Mkate uliotengenezwa hivi karibuni ni moja wapo ya raha kubwa maishani, na kutengeneza mkate ni rahisi sana kuliko unavyofikiria. Unaweza kutengeneza mkate wako wa Kifaransa ulioburudika, sandwichi laini, na mikate tamu na tamu kama njia nzuri ya kuokoa pesa na kujaza nyumba yako na harufu tamu ya mkate uliooka hivi karibuni. Mtu yeyote anaweza kutengeneza mkate na viungo rahisi na hata kwa maarifa kidogo.
Hatua
Njia 1 ya 4: Kufanya Mkate wa Msingi wa Kifaransa
Hatua ya 1. Andaa viungo vyako
Ili kutengeneza mkate huu wa msingi wa Ufaransa, unahitaji:
- Vikombe 6 vya unga mweupe
- 1 tsp chumvi
- Vikombe 2 maji ya joto
- Tsp 3 au pakiti 1 ya chachu kavu inayofanya kazi
Hatua ya 2. Anzisha chachu
Kwenye kikombe kidogo au bakuli, changanya chachu na maji ya joto ya kikombe 1/4 (karibu 38-43˚C). Joto la maji linapaswa kuwa joto kwa kugusa, sio moto. Ikiwa maji ni ya joto sana, chachu itakufa, wakati ikiwa maji ni baridi sana, chachu haitakuwa na kazi ya kutosha kuufanya mkate uinuke vizuri. Joto la maji linapaswa kuwa na joto la kutosha kuweka vidole vyako vizuri ndani yake.
- Baada ya dakika moja au mbili, mchanganyiko utaanza kunenepa, kuwa mkali katika muundo, na utanuka kama bia. Wakati mchanganyiko ni povu na nene, chachu imeamilishwa vizuri na iko tayari kutumika.
- Ikiwa unatumia "Kuinuka kwa Haraka" au chachu iliyoamilishwa, hauitaji kuamilisha chachu kabla ya kuichanganya na unga. Ruka hatua hii na nenda kwenye hatua inayofuata.
Hatua ya 3. Changanya unga na chumvi hadi ichanganyike vizuri kwenye bakuli kubwa
Bakuli unayotumia inapaswa kuwa kubwa ya kutosha kushikilia unga na maji yote mara moja na kukuruhusu uchanganye vizuri, ukitumia kijiko kikali cha mbao. Baada ya kuchanganya viungo vikavu, unaweza pia kuongeza chachu, iwe kwa kutumia chachu ya papo hapo au mchanganyiko ulioamilishwa wa chachu yenye nene. Koroga na unga.
Vinginevyo, unaweza kuchanganya unga kwenye mchanganyiko wa umeme au KitchenAid, ikiwa una mchanganyiko wa unga. Walakini, kuchanganya unga ni sehemu ndogo tu ya kutengeneza mkate wa Kifaransa, kwa hivyo ni rahisi kuichanganya kwa mkono. Hakuna haja ya kutumia mchanganyiko, haswa kwani unahitaji pia kuchafua mikono yako
Hatua ya 4. Ongeza maji, changanya vizuri
Polepole mimina maji ndani ya bakuli kwa mkono mmoja, wakati mkono mwingine unachochea unga na kijiko cha mbao. Utahitaji kuunda unga wa kwanza na koroga viungo vyote kwenye mchanganyiko hadi iwe pamoja, kwa hivyo ni muhimu kuweka kijiko chako kikisonga. Kumwuliza mtu aongeze maji wakati unapokanda unga au kinyume chake inaweza kusaidia sana.
- Kiasi cha maji utakachohitaji kufanya unga huo utatofautiana (chini ya hali ya hewa ya unyevu) lakini utapata kwa mazoezi. Ongeza polepole na koroga, ukiangalia unga unaochanganya. Mara tu unga wa mkate unapoanza kuchanganya vizuri kwenye bakuli, acha kuongeza maji.
- Weka mikono yako kwenye bakuli (nyunyiza mikono yako na unga kwanza) na uvute unga pamoja. Unganisha vipande vyote tofauti vya unga wa mvua kwenye unga wa umbo la mpira sasa na anza kuunda unga wa msingi kwenye bakuli kabla ya kuubadilisha.
