Kwa kweli, ni rahisi kutembea chini ya aghala ya maduka makubwa na kutupa kikombe cha mtindi kwenye gari lako la ununuzi, lakini je! Umewahi kujaribiwa kutengeneza yako? Mtindi hutengenezwa kwa kutumia bakteria wazuri ambao wanaweza kufaidika na mmeng'enyo wa chakula, kuongeza kinga, na kupunguza mzio wa chakula. Fuata hatua zifuatazo ili ujifunze jinsi ya kutengeneza mtindi wako mwenyewe nyumbani.
Viungo
- 1000 ml ya maziwa (inaweza kuwa aina yoyote, lakini ikiwa unatumia maziwa ya "UHP" au "UHT" basi unaweza kuruka hatua ya kwanza hapa chini kwani maziwa tayari yamepokanzwa na joto linalotakiwa kabla ya kufungasha).
- 1/4 hadi 1/2 kikombe cha unga wa maziwa ya nonfat (hiari)
- Kijiko 1 cha sukari iliyokatwa ili kulisha bakteria
- Bana ya chumvi (hiari)
- Vijiko 2 tayari mtindi tayari na bakteria hai (au unaweza kutumia bakteria ya mtindi iliyokaushwa)
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Kuchanganya Maziwa na Starter
Hatua ya 1. Pasha maziwa hadi 85ºC
Kutumia sufuria mbili kubwa, moja ambayo inaweza kuingia kwenye ya pili, fanya boiler mara mbili au sufuria ya kuweka. Hii itazuia maziwa kuwaka kutoka inapokanzwa moja kwa moja, na utahitaji tu kuchochea mara kwa mara. Ikiwa huwezi kuifanya, na lazima upasha moto maziwa moja kwa moja juu ya moto kwenye sufuria moja, hakikisha uiangalie kila wakati, na uendelee kuchochea. Ikiwa hauna kipima joto, 85ºC ndio joto ambalo maziwa huanza kutoa povu. Walakini, inashauriwa sana kuwa na kipima joto na kiwango cha joto cha 100 - 212F, haswa ikiwa unapanga kutengeneza mtindi wako mwenyewe mara kwa mara.
Unaweza kutumia maziwa ya aina yoyote, pamoja na maziwa wazi / kamili, maziwa na 2% mafuta ya maziwa, 1% mafuta ya maziwa, maziwa yasiyo ya mafuta, yaliyopakwa mafuta, yaliyomo sawa, kikaboni, mbichi, evaporated, unga, maziwa ya ng'ombe, mbuzi, maziwa ya soya, na mengi zaidi. UHP, au maziwa yaliyohifadhiwa sana, ni maziwa ambayo husindika kwa joto la juu zaidi, ambalo huvunja protini zinazohitajika na bakteria kugeuza maziwa kuwa mtindi. Watu wengine wanasema ni ngumu kutengeneza mtindi kutoka kwa maziwa ya UHP
Hatua ya 2. Barisha maziwa hadi 43ºC
Njia bora ya kufanya hivyo ni kuloweka pamoja na chombo kwenye maji baridi. Hii itapunguza joto kwa usawa, na inahitaji kuchochewa mara kwa mara. Ikiwa imehifadhiwa kwenye joto la kawaida, au kwenye jokofu, utahitaji kuchochea mara nyingi. Usisimamishe kuweka jokofu kabla ya joto la maziwa kupungua chini (49ºC), lakini usiruhusu joto kushuka chini ya 32ºC. Joto mojawapo ni 43ºC.
Hatua ya 3. Jipatie kuanza
Starter ni bakteria (au mtindi uliopangwa tayari) ambayo unaongeza kwa maziwa, ambayo nayo itakua zaidi ya bakteria wanaohitajika kutengeneza mtindi. Acha bakteria au mwanzilishi wa mtindi kwenye joto la kawaida wakati unasubiri maziwa yapoe. Hii itazuia anayeanza kuanza kupata baridi sana unapoiongeza kwenye maziwa.
- Yote mtindi inahitaji bakteria "nzuri". Njia rahisi zaidi ya kuiongeza ni kutumia mtindi uliopangwa tayari. Unapoanza kutengeneza mtindi wako mwenyewe, tumia mtindi wazi (usiofurahishwa) uliyonunuliwa kwenye duka au duka kubwa. Hakikisha mtindi huu una "tamaduni hai" kwenye lebo. Onja aina tofauti za mgando wazi kabla ya kuanza kuzitumia. Utapata kwamba yogurts tofauti zina ladha tofauti kidogo. Tumia ile unayopenda kama kuanza kwa mtindi utakaotengeneza.
- Au, badala ya kutumia mtindi uliotengenezwa tayari, tumia utamaduni wa bakteria wa kukausha-kuaminika zaidi kama mwanzo (inapatikana katika maduka maalum ya vyakula au mkondoni).
