanganyiko unapoanza kuvuta, kabla tu ya kuanza kuchemsha.
Ikiwa unatumia kahawa iliyotengenezwa badala ya maharagwe yote, usijumuishe katika hatua hii
Hatua ya 2. Acha kwa saa
Acha sufuria imefunikwa kwa joto la kawaida ili kutoa wakati wa ladha ya maharagwe ya kahawa kuingilia ndani ya maziwa.
Ruka hatua hii ikiwa unatumia kahawa iliyotengenezwa
Hatua ya 3. Punga viini vya mayai, sukari na chumvi
Piga kwa muda wa dakika 5, au mpaka mchanganyiko unageuka rangi ya manjano na unene.
Hatua ya 4. Rudisha mchanganyiko wa maziwa na whisk upole kwenye mchanganyiko wa yai
Weka sufuria tena kwenye jiko na pasha moto hadi mchanganyiko uwe moto na uvukie. Mimina polepole sana kwenye mchanganyiko wa yai, ukipiga mfululizo.
- Kumwaga haraka sana kutapitisha mayai. Ukiona uvimbe, acha kumwaga na whisk mchanganyiko huo haraka.
- Ikiwa maharagwe ya kahawa yanaingiliana na mchakato wa whisking, mimina kwenye colander na uwaongeze tena kwenye mchanganyiko ukimaliza kupiga.
Hatua ya 5. Weka cream iliyobaki katika umwagaji wa maji baridi
Mimina cream iliyobaki (240 ml) kwenye bakuli la chuma. Weka bakuli hii kwenye chombo kikubwa kilichojaa barafu.
Hatua ya 6. Pasha msingi wa custard
Weka mchanganyiko wa yai na maziwa tena kwenye sufuria. Joto juu ya moto wa chini, ukichochea kwa kuendelea kutumia spatula na chini ya gorofa. Kupika hadi unene. Ikiwa haujui kufanya custard, fikiria kufuata maagizo haya:
- Tumia kipima joto cha infrared kuhakikisha kuwa joto liko chini ya 82ºC.
- Ili kuzuia chini ya sufuria kutoka kwa kuchoma au kupasha moto haraka sana, tumia boiler mara mbili.
Hatua ya 7. Chuja kwenye cream baridi na vanilla
Weka chujio juu ya cream baridi, ili kuchuja maharagwe ya kahawa. Mimina custard moto kupitia ungo huu. Bonyeza maharage ya kahawa kutoa juisi, kisha utupe. Ongeza vanilla kwenye ice cream na koroga hadi iwe pamoja.
Hatua ya 8. Maliza mchakato kwa kumwaga mchanganyiko kwenye mtengenezaji wa barafu
Chaza mchanganyiko kwenye jokofu, kisha gandisha kwenye mtengenezaji wa barafu kufuatia maagizo yaliyotolewa. Kawaida mchakato huu utachukua chini ya nusu saa.
Ikiwa unatumia kahawa iliyotengenezwa kwa jokofu badala ya maharagwe ya kahawa, mimina wakati wa mchakato wa kupiga whisking
Njia 3 ya 3: Mtindo wa Custard, hakuna Mtengenezaji wa Ice Cream
Hatua ya 1. Piga viini vya mayai, sukari na chumvi
Piga kwa dakika kama tano, hadi nene kabisa. Weka kando.
Hatua ya 2. Joto maziwa yaliyofupishwa ya maziwa na kahawa
Weka maziwa yaliyofupishwa na maharagwe ya kahawa kwenye sufuria. Joto na koroga mfululizo mpaka mchanganyiko unapoanza kuyeyuka au unakaribia kuchemka. Ondoa kutoka jiko mara tu unapofikia hatua hii.
- Unaweza kutumia maharagwe yote ya kahawa, lakini utapata ladha kali wakati utayaponda. Ili kufanya hivyo, weka maharagwe ya kahawa kwenye mfuko wa plastiki na uwaponde kwa kutumia grinder nzito au nyundo.
- Njia ya kawaida ya kutengeneza barafu bila kutumia mtengenezaji wa barafu ni kupiga kila wakati mkono kwa mikono ili kuvunja fuwele za barafu. Kutumia maziwa yaliyosafishwa yasiyopikwa ili kupunguza yaliyomo kwenye maji ni hila moja unayoweza kutumia ili kurahisisha mchakato huu.
Hatua ya 3. Polepole changanya maziwa moto na mayai
Punguza polepole maziwa ya moto ndani ya mayai, ukipiga mfululizo. Hii itakuwa msingi wa custard.
Hatua ya 4. Pasha custard
Weka mayai, maziwa na maharage ya kahawa tena kwenye jiko. Joto juu ya moto wa wastani, ukichochea kila wakati. Mchanganyiko huu utazidi polepole baada ya zaidi ya dakika 10. Mara unene, ondoa kutoka jiko.
Ukiona uvimbe wowote, zima moto na piga haraka. Joto kali au kupokanzwa haraka kunaweza kuunda protini ya yai kwenye uvimbe unaotafuna
Hatua ya 5. Friji mchanganyiko kwa saa
Funika mchanganyiko na uweke kwenye jokofu kwa saa moja. Utaratibu huu utampa custard wakati wa kunyonya ladha ya maharagwe ya kahawa.
Unaweza kupata ladha kali zaidi ukiloweka maharagwe ya kahawa kwenye maziwa kwa saa moja badala ya kusubiri hadi maziwa ichanganywe kwenye mayai. Njia hii inachukua muda mrefu kidogo, kwani bado utahitaji kukodisha custard
Hatua ya 6. Chuja maharagwe ya kahawa
Baada ya kuchuja, shikilia chujio juu ya kardinali na ubonyeze maharagwe ya kahawa ndani. Mara tu maharagwe ya kahawa yametoa juisi yao kikamilifu, unaweza kuitupa.
Hatua ya 7. Piga cream na changanya ndani ya custard
Piga kikombe 1 (240 ml) cream nzito hadi maradufu kwa ujazo. Changanya ndani ya custard mpaka hakuna uvimbe.
Ongezeko hili la sauti linatokana na hewa inayotikiswa kwenye mchanganyiko. Wakati wa mchakato wa kufungia, hewa hutenganisha molekuli za maji, ikipunguza saizi ya fuwele za barafu ambazo kawaida huingilia mchakato wa kufungia barafu kwenye barafu
Hatua ya 8. Kufungia
Kuna njia mbili za kukamilisha mchakato huu, kulingana na vifaa gani unavyo:
- Fungia kwenye ukungu za mchemraba wa barafu mpaka iwe ngumu (masaa machache). Hamisha kwa processor na ponda pamoja na kikombe kilichobaki (120 ml) ya cream. Fungia kwenye chombo cha barafu.
- Au weka bakuli la chuma kwenye bakuli kubwa iliyojaa barafu na chumvi coarse. Weka 500 ml ya mchanganyiko wa barafu kwa wakati mmoja kwenye bakuli ndogo. Piga na mchanganyiko wa umeme kwa dakika kumi, hadi baridi sana. Fungia kwa dakika 45, mpaka kama pudding. Piga kwa njia ile ile kwa dakika 5, halafu gandisha hadi iwe thabiti.
