Chicharrón ni sahani maarufu ya nguruwe huko Uhispania na Amerika Kusini nzima. Kama mapishi ya ngozi ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, crispy, crunchy chicharrón ni sahani ya kumwagilia kinywa na tofauti nyingi za hapa. Ikiwa imepikwa kwa mtindo wa jadi kutoka kwa ngozi ya nyama ya nguruwe (ambayo inaweza kuchukua siku nzima), au kupikwa kutoka tumbo la nyama ya nguruwe iliyokaangwa (ambayo itaenda haraka), sahani hii ya kupendeza inaweza kutengenezwa na viungo vichache rahisi. Angalia Hatua ya 1 hapa chini ili uanze kutengeneza chicharrón!
Viungo
Chicharrón ya jadi na Ngozi ya Nguruwe
- Karibu kilo 2/3 ya ngozi ya nguruwe, ondoa mafuta mengi.
- Mafuta ya kupikia au mafuta ya nguruwe (kwa kukaanga).
- Chumvi
- Maji (kuchemsha)
- Vijiko 2 vya siki kwa kila kilo 2/3 ya mafuta ya nguruwe (kuonja).
- Pilipili ya Cayenne (kwa kitoweo) (kuonja).
- Pilipili nyeusi (kwa kitoweo) (kuonja).
Chicharron Nyama ya Nguruwe Belly
- Karibu 2/3 kg ya tumbo la nguruwe.
- Kijiko 1 cha kuoka soda
- Chumvi
- 1/2 kikombe cha maji
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Kupika Chicharrón ya Jadi kutoka kwa Ngozi ya Nguruwe
Hatua ya 1. Chemsha ngozi ya nguruwe
Weka ngozi za nguruwe kwenye sufuria kubwa na uzifunike kwa maji. Kuleta maji kwa chemsha, funika sufuria, na iache ichemke. Chemsha hadi ngozi ya nyama ya nguruwe iwe laini (lakini haijasagwa), na maji ya kupikia hugeuka kuwa meupe - takriban Masaa 1-2.
Ili kuweka ngozi ya nyama ya nguruwe imeingizwa ndani ya maji, unaweza kuhitaji kuibonyeza chini na sahani isiyo na joto wakati inakaa
Hatua ya 2. Ondoa ngozi ya nguruwe kutoka kwa maji
Tumia koleo au kijiko kilichopangwa kuondoa ngozi za nyama ya nguruwe kutoka kwenye maji ya moto, kisha uziweke kwenye rack ya baridi juu ya sufuria ya kukaanga ili kunasa matone. Tupa maji ya kuchemsha.
Kwa wakati huu, unahitaji msimu wa chicharrón, ukimimina siki sawasawa juu ya ngozi ya nyama ya nguruwe
Hatua ya 3. Baridi ngozi ya nguruwe
Weka ngozi za nyama ya nguruwe bila kufunikwa (ambayo bado iko kwenye rack ya baridi) kwenye jokofu. Ruhusu ngozi kupoa kabisa - kawaida huchukua masaa machache.
Hatua ya 4. Ondoa mafuta chini ya ngozi ya nguruwe
Tumia kijiko au chombo kingine cha kuondoa ngozi ili kuondoa mafuta yoyote yanayoning'inia kutoka chini ya ngozi ya nyama ya nguruwe. Unapaswa kutenganisha mafuta haya kwa urahisi kutoka kwa ngozi. Kuwa mwangalifu usipasue ngozi, kwani bado itakuwa laini baada ya kupika.
Hatua ya 5. Kausha ngozi ya nguruwe
Ifuatayo, ngozi iliyopozwa na safi ya nguruwe inapaswa kushoto kukauka. Unaweza kukausha ngozi ya nguruwe kwa njia kadhaa ambazo zimetajwa hapa chini. Njia yoyote ya kukausha unayochagua, ipe muda mwingi - mpaka ngozi iko tayari, i.e. baada ya kukauka, ni kahawia na brittle. Utaratibu huu kawaida huchukua zaidi ya masaa nane, kwa hivyo unaweza kuhitaji kukausha mara moja. Njia zingine za kukausha ngozi za nguruwe zimeorodheshwa hapa chini:
- Njia rahisi ya kukausha ngozi iko kwenye oveni. Washa tanuri kwenye chaguo la joto la chini kabisa. Jaribu kuiwasha karibu 93o C. Weka ngozi za nyama ya nguruwe kwenye kijiko cha kukausha na karatasi ya kuoka katika oveni usiku kucha.
- Kijadi, chicharrón imekaushwa kwenye jua. Ikiwa unakaa katika eneo lenye moto na kavu, jaribu kukausha chicharrón yako nje mahali salama na jua kamili siku nzima, na ukichunguze kwa nyakati maalum.
- Unaweza pia kutumia njia zingine za kukausha. Ikiwa una taa ya kupokanzwa, au shabiki wa kukausha umeme, unaweza kutaka kujaribu kutumia vifaa hivi.
Hatua ya 6. Kaanga chicharron
Kata ngozi za nguruwe zilizokaushwa kwa vipande virefu au viwanja vidogo karibu 2.2 cm (2.2 cm) kila upande. Pasha sufuria ya kukausha kwa moto mkali. Wakati sufuria ni moto, ongeza mafuta ya nguruwe au mafuta ya kupikia. Kaanga chicharrón au mbili kwa wakati, ukibonyeza hadi ikivuta na kuanza kuelea. Unapomaliza, ondoa chicharrón, na uweke kwenye sahani iliyo na kitambaa.