Hatua ya 5. Pindua unga kwenye bodi ya kukata iliyokatwa
Acha unga upumzike kwa angalau dakika tano. Katika hatua hii, nyuzi za gluten zinaanza kuunda, ambayo itawapa mkate muundo mzuri wa kutafuna. Vipande vya Gluten vitaunda kulingana na ikiwa unakanya unga au la. Kwa hivyo, unga utakuwa rahisi kukanda ikiwa utaruhusu gluten kuunda kwa dakika chache, ambayo inafanya kazi yako ya kukandia iwe rahisi.
Wakati huo huo, unaweza kusafisha bakuli kabla ya kuitumia kuinua unga
Hatua ya 6. Kanda unga
Kukanda kwa mwanzo ni hatua muhimu zaidi katika kuandaa unga. Unapaswa kukanda unga daima kwa angalau dakika 5-10, au mpaka unga uhisi laini. Uso wa unga unapaswa kuwa laini na sare kwa sura, sio nata au bonge. Ikiwa unga bado unaonekana kama uso mkali wa mwezi, endelea kukandia, ukiongeza unga ikiwa ni lazima.
- Inachukua mazoezi kupata hatua sawa, lakini ni kama ushauri wa Bwana Miyagi kutoka kwa sinema ya Karate Kid: sukuma mbali, na kukunja. Lazima usukume unga kwa nguvu, uukunje mbali na wewe, na uukunje. Usiogope kuisukuma sana, kana kwamba unajaribu kusukuma unga dhidi ya meza, kuusukuma mbele na kuuzungusha.
- Hakikisha mikono yako imechomwa, na hakikisha uso wa meza umetiwa unga ili kuzuia unga usishike. Ikiwa unga unaonekana unyevu, nyunyiza unga juu ya unga na endelea kuukanda unga.
Hatua ya 7. Wacha unga uinuke kwa karibu masaa 3
Weka unga tena kwenye bakuli iliyooshwa (au angalau iliyosafishwa) na funika na kifuniko cha plastiki, au leso. Hifadhi unga kwenye mahali pa joto, lakini sio moto. Joto bora kwa unga kuongezeka ni karibu 39-42 ° C.
Ikiwa ni baridi ndani ya nyumba yako, au unaoka mkate wakati wa baridi, mahali pazuri pa kuinua unga iko juu au kwenye jiko ambalo limezimwa. Weka taa ya kudhibiti kudhibiti maendeleo ya unga
Hatua ya 8. Piga unga, ugeuke, na uifanye upya
Huna haja ya kukanda unga karibu kwa muda mrefu kama kanda ya kwanza. Toa mara kadhaa kwenye dawati la unga na urudishe unga kwenye bakuli kwa upanuzi wa pili. Katika hatua hii, unachohitaji kufanya ni kubadilisha unga kuwa sura yake ya msingi. Utaratibu huu hautachukua muda mrefu na unga sasa ni rahisi zaidi kukanda kwa sababu ya muundo wake laini na laini.
Hatua ya 9. Acha unga uinuke tena kwa karibu dakika 90
Kuna maoni anuwai juu ya hitaji la upanuzi wa unga wa pili: waokaji wengine hawafanyi upanuzi wa pili na huenda moja kwa moja kwenye mchakato wa kutengeneza na kulainisha unga kabla ya kuoka, wakati waokaji wengine wanapendelea kufanya maendeleo mara tatu kupata bora uthabiti. Mkate mzuri wa Kifaransa una mkusanyiko laini wa ndani, ambao utapata tu kutoka kwa mapovu mengi ambayo chachu huunda katika mchakato wa maendeleo. Ikiwa unataka kutengeneza mkate halisi wa Kifaransa na uwe na wakati mwingi, pitia mchakato wa maendeleo mara mbili au tatu. Ikiwa unataka kumaliza haraka mchakato wa kuoka na unataka harufu nzuri ya mkate kujaza jikoni kama dakika kumi zilizopita, ruka hatua hii na uende kwenye hatua inayofuata. Matokeo bado yatakuwa mazuri.
