Kusaga vitunguu hadi viweze kutengenezwa kwa caramelized ni ujanja rahisi unaotumiwa na wapishi wengi wakubwa kuongeza ladha kwa sahani kwa papo hapo. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kukata kitunguu kidogo, kisha ukike kwenye siagi kidogo kwa muda mrefu ukitumia moto mdogo. Kwa muda mrefu vitunguu vitapigwa, ladha itakuwa tamu. Kwa hivyo usiwe na haraka, sawa! Mara baada ya kupikwa, vitunguu vya kukaanga vinaweza kuchanganywa mara moja katika aina anuwai ya michuzi, maandalizi ya tambi, au supu.
Viungo
- Vitunguu 2 vikubwa vya manjano, kama gramu 450, vimenya
- 2 tbsp. (Gramu 28) siagi isiyotiwa chumvi
- Chumvi cha kosher ili kuonja
Itazaa: gramu 97 za vitunguu vilivyopikwa
Hatua
Njia 1 ya 2: Vitunguu vya Caramelizing Kutumia Jiko
Hatua ya 1. Punguza vipande 2 vya vitunguu
Weka vitunguu 2 vilivyochapwa kwenye ubao wa kukata, kisha piga kitunguu kwa urefu wa nusu. Kata mabua ya kitunguu karibu 1 cm (1 cm), kisha weka sehemu tambarare ya kitunguu kwenye bodi ya kukata. Baada ya hapo, tumia kisu kali sana kukata kitunguu kwa unene wa cm 0.5 hadi 0.25. Jaribu kukata mizizi ili vitunguu visianguka wakati unavikata. Baada ya kukata vitunguu, basi unaweza kukata mizizi.
Tumia aina ya kitunguu uipendayo. Kwa mfano, unaweza kutumia vitunguu nyekundu, vitunguu vya Uhispania, au vitunguu vya Vidalia
Hatua ya 2. Pasha siagi kwenye sufuria ya kukausha hadi utakaposikia sauti ya kuzimu
Weka skillet ya kina kwenye jiko na ongeza 2 tbsp. siagi ndani yake. Washa jiko juu ya joto la kati na subiri siagi inyunguke kabisa. Chemsha siagi hadi utakaposikia sauti ya kuzomewa kutoka kwenye sufuria.
Kumbuka, utahitaji kutumia skillet na kingo za kutosha ili kuzuia vitunguu kutawanyika pande zote wakati unachochea
Hatua ya 3. Hatua kwa hatua ongeza vitunguu vilivyokatwa kwenye sufuria na uinyunyize chumvi kidogo juu
Kwanza, ongeza vitunguu vichache vilivyokatwa kwenye skillet, kisha suka vitunguu mpaka vimepunguka katika muundo kwa dakika 1. Kisha ongeza kitunguu kidogo tena na subiri laini itengeneze kabla ya kuongeza vipande vipya vya kitunguu. Hatua hii ni lazima ili vitunguu viweze kuchochewa kwa urahisi zaidi! Mara tu vipande vyote vya kitunguu vimeongezwa, ongeza chumvi kidogo cha kosher kwenye uso.
- Ikiwa sufuria imejaa sana, vitunguu vitakuwa ngumu kuchochea. Pia, vipande vya vitunguu vilivyo karibu na chanzo cha joto vitapika haraka.
- Ikiwa unataka kupika kitunguu kimoja tu, jisikie huru kusugua vitunguu vyote vilivyokatwa kwa wakati mmoja.
Unajua?
Hata ukizioka kwenye oveni, bado utahitaji kuzichochea mara kwa mara, haswa kwani njia hii ina hatari ya kukausha na kuchoma kingo haraka zaidi.
Hatua ya 4. Pika vitunguu kwa dakika 15 hadi 20 ili caramelize kwa kiwango cha kati
Tumia moto wa kati kusugua vitunguu na koroga kila dakika 2 hadi 3 kwa angalau dakika 15. Zima jiko mara tu vitunguu vitakapowaka hudhurungi ikiwa unataka kuifanya kwa kiwango cha wastani.
Badili vitunguu vilivyotiwa kwenye supu ya kitunguu cha Kifaransa au uendelee kuisugua kwa kitunguu laini, nene
Hatua ya 5. Ongeza dakika 15 hadi 30 za muda wa kusugua ikiwa unataka kuweka kitunguu giza
Kwa kitunguu laini na kitamu, endelea kuchochea vitunguu mara kwa mara na upike hadi wageuke rangi ya hudhurungi, kama dakika 15 hadi 30. Kwa maneno mengine, jumla ya muda wa kupika unahitajika utaongezeka hadi dakika 30 hadi 50.
