Ulafi ni mchakato wa kupunguza kasi ya ukuaji wa bakteria katika chakula (kawaida ni kioevu) kwa kupokanzwa chakula hadi joto fulani, kisha kukipoa. Maziwa yasiyosafishwa yana hatari kubwa ya kusababisha maambukizo ya bakteria wakati yanatumiwa. Ikiwa unamwaga ng'ombe au mbuzi zako mwenyewe, kujua jinsi ya kupaka maziwa nyumbani kutazuia ukuaji wa bakteria na kufanya maziwa kudumu kwa muda mrefu.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 2: Kujiandaa
Hatua ya 1. Andaa boiler mara mbili
Mimina maji kwenye sufuria kubwa hadi urefu wa sentimita 7.5 hadi 10. Weka sufuria ndogo ndani ya maji. Kwa kweli, chini ya sufuria mbili haipaswi kugusana. Mbinu hii inapunguza uwezekano wa maziwa kuwa na ladha iliyowaka au iliyowaka.
Hatua ya 2. Weka kipima joto safi kwenye sufuria juu
Unapaswa kufuatilia joto la maziwa kila wakati. Vipima joto vinavyoelea au kipima joto kipande vinafaa zaidi kwa kusudi hili. Osha kipima joto katika maji ya joto yenye sabuni, kisha suuza vizuri. Njia bora ya kutuliza kipima joto ni kuisugua na usufi wa pombe unaoweza kutolewa, halafu suuza tena.
Ikiwa kipima joto hakitaelea au imefungwa kando ya sufuria, utahitaji kuzamisha ndani ya maziwa mara kwa mara wakati wa mchakato wa kula. Jaribu kufanya kazi karibu na sinki ili uweze kusafisha na kutuliza kipima joto baada ya kuitumia kupata joto
Hatua ya 3. Andaa umwagaji wa maji ya barafu
Unapopoa maziwa mapema baada ya kula chakula, itakuwa salama na bora zaidi. Jaza kuzama au bonde kubwa na maji baridi au cubes za barafu ili uwe tayari kuanza mchakato.
- Mashine za zamani za barafu zinafaa sana kwa kusudi hili. Jaza chumba cha nje na cubes za barafu na chumvi coarse kama kawaida.
- Soma maagizo yote hapa chini kabla ya kuandaa umwagaji wa maji ya barafu. Baada ya kusoma, unaweza kuchagua mchakato mrefu zaidi wa kula chakula, katika hali hiyo utahitaji kuweka barafu kwenye freezer kwa nusu saa nyingine.
Sehemu ya 2 kati ya 2: Kupendeza
Hatua ya 1. Mimina maziwa mabichi kwenye sufuria ndogo
Ikiwa haujachuja maziwa tangu uionyeshe, mimina maziwa kupitia ungo.
Ikiwa unataka kupaka nyumbani, ni bora kuipunguza kwa lita 4 za maziwa kwa wakati mmoja
Hatua ya 2. Pasha maziwa wakati unachochea
Weka boiler mara mbili kwenye jiko juu ya joto la kati au la juu. Koroga maziwa mara kwa mara ili kusaidia kuongeza joto na kuzuia maziwa kuwaka.
Hatua ya 3. Tazama joto kwa uangalifu
Hakikisha kipima joto hakigusi ukuta au chini ya sufuria wakati unachukua vipimo, kwani matokeo hayatakuwa sahihi. Maziwa yanapokaribia joto lililotajwa hapo chini, koroga kila wakati na uondoe maziwa kutoka chini ya sufuria ili kupunguza sehemu za moto na baridi. Kuna mbinu mbili za kutengeneza maziwa, zote salama na zilizoidhinishwa na Idara ya Afya ya Merika:
Joto la Juu la Muda mfupi (HTST)
Usindikaji haraka na athari ndogo kwa ladha na rangi.
1. Pasha maziwa hadi 72 C.
2. Weka maziwa kwenye joto hilo au zaidi kwa sekunde 15.
3. Ondoa maziwa kutoka jiko mara moja. Joto la Chini la Muda Mrefu (LTLT)
Inapendekezwa kwa kutengeneza jibini na kuzuia kuchomwa moto kwa bahati mbaya kwa maziwa.
1. Pasha maziwa hadi 63 C.
2. Weka maziwa kwenye joto hilo au zaidi kwa dakika 30. Tumia kipima muda tena ikiwa joto hupungua chini ya 63 C.
3. Ondoa maziwa kutoka jiko.
Hatua ya 4. Barisha maziwa haraka katika umwagaji wa maji ya barafu
Kwa haraka maziwa hupoa, itakuwa bora zaidi. Weka maziwa kwenye umwagaji wa maji ya barafu na koroga mara kwa mara kusaidia kutolewa kwa moto. Baada ya dakika chache, badilisha maji ya joto na maji baridi au barafu tena. Rudia hatua hii kila wakati maji yanapata joto. Mara nyingi unapoibadilisha, ni bora zaidi. Maziwa iko tayari kuliwa baada ya kufikia joto la 4 C. Utaratibu huu unaweza kuchukua hadi dakika 40 na umwagaji wa maji ya barafu, au dakika 20 na mtengenezaji wa barafu.
