Je! Unapenda kula katika mikahawa ya bei ghali na ya hali ya juu? Ikiwa ndivyo, kwa kweli tayari unajua orodha ya mchuzi wa hollandaise. Ingawa mara nyingi huuzwa kwa bei ya juu, ukweli ni kwamba mchuzi wa hollandaise pia unaweza kufanywa kwa urahisi na haraka katika jikoni yako mwenyewe ya nyumbani, unajua! Walakini, mbali na kutumia viungo vipya zaidi unavyoweza kupata, kuna vidokezo kadhaa maalum unahitaji kuelewa kufanya mchuzi wa hollandaise kuwa tajiri, laini na ladha; moja yao ni ujanja wa kutenganisha nyeupe na yolk. Unataka kujua mapishi kamili?
Viungo
Mchuzi wa Hollandaise na Yolks tatu za yai
- 200 gramu siagi baridi
- Viini vya mayai 3, hakikisha hali ni safi sana
- Kijiko 1. maji baridi
- Chumvi na pilipili nyeupe
- Kijiko 1. maji ya limao, mbegu zimeondolewa
Mchuzi wa Hollandaise na Yai tano
- 5 tbsp. maji
- Bana ya chumvi na pilipili ya ardhini
- Gramu 500 za siagi
- 5 viini vya mayai
- Kijiko 1. maji ya limao
Mchuzi wa Hollandaise na Yolks mbili za yai
- 2 viini vya mayai
- Kijiko 1. maji
- 1-2 tsp. maji ya limao
- Gramu 100 za siagi isiyotiwa chumvi
- Chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa
Mchuzi wa Hollandaise na Mbinu ya Blender
- 3 viini vya mayai
- Kijiko 1. maji ya limao
- 1/2 tsp. chumvi
- 1/8 tsp. pilipili ya cayenne
- 10 tbsp. siagi isiyotiwa chumvi (ikiwa unatumia siagi yenye chumvi, usiongeze chumvi kwenye mapishi)
Hatua
Njia ya 1 ya 4: Mchuzi wa Hollandaise na Yolks tatu za yai
Hatua ya 1. Kata siagi na kisu kali
Hatua ya 2. Piga viini vya mayai na 1 tbsp
maji kwenye bakuli lisilo na joto.
Hatua ya 3. Weka bakuli juu ya sufuria ya maji ambayo imekuwa moto juu ya moto mdogo
Hatua ya 4. Polepole, ongeza vipande vya siagi
Hakikisha unaendelea kuchochea mchanganyiko mpaka mchanganyiko wote wa mchuzi uwe pamoja.
Hatua ya 5. Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja
Hatua ya 6. Mimina maji ya limao wakati ukiendelea kuongeza vipande vilivyobaki vya siagi
Hatua ya 7. Zima moto wakati mchuzi unene na sio uvimbe
Hatua ya 8. Kutumikia mchuzi wako mzuri wa hollandaise
Mchuzi wa hollandaise wa kupendeza ulihudumiwa na samaki waliowekwa porini, mayai ya kuchemsha na mboga za kuchemsha.
Njia 2 ya 4: Mchuzi wa Hollandaise na Maziwa ya mayai Matano
Hatua ya 1. Mimina katika 4 tbsp
maji ndani ya bakuli lisilo na joto. Ongeza chumvi na pilipili ya ardhi kwake.
Hatua ya 2. Weka bakuli juu ya sufuria ya maji yaliyowaka moto
Hatua ya 3. Katika sufuria tofauti, kuyeyusha siagi kwenye moto mdogo au wa kati
Hakikisha siagi haina kuchemsha au kuwaka.
Hatua ya 4. Andaa mayai, tenga wazungu na viini
Piga viini vya mayai mpaka muundo usiwe na uvimbe, na ongeza 1 tbsp. maji ndani yake. Baada ya hayo, mimina viini vya mayai kwenye bakuli la maji yenye joto.
Hatua ya 5. Koroga mchanganyiko wa mchuzi vizuri wakati ukiendelea kuipasha moto kwenye sufuria
Mchuzi unapaswa kuendelea kuchochewa mpaka muundo unafanana na cream nzito.