- Katika bana, unaweza kutumia mtindi wenye ladha, lakini ladha ya mtindi unaosababishwa haitakuwa sawa na ile ya mtindi wazi.
- Unaweza kutumia cream yoyote ya siki ambayo ina ladha nzuri, haswa ikiwa hautaki kuwa na bakteria ya bifidus kwenye mtindi wako (bakteria hawa kawaida hupatikana katika mtindi uliotengenezwa tayari na mtindi mzito kwa sababu wanakabiliwa na safu ya mtindi- michakato ya kutengeneza, na bado ina faida). kwa mmeng'enyo wako). Ikiwa unatumia utamaduni wa bakteria wa bifidus, changanya viungo vyote kwenye blender tasa kupata usambazaji sahihi wa protini kwenye maziwa. Ikiwa bado una nyuzi za bifidus, unaweza kupasha maziwa yako haraka sana au ndefu sana, ikiwa ndivyo ilivyo, tumia boiler mara mbili. Katika viwango vya juu, bakteria hizi zinaweza kuwa shida.
Hatua ya 4. Ongeza unga wa maziwa yasiyo ya mafuta, ikiwa inataka
Ukiongeza juu ya kikombe cha 1 / 4-1 / 2 cha unga wa maziwa isiyo na mafuta katika hatua hii itaongeza kiwango cha lishe ya mtindi wako. Mtindi pia utazidi kwa urahisi zaidi. Hii inasaidia sana ikiwa unatumia maziwa yasiyo ya mafuta.
Hatua ya 5. Ongeza starter kwenye maziwa
Ongeza vijiko 2 vya mtindi uliotengenezwa tayari au tamaduni kavu ya bakteria. Koroga au tumia blender kusambaza sawasawa bakteria wengi kwenye maziwa.
Njia 2 ya 3: Kuambukiza Bakteria
Hatua ya 1. Weka mchanganyiko wa maziwa kwenye chombo
Mimina maziwa kwenye chombo safi kilichofunikwa. Funika kontena vizuri na kifuniko au tumia kifuniko cha plastiki.
Unaweza pia kutumia jar ikiwa kweli unataka, lakini sio lazima
Hatua ya 2. Acha bakteria ya mtindi ikue
Weka mtindi kwa joto na baridi ili kuhimiza ukuaji wa bakteria, huku ukiweka joto karibu na 38ºC iwezekanavyo. Kwa muda mrefu wa incubation, mnene na mzito zaidi utazalisha.
- Weka mtindi baridi wakati wa incubation. Wigging haitaiharibu, lakini itafanya ichukue muda mrefu kukuza.
- Baada ya masaa saba, unapaswa kuwa na mtindi na kadhia ya custard au kama custard, harufu inayofanana na jibini, na labda kioevu kijani kibichi hapo juu. Hii ndio unayotaka. Kwa kadri unavyoiacha iketi kwa zaidi ya masaa saba, mzito na sourer mtindi utakuwa.
Hatua ya 3. Chagua njia ya kuingiza mtindi
Kuna njia nyingi za kuingiza mtindi. Tumia kipima joto kuhakikisha kuwa halijoto inabaki sawa. Chagua njia ya incubation ambayo ni rahisi zaidi na inayofaa kwako. Njia ya kawaida ni kutumia mtengenezaji wa mtindi. Jinsi ya kutumia mtengenezaji mzuri wa mtindi itaelezewa kwa kina katika hatua zifuatazo.
- Unaweza pia kutumia taa ya rubani kwenye oveni yako, au preheat oveni kwa joto unalo taka, izime, kisha uache taa ya oveni kuwasha joto. Washa tanuri yako mara kwa mara na kama inahitajika ili kudumisha hali ya joto inayotakiwa. Njia hii ni rahisi na ngumu; kwa hivyo hakikisha tanuri sio moto sana. Vinginevyo, unaweza pia kutumia kitufe cha mipangilio ya upanuzi wa mkate ikiwa tanuri yako ina moja.
- Njia zingine ni pamoja na kutumia dehydrator au dryer ya chakula, jiko la mchele kwenye hali ya joto, pedi ya kupokanzwa iliyowekwa kwa moto mdogo, au sufuria iliyowekwa kwenye moto wa chini kabisa.
- Ikiwa hauna zana yoyote hapo juu, unaweza kutumia dirisha kwenye mwangaza wa jua au gari kwenye jua. Ikumbukwe kwamba kufichua mwanga kunaweza kupunguza virutubishi kwenye maziwa. Ni bora kuweka joto chini ya 49ºC, lakini usiruhusu joto liende chini ya 32ºC; joto la damu hadi 43ºC ndio joto bora. Pia, unaweza kuweka kontena la mtindi katika maji ya joto ndani ya shimoni, kwenye bakuli kubwa, au kwenye baridi ndogo inayotumiwa kwa picniki.
