Crème anglaise ni mchuzi wa dessert uliotengenezwa na mayai, cream na vanilla safi. Crème anglaise hutumiwa kwa kawaida katika mikahawa mizuri kupamba na kupamba keki au dessert zingine, kwa kuimarisha au kulinganisha ladha, kuongeza ladha na kuongeza muonekano wa sahani. Inapendeza kama ladha wakati inamwagika kwenye bakuli la jordgubbar kama inavyomwagika kwenye tart nyeusi ya chokoleti. Angalia hatua ya 1 ili ujifunze jinsi ya kuifanya.
Viungo
- Vikombe 2 maziwa yote
- Vijiko 6 sukari
- 6 viini vya mayai
- Maharagwe 1 ya vanilla
- Vifaa maalum: bain marie au sufuria ya timu
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuandaa Viunga
Hatua ya 1. Fungua maharagwe ya vanilla
Tengeneza kipande kirefu katikati ya vanilla kwa kutumia kisu chenye ncha kali. Kuwa mwangalifu usikate mbegu yote. Ikiwa imefanywa kwa usahihi, maharagwe ya vanilla yatakuwa na kabari wazi upande mmoja, wakati upande mwingine unabaki umefungwa. Vipande kama hivi huruhusu vanilla iliyo ndani ya maharagwe kutoka kwenye ganda lao na kumpa crème anglaise ladha yake.
- Mbegu za Vanilla zinaweza kupatikana katika maduka maalum ya vyakula au maduka makubwa ya chakula. Unaweza pia kuagiza kwenye mtandao.
- Kwa muda mrefu maharagwe ya vanilla, nguvu ya ladha ya vanilla katika mchuzi itakuwa. Angalia maharagwe ya vanilla ambayo yana saizi ya 5-10 cm kwa kichocheo hiki.
- Ikiwa hauna maharagwe ya vanilla, ongeza kijiko cha 1/2 cha dondoo la vanilla badala yake.
- Vinginevyo, jaribu machungwa au limao crème anglaise. Unaweza tu kuchukua nafasi ya mbegu za vanilla na kaka iliyokunwa ya machungwa 1 au limau.
Hatua ya 2. Pasha baine marie. Jaza chini ya bain marie na cm 5-7.5 ya maji na uweke kwenye jiko juu ya moto wa wastani. Acha maji yachemke.
- Mariamu ya bain, pia inajulikana kama sufuria ya timu, ni sufuria ambayo imewekwa juu ya sufuria nyingine. Chungu chini hutumika kuweka maji, wakati sufuria iliyo juu inashikilia chakula unachopika.
- Madhumuni ya sufuria ya timu ni kupasha chakula kwa joto la chini. Ikiwa hauna pesa ya bain, jaza sufuria ya kawaida na karibu cm 5-7.5 ya maji, na uweke bakuli la chuma au sufuria ndogo juu.
Hatua ya 3. Tenga yai ya yai na nyeupe
Weka vyombo viwili juu ya uso gorofa, moja kwa wazungu wa yai na nyingine kwa viini. Shika mkono mmoja juu ya bakuli iliyoandaliwa kwa wazungu wa yai na uipasue yai juu yake. Ruhusu wazungu wafanye njia zao kupitia mapungufu kwenye vidole vyako, lakini weka viini vizuri. Weka viini vya mayai mahali ambapo umeandaa kwa viini.
- Rudia mchakato huu mpaka viini vyote vimetenganishwa na wazungu (jumla ya mayai 6).
- Unaweza pia kutenganisha mayai kwa kushikilia yai lililopasuka juu ya bakuli na kurudisha kiini kutoka kwa ganda moja hadi jingine, ili wazungu waingie ndani ya bakuli. Weka viini vya mayai vilivyotengwa kwenye bakuli la pili.
Sehemu ya 2 ya 3: Kuchanganya Crème Anglaise
Hatua ya 1. Piga sukari na viini vya mayai
Weka viini vya mayai na vijiko 6 vya sukari kwenye bakuli la kati ili kuchanganya. Piga kwa nguvu na whisk waya hadi rangi ya manjano na laini. Unaweza pia kuipiga kwa kutumia mchanganyiko wa elektroniki.