Hatua ya 10. Fanya unga kuwa sura yoyote unayotaka
Ondoa unga kutoka kwenye bakuli na uikate kwa sura ya mkate, batard, au baguette unayotaka kuoka, kisha anza kuizungusha.
- Ili kuunda boules, kata unga huo kwa nusu na uubadilishe kuwa unga wa raundi mbili rahisi kama ulivyoumbika hapo awali. Weka unga wote kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa na wanga wa mahindi, kisha funika unga.
- Kuunda baguette, kata unga katika sehemu 4 sawa na utembeze unga kwenye uso mrefu, mwembamba ambao hapo awali ulikuwa umechapwa. Utaratibu huu utahitaji safu kadhaa ili kuruhusu unga kuwa mrefu kwa kutosha. Kwa hivyo, endelea kuzunguka kutoka katikati ya unga nje. Punga unga sawasawa iwezekanavyo.
- Ili kuunda batard, kata unga huo kwa vipande 4 au 6 na utandike unga ndani ya baguette ambayo ni fupi na pana. Hakuna njia kamili ya kuifanya na haijalishi ni nini, mkate wa batard bado utakua na ladha.
Hatua ya 11. Acha unga upumzike kwa angalau dakika 45
Baada ya kuweka unga wa mkate uliovingirishwa kwenye karatasi ya kuoka ambayo itatumika kuoka, funika unga kwa angalau dakika 45 na uiruhusu unga kuinuka tena kabla ya kuiweka kwenye oveni.
Kwa ujumla, juu ya mkate inapaswa kukatwa kwa muundo wa X au kama inavyotakiwa kabla ya kuiweka kwenye oveni. Tengeneza chale ndogo, karibu sentimita 1 kwenye unga kwa umbali wa sentimita 2.5 kutoka kwa njia nyingine ili unga uinuke sawasawa unapooka
Hatua ya 12. Oka kwa 222 ° C kwa muda wa dakika 30, au hadi ukoko huo uwe na rangi ya dhahabu
Mkate utakuwa tayari kuchukua wakati ukoko juu ni rangi nzuri ya dhahabu na chini imegumu, ambayo itatoa sauti ya kugonga wakati unabonyeza au kunyakua vidole vyako kwenye mkate.
Hatua ya 13. Fanya ganda la mkate liwe crispy na mvuke
Siri ya mkate kamili wa mkate? Mvuke. Tumia chupa ya kunyunyizia mkate mara kwa mara, au nyunyiza ndani ya oveni na maji kidogo mara kadhaa wakati wa mchakato wa kuoka kuunda ukungu wa mvuke kwenye oveni ambayo itaunda ukoko wa nje wa crispy, ambao ni mzuri kwa mkate wa Ufaransa.
Vinginevyo, waokaji kawaida huweka sufuria ya maji kwenye oveni kwenye rack chini ya mkate, ili mvuke itaongezeka kidogo wakati wa mchakato wa kuoka. Jaribu na oveni ili uone ni njia ipi inayokufaa
Njia 2 ya 4: Kutengeneza Sandwichi
Hatua ya 1. Andaa viungo vyako
Mkate wa sandwich kimsingi hutengenezwa na mchakato sawa wa maandalizi kama mkate wa Kifaransa, lakini kuna viungo kadhaa vya ziada vya kuipatia ladha tamu na muundo laini. Viungo vya ziada au mbadala vitahitajika baadaye, lakini kutengeneza sandwich ya msingi kwa Kompyuta, utahitaji:
- Vikombe 6 unga wa kusudi (unga mweupe au wa ngano)
- Kikombe 1 cha maji
- Kikombe 1 cha maziwa
- 2 tbsp siagi isiyo na chumvi
- 2 tbsp sukari au asali
- 1 tbsp chumvi
- mafuta (hiari)
- Yai 1 iliyopigwa (hiari)
Hatua ya 2. Anzisha chachu
Andaa kikombe 1 cha maji ya joto (55-61 ° C). Weka chachu kwenye bakuli la kiboreshaji cha kusimama au bakuli kubwa na mimina maji ndani yake ili kuamsha chachu.