Ikiwa maziwa hayajafikia 4 C baada ya masaa 4, inaweza kudhaniwa kuwa maziwa yamechafuliwa. Pasteurize tena na baridi haraka
Hatua ya 5. Osha na sterilize chombo
Osha chombo cha maziwa vizuri na maji ya moto na sabuni kabla ya matumizi. Kwa matokeo bora, sterilize vyombo vyenye sugu ya joto baada ya kuosha kwa kutumbukiza kwenye maji ya moto (angalau 77 C) kwa sekunde 30-60.
Acha chombo kikauke kivyake. Kitambaa cha kuosha kinaweza kuruhusu bakteria kurudi kwenye chombo
Hatua ya 6. Hifadhi kwenye jokofu
Ulafii huua tu 90 hadi 99% ya bakteria kwenye maziwa. Bado utahitaji kuhifadhi maziwa kwenye jokofu ili kuzuia idadi ya bakteria kuongezeka hadi viwango hatari. Funga chombo vizuri na mbali na nuru.
Maziwa yaliyotengenezwa bila kusaidiwa yanaweza kudumu siku 7-10 ikiwa yamepakwa mara baada ya kukamua. Maziwa yataharibika haraka zaidi ikiwa yatahifadhiwa mahali ambapo joto ni zaidi ya 7 C, ikiwa inakabiliwa na uchafuzi mpya (mfano kuwasiliana na kijiko chafu), au ikiwa maziwa mabichi hayakuhifadhiwa vizuri kabla ya ulaji
Hatua ya 7. Tumia vifaa maalum
Ikiwa unaongeza mifugo yako mwenyewe na unahitaji kupaka maziwa mengi, fikiria kununua mchungaji wa maziwa aliyejitolea. Mashine hiyo inaweza kupaka maziwa mengi na inaweza kuhifadhi ladha ya maziwa bora. Mashine ya LTLT (joto la chini la muda mrefu) ndio ya bei rahisi na rahisi kutumia, lakini mashine za HTST (joto la muda mfupi) zina kasi zaidi na kawaida haziathiri ladha ya maziwa.
- Maziwa lazima yawekwe kwenye jokofu haraka ili mchakato wa ulaji ufanye kazi. Usisahau kupoza maziwa kwenye umwagaji baridi wa maji ikiwa mchungaji haifanyi hivi.
- Mashine ya HTST huelekea kuvunja (denature) protini kidogo ilimradi joto halizidi 77 C. Hii inatoa matokeo thabiti zaidi wakati maziwa hutumiwa kutengeneza jibini.
Vidokezo
- Baada ya kula nyama, maziwa bado yatatengana na maziwa na cream. Maziwa ya kibiashara hayatenganishi haya kwa sababu ya mchakato tofauti unaoitwa homogenization.
- Ikiwa maziwa inachukua muda mrefu sana kufikia 4 C kwenye umwagaji wa maji ya barafu, unaweza kuhamisha maziwa kwenye jokofu mara tu itakapofika 27 C.
- Utunzaji wa ulafi hauna athari kwa virutubisho vingi kwenye maziwa. Mchakato huu unaweza kupunguza kiwango cha vitamini K, B12, na thiamine. Utunzaji wa ulafi unaweza kupunguza viwango vya vitamini C kwa kiasi kikubwa, lakini maziwa hayazingatiwi kama chanzo cha vitamini.
- Pima kipima joto mara kwa mara ili kuhakikisha usahihi. Ili kufanya hivyo, tumia kipima joto kupima joto la maji yanayochemka. Ikiwa eneo lako liko usawa wa bahari, kipima joto sahihi kitaonyesha kipimo cha 100 C. Ikiwa unapata matokeo tofauti, kumbuka kuongeza au kutoa vipimo vya siku zijazo ili kupata joto halisi.
- Watengenezaji wa maziwa wakati mwingine hufanya mtihani wa phosphatase ili kuhakikisha kuwa maziwa yamepakwa vizuri.
- Kwa sababu ya kiwango cha juu cha mafuta kwenye maziwa ya nyati, ongeza joto la kula na 3 C.
Onyo
- Jaribu kuzuia kipima joto kisiguse chini ya sufuria, kwani hii itatoa matokeo yasiyo sahihi.
- Thermometers ya infrared (isiyo ya mawasiliano) inaweza kutoa matokeo yasiyo sahihi ya mchakato huu kwa sababu hupima tu joto la uso. Ikiwa unataka kuitumia, koroga maziwa kutoka chini hadi kwanza kwa kipimo sahihi zaidi.