Ikiwa vitunguu huanza kushikamana chini ya sufuria, ongeza juu ya 2 tbsp. maji au mboga ya mboga ili kuitoa
Hatua ya 6. Tumia vitunguu vya caramelized kama kuzamisha, mchanganyiko wa tambi, au mchanganyiko wa yai
Kwa mfano, unaweza kuchanganya vitunguu vya kukaanga na mayai yaliyokaangwa au tambi kama kaboni. Ikiwa unataka kuwaingiza au kutandaza kama jam, punguza vitunguu kwanza kabla ya kuchanganya na cream ya siki na viungo vingine.
Ili kuhifadhi vitunguu vya caramelized, unachohitaji kufanya ni kuziweka kwenye chombo kisichopitisha hewa na kuiweka kwenye jokofu. Vitunguu vinaweza kudumu kwa wiki 1
Njia 2 ya 2: Kutatanisha Mapishi
Hatua ya 1. Ongeza siki ya balsamu na sukari ya kahawia ili kuongeza ladha ya kitunguu
Onja vitunguu wakati mchakato wa carameling umekaribia kumalizika, kisha amua ikiwa unahitaji kuifanya vitunguu iwe tamu au la. Ikiwa unataka kitunguu kitamu kitamu kidogo, ongeza juu ya kijiko 1. sukari ya kahawia na 2 tsp. siki ya balsamu. Kisha, kupika vitunguu tena mpaka iwe laini na hudhurungi kwa rangi.
Je! Hauna sukari ya kahawia? Toa sukari iliyokatwa, kisha ongeza juu ya 1 tsp. molasi
Hatua ya 2. Pika vitunguu kwenye suluhisho la bia au cider ili unene
Ikiwa vitunguu vitatumiwa na soseji au nyama iliyochomwa, jaribu kuongeza lita moja ya bia au cider baada ya vitunguu kupikwa kwa dakika 10. Kuleta kioevu kinachotumiwa kwa chemsha, kisha punguza moto na endelea mchakato wa kupika kwa dakika 20.
Inasemekana, bia au cider itavuka baada ya mchakato wa caramelizing kumalizika
Hatua ya 3. Ongeza Bana ya soda ya kuoka ili kuharakisha mchakato wa caramelization
Ikiwa una muda mdogo, jaribu kuongeza soda kidogo ya kuoka kwa vitunguu vilivyotiwa kwenye sufuria. Soda ya kuoka inaweza kuongeza pH ya vitunguu na kuifanya iwe kahawia haraka.
Jaribu kuongeza juu ya 1/4 tsp. soda ya kuoka kwa kila gramu 450 za vitunguu vya kukaanga
Hatua ya 4. Ongeza majani ya thyme ili upe kidokezo cha viungo
Andaa sprig ya thyme kwa kila kitunguu, chukua majani, kisha weka majani ya thyme kwenye sufuria na vitunguu vilivyotiwa. Changanya viungo vyote pamoja hadi vitunguu viwe na caramelized.
Tumia mimea yako uipendayo kwa ladha tofauti. Kwa mfano, unaweza kutumia sage safi iliyokatwa au rosemary
Hatua ya 5. Fanya mchakato wa carameling uwe wa vitendo zaidi ukitumia jiko la polepole
Jaza angalau nusu ya sufuria na vitunguu vilivyokatwa, kisha ongeza 1 tbsp. mafuta au siagi kwa kila gramu 450 za kitunguu. Baada ya hapo, funika sufuria na upunguze moto, kisha upike vitunguu kwa masaa 10 hadi watakapolainika katika muundo na kugeuka rangi ya hudhurungi.
Ikiwezekana, koroga vitunguu mara kwa mara ili hata kutoa kiwango cha kujitolea, ingawa vitunguu bado vitapika vizuri bila kuchochea
Vidokezo:
Ikiwa unapendelea vitunguu kuwa nene na kuwa na ladha tajiri, ondoa kifuniko baada ya masaa 10 na upike vitunguu tena kwa masaa mengine 3 hadi 5.
Vidokezo
- Nyunyiza vitunguu vya caramelized juu ya sandwich unayopenda, burger, au mbwa moto.
- Mara mbili au mara tatu ya kichocheo cha vitunguu zaidi vya caramelized.