Jitayarishe kuinua chicharrón mara moja - mchakato huu wa kukaanga kawaida huchukua sekunde 10-20 tu
Hatua ya 7. Vinginevyo, nyunyiza pilipili juu ya ngozi ya nguruwe kabla ya kukaanga
Ili kutengeneza spishi ya chicharrón, paka kila kipande cha chicharron na pilipili nyeusi au pilipili ya cayenne kabla ya kukaanga. Unahitaji tu kunyunyiza viungo hivi kwenye karatasi za chicharrón kwa wakati mmoja au kibinafsi na kiwango cha manukato unayopenda kabla ya kuiongeza kwenye sufuria.
Chaguzi zingine za msimu ni pamoja na unga mwingine wa pilipili, sukari, na msimu wa Wachina. Jaribu anuwai ya mchanganyiko wa viungo
Hatua ya 8. Kutumikia
Salama! Umefanya tu sahani ladha ya chicharrón. Nyunyiza na chumvi, na utumie mara moja. Sahani hii huenda vizuri na bia au divai nyekundu.
Njia 2 ya 2: Kupika Chicharrón kutoka kwa Nguruwe Belly
Hatua ya 1. Kata tumbo la nguruwe kuwa vipande
Kichocheo hiki mbadala hakihitaji nyakati za kuchemsha, baridi, na kukausha za chicharrón ya jadi, kwa hivyo inaweza kutoa matokeo mazuri kwa chini ya masaa 1 au 2. Kuanza, tumia kisu kikali na / au shear za jikoni kukata tumbo la nyama ya nguruwe kuwa vipande nyembamba kama saizi ya bacon. Ikiwa Ana anatumia kiwango cha nyama kilichopendekezwa, ambayo ni 2/3 kg, utatengeneza vipande 3 vya nyama.
Kumbuka kuwa kichocheo hiki cha chicharrón kitaonekana na kuonja tofauti na mapishi ya jadi hapo juu, kwani ni pamoja na mafuta na nyama ya tumbo la nyama ya nguruwe, sio ngozi tu
Hatua ya 2. Piga kila kipande cha nyama kirefu
Tengeneza vipande kadhaa vya kina cha 2.5 - 4 cm kwenye kila karatasi ya tumbo la nguruwe kutoka "upande wa nyama" kuelekea "ngozi". Vipande hivi vitahakikisha kuwa mkate wote wa nyama hupikwa vizuri wakati wa kukaranga, lakini sio kuchomwa moto.
Hakikisha vipande unavyotengeneza ni kina cha kutosha, lakini sio kuumiza ngozi ya tumbo la nyama ya nguruwe, au shuka inaweza kulia wakati wa kupikia
Hatua ya 3. Pasha sufuria ya kukausha
Weka skillet kwenye jiko juu ya joto la kati. Wakati unasubiri sufuria ipate moto, piga safu nyembamba ya soda kwenye kila karatasi ya nyama. Hii itasaidia nyama kuwa crispy na crunchy wakati inapika.
Hatua ya 4. Pika tumbo la nyama ya nguruwe na maji kwenye sufuria ya kukausha
Wakati skillet ni moto, polepole shuka karatasi ya nyama iliyofunikwa na soda kwenye kingo za sufuria, ili katikati iwe tupu. Mimina kikombe cha maji 1/2 ndani ya sehemu hiyo, na funika sufuria ili iweke unyevu. Ruhusu kupika, kugeuza na kubadilisha karatasi ya nyama kila dakika 15.
- Kuwa mwangalifu unapofungua kifuniko kugeuza nyama, kwani mchanganyiko wa mafuta / maji moto unaweza kukumiminika.
- Kwa kuwa kichocheo hiki hutumia nyama ya nguruwe na mafuta ya nguruwe kwa kuongeza ngozi, hatuitaji kutumia mafuta ya kupikia, kwani mafuta ya nguruwe yatatoka kawaida wakati wa kupikia.
Hatua ya 5. Endelea kupindua na kuweka tena mkate wa nyama wakati maji yanapuka
Wakati maji yamevukizwa na kubadilishwa na mafuta ya kioevu kutoka tumbo la nyama ya nguruwe, fungua kifuniko na upunguze moto kidogo. Ruhusu nyama kupika sawasawa. Pika kwenye moto mdogo kama hii kwa muda wa saa 1 ili safu yote ya mafuta itoke.
Hatua ya 6. Ondoa nyama kutoka kwenye skillet na kuongeza moto kwa jiko
Wakati nyama ni kahawia dhahabu, na karibu mafuta yote yameondolewa, toa nyama kutoka kwenye skillet. Sahani hii haiko tayari kabisa kula, kwa hivyo ili kupata kiwango cha juu cha crispness nyama yako itahitaji "kukaanga" mara moja zaidi. Mara nyama yako itakapoondolewa kwenye sufuria, ongeza moto hadi juu na uruhusu mafuta yaliyoyeyuka ndani yaweze kuwaka.
Hatua ya 7. Kaanga chicharrón haraka kwa nje ya nje ya crispy
Wakati mafuta kwenye sufuria yapo tayari na moto, pika vipande moja au mbili za chicharrón kwa wakati hadi safu ya nje, laini na ya nje - mara nyingi ni dakika moja au mbili. Tazama "mapovu" kwenye uso wa ngozi kama ishara ya kujitolea. Ondoa chicharrón moja kwa wakati kutoka kwenye sufuria, na uweke kwenye sahani iliyofungwa kitambaa ukimaliza kupika.
Hatua ya 8. Msimu, na utumie
Salama! Umemaliza kupika kitamu cha nyama ya nyama ya nguruwe! Nyunyiza na chumvi au kitoweo kingine unachopenda, kisha utumie mara moja.
Onyo
- Sio chichronons zote ni laini.
- Usichukue chicharrón.