Hatua ya 4. Chagua mtengenezaji wako wa mtindi
Kuna aina kadhaa za watunga mtindi zinazopatikana sokoni leo, ikiwa unaamua kutumia moja (ambayo inapendekezwa.) Watunga mtindi huruhusu incubation salama na ya haraka zaidi.
- Watengenezaji wa mtindi ambao hauna wakati na hutumia kupokanzwa kwa upinzani kwa ujumla ni maarufu kwa sababu ya gharama yao ya chini. Aina hii ya kifaa huwa ya bei ya chini kwa sababu imeundwa bila udhibiti wa joto inahitajika ili kushawishi vizuri utamaduni wa bakteria ya mtindi katika bidhaa ya maziwa iliyotumiwa. Kifaa hiki kimetengenezwa kwa wastani wa joto la nyumbani, lakini joto la juu au la chini linaweza kubadilisha wakati inachukua kutengeneza mtindi na ubora wa mtindi uliozalishwa. Chombo hiki kwa ujumla kina glasi ndogo ambazo lazima zitumiwe mara kwa mara ikiwa unataka kutengeneza mtindi kila siku. Kwa saizi kubwa za familia, chombo hiki hakiwezekani kwa sababu ya muda unachukua kutengeneza kiwango fulani cha mtindi.
- Watunga mtindi na kanuni za joto ni ghali zaidi kwa sababu zinahitaji vifaa zaidi vya elektroniki kudumisha udhibiti wa joto. Kuna aina mbili za zana katika kitengo hiki:
- Aina zingine zina mpangilio wa joto la kiwanda (mojawapo), bila kujali joto la kawaida ni nini. Huwezi kurekebisha hali ya joto kwenye aina hii ya kifaa.
- Kuna mtengenezaji wa mtindi ambao unachanganya baadhi ya huduma zinazopatikana katika aina zingine hapo juu. Kwa mfano, mtengenezaji mmoja wa mtindi hutoa seti ya joto la kiwanda na vipengee vya kuonyesha na kukata. Kitengo hiki kina uwezo wa kuzalisha mtindi wa hali ya juu ndani ya masaa 2 na hali ya joto iko juu ya joto la kawaida la tamaduni ya mtindi. Hii inaruhusu mtumiaji kutumia kontena lenye ukubwa mkubwa kuliko kikombe au glasi, ingawa zana hii pia hutoa vikombe kwa saizi kadhaa. Unaweza kutumia kontena la lita moja au vyombo vyenye lita moja pana vyenye lita moja kutengeneza lita moja kwa wakati. Walakini, kwa mitungi mirefu, kifuniko cha jar kubwa au kitambaa inaweza kuhitajika kufunika pengo kati ya kifuniko cha jar na chini ya kifaa (sehemu za kupasha moto na kudhibiti.
Hatua ya 5. Jua faida za mtengenezaji wa mtindi
Watumiaji wanaweza kurekebisha hali ya joto ya mtengenezaji wa mtindi ili kudumisha hali ya joto inayofaa ili kuendana na utamaduni wa bakteria uliotumiwa. Mara baada ya kuweka, itahifadhi joto lake, haijalishi nyumba yako au jikoni yako ni ya joto au baridi.
Mtengenezaji wa mtindi unaoruhusu mtumiaji kuweka urefu wa muda mtengenezaji wa mtindi anapaka joto kwenye chombo cha mtindi. Wakati wakati huu unaweza kuwa muhimu na wa vitendo, ikiwa lazima umwache mtengenezaji wa mtindi bila kutunzwa, inashauriwa ukae katika eneo la kawaida (nyumbani) ili ikiwa kitu kibaya kitatokea (kama vile kifaa kisichozima) - hata ikiwa mara chache hufanyika - itawezekana.shughulika nayo haraka
Hatua ya 6. Weka chombo cha maziwa kilichopozwa na uanzishe ndani ya mtengenezaji wa mtindi
Hakikisha chombo kimewekwa gorofa katikati na wima (hutaki mtindi kumwagika kwa sababu chombo kimeegemea).
Hatua ya 7. Toa kifuniko ili kuweka joto katika kifaa
Hii itaweka chombo kwenye joto ambalo, kwa matumaini, itaruhusu bakteria kwenye maziwa kukua na kustawi kutoa mtindi.
Hatua ya 8. Angalia ikiwa mtindi umeimarika
Kwa wakati - kulingana na aina ya bakteria iliyotumiwa, hali ya joto, na chakula kinachopatikana kwenye maziwa - maziwa yatazidi na kuwa ngumu kwa muundo wa mtindi. Hii inaweza kuchukua kama masaa 2 hadi masaa 12 au zaidi. Wakati mfupi kawaida husababisha mtindi mdogo wa tindikali na muda mrefu utaruhusu ukuaji wa bakteria kukamilika. Kwa watu ambao hawana uvumilivu wa lactose, muda mrefu wa incubation unaweza kusababisha mtindi ambao ni rahisi kuchimba.