Hatua ya 3. Pasha maziwa kwenye sufuria ya mchuzi
Pasha maziwa haraka kwenye jiko kwa moto mkali. Kabla ya kuchemsha maziwa, toa kutoka kwa moto na ongeza siagi na sukari, ukichochea hadi iwe pamoja. Maziwa hayapaswi kuwaka moto kwa chemsha, na kuwa mwangalifu usichemishe maziwa kwani huwa na povu haraka. Jihadharini na uiondoe kutoka jiko mara tu maziwa yanapoanza kuonekana yakivuta. Acha maziwa yapoe kidogo kabla ya kuyachanganya na chachu.
Vinginevyo, unaweza joto maziwa katika microwave na kuongeza siagi na sukari wakati maziwa ni moto
Hatua ya 4. Tumia mchanganyiko kuchanganya mchanganyiko wa mvua na kikombe 1 cha unga
Koroga kwa muda wa dakika 2 kwa kasi ya kati. Wakati unga unapoanza kuunda, endelea kuongeza unga uliobaki hatua kwa hatua, unga wa kikombe kimoja kwa wakati mmoja. Wakati unga wote umeongezwa, weka mchanganyiko kwa kasi zaidi kwa dakika 2.
Kiasi cha unga unaotumia itategemea jinsi unga ulivyo unyevu. Kwa hivyo, zingatia unga na utumie uamuzi wako. Unga ya ngano pia ina mali tofauti sana - unaweza kuhitaji kutumia chini yake kuunda unga. Ikiwa wewe ni mwanzoni, ni wazo nzuri kutumia unga wa ngano nusu na nusu nyeupe unga kuzoea kuona tofauti
Hatua ya 5. Toa unga na anza kuukanda
Bonyeza unga wote uliobaki kwenye mpira wa unga, kisha uondoe unga na kuiweka kwenye uso wa unga. Endelea kukandia mpaka unga uwe na uso laini na laini ulio na maandishi, na unga utarudi ukishinikizwa.
Vinginevyo, unaweza kukanda unga na mchanganyiko, maadamu una mchanganyiko wa unga wa mkate. Ukandaji itakuwa rahisi zaidi kuliko kutumia mikono yako. Kanda unga katika mchanganyiko kwa muda wa dakika 10 ili kuunda nyuzi za gluteni ambazo zitakupa mkate huo muundo mzuri wa kutafuna
Hatua ya 6. Paka unga na mafuta, na uweke kwenye bakuli iliyotiwa mafuta
Njia hii itazuia uso wa unga usikauke na kupasuka wakati unga unapoinuka - unga kavu utachukua sura mbaya mkate ukimaliza kuoka. Funika bakuli na kitambaa safi au kitambaa cha plastiki na uweke mahali pa joto (lakini sio moto).
Acha unga upumzike kwa karibu dakika 90 ili kuruhusu unga kuinuka. Unga lazima iwe karibu mara mbili ya saizi ya asili, au angalau zaidi fluffy ikiwa unatumia unga mwingi wa ngano
Hatua ya 7. Piga unga
Piga mpira wa unga hadi ubadilike kwa saizi na saizi yake ya asili. Huna haja ya kuikanda tena, kwa sababu unga tayari ni laini na unatafuna. Gawanya unga katika sehemu mbili sawa kwa kutumia kisu cha mpishi au kisu cha keki ili kuunda mkate.
Hatua ya 8. Toa unga mbili na upake mafuta kwenye sufuria ya mkate
Toa unga kwa mkono juu ya uso gorofa. Kwanza laini unga kuwa aina ya mstatili mrefu, kisha pindisha chini na juu kuelekea katikati na ubonyeze vifungo vilivyofungwa. Hii itakuwa chini ya mkate.
Weka unga kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta na funika sufuria na leso ili kuruhusu unga kuinuka tena kwa dakika nyingine 30-45, wakati unasafisha uso wa kukandia na upasha moto tanuri
Hatua ya 9. Oka kwa 200 ° C kwa dakika 35 au hadi hudhurungi ya dhahabu
Kabla ya kuweka unga kwenye oveni, piga pengo la mara 3 au 4 juu ya 1 cm juu ya uso, kisha usambaze yai au mafuta juu ya mkate ikiwa unataka crust, glossy crust.