Hatua ya 2. Pasha maziwa na maharagwe ya vanilla
Weka vikombe viwili vya maziwa na maharagwe ya vanilla kwenye sufuria ndogo. Joto juu ya joto la chini hadi liwasha moto kabisa hadi iwe nyepesi lakini sio kuchemsha. Ondoa kutoka jiko.
- Unaweza kujua wakati maziwa yako tayari kwa kuangalia ukingo wa sufuria. Unapoona mvuke inaanza kuongezeka kutoka pembeni ya sufuria inayowasiliana na joto, ni wakati wa kuondoa sufuria kutoka jiko.
- Ikiwa unataka mchuzi mzuri zaidi, tumia vikombe 2 vilivyojaa cream. Kwa mchuzi mzito, tumia maziwa tu, au kikombe kimoja cha maziwa na cream moja ya kikombe.
Hatua ya 3. Ongeza maziwa ya moto kwenye mchanganyiko wa yai
Punguza polepole maziwa kwenye bakuli la mchanganyiko wa sukari na yai, endelea kupiga kwa whisk ya waya. Endelea kupiga mpaka maziwa yamechanganywa sawasawa na mchanganyiko wa sukari na yai.
Hatua ya 4. Mimina mchuzi ndani ya bain marie. Hakikisha maji yaliyo chini ya sufuria yamechemshwa, na mimina mayai, sukari na maziwa juu ya bain marie (au bakuli la chuma, ikiwa unatengeneza sufuria yako ya timu).
Hatua ya 5. Pasha mchuzi polepole
Endelea kuchochea mchuzi ukitumia spatula ya mpira. Usiruhusu joto la mchuzi liwe moto sana, kwa sababu litaganda. Endelea kuchochea mpaka mchuzi uwe mzito wa kutosha kuvaa nyuma ya kijiko cha chuma, kisha uondoe kwenye moto.
Sehemu ya 3 ya 3: Kuwahudumia Crème Anglaise
Hatua ya 1. Baridi anglaise ya crème
Mchuzi huu hutolewa baridi kila wakati, sio moto. Mimina mchuzi kwenye chombo cha glasi, na uweke kwenye jokofu. Kutumikia mara moja kilichopozwa kabisa. Unaweza kutengeneza mchuzi siku moja kabla, na uondoe kwenye jokofu wakati iko tayari kutumika.
Hatua ya 2. Kutumikia na vipande vya keki
Hii ni njia ya kawaida ya kutumikia anglaise ya crème, kwani inalinganisha ladha ya keki ya chokoleti na mikate mingine. Mimina mchuzi katikati ya sahani ya dessert, ili iweze kuenea na kuunda dimbwi la kina. Weka vipande vya keki juu ya angiliise ya crme. Mimina anglaise ya crème, puree ya beri, au siki ya chokoleti tena kwenye keki ili kumaliza sura.
Hatua ya 3. Kutumikia na sorbet. Crme nyepesi na laini ya anglaise huunganisha kikamilifu na doli ya mchuzi wa siki kama chokaa, rasipiberi, au mchuzi wa peach. Mimina cray anglaise ndani ya sahani ya sorbet, kisha weka kijiko cha sorbet katikati ya bamba. Nyunyiza matawi ya mint juu ya sorbet ili kukamua sahani hii.
Hatua ya 4. Kutumikia na matunda
Ikiwa unataka dessert nyepesi na tamu, toa crème anglaise na vipande kadhaa vya matunda. Jaribu na jordgubbar kwa toleo la kifahari zaidi la jordgubbar na cream. Mchuzi huu pia unafaa sana kufurahiya na machungwa, cherries, au maembe yaliyokatwa.
Vidokezo
- Ili kutengeneza barafu safi ya vanilla, gandisha unga wa angmeise.
- Fanya angiliise ya crème haraka kwa kubadilisha bain marie kwa sufuria nene. Kuwa mwangalifu sana wakati wa kuandaa crème anglaise bila bain marie, kwani mchuzi huu unaweza kuvunjika kwa urahisi, au kuchoma wakati umeandaliwa kwenye sufuria.