Hatua ya 6. Polepole mimina siagi iliyoyeyuka wakati ukiendelea kuchochea
Mara tu siagi yote iko, ongeza 2 tbsp. maji kwa kuyatiririsha kidogo kidogo huku akiendelea kuchochea.
Hatua ya 7. Onja
Rekebisha ladha ya mchuzi kwa ladha yako; Mara ladha ni nzuri, ongeza maji ya limao na koroga mchuzi haraka.
Hatua ya 8. Mimina mchuzi kwenye bakuli la kuhudumia
Ikiwa ni lazima, chuja mchuzi kwa muundo laini; tumikia joto.
Njia ya 3 ya 4: Mchuzi wa Hollandaise na Yolks mbili za yai
Hatua ya 1. Mimina maji kwenye boiler mara mbili au sufuria ya kawaida, ipasha moto hadi Bubbles ndogo zionekane juu ya uso
Hatua ya 2. Weka viini vya mayai kwenye sufuria ya pili (ikiwa unatumia boiler mara mbili) au bakuli lisilo na joto lililowekwa juu ya sufuria ya kwanza
Pia ongeza maji na karibu 1 tbsp. maji ya limao.
Hatua ya 3. Koroga viini vya mayai, maji na maji ya limao na kiboreshaji mpaka muundo unene kidogo
Hatua ya 4. Hatua kwa hatua ongeza siagi kwenye mchanganyiko wa yai
Kanda unga tena kila unapomaliza kuongeza 1 tbsp. siagi ndani yake. Kwa njia hiyo, muundo wa mchuzi wako wa hollandaise utakuwa mzito na sio bonge.
Hatua ya 5. Mimina juisi ya limao iliyobaki
Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
Hatua ya 6. Mimina mchuzi kwenye bakuli la kuhudumia au chombo cha mchuzi, toa joto
Njia ya 4 ya 4: Mchuzi wa Hollandaise na Njia ya Blender
Hatua ya 1. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria
Hakikisha unatumia moto mdogo au wa kati ili siagi isichemke au kuwaka.
Hatua ya 2. Weka viini vya mayai, maji ya limao, chumvi, na cayenne kwenye blender
Hatua ya 3. Mchakato wa viungo kwa kasi ya kati
Zima blender ikiwa rangi ya unga inaonekana kuwa ya rangi au baada ya unga kusindika kwa sekunde 20-30.
Hatua ya 4. Badilisha mpangilio wa blender kwa kasi ndogo
Polepole ongeza siagi wakati unaendelea kusindika mchuzi kwa kasi ya chini. Mara tu siagi yote iko kwenye blender, acha blender iweze mpaka viungo vyote vichanganyike vizuri.
Hatua ya 5. Zima blender
Onja ladha; rekebisha kiasi cha maji ya limao au chumvi kwa ladha yako. Ikiwa unene ni mzito sana, ongeza maji kidogo. Kumbuka, mchuzi wa hollandaise unahitaji kurudiwa haraka sana kwenye blender ikiwa unaongeza viungo kwake.
Hatua ya 6. Mimina mchuzi ndani ya bakuli la kuhudumia au pasha mchuzi hadi wakati wa kutumikia
Vidokezo
- Tumia kiwango sawa cha wazungu wa yai kwa toleo bora la mchuzi wa hollandaise.
- Mchuzi wa hollandaise ni ladha iliyooanishwa na toast iliyowekwa na jibini la parmesan.
- Mfano wa mboga ladha iliyooanishwa na mchuzi wa hollandaise ni asparagus mchanga.
- Mchuzi wa hollandaise unaweza kumwagika moja kwa moja juu ya chakula kabla ya kutumikia.
- Ongeza 75 ml. cream iliyopigwa katika Njia ya 3 ili kuimarisha ladha na muundo wa mchuzi.
- Ikiwa unataka, unaweza pia kuchukua nafasi ya maji ya limao kwa juisi ya machungwa; hakikisha umeondoa mbegu, ndio!
Onyo
- Mchuzi wa Hollandaise una ladha tajiri sana na kwa ujumla hutumika tu katika hafla maalum.
- Ni bora sio kuongeza kipimo kwenye kichocheo. Ikiwa unahitaji kufanya mchuzi mwingi, fimbo na vipimo hapo juu na urudie mchakato mpaka ufikie kiwango unachotaka.