Hatua ya 9. Ondoa chombo kilicho na mtindi
Mara tu mtindi unene na muda unaotakiwa umefikiwa, toa kontena kutoka kwa mtengenezaji na uweke kwenye jokofu kwa kupoza na kuhifadhi hadi wakati wa kula. Chombo kilichokuja na mtengenezaji wa mtindi uliyonunua inaweza kuwa kikombe kidogo ili uweze kula mtindi moja kwa moja kutoka kwenye kikombe. Vyombo vya galoni au zaidi pia vinaweza kutoshea kwa watungaji wengine wa mtindi, kwa hivyo hii inaweza kuwa rahisi kwa wale ambao wanahitaji mtindi mwingi mara kwa mara.
Hatua ya 10. Hakikisha mtindi wako uko tayari
Jaribu kutikisa kontena moja la vyombo vyako vya mtindi - mtindi hautasogea ukimaliza kabisa na unaweza kuiondoa kwa mtengenezaji wa mtindi na kuiweka kwenye friji. Au unaweza pia kusubiri na uiruhusu ipate uchungu zaidi kwa masaa 12 au zaidi.
Njia ya 3 ya 3: Kuongeza Kugusa Mwisho
Hatua ya 1. Chuja mtindi kupitia jibini la jibini ili kutengeneza mtindi mzito
Weka cheesecloth kwenye colander na uweke chujio kwenye bakuli kubwa ili kukamata Whey, ambayo ni maji maji, manjano. Weka mtindi kwenye ungo uliowekwa na kichungi, funika colander na sahani, na uweke kwenye jokofu. Chuja kwa masaa machache kutengeneza mtindi wa Uigiriki. Shika mara moja kupata mtindi mnene sana, karibu kama jibini laini la cream.
Hatua ya 2. Baridi mtindi
Weka mtindi kwenye jokofu kwa masaa machache kabla ya kutumikia. Mtindi utadumu kwa wiki 1 hadi 2. Ikiwa unatumia kiwango kidogo cha kuanza, tumia ndani ya siku 5-7, ili bakteria iliyo ndani yake iwe na uwezo wa kukua. Inapohifadhiwa, whey itaunda juu ya mtindi. Unaweza kuitupa au kuikoroga ili kuichanganya tena kabla ya kula.
Yogurts nyingi zinazouzwa sokoni hutumia mawakala wa kuongeza unene kama vile pectini, wanga, fizi, au gelatin. Usishangae au kuwa na wasiwasi ikiwa mtindi wako wa nyumbani una muundo mwembamba kidogo kwa sababu haitumii viungo hivi. Kutia mtindi kwenye freezer kabla ya kuihamishia kwenye jokofu itasababisha muundo laini wa mtindi. Unaweza pia kuchochea au kulainisha uvimbe ulio kwenye mtindi wako
Hatua ya 3. Ongeza ladha ya hiari
Jaribu hadi utakapopata ladha inayofaa ladha yako. Kujazwa kwa mkate wa makopo, jam, siki ya maple, na pipi za barafu zote ni ladha nzuri. Kwa chaguo bora, tumia matunda mapya, au bila sukari kidogo au asali.
Hatua ya 4. Tumia mtindi kutoka kwa kundi hili kama mwanzo wa kundi linalofuata
Hatua ya 5. Imefanywa
Vidokezo
- Kikombe 1 = 240 ml.
- Mtindi unaopatikana sokoni kawaida hutamu kwa wingi. Kutengeneza mtindi wako mwenyewe nyumbani ni njia nzuri ya kuzuia kiwango hiki cha sukari.
- Kwa muda mrefu maziwa yameingizwa, mzito na mzito zaidi utakuwa mtindi.
- Kutia mtindi kwenye freezer kabla ya kuihamishia kwenye jokofu itasababisha muundo laini wa mtindi. Unaweza pia kuchochea au kulainisha uvimbe ulio kwenye mtindi wako.
- Kutumia boiler mara mbili itafanya kudhibiti joto iwe rahisi.
- Watengenezaji wengi wa mtindi watahitaji kuongeza maji chini ya kifaa ili joto liweze kuhamishiwa kwa urahisi kwenye chombo. Fuata mwongozo uliyopewa na mtengenezaji wako wa mtindi.
- Daima uwe na kipima joto mkononi kwa chochote. Unaweza kuitumia kuangalia hali ya joto ya maji (ikiwa inatumiwa kuweka mtindi joto wakati wa mchakato wa kupindana) kusaidia unene wa mtindi.