Mkate unafanywa wakati chini ya mkate umekuwa mgumu, na unaweza kutengeneza mashimo kwa vidole vyako. Ikiwa huna uhakika, ondoa mkate kutoka kwenye sufuria na uangalie utolea kwa kubonyeza kidole chako juu mara kadhaa. Mkate bado ni moto, kwa hivyo kuwa mwangalifu
Njia ya 3 ya 4: Kutengeneza Mkate wa Papo hapo
Hatua ya 1. Tengeneza buns za bia za papo hapo
Hakuna kitu rahisi kuliko mkate wa chachu ya joto, mnene, na ladha bila shida ya kuifanya kuongezeka. Changanya tu vikombe 3 vya unga mweupe, nusu kikombe cha sukari na gramu 340 za bia ya makopo kwenye bakuli, na changanya vizuri. Mimina batter kwenye sufuria ya mkate iliyotiwa mafuta, brashi na siagi iliyoyeyuka, na uoka kwa 208 ° C kwa dakika 45-50. Mkate unaosababishwa hautakukatisha tamaa na utafanya matibabu mazuri ya papo hapo kwa chakula cha jioni.
Hatua ya 2. Jaribu kuoka mkate wa soda
Soda mkate inaweza kuwa tamu au tamu, kulingana na ladha yako na viungo vinavyopatikana. Ili kutengeneza mkate rahisi wa soda, changanya viungo vikavu: vikombe 4 vya unga na kijiko 1 cha chumvi na kijiko 1 cha kuoka, kisha ongeza vijiko vichache vya sukari (1 tbsp ikiwa unataka mkate mzuri, hadi tbsp 4 ikiwa unataka kuifanya mkate uwe mtamu). Ili kutengeneza mchanganyiko wa viungo vyenye mvua, changanya vikombe 2 vya maziwa au siagi na vijiko 4 vya siagi iliyoyeyuka na changanya viungo vyote pamoja kwenye bakuli. Kanda unga kwa muda mfupi na uoka kwenye sufuria ya mkate iliyotiwa mafuta kwa muda wa saa 1 ifikapo 205 ° C.
Viongeza vya kawaida hutumiwa ni pamoja na ngozi ya machungwa au ndimu na matunda yaliyokaushwa au karanga. Kutumikia juu na jam au uiacha wazi
Hatua ya 3. Jaribu na mapishi mengine
Mkate wa papo hapo ni safi sana kwa mboga na majokofu: tumia chochote unacho na angalia ikiwa zinafaa kutengeneza mkate. Ni vizuri kutumia vifaa vyovyote ulivyo navyo. Jaribu kutengeneza:
- mkate wa zukini
- Mkate wa Malenge
- Mkate wa ndizi
- Mkate wa mahindi
Njia ya 4 ya 4: Tofauti zingine za Mkate
Hatua ya 1. Tengeneza mkate wa vitunguu
Mkate wa vitunguu ni sahani unayopenda kwa chakula cha jioni na inaweza kutengenezwa kwa kutumia aina anuwai ya mkate.
Hatua ya 2. Tengeneza mkate wa chala
Mkate huu wa chachu ya mafuta yenye ladha na ladha inafanana na brioche lakini na ladha tamu kidogo. Mkate huu ni sahani ladha na itakuwa ladha zaidi wakati unatumiwa na siagi na jam zingine.
Hatua ya 3. Tengeneza buns za matunda
Aina hii ya mkate itachochea ubunifu wako na kufanya mkate wako wa nyumbani kuwa tamu zaidi. Mifano ya mkate wa matunda ni pamoja na mkate wa ndizi, mkate wa apple, mkate wa papai, na hata mkate wa embe.
Hatua ya 4. Tengeneza sinema ya swirl bun
Kitamu kimoja ni bun ya swirl bun, ambayo hupendwa na wengi katika msimu wa baridi na likizo. Mkate huu ni rahisi kutengeneza na kitamu sana pia!
Hatua ya 5. Tengeneza buns za mboga
Buns za mboga zina ladha nzuri na zina afya pia! Mifano ya mikate ya mboga ni pamoja na mkate wa malenge, mkate wa mahindi, na mkate wa zukini.
Hatua ya 6. Tengeneza croissant
Chakula hiki cha kifungua kinywa cha Kifaransa kilicho na safu nyingi huchukua muda mrefu kuandaa kutoka mwanzoni, lakini mkate unamwagilia kinywa. Chukua muda wako kuifanya!
Hatua ya 7. Tengeneza biskuti
Unaweza kutengeneza biskuti za kupendeza za nyumbani, za Amerika ambazo zina muundo laini kwa kutumia unga wa kujiongezea. Je! Uko tayari kula chakula hiki kitamu?
Hatua ya 8. Tengeneza Mkate wa Kifaransa
Ah, baguette iliyochorwa iliyochorwa - kuna raha kubwa ya upishi? Mkate wa Kifaransa una ladha nzuri wakati unatumiwa nje ya oveni; Mara tu unapoanza kuifanya nyumbani, hutaki kuacha.
Vidokezo
- Viungo vya kioevu unavyotumia vitabadilisha ladha ya mkate. Maziwa na ufupishaji (siagi nyeupe) utafanya mkate kuwa mweupe mweupe. Maji na mafuta hufanya mkate wa Italia kuwa mgumu. Unaweza kutumia unga wa unga mweupe au mweupe, au mchanganyiko wa vyote viwili (ikiwezekana unga wa ngano huwa mzito sana), au ongeza nafaka nzima, pumba la mbegu, kitani, mbegu na mimea mingine… Baada ya Kujua jinsi, utaweza kutengeneza mchanganyiko wowote unaotaka!
- Mkate - kichocheo cha mkate mmoja kawaida hufanya mikate kadhaa ndogo. Weka unga mdogo wa mkate kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, na uacha pengo la cm 5 kati ya kila mmoja, ukikumbuka kuwa unga huo utainuka na kugusana wakati unga unapoinuka mara ya pili.
- "Unga wa mashine ya mkate" una kiwango cha juu cha protini na husaidia chachu kuunda gluteni zaidi, ambayo inafaa kama kiungo cha mkate kuingia na kutoka kwenye mashine ya mkate. Ili kutengeneza mkate wa Kiitaliano ambao ni mgumu sana na mnene, ubadilishe na unga wa 'pasta dura', na usitumie sufuria ya mkate.
- Kwa kuongezea, unaweza kupaka maziwa juu ya mkate kwa kutumia brashi ikiwa unataka kumaliza laini, au usambaze yai juu ili kuimaliza juu glossy. Ikiwa unataka kuweka nafaka au viungo vingine juu ya mkate, fanya hivyo kabla ya kuoka. Unaweza kutumia mbegu za poppy, oatmeal wazi, au mbegu za sesame.
- Unaweza kufanya tanuri ipate joto kwa kuipasha moto chini kwa dakika 5-10. Chaguo jingine ni kwenye radiator kwa joto la chini, au kwa jua moja kwa moja, haswa ikiwa unafunika unga na kitambaa giza.
- Hakikisha unachagua viungo sahihi. Keki au unga wa keki ni "laini" sana kwa mkate - kwa sababu mkate unapaswa kuwa na muundo wa kutafuna kidogo. Pia, epuka unga wa kujiongezea. Unaweza kutumia unga wa kusudi lote, lakini unga wa mkate (kawaida husema "unga wa mkate", "unga wa protini nyingi" au "unga wa mashine za mkate") ni chaguo bora. itajibu vizuri kukanda.
- Kukanyaga: weka unga mbele yako, weka kisigino cha mkono wako juu ya unga na ubonyeze unga, kana kwamba ni kusukuma unga mbali na wewe. Inua mkono wako na urudishe nyuma. Usiondoe unga na mkono wako wa kulia: chukua na pindua pembeni ya unga mduara 1/4 upande wa kushoto, halafu pindua unga nyuma, weka kisigino cha mkono wako na usukume unga tena. Ukandaji unafanywa kwa kukamua mpira wote wa unga - kugeuza unga utakupa kipande kipya cha unga ili kukanda.
